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文档简介

学校食堂开展 明厨亮灶 工作实施方案 为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平 完善餐饮服务 食品安全诚信体系建设 强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为 按照上级推进学校餐厅 明厨亮灶 工作方案要求 结合我校实际 制定本方案 1 工作目标从 2017 年 3 月 开展 明厨亮灶 工作 2017 年 12 月底前完成 明厨亮灶 改造工作 2018 年开展 明厨亮灶 展 示工作 2 组织领导为加强对 明厨亮灶 改造工作的组织领导 成立 明厨亮灶 工作领导小组 组长由王新海校长担任 副组长由白 俊峰 吴超担任 组员 曲江伟 卢建成 朱晓瑜 3 工作内容通过实施 明厨亮灶 改造工程 将学生餐厅的操 作间 凉莱间 洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗 切 配 烹饪 餐具洗消 凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗 或玻璃 幕墙 电子显示屏 隔断矮墙等方式展示给师生 实现阳光操作 透明化管理 1 实行 透明厨房 基本做法是 学生餐厅使用玻璃幕墙 设 置参观走廊及窗口 使师生能够直接观看餐饮食品制作过程 透明 厨房 保持了操作间的独立性 2 实行 视频厨房 基本做法是 在后厨安装监控探头 在就 餐大厅设置电子显示屏 将后厨食品加工操作现场直接反映到电子 显示屏幕上 师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督 3 实行 隔断厨房 基本做法是 使用隔断矮墙将操作间与就 餐间隔开 加工操作现场直接置于师生监督之下 4 工作步骤 第一阶段目标 完成 明厨亮灶 改造工作 1 动员部署 制订 明厨亮灶 工作实施方案和标准要求 全面部署 明厨亮灶 改造工作 通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识 掌握 明厨 亮灶 改造的工作要求 积极主动实施 明厨亮灶 改造 2 推进 实施按照方案要求组织实施 制定具体工作推进方案 明确责任人 和完成时限 3 检查验收组织人员对开展的 明厨亮灶 改造工作 进行检查验收 并对检查验收结果进行通报 第二阶段目标 开展展示工作 接受师生监督 5 工作要求 1 加强领导 开展 明厨亮灶 活动是今年我校学生餐厅工作 的一项重要工作 是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重 要举措 要高度重视 严格标准 严格时限 认真开展 明厨亮灶 改造工作 真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的 重要措施抓紧 抓实 2 强化责任 要制定工作方案 进行周密部署 明确分工 细 化责任 狠抓落实 稳步推进 明厨亮灶 工作的开展 采取有力 措施 迅速实施 明厨亮灶 工作 3 广泛宣传 要利用校园广播 国旗下讲话 主题班会广泛宣 传 营造氛围 动员学生餐厅积极参与 引导学生餐厅规范经营 诚信经营 引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督 4 严格标准 要严格按照标准 加强对 明厨亮灶 工作
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