健康知识讲座材料

1 健康知识讲座材料健康知识讲座材料 食品安全健康教育知识 营养是人类赖以生存的物质基础 人的生长发育 健康水平 劳动能力和寿命长短都与营养密切相关 营养来源于食物 人们一 日三餐就是要从食物中获得各种营养素 以满足生命活动的需要 一 人体对营养的需要 生命活动需要消耗 能量 就象发动机需要汽油 电灯需要电 一样 这些能量的来源就是人们每天吃下的食物 食物中的蛋白质 脂肪和糖都能在体内转化 以供给人体活动的能量 蛋白脂 脂肪 和糖被称为 热源物质 除 热源物质 外 食物中的维生素 无机盐和水也是人体所必需的营养素 虽然它们不能供给热量 但 人体的新陈代谢 生长发育等都少不了这类物质 因此 人体所需 要的营养素就是蛋白质 脂肪 糖 无机盐 维生素和水 通常称 为六大营养素 1 蛋白质 是生命的基础 是构成人体的最基本的物质 人的 肌肉 骨骼 血液 毛发等没有一处不含蛋白质 没有蛋白质便没 有生命 蛋白质是由二十多种氨基酸组成的 其中有八种氨基酸在 人体内不能合成或合成量不足 必需由食物供给 称之为 必需氨 基酸 蛋白质又分动物蛋白质和植物蛋白质 一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄 性别 劳动条件和 健康状况等而定 儿童 青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺 乳期所需的蛋白质要比其它人多一些 2 脂肪 是一种富含热量的营养素 包括脂肪酸和脂类等 它 是人体的重要成分之一 脂肪主要来源于动植物油脂 过量的脂肪 对人体健康不利 尤其不能过多吃动物脂肪 3 糖 糖类又称碳水化合物 可分为单糖 果糖 葡萄糖 双 糖 蔗糖 麦芽糖和乳糖 和多糖 淀粉 糖元 纤维素和果胶等 糖类是重要的营养素之一 4 无机盐 无机盐又称矿物质 人体中含量较多的无机盐有钙 镁 钾 钠 磷 氧 硫等 还有一些微量元素 2 钙 是人体含量最多的一种无机盐 也是人体最容易缺乏的 元素之一 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分 钙来源于乳及乳制品 豆类 谷类 蔬菜 虾米皮 鱼 虾等也是钙的重要来源 少年儿 童每天需要 1000 毫克的钙 才能满足生长发育的需要 铁 在人体内含量很少 属于微量元素 由于参与人体氧的 运输 交换等重要功能 因此是人体必不可少的营养成分 如果食 物中长期缺铁 就会发生缺铁性贫血 铁的吸收利用受多种因素影 响 动物性食物中的铁易吸收 植物性食物中的铁不易吸收 而我 国食物构成是以植物性食物为主 因此较易造成铁缺乏 含铁较多 的食物有蛋黄 肝 肾 粮谷类 豆类 绿叶等 儿童青少年每天 需铁 15g 碘 碘也是人体必需的微量元素 碘缺乏时能引发甲状腺肿 大 俗称 大粗脖 同时影响人体的能量代谢和儿童的生长发育 一般碘的需要量为每人每天 100 140 微克 食盐加碘可能解决缺碘 问题 5 维生素 是维持人体健康不可缺少的物质 它的种类很多 大体可分为两大类 一类是脂溶性维生素 可溶于脂肪 如维生素 A 维生素 D 维生素 K 等 另一类是水溶性维生素易溶于水 有维 生素 B 族 包括维生素 B1 B2 B6 B12 铜酸 叶酸 泛酸等 和维生素 C 等 大多数维生素在体内不能合成或合成量不足 必须 由食物供给 几种维生素缺乏能引起的疾病 缺乏维生素 A 夜盲症 干眼病和角膜软化症 皮肤干燥 毛囊角化 缺乏维生素 D 儿童佝偻病 成人骨质软化病 缺乏维生素 B1 脚气病 缺乏维生素 B2 口腔 皮肤和腿部疾患 缺乏维生素 C 坏血病 二 食品污染 3 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统即 是食品又是药品的物品 但是不包括以治疗为目的物品 食品污染是怎么回事 食品 食物 从其作物生长到收获 采摘 从生产加工 运输 贮存 销售直到食用前的每个环节中 由于各种条件 多方因素的 作用及影响 使原来无毒无害的食品 混进了某些有毒有害的物质 降低了食品的营养价值和卫生质量 人吃了这样的食品就能对人体 健康带来不同程度的危害 这一过程叫食品污染 一 食品污染分类 1 生物性污染 微生物寄生虫及虫卵和昆虫都可造成生物性污 染 微生物主要包括细菌及其霉素 霉菌及其霉菌素 