12种经典排骨做法.doc

12种经典排骨蒸饪方法汇总(图文版)1.jpg (23.95 KB)2008-6-19 11:36【椒盐排骨】 主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右 配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋 排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克 做法：1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味；2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀 ；3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了； 4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。搜索更多相关主题的帖子: 美食 DIY 厨房 排骨 好东西要大家一起分享! UID249443帖子591精华30积分2352威望1055 点金钱5019 两阅读权限50在线时间53 小时注册时间2007-11-6最后登录2008-7-27查看个人网站查看详细资料引用 使用道具 报告 回复 TOP 木鱼汤圆 木鱼汤圆金牌会员运动宝贝 个人空间 发短消息 加为好友 当前离线 2# 大 中 小 发表于 2008-6-19 11:38 只看该作者 2.jpg (9.14 KB)2008-6-19 11:38【京都排骨】 原料： 猪排骨325克，鸡蛋1只。 调料： 葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。 烹调步骤： 猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起； 炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。好东西要大家一起分享! UID249443帖子591精华30积分2352威望1055 点金钱5019 两阅读权限50在线时间53 小时注册时间2007-11-6最后登录2008-7-27查看个人网站查看详细资料引用 使用道具 报告 回复 TOP 木鱼汤圆 木鱼汤圆金牌会员运动宝贝 个人空间 发短消息 加为好友 当前离线 3# 大 中 小 发表于 2008-6-19 11:40 只看该作者 3.jpg (17.52 KB)2008-6-19 11:40【芋头排骨煲】 材料： 排骨300克.芋头400克.蒜2瓣 调味料： 酒大匙、酱油12大匙 、酱油12大匙、盐12茶匙、胡椒粉少许 作法： 小排骨洗净，拌入调味料腌分钟，再有热油炸至上色捞出。 芋头去皮，切小块，放入热油中炸过日子捞出 用大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料和杯清水烧开，改小火煮分钟芋头下锅同煮约分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出 轻松一点： 煲指的是小型的沙锅，具有保温作用，天气热的时候可以直接用深皿盛装小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡好东西要大家一起分享! UID249443帖子591精华30积分2352威望1055 点金钱5019 两阅读权限50在线时间53 小时注册时间2007-11-6最后登录2008-7-27查看个人网站查看详细资料引用 使用道具 报告 回复 TOP 木鱼汤圆 木鱼汤圆金牌会员运动宝贝 个人空间 发短消息 加为好友 当前离线 4# 大 中 小 发表于 2008-6-19 11:41 只看该作者 4.jpg (11.84 KB)2008-6-19 11:41【水晶排骨】 主料： 猪的肋骨大概在5厘米长左右 配料： 香葱、生姜和适量的生粉 排骨的营养成份： 每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克做法： 1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味， 2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果 3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。好东西要大家一起分享! UID249443帖子591精华30积分2352威望1055 点金钱5019 两阅读权限50在线时间53 小时注册时间2007-11-6最后登录2008-7-27查看个人网站查看详细资料引用 使用道具 报告 回复 TOP 木鱼汤圆 木鱼汤圆金牌会员运动宝贝 个人空间 发短消息 加为好友 当前离线 5# 大 中 小 发表于 2008-6-19 11:43 只看该作者 5.jpg (96.09 KB)2008-6-19 11:43【红烧排骨】原料：排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做前准备：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 制做过程：锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.好东西要大家一起分享! UID249443帖子591精华30积分2352威望1055 点金钱5019 两阅读权限50在线时间53 小时注册时间2007-11-6最后登录2008-7-27查看个人网站查看详细资料引用 使用道具 报告 回复 TOP 木鱼汤圆 木鱼汤圆金牌会员运动宝贝 个人空间 发短消息 加为好友 当前离线 6# 大 中 小 发表于 2008-6-19 11:46 只看该作者 6.jpg (48.81 KB)2008-6-19 11:46【糖醋排骨】原料：排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中国生产的醋,千万不能用老外的醋),盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油。做法：1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了会影响甜酸味).2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多)。