必胜客新员工培训中的问题及解决措施

必胜客新员工培训中的问题及解决措施 专业 人力资源管理 班级 2008 级 2 班 姓名 苏颖 目目 录录 摘要 引言 1新员工培训概述 1 1 新员工培训对公司发展的基本意义 1 2 餐饮业新员工培训的现状 1 3 新员工培训的发展 趋势 1 4 国内外现有理论参考 2 必胜客的背景介绍 3 新员工培训的现状 3 1 培训模式 3 2 培训内容 3 3 培训流程 3 3 培训流程 4 必胜客新员工培训存在的问题 4 1 现行培训计划中存在的问题 4 2 培训过程中存在的问题 4 3 培训中存在问题的原因分析 5 解决新员工培训中遇到问题的措施 5 1 做好培训需求分析 5 2 培训方式应多样化 5 3 培训效果反馈 必胜客新员工培训中的问题及解决措施必胜客新员工培训中的问题及解决措施 摘要 随着市场经济的不断完善 企业之间的竞争也必然日益激烈 而 一个企业是否具备核心竞争力将决定企业在市场中的成败 进入 21 世纪 知 识经济逐渐成为市场的主宰 企业中的核心竞争力则更多的体现在了人才的竞 争上 餐饮业也不能例外 谁拥有了高素质的人才 谁就抢占了先机 也正因 此 餐饮业是否经营的成功很大程度上取决于餐饮企业是否有一支其素质 能 力与企业的长远发展战略和战略目标要求相适应的团队 本文根据对必胜客员 工培训的研究 特别是关于新员工培训做了详细而具体的介绍与分析 分析了 我 国企业员工培训工作存在的问题 然后对如何增强我国餐饮企业员工培训工 作的有效性提供了相应的政策建议 1 1 新员工培训概述新员工培训概述 随着世界经济全球化 跨国公司涌入和知识经济的发展 中国 企业所面临的市场形势日趋严峻 竞争日趋白热化 为了适应这一 变化 使自己在激烈的市场竞争中立于不败之地 我国越来越多的 餐饮企业逐渐认识到人力资源开发在现代企业发展中的重要地位 人才成为企业最根本 最重要的竞争优势和可持续发展的宝贵资源 认识到企业的竞争就是人才的竞争 而人才的竞争关键措施是培训 员工培训是留住人才 提高工作效率和降低成本的最有效方式之一 员工培训的长远目标和最终目的就是提高企业的竞争力 本文在对 餐饮业员工培训的含义及影响因素分析的基础上 重点分析当前酒 业员工培训的现状 指出其存在的不足 并有针对性地提出了相应 的改进策略 1 11 1 新员工培训对公司发展的基本意义新员工培训对公司发展的基本意义 员工培训是组织进行人力资源开发管理的一项职能 是人力资 源管理的一个重要组成部分 越来越多的人认识到培训和发展是一 项极为重要的企业活动 持续不断的抓好培训工作的紧迫性日益突 出 所谓酒店员工培训就是餐厅按照一定的目的 有计划 有组织 地通过讲授 训练 实验和实习等方法向员工传授服务 管理知识 和技能以及企业文化 使员工的行为方式在理论 技术和职业道德 等方面有所提高或改进 从而保证员工能够按照预期的标准化水平 完成承担或将要承担的工作与人物的活动 从某种意义上说 员工 培训是必胜客人力资源增值的重要途径 是维持整个必胜客有效运 转的必要手段 但是影响员工培训的因素很多 员工培训效果的评 估具有一定的不稳定性 1 21 2 餐饮业新员工培训的现状餐饮业新员工培训的现状 随着我国餐饮业的迅猛发展 市场竞争的日趋激烈 人世 和知识经济时代的到来 人才资源是第一资源基本形成共识 餐饮 业竞争中的人才竞争的意义凸现 员工培训工作越来越得到餐饮业 高层管理者的重视和支持 多形式 多层次的培训工作在餐饮业普 遍开展 也取得了一些进展 但纵观近些年餐饮业的培训进程 在 培训的理念 形式 内容 模式 管理等方面 与时代发展和培训 需求尚有一定差距 1 3 31 3 3 当前餐饮业员工培训过程中存在的不足当前餐饮业员工培训过程中存在的不足 a 错误的观念与认识 高层管理者缺乏对培训工作的正确认识 认为培训是务虚 耽 误时间 影响工作 员工掌握基本服务知识和技能就行 不需要经 常培训 这是 X t 睹 OII 的肤浅和错误的理解 很多餐饮业也 只是把培训视为一种普通的日常工作 而忽略其作为管理工具的职 能 更多关注培训后能否产生良好经济效益或物质后果而非员工行 为的优化 