海底捞营销策划

海底捞营销策划海底捞营销策划 导读 海底捞营销策划篇一 方案 西安科技大学 营销策划 方案 实习名称 旅游市场调研与营销策划 班 级 旅游 08 级 2 班 小组成员 刘倩 龙婷 王倩 文静 姚梦 周超 白龙升 张雪莲 管理学院旅游与国 跟海底捞 西贝这些大牌学营销策划方案 为什么越学越差 海底捞营销策划篇一 方案 西安科技大学 营销策划方案 实 习名称 旅游市场调研与营销策划 班 级 旅游 08 级 2 班 小 组成员 刘倩 龙婷 王倩 文静 姚梦 周超 白龙升 张雪莲 管理 学院旅游与国土资源管理系 20XX 年元月 旅游营销策划方案 关于海底捞的策划方案 近年来餐饮市场发生了翻天 覆地的 变化 在顾客餐饮需求方面 随着经济的繁荣和国民 收入的增加 市民的消费观念由 在家就餐 向 在外就餐 转变 消费主 体以集团公费为主向家庭自费为主转变 消费 方式以单一餐饮 消费向餐娱组合消费转变 在餐饮供给方 面 各种饮食风格的 餐饮企业都得到了充分展示各自风采的 机会 其中火锅作为一种民间饮食 以其独特的口味 优惠的 价 格以及聚集性的吃法在人们的饮食中占据了很大的地位 而在 众多火锅行业中海底捞以其优质的服务脱颖而出 受到 广大人民的喜爱 使其良好的声誉响遍全国 但是 随着火 锅业的日益繁荣 我们也应该看到在海底捞的 经营发展过程 中还是存在着一定的不足的 因此 鉴于此次对海底捞的调 查及分析 我们决定对其以后 的发展进行一系列的策划 使 海底捞在火锅行业中不仅以其服 务而著称 更使其面面俱 到 全面发展 实现火锅中的王牌 所以我们这次营销策划 的主要内容就是对海底捞的工作吸引点 经营方面的利弊以 及就餐环境等因素进行改进和提高 让其更 好的发展 一 海底捞火锅市场环境状况分析 随着人们空闲的时间增 加 越来越多的人喜欢和家人 朋友聚餐 而此时火锅就成 了大家心目中的最佳选择 火锅 不仅味美价廉 更是吃着红火 而且火锅的菜品 多种类丰富 适合不同的人群 海底捞就是在火锅盛行的时候达到其鼎 峰 它的优质服务想 必凡是去过那的人都能感受的到吧 这 也许是它一直保持良好 收益的一个重要的因素 但我们也应 该清楚的看到火锅行业的规模逐渐的扩大 一些 有实力有人 气的火锅店也开始出现 而且各式各样的菜系也慢 慢的进入 人们的视野 这就使得海底捞面临严峻的竞争形势 同时从 调查中我们发现 海底捞的消费群体主要是青年人 而且多 数是学生 几乎没有收入能力 这就决定了其人均消费 的偏 低 但在市场上一些大型的餐饮饭店因其消费主体的不同 人均消费就和海底捞之间存在了很大的差异 所以 无论是从宏观的消费群体与需求状况之间的关系 分析 还是火锅餐饮市场环境分析 海底捞的发展是有着无限 的前途 的 但也可以看到其今后的发展必定是面临着各种各 样的竞争 形势的 那么能否一直以较高的市场占有率存在就 成了其发展 的主要目标了 二 海底捞火锅市场营销策划的内容 一 针对产品目前 营销现状进行问题分析 一般营销 中存在的具体问题 表现为多方面 企业知名度 不高 形象不佳影响产品销售 产品质量不 过关 功能不全 被消费者冷落 产品包装太差 提不起消 费者的购买兴趣 产品价格定位不当 销售渠道不畅 或渠 道选择有误 使销售受阻 促销方式不务 消费者不了解企 业产品 服务质量太差 令消费者不满 售后保证缺乏 消 费者购后顾虑多等都可以是营销中存在的 问题 然而作为一向以服务质量著名的海底捞其企业知名度 及服 务质量自然不需要我们过多地去担心 从我们的市场调 研中我们可以看出 大众还是比较渴望可以 享受到物美价廉 的食物及服务 在对大众就餐原因的调查中我们可以明显看 出海底捞目前的 价格设置并不能很好的吸引消费者的光顾 并且也有相当一部 分消费者认为海底捞的价格相对还是比 