学校食堂岗位职责

学校食品安全领导小组学校食品安全领导小组成员名单成员名单 职职 务务姓名姓名性别性别职务职务 组 长男校长 副组长 成 员总务主任 成 员食堂 成 员食品安全管理员 成 员卫生教师 成 员食堂管理员 成 员仓库保管员 成 员厨师负责人 成 员 班主任 成 员 学校食品安全责任制学校食品安全责任制 示范本 各学校可根据实际情况修改 示范本 各学校可根据实际情况修改 一 一 校长岗位职责校长岗位职责 1 全面贯彻执行有关食品安全法律法规 2 学校食品安全工作要列入学校工作计划 3 建立健全本校食品安全领导小组 聘任学校食品安全监督 员 4 督促各部门各司其职 并组织实施本学校的食品安全考核 工作 5 负责解决食品安全硬件设施经费和管理经费 二 主管校长岗位职责二 主管校长岗位职责 1 贯彻执行有关食品安全法律法规 2 落实学校食品安全工作计划和措施 3 建立健全学校食品安全安全管理规章制度 4 建立食品安全防范 应急 报告制度 5 定期召开食品安全安全管理会议 6 执行分层签约制 明确职责 责任到人 并有奖惩措施 7 对相关食品安全工作人员进行职业道德教育和安全卫生知 识培训与考核 三 总务主任岗位职责三 总务主任岗位职责 1 贯彻执行学校食品安全规章制度 2 食堂硬件设施要符合食品安全要求 3 检查食堂应有有效的餐饮服务许可证 工作人员要有健康证 4 建立 健全食品安全岗位责任制 5 规范进货渠道并监督相关记录的落实 6 食堂有建立严格的食品安全保卫制度 四 食品安全管理人员岗位职责四 食品安全管理人员岗位职责 1 食品安全管理人员要不断充实知识 积极参加食品药品 监管部门和教育主管部门举办的各类食品安全法律法规 餐饮 食品安全知识培训 2 食品安全管理人员应掌握食品安全法律 法规和标准 常见的食品污染及其预防控制措 食物中毒和其他食源性疾病 的预防方法 食品加工场所 环境 设备以及食品采购 储存 加工 运输过程的卫生要求 个人卫生要求 其他相关内容的 知识 3 贯彻执行食品安全法律法规 组织从业人员的食品安全 知识培训 使其清楚的了解食品生产经营过程中存在的或可能 存在的各种危害食品安全安全的因素 知道采用何种正确的操 作方法可减轻这些因素的危害 懂得食品安全安全的基本知识 及他们自身的法律责任 4 制 修 定食品安全管理制度 组织实施各项管理制度 并对管理制度的执行情况进行督促检查 对执行制度的督促检 查中存在的问题及时向有关人员提出改正意见或向上级领导和 食品安全监督机构反映情况并提出处理意见 5 经常检查食品加工过程的卫生状况 每日有检查记录 对检查中发现的不符合要求的行为及时制止 提出处理意见 6 对从业人员的健康状况进行登记和管理 组织从业人员 每年进行健康一次检查 督促患有有碍食品安全的疾病者调离 相关岗位 对新参加工作和临时参加工作的人员组织健康检查 健康检查合格取得健康证明后方可上岗 严禁未经健康检查先 上岗 7 对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告 并协助调 查处理 按照食品药品监管部门的要求 提供学校有关食品安 全管理的情况 8 建立健全食品安全管理档案 每学年收集 整理 归档 一次 学校食品安全管理档案应保存 2 年以上 定型包装食品 的相关记录应不少于产品的保质期限 9 组织本校食品安全监督员开展监督工作 并做好相应的 监督记录 五 厨师长岗位职责五 厨师长岗位职责 1 每日督促检查食品从业人员认真执行各项卫生制度 经 常检查和控制库存食品的质量和数量 防止变质 短缺 合理 安排使用食品原料 2 负责厨房 餐厅所使用的各项容器用具的置换与更新 检查厨房卫生设施 设备运转情况和厨具 用具的使用维护情 况 3 负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节 中正确处理食品安全问题 如蔬菜要一择二洗三切 鱼 肉 蔬菜分池清洗 加工过程中生熟容器分开使用等 4 定期组织食堂从业人员学习食品安全法律法规 指导从 业人员按食品安全法的要求 做好本职工作 5 对食品安全质量 餐厅服务卫生质量进行技术把关 6 对违反操作规程和卫生制度的行为进行制止 六 采购员岗位职责六 采购员岗位职责 1 采购食品前与各相关部门取得联系 做到计划进货 定 点采购 2 