餐厅服务员礼仪

餐厅服务员礼仪培训资料 餐厅服务员礼仪培训 餐厅服务员的仪表与举止 不仅反映一 个餐厅的精神面貌 而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素 质 餐饮业的服务礼仪是服务质量 服务态度的直接表现 其 中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影 讲究礼仪更为重 要 加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求 是十分 必要的 餐厅服务员的礼仪风度 人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正 就可以做到的 礼仪是人际交往中文明礼貌的表现 也是社会 文化和行为规范的一个重要方面 作为一名服务人员 讲求礼 仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质 第一部分 餐厅服务员仪容仪表礼仪 重视仪表仪容美 一 我们很需要讲求礼仪风度 在现实生活中 我们经常会 看到有些人的外在和整体的表现不太好 甚至很糟糕 这就是 礼仪风度的问题 如有的人衣冠不整 萎靡不振 有的人坐没 坐相 站没站相 有的人一张嘴就是粗话 脏话 一吸烟就随 地弹烟灰 遇事大惊小怪 吵吵嚷嚷 毫无顾忌对别人的干 扰 诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现 2 我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现 我们经 常会用 这人素质真差 这类的话评价这样的客人 但请大家 回想一下 我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢 二 应注意自己的仪表仪态 爱美之心 人皆有之 讲求 仪表仪容的美 并不是 臭美 而是一种文明礼仪 整洁 新颖 美丽 大方的形象既合乎人们的审美 又适应交际的需 要 同时又体现了对他人和社会的尊重 那些西装乱穿 领带 歪斜 随口吐痰 大呼小叫 指手画脚的丑态恶习 是缺乏文 化教养体现 也是不尊重自己和他人的表现 三 讲求仪表之美 学点穿着的美学也是个重点 人们在串 亲戚 会朋友和欢度年节假日 总要穿戴打扮的新鲜漂亮 尽 管这个道理显而易见 但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的 美作为一种交际的意识和礼仪 人的穿着打扮一定要兼顾具体 的时间 场合和目的 其中也自然包含有交往的对象了 绝不 可以一味地 跟着感觉走 不讲章法 餐厅服务员仪容仪表规范 仪容 仪表是指人的外表和容貌 讲究仪容 仪表体现了对 他人 对社会的尊重 表现出了一个人的精神状态和文明程度 也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情 3 1 精神面貌 表情自然 面带微笑 亲切和蔼 端庄稳 重 大方得体 不卑不亢 给人以温馨可信赖的感觉 2 头发 不得留造型怪异的发式 梳理整齐 保持干净 男服务员头发不可过长 以齐发际限 要求前发不遮额 侧发不遮耳 后发不扫衣领 不可留长鬓 角 女服务员头发不宜过长 