较贵的 超出了自己 的能力范围 这些消费者大多是学生族 海底捞存在的另一个问题就是 其促销活动的欠缺 虽然饮食 行业的促销是很难做到服装及家电力度 但是适当的促销手 段也绝对是能够吸引顾客眼球的方法之一 尤其是对于这种 经 营时间长 在顾客心中已经有了一定地位但相对价位较高 的品 牌企业 二 针对产品特点分析优 劣势 从问题中找劣势予 以克服 从优势中找机会 发掘其市场潜 力 1 优势 海底捞作为大众熟知的饮食品牌 在西安市 场上 有着良好的口碑及形象 这应该说是海底捞火锅城经营 的一个良好保障 其最大的优势莫过于人人称赞的服务质 量 这点在我们本次的实习过程中也深有体会 另外 海底 捞作为一个连锁经营的火锅品牌 有着相对稳定 的客源及良 好的信誉度 在上面两点的基础上 海底捞的选址也是相当 考究的 它的 店面多分布于然流量众多的十字路口或旅游景 区附近 但又与 其他竞争品牌 如竹园村 有一定的距离 保证的充足的客源 2 劣势 1 海底捞现在所吸引的顾客群大多为 20 40 的学生及工薪阶层 对于 40 岁以上有较高消费能力的 高端客 源吸引不足 遗失了部分重要消费者 2 宣传力度不够 对外地及陕西周边地区的顾客影 响力 较小 容易造成客源流失 3 就餐高峰期餐厅现有资源无法满足源源不断的消 费者 消费 者需要等候较长的时间 降低其满意度 4 大厅相对嘈杂 而包间雅间设置过少 或没有 无法 满足不 同层次的顾客的需求 5 企业品牌虽深入人心 但创新意识较差 菜品及 室内装修一 成不变 而近期许多颇具风格及特色的 创意火锅店纷纷 推出 对其挑战巨大 三 具体营销方案 针对以上对海底捞市场环境状况及其优 势劣势的分析 面对即将到来的元旦 我们策划了 海底捞 回报消费者关爱 优惠活动 借此机会 应以顾客满意营销 内部员工营销和 文化营销三 者结合 作为本次活动的重点进行 1 本次活动的目的 增加 海底捞 品牌的影响力 提升 知名度和美誉度 提升 海底捞 形象 增强竞争力 加强员 工的企业忠诚度和向心力 提高员工服务意识 工作 积极性 进一步提升 海底捞 的企业文化 提升销售额 增加利润 为下一步更好的发展打下良好的基础 2 活动时间 20XX 年 1 月 1 日 3 日 共计 4 天 3 参与人数 海底捞的所有员工 就餐的顾客等 一 sp 方案 1 微笑服务 在活动期间 所以员工一律微笑服务 细致 耐心 让顾 客乘兴而来满意而归 提高顾客的感觉消费价值 具体实施 如下 1 月 1 日前召开动员大会 1 日 3 日服务员之间开展 服务大比武 在大厅设一个专门的版面 每日评出 当 日服务之星 并给予物质奖励 2 特价 1 每日推出若干特价菜 日不重样 2 随顾客所点菜品加赠部分菜品 如消费 100 元送 两 份小菜 200 元以上 加赠 2 盘荤菜等 3 打折 这是一个迅速提高消费的法宝 建议适当 打折 刺激消费 二 产品营销方案 1 在推特色餐饮的同时 推进情侣套 餐 商务套餐 家庭套餐 孝心套餐等 如 情侣套餐可推出 88 元 99 元 等 2 绿色家宴 随着生活水平的提高 人们的饮食已不 仅仅 是为了解决温饱 而是吃 绿色 吃 健康 绿色 家宴的推出 无疑会受到消费者的青睐 在原材料使用 上 力推生鲜类绿色食品 在食材的配置上力求营养卫生 三 文化营销方案 向消费者宣传 海底捞火锅 的企业文化 增强海底捞 在目 标消费群中的影响力 在公交车身制作海底捞店内的环境图片 主要的菜品图 片 海底捞的服务图片以及海底捞的服务口号等等 让顾客 把 吃 当作一种享受 使顾客乐而忘返 四 广告营销方案 在信息发达的现代社会 媒体无疑是 吸引大众眼球的媒 介 可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点 