采购的食品应符合卫生要求 包装完整 无破损 定型 包装食品必须有应该注明的法定标识 3 采购食品原料及成品时向供方提出质量要求 并查验食 品安全质量 4 认真执行采购食品原料索证索票制度 要向供货方索取 同批次食品安全检验合格证或者化验单 供货者的相关许可证 复印件 购货发票 并对真实和有效加以核对 5 无产地 无厂名 无生产日期和保质期的或超过保质期 的食品 不得采购 一旦发现由采购员承担全部责任 6 不得在无许可证的供货者处采购食品及其原料 不得在 无法提供食品安全检验合格证或化验单和购货发票 凭证的供 货者处采购食品及其原料 7 要及时将采购食品交验收入库 因延误时间而造成不良 后果 要追究责任 8 采购食品运输过程应生与熟 成品与半成品 食品与物 品分开 防止交叉污染 七 验收员岗位职责七 验收员岗位职责 1 采购的食品验收人员应对食品的色 香 味 形进行验 收 合格食品入库储存 不合格食品退回 2 对食品的包装完整 应该注明的法定标识等进行验收 检查所购食品有无合格或检疫证明 3 验收食品做好数量 质量 有毒有害食品处理等记录 4 发现有腐败变质 发霉 生虫 有毒有害 掺杂掺假等 不符合食品安全要求的食品不签收 5 有特殊用途 使用方法或其他原因的的食品 验收后向 仓库保管员或有关加工人员交代清楚 6 验收记录妥善保存 以备查验 八 仓库保管员岗位职责八 仓库保管员岗位职责 1 做好数量 质量 进发货登记 做到先进先出 易坏先 用 库内食品不积压 不变质 2 定型包装食品按类别 品种上架摆放整齐 挂牌注明食 品质量 进货日期 有效期限等信息 其它食品也要分类上架 隔墙隔地 10CM 存放 3 散装易霉食品勤翻勤晒 储存容器加盖密闭 注意防腐 防尘 防鼠 防蝇 4 肉类 水产 蛋品等易腐食品分类冷藏储存 防止食物 交叉污染 5 食品与非食品 有毒药品 有强烈气味的物品不得同库 存放 冰箱 柜 定期检查 定期化霜 保持霜薄气足 6 仓库经常开窗通风 保持干燥 7 经常检查食品质量 发现食品变质 发霉 生虫 超过 保质期限及时处理 并做好处理食品的登记 8 搞好仓库安全防卫措施 定期大扫除 保持仓库内外清 洁 九 粗加工岗位职责九 粗加工岗位职责 1 清洗加工食品原料要先检查质量 腐败变质 有毒有害 食品不得使用 2 肉类 水产品 海产品 蔬菜等食品不落地存放 3 荤 素 水产品要分池清洗 水池要有明显标记 4 肉类洗净后无血 毛 污 鱼类洗净后无鳞 鳃 内脏 洗净后装入干净盛具 入货架存放 5 蔬菜按一择 二浸 三洗的顺序操作 洗后无泥 沙 杂草 洗净后装入干净盛具 入货架存放 6 讲究洗切 配 卫生 对初加工前的任何烹饪原料 必 须做到先洗后切 7 食品盛器用后清洗干净 荤素食品盛器分开使用 海 水产品盛器专用 8 加工结束及时将地面 水池 加工台 工具 容器清扫 洗刷干净 及时清除垃圾及废气物 十 切配岗位职责十 切配岗位职责 1 检查食品质量 腐败变质和有毒有害食品不切配 2 绞肉机 切菜机等机械设备用后内外冲洗干净 3 食品原料洗净或上浆后放入冰箱保存 4 工具 用具做到刀不锈 砧板不霉 加工台面 抹布干 净 5 切配水产品的刀 砧板 用碱水洗刷干净再切配其它食 品 6 冰箱专人管理 定期化霜 经常检查食品质量 半成品 与食品原料分开存放 7 切配工作结束 拖清地面 工具用具清洗干净消毒 及 时清理垃圾 保持室内清洁卫生 十一 烹调岗位职责十一 烹调岗位职责 1 检查食品安全质量 变质食品不下锅 不蒸煮 不烧烤 2 食品充分加热烧熟 煮透 中心温度达 70 以上 防 止外焦里生 3 隔餐隔夜食品 外购熟食品回锅彻底加热后供应 4 烧菜 烧煮食品勤翻动 勤洗刷沙锅 5 烹调后食品至食用的时间不超过 2 小时 且在 60 或 10 的条件下贮存 6 抹布生熟分开 不用抹布揩碗盘 滴在碗边的汤汁用消 毒布揩 7 工作结束后 调料入盒加盖 工具 用具 灶上灶下 地面清扫洗刷干净 8 定期清洗排油烟罩 十二 餐具清洗消毒岗位职责十二 餐具清洗消毒岗位职责 1 每餐收回餐具 立即清洗消毒 不隔餐隔夜 2 化学消毒餐饮具按除残渣 碱水 洗涤剂 刷 清水洗 药物浸泡消毒 清水冲 保洁的顺序操作 使用浓度应含有效氯 250 L 又称 250ppm 以上 餐具用 具全部浸泡入液体中 作用 5 分钟以上 消毒后用净水冲去