最长齐肩胛骨 需盘起或使用发 卡 3 面部 女服务员面部应化淡妆 口红淡薄 不宜浓妆 艳抹 保持朴素优雅的外表 给人以自然美感 男服务员不得 留胡须 要求每日必刮 4 手和指甲 指甲不宜过长 要常修理 清洁 服务前 应将手洗干净并消毒 女服务员可涂无色指甲油 不宜再使用 其他装饰品 5 香水 以淡雅清香为主 切记使用浓郁刺鼻的香水 6 装饰品 不佩戴不方便工作 如耳饰 手链等 的饰 物 不佩戴戒指等容易藏污纳垢 不利卫生的饰物 结婚戒指 除外 为使客人得到精神上的满足 因此在饰物的佩戴上不宜 超过客人 4 服装 冬装 夏装各两套 勤洗勤换 上衣不宜太短 以免弯腰时露出腰带 衬衣要熨平整 特别注意领子 袖口及 衣扣处 不能有皱纹 破损 颜色最好为白色 不要让汗水 油渍 污渍出现在衬衣上 必须扣好衣扣 不许敞开 鞋袜要每天更换 要经常檫皮鞋以保持鞋面光亮 鞋袜以黑 色为宜 不宜使用指定以外的颜色 款式 女士服务员不论冬 夏装都该是衣裙 不应是衣裤 不许光脚 必须穿长筒肉色丝 袜 不许穿黑色丝袜 餐厅服务员礼仪培训资料 餐厅服务 员礼仪培训资料 穿黑色皮鞋或补鞋 穿衬衣时颈部要有装饰 颈不宜外露 主管 领班必须穿黑色西装 个人卫生 保持整体清洁 包括头发 皮肤 牙齿 手指等处 口腔清新无异味 不吃洋葱 大蒜 榴莲等气味浓 重的食品 经常漱口 勤理发 洗头 修面 洗澡 更衣 勤剪指甲 勤洗手等 第二部分 餐厅服务员仪态礼仪规范 一 站立要求 站立服务是餐厅服务员的基本功之一 站如松 是说人的 站立姿势要像青松一般端庄挺拔 站姿的基本要求是 站正 自然亲切 稳重 其具体要领 上身正直 头正目平 面带微 笑 微收下颌 肩平胸挺 直腰收腹 两臂自然下垂 两腿相 5 靠直立 肌肉略有收缩感 站立时 切忌东倒西歪 耸肩勾背 懒洋洋地倚靠 这不仅给人以缺乏自信感 而且有失仪表的端 重 女子站立时 双脚呈 V 字形 双膝和脚后跟要靠紧 张开的 距离约为 20 25cm 穿礼服或旗袍时 不要双脚并列 要让两 脚之间相距 5 cm 以一只脚为重心 男子站立时 双脚与肩同 宽 上体保持正直 不可把脚叉开很大 站立时禁止歪脖 斜 腰 挺腹 曲腿等 礼貌的站姿 给人以舒展俊美 积极向上的好印象 正确的 站姿站功是餐厅服务员必备的专业素质 餐厅服务员上岗时 站姿一定要规范 特别是隆重 热烈 庄重的场合 更要一丝 不苟地站好 二 走姿要求 要求是 行如风 即走起路来要轻而稳 像春风一样轻盈 从容稳健 走姿的基本要求是 挺起胸 抬起头 两眼平视 步度和步位要合乎标准 走路不要低头 后仰 切忌里八字或 外八字 走路要用腰力 具有韵律感 男士行走 两脚跟交替 前进 两脚尖稍外展 走在一条直线上 宾客未离去 餐厅服务员不得离岗 不得提前撤台或清理现 场 对老弱病残客人应在用餐上提供必要的方便 6 女子两脚都要踏在一条直线上 称 一字步 以显优美 步度是指跨步时两脚间的距离 标准的步度是本人的一脚之 长 女士穿裙装或旗袍配高跟鞋时 步度可略小些 操作姿势要求 操作姿势是指餐厅服务员在工作中的具体动作表现 培养餐 厅服务员优美的服务姿态 是提高服务质量的需要 同时 也 是反映餐厅服务员高雅气质的外在表现 因此 餐厅服务员在 工作中要严格遵守以下礼仪规范 1 必须按规定着装上岗 佩戴标志 服装平整 纽扣系齐 不得卷裤脚 不准穿背心 短裤 拖鞋上岗 