合理的进行 市场 定位和目标顾客的定位 合理的选择媒体投放广告 不 可片面 追求覆盖率 造成广告的浪费 硬广告和软广告相结合 软硬兼施 已取得更好的效果 利用媒体整合 实现小投入 大产出 四 效果分析 1 宣传造势 让消费者产生强烈的记忆感 引起良好 的口碑宣传 提高知名度和美誉度 2 店内富有人情味 服务周到 能提升目标消费者对 企业 的忠信度 3 通过服务比赛等 能极大的增强员工的企业归属感 和向 心力 提高工作积极性 4 通过促销 提升营业额 在市场经济的浪潮中 市场瞬息万变 如能合理把住方 向 运用 田忌赛马 之策巧妙得与竞争对 手周旋 海底捞 火锅定能在宣化餐饮业 打出一片自己的天空 篇二 海底捞经营战略营销分析 销售管理 课程作业 论从 销售管理模式看海底捞 20XX 年 4 月一 基本情况 四川海底 捞残影股份有限公司 是一家以经营川味火锅 为主 融汇各地 火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企 业 相比较它的同行业的竞争者来说 它的竞争特色是川味 火锅 同时又融合各地火锅特色 他自己独立拥有一大批食 品 餐饮 营养 工程 仓储 管 理等方面的专家和专业技 术人员的大型餐饮公司 有自己的直 营店 大型配送中心 大型生产基地 如今已经发展成为全国拥有 40 多家直营店 年营业额超过 10 亿元的火锅连锁企业 海底捞通过十几年的不懈努力已成为了管理领先 技术 领 先 营销理念领先的现代餐饮企业 其位于成都的生产基 地 已通过 HACCP 认证 QS 认证和 工 S0 国际质量管理体系 认证 海底捞的业务流程如下 停车 等位 点菜 中途上洗 手 间 结账走人 在整个业务流程过程中 所有提供的服务 始终秉承着 服务 至上 顾客至上 的理念和原则 如停车 有穿戴整齐的服务生指引客人停靠车辆 同时在客人等位 时 为客人设置专门的等候区 送上免费的小吃和饮料等 让顾客 在等候中感到快乐 点菜服务坚持为顾客 节约当道 的原则 站在顾客的角 度 尽量顾客吃的实惠和丰富 中途 上洗手间 卫生间不仅卫生干净 还配备了一名专职人 员为 顾客提供挤洗手液 递擦手巾等服务 在结账前 顾客还可 以享受提供果盘 口香糖 直到你满意 为止 微笑道别 海底捞崇尚的理念用双手改变命运 用成功证明价值 靠 奋斗走向卓越 尊重 希望 公平 忠诚 激情 竞争 二 销售计划 战略 经营理念 服务至上 顾客至上 经 营口号 好火锅自己会说话 该公司选择以顾客为中心的战略和 集中差异化战略 以 顾客为中心战略 通过提高服务质量 服务效率 服务速 度 等来赢得竞争优势 客服满意度是该企业最为关心的一个绩 效指标 集中差异化战略 是以吃平基本工资与费用津贴 高绩效奖 金 目的是吸引与保留人才 重点在个人激励 海底捞的战略指导思想 对人性的直觉理解 对农民工 群体的直觉理解 对餐厅服务 员工作的直觉理解 对成千上 万不同顾客的直觉理解 提供多种服务换取口碑 提供顾客全新的体验 顾客 的口碑价值非常大 美甲 服务在美甲店至少要花费 50 元以上 甚至上百元 而 海底 捞人均消费六十七元 免费美甲服务对于爱美的女孩子 很有吸 引力 上述增值服务一方面吸引了客源 能够使消费 者觉得物超所 值 另一方面也避免了客源的流失 将时尚事 物和传统饮食结合起来 结合得恰到好处 将美丽赠与了这 些女性消费者 而这些消费者在体验之后 也将她们的感受 带给了更多的朋友 不搞打折促销 人均消费并不低 但它 给消费者带来了全新 的体验 即被服务的快乐 被尊重的感 觉 随着这些创新服务不断被顾客口口相传 海底捞的品牌 得以 大幅度的提升 注意细节服务 对于顾客而言 进入一家餐饮就餐的第 一大问题就是等位置 这时的哪怕是几分钟也会觉得无比厌 