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蟹壳黄的做法范文蟹壳黄的做法范文 蟹壳黄的做法 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名 蟹壳黄是用油酥加酵面作坯 先制成扁圆形小饼 外沾一层芝麻 贴在烘炉壁上烘烤而成 此饼 味美咸甜适口 皮酥香脆 有人写诗赞它 未见饼家先闻香 入口 酥皮纷纷下 蟹壳黄的馅心有咸 甜两种 咸味的有葱油 鲜肉 蟹粉 虾仁等 甜的有白糖 玫瑰 豆沙 枣泥等品种 该品以 上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳 蟹壳黄的做法 主料 高筋面粉150克 低筋面粉135克 辅料 猪油 板油 160克 酵母 干 2克 白芝麻适量 鸡蛋1个 桂花20克 调料 白砂糖100克 水75克 糖粉20克 步骤 油皮 高筋面粉150克 糖粉20克 猪油40克 温水75克 干酵母粉 2克 油酥 低筋面粉135克 猪油70克 馅料 猪油50克 白砂糖100克 干桂花20克 装饰 鸡蛋 白芝麻适量 一 油皮制作 1 将2克干酵母粉加入75克温水中 搅拌均匀至酵母完全溶化 然后 静置5 10分钟 2 将150克高筋面粉倒入大碗中 加入酵母水 3 用一根筷子搅拌成絮状 4 然后在碗中加入猪油 5 用手揉和成光滑的面团 6 盖上保鲜膜室温静置1小时 待面团松驰更易于操作 二 油酥制作 7 将135克低粉过筛 筛入一大碗中 8 然后加入70克猪油 9 用手搓成均匀的粉末状 10 然后再用力揉和成均匀的面团 三 馅料制作 11 将50克猪油 150克白砂糖和20克干桂花一同倒入一大碗中 用 橡皮刮刀拌匀即成馅料 四 蟹壳黄制作 12 将油皮和油酥面团各分割成均等的10等份 然后逐一搓圆 13 取一小块油皮面皮用擀面杖擀开成圆形面皮 然后中间放入一个 油酥面团 14 用掌心收口包起 然后慢慢将油皮往中间推 15 直至将油酥整个盖住后 用掌心搓圆收口 滚成光滑的面团 16 将面团擀开成牛舌状 17 从上往下卷起 收口朝下 18 然后复重步骤13 17操作完剩余材料 19 取一个面卷竖放 20 然后再次擀开成牛舌状 21 再次从上往下卷起 收口朝下 22 将面卷从中对切成两半 23 将切开的面卷竖放 年轮面朝上 24 用手稍稍按扁 25 然后用擀面杖擀开成圆形面皮 26 取约20克左右的馅料搓成圆球状 27 将馅料放入饼皮中间 28 将饼皮包起收口朝下 29 稍稍按压或者用擀面杖轻擀 成圆饼形饼坯 30 将饼坯整齐的码入烤盘 31 在饼坯表面刷上适量全蛋液 32 然后撒上白芝麻 33 烤箱预热 上火180 下火160度 中层 烤25 30分钟即可 烹饪技巧 1 油皮整形时因为时间会比较长 所以事先整好的面团要盖上保鲜 膜或者温布 以免面团变干不易操作 2 夏天天气炎热时 猪油馅混合好后要放入冰箱冷藏备用 以免温
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