要容貌整洁 仪 表仪容大方端庄 坐 立 走姿势端正 不得把脚放在桌上或 椅上 举止要文雅 餐厅服务员礼仪培训资料 文章餐厅服 务员礼仪培训资料 出自 留此链接 2 工作时不准饮酒 不吃葱 蒜等异味食品 在宾客面前 不准吸烟 吃东西 不要手叉腰 不可修指甲 剔牙 挖鼻 挖耳 搓泥 搔痒 抓头 打嗝 伸懒腰 打喷嚏 打哈欠 忍不住时 应用手帕掩住口鼻 面向一旁 7 3 说话轻 走路轻 操作轻 保持餐厅安静 不得串岗 喧哗 不要高声应答 如距离较远 可招手示意 4 为客人引位时 应掌心向上 四指并拢 大拇指张开 前臂自然上抬伸直 指示方向 应面带微笑 上体前倾 眼睛 看着目标方向 同时兼顾客人以示诚恳 恭敬 5 迎客走在前 送客走在后 遇拐弯或台阶处应示意客人 对迎面而来的客人 应微笑点头致意 或主动让道 侍立一旁 让客人先行 并说 您好 from 本文来自学优网 end 您请 等礼貌用语 不得抢行或 超越客人 6 取送物品或菜点用托盘 取低矮或落地物品 不要低头 弯腰 应两脚稍分 屈膝下蹲拾起 以示文雅 第三部分 餐厅服务员接待礼仪规范 一 体态动作的美高于相貌的美 礼貌 礼仪 是向他人敬意的一种仪式 也是表示敬意的统称 待人恭敬 的态度 礼是由风俗习惯行成的礼节 貌是 面容仪表 礼貌 是处理人与人之间的道德规范 礼仪是向他人敬意的一种仪式 8 仪表是职业人员的外表 它包括着装打扮 容貌梳理 姿态 分度 举止行为 二 服务中严格遵守操作礼仪和操作规范 1 一不吸烟 不吃零食 2 二静 工作场合保持安静 隆重场合保持肃静 3 三轻一快 操作轻 说话轻 走路轻 动作利落 服务 快 4 三了解 了解宾客的风俗习惯 了解生活 了解特殊要 求 5 三声 客人来时有迎声 客问有应声 客走有送声 6 自尊 尊重老人 尊重妇女儿童 残疾人 7 五勤 眼 口 脚 手 耳勤 三 服务中的 5 先原则 1 先女宾后男宾 2 先客人后主人 3 先首长后一般 9 4 先长辈后晚辈 5 先儿童后成人 四 服务员的语言要求 基本用语 谦恭 语调亲切 音量适度 言辞简洁清晰 充分体现主动 热情礼貌 周到 谦虚的态度 根据不同的对 象使用语言要恰当 对内宾使用普通话 对外宾要使用日常外 语 做到客到有请 客问必答 客走告别 五 托盘的使用方法 1 理托 将托盘擦洗干净 在托盘上叠上洁净的花垫和专 用的盘布这样美观而且防滑 2 装托 根据物品的形状 重量 体积和使用的先后顺序 合理装盘 一般是重 高的后派用的放在里面 侧 轻的 先派用的放在外侧 3 起托 托盘起托时你的左或右脚向前迈一步 上身前倾 于桌面 30 度 45 度左右 手贴于桌面 右手的大姆指 食指 中指协助左手将托盘拉于左手上 左手托于托盘的重心 站好 此时注意托盘的平稳及重心的掌握 10 4 托送 托盘行走时要做到肩平 上身直 两眼平 前方 托盘不贴腹手臂 不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自 由的摆动 但幅度不易过大应保持酒水 汤汁不外溢 使托盘 的姿势大方美观 轻检自如 5 托盘的操作 左手臂自然弯曲 大臂与小臂成 90 度掌心 向上五指分开成 6 个支撑点 5 个指头和一个余际 手心是空 的平托于小腹前 脐部为准 手指随时根据盘中各侧面重量变 化而作相应的调整保持托盘平稳 六 托盘的行走步伐 