烦 但是如果在等位的时候有不限量的免费水果 虾片 豆 浆 柠檬水提供 甚至有免费擦鞋 美甲以及宽带上网及各 种棋牌 娱乐 那么等位时间顿时显得不那么无聊了 客人 也会心甘 情愿的等待 对待顾客如上帝 1 海底捞之就餐前服务特色 首先 当您 来到海底捞 的门前的时候 专门的泊车服务生 无车型歧 视 周一到周五中午 免 费擦车 然后 您走进海底捞的餐厅 的时候 如果此时人很多 免费的子 茶水 水果 点心 免费的报纸 杂志 上网 扑克 跳棋 军棋 擦鞋 美甲 儿童专区 专人陪玩 宝 宝蛋羹 2 候餐服务特色 多样化 一切都是免费的 留住客户 脚步 娱乐化 轻松消解顾客等座时的烦躁心理 人性化 男女 通杀 老少皆宜 谁都不走 预留足够侯餐空间 望京店侯餐面 积甚至占到 1 10 抓住每个上门客户 门庭若市人气十足 3 就 餐中的服务特色 给每个人送上围裙 给有手机的人 送上小塑 料袋套上 手机以防进水 给长头发的女士 提供橡皮筋和小发 夹 给 戴眼镜的朋友 送来擦镜布 微笑的服务员 近在身边 每 桌都至少有一个服务员 定时为顾客送毛巾 四次 续 饮料 服务员可以帮忙下菜 捞菜 剥虾皮 服务员熟悉二 次 客户的名字 甚至记得一些人的生日 结 婚纪念日 现场有抻 面表演 一根宽宽的面条在空中挥 舞成各种漂亮的弧线 洗手间专人伺服 水龙头 洗手液 毛 纸巾 提供美发护 肤用品 餐厅设置 电话亭 就 餐客人可以在里面享受免费电话 三 组织模式 销售组织类型 区域结构型组织 由资深服务员晋升 的管理人员开子级分店 做店长 1 能使各利润中心得到发展 并利于把权力和责任授 予下 级管理层次 2 增进一个地区内市场营销 生产和财务等活 动的协 调 节约费用并提高了工作效率 3 为培养经理人员 提供了良好的机会 员工授权制度 一线员工可以享有打折 换菜甚至免单权 有员工签字 的名片即可兑现 只要事后口头说明即可 老板每月只开 一次总经理办公会 副总审批权 200 万 大 区总 100 万 店 长 30 万 授权给一线员工 员工会有主人翁意识 也有了管理者 心 态 这样也避免了层级之间传递消息的麻烦 能够最短时 间内 解决客人的问题 海底捞对员工放权是基于信任 一旦员工滥用则会被开 除 员工都很珍惜公司的信任 也很自觉运用自己的权力 对于员工的策略其实非常简单 一句话概括了就是要把 员 工当成是家人 因为员工是保证海底捞成功的重要砝码 如果说 另类的发 展道路给海底捞创造了成功的先机的话 那么海底捞之所以有 这样的服务 就是因为海底捞的对员工 的管理策略使用得非常 好 把员工当成家人 让他们把海底捞当成自己的家 董事 长张勇建立海底捞企业文化建立的思路是 像对待家人 一 样 设身处地的为员工提供一个无后顾之忧 尊重 公平 充满希望的环境 从而得到员工的信任 进而获得员工的主 观 能动性和强大高效的执行能力 并让旧的员工继续感染新 加入 的员工 成为企业文化的重要营造者 客人从进店到离店都是在和普通员工打交道 如果有不 满 还要找经理解决 那只会把客人往外推 放权给一线才有 可能 最大限度地消除客户不满 在海底捞工作的员工都配有正式住宅小区的两 三居 室 距离店面走路不超过 20 分钟 夫妻俩都在海底捞的 还会考 虑让他们单独一个 房间 为了提高员工的住宿质量 他们还配有专门负责员工 宿舍的 保洁工作人员 为了减少员工外出上网可能带来的危 险 每套房子都装有可 以上网的电脑 在海底捞 一个门店 仅员工住宿的费用一年就要花掉 50 万 元左右 海底捞的员 工所享受的待遇 也许在别的地方很难实现 这 样就激发了 员工自己想在海底捞工作 爱海底捞这份工作 所 以才会有 那么发自内心的笑容和贴心的服务 海底捞服务员的培训 其实海底捞员工的入职培训却非 常简单 统共加起来也只有 