这些如果出现在食品中可引起食物中毒 还可引起人畜共患传 染病 寄生虫和虫卵对食品污染往往是通过食品而使人得蛔虫 绦 虫 旋毛虫病等 2 化学性污染 包括有害金属 非金属 有机物化合物和无机 化合物等对食品的污染 如 汞 砷 铅 镉 亚硝酸盐 有机磷 有机氯等 3 放射性污染 主要来自放射性物质的开采 冶炼以及国防 生产 生活中的应用和排放 二 食品污染对人体的危害 食品污染的来源主要是原料的污染 产 储 运 销 加工烹 调过程中的污染 以及从业人员不认真按照操作规程进行操作带来 的污染等 食品被污染后 有的导致食品内大量细菌及繁殖或产生内毒素 和外毒素 吃了这样的食品就会患肠道传染病和发生食物中毒 有 的食品被细菌污染后 经过一定时间 引起食品的腐败变质 人吃 了这类食品 不仅营养大量减少 还可能会造成食物中毒 还能使 人患痢疾 腹泻 霍乱 副霍乱 伤寒 副伤寒等 三 食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称 有毒食物形成的原因有下列几个方面 1 食物被病原微生物 细菌 霉菌等 污染并大量繁殖 以致 食物中存在大量活菌和大量毒素 2 食物被化学毒物污染达到中毒剂量 4 3 摄入含有天然毒成份的某些动 植物 4 摄入通过动物和植物 2 次转移的毒素 一 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒 主要发生于温度较高的夏秋季 因为这个时 期的气温适合病原菌增殖和产毒 致使病原菌污染食品而发生中毒 细菌性食物中毒的临床表现 动物性食物引起中毒表现为发热 头痛 头晕 食欲不振 继 而出现恶心 呕吐 腹泻一日可达 7 8 次 发烧 38 40 严重 者血压下降抽风 昏迷 重症病人可因心衰 肾衰导致死亡 预防 加工肉类制品时必须生熟食品分开 保存时要低温贮藏或用 盐腌煮肉时肉块不应超过 2 公斤 厚度不超过 8 公分 煮沸 3 小时 以上 蛋类要煮沸 10 分钟以上 前一餐剩下的食物一定要回锅加热 后再食用 二 真菌性食物中毒 霉变甘蔗中毒 甘蔗收割后越冬贮存中 由于环境不卫生 受到真菌污染 真 菌就会在甘蔗中繁殖并产生毒素 吃了有毒素的甘蔗就会发生食物 中毒 甘蔗中毒多发生在春季 甘蔗中毒的临床表现 很快出现恶心 呕吐 腹泻 有的大便 呈黑色 有的头痛 眩晕 复视 严重者可出现抽搐 双眼球同时 向上凝视 瞳孔散大 牙关紧闭 轻者很快恢复 重者死亡率颇高 预防措施 甘蔗成熟后再收割 收割后贮存时间不能过长 发现霉变的甘蔗坚决不能吃 要及时销毁 三 有毒动植物食物中毒 豆角中毒 一般豆角不中毒 但食用没熟透的豆角能引起中毒 原因可能 与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关 豆角中毒潜伏期短 最快食后 10 分钟发病 主要症状为恶心 呕吐 腹泻 头痛 头晕 有的出现胸闷 出冷汗 四肢麻木等 预防措施 菜豆宜炖食 加工时间要长 可使毒破坏 切不能 急炒 更不宜凉拌 发芽土豆中毒 5 毒蘑菇中毒 四 化学性食物中毒 1 亚酸盐中毒 蔬菜不新鲜 腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒 蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐 制作熟食加过量的发色剂 亚硝酸盐过量引起中毒 苦井水也可引起亚硝酸盐中毒 中毒表现 很快出现口唇青紫 结膜 颜石 指甲也出现青紫 并有头晕 头痛 恶心等症状 重者呼吸困难 血压下降甚至呼吸 麻痹而死亡 预防 不吃腐烂蔬菜 不喝苦井水 腌菜时最好观腌 含盐 浓度达到 15 以上的要在腌制半日 1 日后再吃 加工肉类制品的 硝酸盐和亚硝酸盐应按规定剂量使用 不可随意乱加 严格管理 建筑部门 工地 使用的防冻剂 亚硝酸钾等 防止污染饮用水 和食物而造成食物中毒 2 有机磷农药中毒 常用的有机磷农药有敌百虫 滴滴畏 1605 1059 等 对人和 畜禽都有很强的毒性 中毒表现 发病快 乏力 瞳孔缩小 有的出现流涎 多汗 恶心 呕吐 肌肉震颤 呼吸困难 严重者 可昏迷 肺水肿 大 小便失禁甚至死亡 预防 宣传农药正确使用方法和注意事项 加强农药管理 严 禁农药与食物混合装运 存放 严禁用装过农药的容器和包装物盛 装和包食品 四 学生在食品安全工