3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了. 7.jpg (67.57 KB)2008-6-19 11:47PS：在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用。由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。 本帖最后由 木鱼汤圆 于 2008-6-19 11:47 编辑 好东西要大家一起分享! UID249443帖子591精华30积分2352威望1055 点金钱5019 两阅读权限50在线时间53 小时注册时间2007-11-6最后登录2008-7-27查看个人网站查看详细资料引用 使用道具 报告 回复 TOP 木鱼汤圆 木鱼汤圆金牌会员运动宝贝 个人空间 发短消息 加为好友 当前离线 7# 大 中 小 发表于 2008-6-19 11:48 只看该作者 8.jpg (57.79 KB)2008-6-19 11:48【芝麻排骨】 色泽光亮，酸甜适中，回味略咸，带少许辣，有芝麻香味。 原料： 鲜猪肋排500克，蚝油10克，番茄沙司50克，熟白芝麻等适量。 制作过程：1、将肋骨斩成长短一致的段，漂洗干净，加精盐、味精、葱、姜、嫩肉粉拌匀，腌透。2、炒锅上火加油，将排骨炸成金黄色。另起锅，加入少许油、蚝油、番茄沙司、高汤、白糖等，待汤汁稠浓时，倒入排骨翻匀，撒上熟芝麻，装盘即可好东西要大家一起分享! UID249443帖子591精华30积分2352威望1055 点金钱5019 两阅读权限50在线时间53 小时注册时间2007-11-6最后登录2008-7-27查看个人网站查看详细资料引用 使用道具 报告 回复 TOP 木鱼汤圆 木鱼汤圆金牌会员运动宝贝 个人空间 发短消息 加为好友 当前离线 8# 大 中 小 发表于 2008-6-19 11:51 只看该作者 9.jpg (13.93 KB)2008-6-19 11:51【橙汁排骨】 材料：小排骨600克、柳橙(或脐橙)4个、生菜2片 调味料： 1. 酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯(用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁)、淀粉1大匙 2. 柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙 作法：1. 小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。2. 油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。3. 另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。好东西要大家一起分享! UID249443帖子591精华30积分2352威望1055 点金钱5019 两阅读权限50在线时间53 小时注册时间2007-11-6最后登录2008-7-27查看个人网站查看详细资料引用 使用道具 报告 回复 TOP 木鱼汤圆 木鱼汤圆金牌会员运动宝贝 个人空间 发短消息 加为好友 当前离线 9# 大 中 小 发表于 2008-6-19 11:53 只看该作者 11.jpg (18.58 KB)2008-6-19 11:53【洋葱排骨】材料： 排骨300克 洋葱1个 罐头洋菇10个 蒜末1大匙 调味料： 酱油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯 作法：1、 排骨洗净、汆烫；洋葱洗净，去皮切丝。 2、 锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮3-5分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可好东西要大家一起分享! UID249443帖子591精华30积分2352威望1055 点金钱5019 两阅读权限50在线时间53 小时注册时间2007-11-6最后登录2008-7-27查看个人网站查看详细资料引用 使用道具 报告 回复 TOP 木鱼汤圆 木鱼汤圆金牌会员运动宝贝 个人空间 发短消息 加为好友 当前离线 10# 大 中 小 发表于 2008-6-19 11:54 只看该作者 12.jpg (20.39 KB)2008-6-19 11:54【酒醉排骨】用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙(以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒)。调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。 做法：1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。 4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。好东西要大家一起分享! UID249443帖子591精华30积分2352威望1055 点金钱5019 两阅读权限50在线时间53 小时注册时间2007-11-6最后登录2008-7-27查看个人网站查看详细资料引用 使用道具 报告 回复 TOP 木鱼汤圆 木鱼汤圆金牌会员运动宝贝 个人空间 发短消息 加为好友 当前离线 11# 大 中 小 发表于 2008-6-19 11:55 只看该作者 13.jpg (48.59 KB)2008-6-19 11:55【美味辣烧排骨】做法:将新鲜排骨斩成小段后，洗净沥干水分，放入烧热的锅中煸炒至排骨焦黄、出油。 放入豆瓣酱、姜片、葱段、大料(1个)、料酒、老抽、冰糖翻炒均匀，加入清水，水一定要一次放足，中间不再添水。 大火烧开后，撇去浮沫，改中小火慢慢炖至汤汁收浓即可。好东西要大家一起分享! UID249443帖子591精华30积分2352威望1055 点金钱5019 两阅读权限50在线时间53 小时注册时间2007-11-6最后登录2008-7-27查看个人网站查看详细资料引用 使用道具 报告 回复 TOP 木鱼汤圆 木鱼汤圆金牌会员运动宝贝 个人空间 发短消息 加为好友 当前离线 12# 大 中 小 发表于 2008-6-19 11:56 只看该作者 14.jpg (58.02 KB)2008-6-19 11:56【红烧玉米排骨】用料：猪排骨一斤、玉米一个、八角两玫、香葱半