1 常步 既使用平常行走的步伐 步距均匀快慢适度 2 快步 步幅稍快 步速应稍快不能跑 3 碎步 既使用较小的步幅较快步速行近 主要用于汤类 和较滑的地面 4 垫步 既使一只脚前进 令一只脚便上一步的行进步伐 主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌减速使用 第四部分 餐厅服务员微笑服务礼仪 11 一个企业的信誉度 不仅表现在 硬件 设备上 更大程度 取决于企业的 软件 因为它是矛盾多发点 因此 优质服 务是从微笑服务开始的 1 微笑服务的意义 微笑服务在餐饮服务中是一种特殊无声的礼貌语言 在服务 中 餐厅服务员的真诚微笑可以使宾客心 餐厅服务员的礼貌修养 礼貌 指人与人之间在接触交往中 相互表示敬重和友好的 行为 它体现了时代的风尚与人们的道德品质 体现人们的文 化层次和文明程度 礼貌是一个人接人待物的外在表现 这种 表现是通过仪容 仪表 仪态及语言和动作来体现的 礼节 是人们在日常生活中 特别是交际场合中互相问候 致意 祝愿 慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式 礼 节是礼貌的具体体现 如 点头 致意 握手等都属礼节的各 种形式 礼仪 是礼节的一种形式 简单地讲 就是人们施礼的一种 形式 人们在社会活动中的一切行为动作表现 都是由一定的 礼仪形式所反映出来的 12 修养 指某一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成 第五部分 餐厅服务员要注意礼貌礼节 礼貌礼节是一个企业员工文明程度的重要标志 是衡量一个 人道德水平高低和有无教养的尺度 一 礼节的分类 服务餐饮中常见的礼节有 问候礼 称呼礼 应答礼 操作 礼 迎送礼 宴会礼 握手礼 鞠躬礼 致意礼等 9 种 餐 厅服务员礼仪培训资料 礼仪大全 1 问候礼 问候礼是服务人员对客人进店时的一种接待礼 节 以问候 祝贺语言为主 问候礼在日常的使用中又分以下 几种不同的问候 1 初次见面的问候 客人刚刚进入餐厅时的问候 与客 人初次见面 服务员应说 先生 小姐 您好 或欢迎光临 我是 XX 号服务员 我是小 X 很高兴能为几位服务 2 时间性问候礼 与客人见面时 要根据早 午 晚大 概时间问候 早上好 您好 中午好 下午好 等 13 3 对不同类型客人的问候 到餐厅用餐的客人类型很多 服务人员要根据不同类型的客人进行问候 如 对生日的客人 说 祝你生日快乐 对新婚的客人说 祝您新婚愉快 等 等 4 节日性问候 节日性问候一般用在节日前或节日后的 问候语言 如春节 元旦 新年 国庆节等 可问候 节日 快乐 新年好 等 5 其它问候 客人身体欠安时 客人醉酒 发怒都应对 客人表示关心 2 称呼礼 是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓 称呼要切合实际 如果称呼错了 职务不对 姓名不对 不 但会使客人不悦 引起反感 甚至还会产生笑话和引起误会 1 一般习惯称呼 在称呼别人时 一般称男子为 先生 未婚女子为 小姐 已婚女子称 女士 对不了解婚姻 状况的女子称 小姐 或戴 结婚戒指和年龄稍大的可称 女 士 2 按职位称呼 知道职位时要称呼其职位 如 王局长 李主任等 3 应答礼 