高频率的员工流失率更使他们怀疑其培训投资的必要性 员工对培训缺乏正确的认识 小型餐饮业员工对培训态度的调查表 明 有 57 3 的员工认为是 根据企业的安排参加 另有 14 61 的员工则认为 不得不参加 它反映出大多数餐饮业一线 员工并未充分理解培训的意义 b 未设专职培训部门 培训工作没有专职部门负责 而是由人力资源部或其他部门代 为实施 只是执行招聘和例行的培训等 培训只是为了完成新员工 人职程序而完全背离了培训的真正目的和意 义 c 培训的专业化水平低 餐饮业培训是一项技术性很强的工作 但目前餐饮培训的专业 化水平低 餐饮培训中培者自身存在诸如缺乏理论知识的系统性 培训管理能力不强 知识更新慢 视野较窄 缺乏创新意识 只懂 理论不熟悉业务或缺乏培训经验等问题 d 注重职业培训 轻视发展培训 多数餐饮业对待不同阶层员工会显失公平 只注重员工的职业 培训而忽略员工的发展培训 职业培训主要是针 x l 操作人员的 而发展培训主要是针对管理人员进行的 会造成底层员工服务技能 过关而管理观念落后和管理人员只会 管理 服务技能不过关的后 果 进而导致 阶层 分化 不利于内部团结 影响正常的管理与 服务质量 e 培训对象不全面 培训内容不合理 由于看重眼前利益 在培训对象上很多餐饮业存在重基层员工 培训 轻管理人员培训的现象 餐饮业服务质量出问题后往往被归 结为基层员工的责任 在培训内容上 重业务培训 轻企业文化建 设 注重技能培训忽略意识培训 企业文化建设的好坏直接影响餐 饮业的凝聚力和团队精神 影响酒店的对外形象和整体竞争力 f 完善餐饮业员工培训的对策 纵观现代餐饮企业 竞争的焦点是人才 人才竞争的关键是素 质 提高员工素质的有效途径是员工培训 其重要性虽巳普遍认同 但具体实施中却凸现一些问题 如何培养高效的员工和培养员工持 续学习的能力 造就一支具有国际服务标准和理念 高素质且相对 稳定的员工队伍成为当务之急 1 31 3 新员工培训的发展新员工培训的发展 趋势趋势 随着现代科学技术的进步和发展 企业培训已经成为企业员工 日常工作的一部分 而且必将变得越来越重要 其发展有一下几个 趋势 1 3 11 3 1 员工培训将成为企业发展的必要条件员工培训将成为企业发展的必要条件 当今世界已经步入了信息化的只是时代 电力企业要想在日益 激烈的市场竞争中利于不败之地 就必须要有一支高素质的员工队 伍 因此企业员工培训绝不是什么软指标 而是成为现代企业经营 管理的基础 是现代企业成败的而重要因素 1 3 21 3 2 个性化培训模式将成为企业培训的主流个性化培训模式将成为企业培训的主流 在计划经济时代 各个企业的员工培训通常没有自己的特色 从实际结果说纯粹是一种 粗放型 的培训 确实是 广种薄收 培训虽然做的不少 但实际收效甚微 要适应市场经济条件下经济 增长方式的转变 餐饮企业培训也必须经历从 粗放式 到 集约 的转变 1 3 31 3 3 企业培训模式将更瘦企业青睐企业培训模式将更瘦企业青睐 随着社会的迅猛发展 团队学习模式将备受企业青睐 因为员 工要更好的工作 当然离不开增加知识 但更需要提高技能 增长 经验智慧 而团队学习模式则能够创造一个能有效激发员工学习的 情景 通过团队学习把来自不同岗位的员工集合到一个特定的学习 情景中 引导大家运用 头脑风暴 法 情景模拟 案例研究等方 法进行广泛而深入的探讨 激活创新思维 以团队的工作方式开发 出一些但靠个人的学习无论如何也不可能产生出来的提高企业绩效 的新见解 新发明 新创意 1 3 41 3 4 员工心理素质培训将备受重视员工心理素质培训将备受重视 由于几千年封建传统的压抑和扭曲 中国民众的心理素质普遍 较差 尤其是对挫折 失败的心理承受力很低 应届挑战 战胜自 我的品质很不够 长期的计划经济体制熏陶 有较重了人们对企业 对政府的依赖心理 随着现代社会的迅猛发展 人们的工作和生活 方式都发生了很大变化 许多员工的心理素质已经不适应现代化节 奏下的工作和生活方式 此时 通过员工心理素质的培训 完善员 工的心理品质 培养他健康活泼 积极向上的工总和态度 也将是 未来企业培训中的一个重要课题 1 3 51 3 5 企业培训将别视为工作中的一部分企业培训将别视为工作中的一部分 