三天 但是进入门店的新员工却 是非常认真的都配一个师傅 在这过程中员工成为优秀员工 水平大概需要三个月左右的时间 并且为了传承海底捞的服 务价值观和氛围 还要培养后续储 备干部 这是海底捞对中 高层管理人员的一个重要考核指标 现在新开店的核心人员 中 至少要在老店里有三五年的经验 而一般的服务员工 也会保证有大部分都是从老店里调来的 所以对待服务员的 培训 海底捞一直遵循一个原则 那么 就是 服务态度至上 培养服务员价值观 曾经在海底捞的内刊上 出现过这 样一句话 倡双手改变命 运之理 树公司公平公正之风 在 海底捞 那些被人们广为称道的细节服务其实都是员工提 出 的建议 创意一旦被采纳 也会以员工的名字来命名 四 薪酬结构与激励 薪水 奖金 福利 特别奖励制度 薪水 基本工资基本稳定 逐年稳定上升 奖金 个人月度 季度 年度度业绩奖金 由各店长按 员 工业绩进行发放 基于团队业绩奖金 总部每月会拿出一 部分作为每店的奖金 福利 法定养老 医疗 失业 工伤 生育保险 住房 公 积金 法定节假日 公司配车 公司配电脑 带薪休假 定期健康检查 参加公 司外出旅游度假 过节费 员工食宿 步行距离不超过 20 分钟 正式小区或公寓中的两 三居室 不能是地下室 配备电视机 洗衣机 空调 电脑 网络 安排阿姨负责保洁 简阳有海底捞私立的寄宿制学校 员工 子女均可免费上学 只需要交书本费 员工父母给每个店长 的父母发工资 每月 200 400 600 800 不等 特别奖励制度 产品奖 提出创意 赋予名誉 给予其 一 定的费用 一个创新奖励 30 元以员工名字命名 包丹袋 应用推广创 新人 还有提成月度红黄蓝榜机制 篇三 一 前言 海底捞简介 海底捞成立于 1994 年 是一 家以经营川味火锅为主 融汇各地火锅特色为一体的大型跨省 直营餐饮品牌火锅店 全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股 份公司 在北京 上海 沈阳 郑州 西安 简阳等城市开有连锁门 店 然 而 海底捞相对于一些知名度更高的品牌来说在公众认识 的 还是比较少的 比如说 小肥羊的市场占有率相对同行业 来 说比较高 市场竞争力较强 然而 每个企业都有不一样的 运作模式和运营理念 这对企业的运营发展起到举足轻重的 作 用 海底 捞公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下 始 终秉承 服务至上 顾客 海底捞 至上 的理念 以创新为核 心 改变传统的标准化 单 一化的服务 提倡个性化的特色服 务 将用心服务做为基本 经营理念 致力于为顾客提供 贴心 温心 舒心 的服务 在管理上 倡导双手改变命运的价值观 为员工创建公平公 正的工作环境 实施人性化和亲情化的管理模式 提升 员工价 值 其具体的做法有 提供十分优质的服务 海底 捞虽然是一 家火锅店 它的核心业务却不是餐饮 而是服务 在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下 海底捞特 色 日益丰富 20XX 年 7 月 海底捞进军北京 开始了一场对传 统的标准 化 单一化服务的颠覆革命 在海底捞 顾客能真正找到 上帝的感觉 甚至会觉 得 不好意思 甚至有食客点评 现在都是平等社会了 让人很不习惯 但他们不得不承认 海底捞的服务已经征 服了绝大多数的 火锅爱好者 顾客会乐此不疲地将在海底捞 的就餐经历和心情 发布在网上 越来越多的人被吸引到海底 捞 一种类似于 病 毒传播 的效应就此显现 如果是在饭店 几乎每家海底捞都是一样的情形 等位 区 里人声鼎沸 等待的人数几乎与就餐的相同 这就是传说 中的海底捞等位场景 等待 原本是一个痛苦的过程 海底 捞