是指同客人交谈时的礼节 14 1 解答客人问题时 必须保持良好的站立姿式 背不靠 它物 讲话语气温和耐心 双目注视对方 集中精神倾听 以 示尊重 2 对宾客的赞扬 批评 指教 抱怨 也都必须有恰当 的语言回答 不能置之不理 否则就是一种不礼貌的行为 3 服务员在为客人处理服务上的问题时 语气要婉转 如客人提出的某些问题超越了自己的权限 应及时请示上级及 有关部门 禁止说一些否定语 如 不行 不可以 不知道 没有办法 等 应回答 对不起 我没有权 力做主 我去请示一下领导 您看行吗 3 操作礼 指服务人员在日常工作中的礼节 服务员的操 作 在很多情况下是与宾客在同一场合 同一时间进行的 服 务员要想既做好服务工作 又不失礼 就必须注意 1 服务员在日常工作中要着装整洁 注意仪表 举止大 方 态度和蔼 工作时间不准大声喧哗 不准开玩笑 不准哼 小曲 保持工作环境安静 进入房间时要敲门 敲门时 不能 猛敲 应曲起手指 用指关节处有节奏地轻敲 然后再进去 开门关门时动作要轻 不要发出太大的响声 2 操作时 如影响到客人 应表示谦意 说 对不起 打扰一下 或 对不起 请让一下好吗 等 15 餐厅服务员礼仪培训资料 餐饮 餐饮 服务礼仪 餐饮服务员文明举止规范服务礼仪 餐饮服务员文明举止规范 餐饮服务礼仪 中国饭店行业服务礼仪规范全文餐饮服务礼仪 中国饭店行业服务礼仪规范全文 服务礼仪 餐饮礼仪培训内容服务礼仪 餐饮礼仪培训内容 服务礼仪 餐饮礼仪礼节礼貌强化培训内容服务礼仪 餐饮礼仪礼节礼貌强化培训内容 服务礼仪 餐饮服务礼节规范服务礼仪 餐饮服务礼节规范 服务礼仪 餐饮店服务礼仪服务礼仪 餐饮店服务礼仪 餐饮餐饮 服务礼仪 宾馆礼仪标准服务礼仪 宾馆礼仪标准 餐饮餐饮 服务礼仪 仪容仪表培训服务礼仪 仪容仪表培训 餐饮餐饮 服务礼仪 酒店仪容仪表资料服务礼仪 酒店仪容仪表资料 餐饮餐饮 服务礼仪 餐饮接待服务礼貌礼仪服务礼仪 餐饮接待服务礼貌礼仪 餐饮餐饮 服务礼仪 酒店餐厅服务礼仪服务礼仪 酒店餐厅服务礼仪 餐饮餐饮 服务礼仪 火锅店员工礼节礼貌服务礼仪 火锅店员工礼节礼貌 餐饮餐饮 服务礼仪 酒店服务的礼仪和技能服务礼仪 酒店服务的礼仪和技能 餐饮餐饮 服务礼仪 大堂副理服务礼仪服务礼仪 大堂副理服务礼仪 餐饮餐饮 服务礼仪 中国饭店行业服务礼仪规范服务礼仪 中国饭店行业服务礼仪规范 餐饮餐饮 服务礼仪 餐厅服务员服务礼仪服务礼仪 餐厅服务员服务礼仪 餐饮餐饮 服务礼仪 酒店服务礼仪服务礼仪 酒店服务礼仪 演练片段演练片段 餐饮餐饮 服务礼仪 酒店服务礼仪培训提纲服务礼仪 酒店服务礼仪培训提纲 16 餐饮餐饮 服务礼仪 服务员待客礼仪标准服务礼仪 服务员待客礼仪标准 餐饮餐饮 服务礼仪 酒店员工仪容仪表的重要性服务礼仪 酒店员工仪容仪表的重要性 餐饮餐饮 服务礼仪 酒店仪容仪表标准服务礼仪 酒店仪容仪表标准 餐饮餐饮 服务礼仪 外国风俗习惯忌讳要点服务礼仪 外国风俗习惯忌讳要点 餐饮餐饮 服务礼仪 酒店服务礼貌用语服务礼仪 酒店服务礼貌用语 餐饮餐饮 服务礼仪 微笑服务礼仪服务礼仪 微笑服务礼仪 餐饮餐饮 服务礼仪 酒店礼仪礼貌打油诗服务礼仪 酒店礼仪礼貌打油诗 餐饮餐饮 服务礼仪 酒店服务礼仪借鉴服务礼仪 酒店服务礼仪借鉴 餐饮餐饮 服务礼仪 酒店开张礼仪培训内容服务礼仪 酒店开张礼仪培训内容 餐饮餐饮 服务礼仪