无论是出于外在竞争的压力还是出于内在精神的需求 在只是 经济时代 学习不仅仅是一个学习时间的延长问题 而是必须有学 习方式的创新 终生学习的习惯和行为必将成为人们生活和工作的 一部分 1 4 国内外现有理论参考 培训是一个为组织员工灌输组织文化 道德 提供思路 理念 信息和技能 帮助他们提高素质和能力 提高工作效率 发挥内在 潜力的过程 美国的弗雷德里克 泰勒 他在 1911 年出版的 科学 管理原理 一书中提出了科学管理的四大原则 其中的第二条是 科学地挑选工人 并对他们进行培训 教育和使之成长 在泰勒 的观点中 培训是进行科学管理应遵守的普遍原则 另一个代表人 物是德国社会学家马克思 韦伯 他在上世纪早期描述了一种 官 僚行政组织 的理想的组织模式 这种理想的组织模式有六个特征 其中的一个特征是 所有的组织成员都是依据经过培训 教育或正 式考试 取得的技术资格选拔的 马克思 韦伯认为理想的企业组织中 员工必须经过正规培训才能取得好的组织绩效 他的理论成为现代 许多大型企业设计组织结构时所参照的原形 自从美国古典管理学 家 科学管理之父泰勒于 191 1 年在其出版的 科学管理原理 一 书中第一次提出 培训 的理论以来 各种培训理论相继产生并运用 于实践 这些理论从各个不同的角度阐述并丰富了现代培训理论体 系 本文主要采用以下几种理论 a 需求层次理论 美国社会心理学家马斯洛在 1943 年所著的 人类动机理论 中提出 了需求层次理论 该理论认为 人有一系列复杂的需求 包括生理 需求 安全需求 社交需求 尊重需求以及自我实现需求 马斯洛 把 5 种需求分为高层次的和低层次的 生理需求和安全需求是较低 层次的需求 社交需求 尊重需求和自我实现需求是高层次需求 该理论之所以广为传播 是因为他清楚地揭示并提出了四点基本假 设 己满足的需求不再具有激励行为的能力 人类的需求会随 经济条件的变化而改变 且大多数人的需求网络很复杂 在任何时 刻都有许多需求影响每个人的行为 在一般情况下 只有在低层 次的需求得到满足后 才能使高层次的需求有足够的活力去驱动行 为 满足高层次需求比满足低层次需求的途径更多 但令人遗憾 的是 研究未能对该理论提供验证性的支持 b 人力资本理论 1960 年 美国经济学家西奥多舒尔茨提出了人力资本的理论体系 该理论认为人力资本体现在人的身上 表现为人的知识 技能 资 历 经验和技术熟练程度等 人的素质和能力是通过人力投资获得 的 因此 人力资本可以理解为是对人力投资而形成的资本 从货 币形态来看 它表现为提高人力的各项开支 主要有保健支出 学 校教育和 潍东大酒店员工培训研究在职教育支出等 人力资本投资的程度决 定了人力资源质量的高低 人力资本投资是一种必需的 先于人力 资本收益的消费行为 没有这种先前的投资 就不可能有后期的收 益 人力资本投资具有高增值性 对人力资源的投资无论是对社会 还是对个人所带来的收益要远远大于对于其他资源投资所产生的效 益 舒尔茨的研究表明 教育投资对美国 1929 年到 1957 年的经济 增长的贡献率为 33 贝克尔认为 工人在生产过程中学习新技术 能增加工人身上人力资本的存量 如果再加上培训 就会使人力资 本存量继续 增加 ll 引 上述人力资本理论的共同本质就是 通过人员培训可以 大大提高用人成本的使用效益 培训理念由 培训是一种费用 向 培训就是最大的投资 转变 c 学习过程理论 雷蒙德诺依教授在 雇员培训与开发 一书中揭示了学习过程 这 一过程包括预期 知觉 加工存储 语义编码 恢复 推广 满足 学习过程理论说明 要做好企业员工培训工作 员工应知道他们为 什么要学习 并能将自己的经验作为学习基础 应有实践的机会 并且给员工进行培训效果的反馈 指导员工通过 对别人的观摩与交往来学习 倡导在工作中进行学习的理论 并合 理安排及协调培训项目 d 学习型组织理论 美国麻省理工斯隆管理学院教授彼得 圣吉提出 学习型组织 理论 是当今比较前沿的管理理论 他在 1990 年出版的 第五项修炼 学习型组织的艺术与实务 一书中 描述了学习型组织的含义 学 习型组织是一个不断创新 进步的组织 在其中 大家得以不断突 破自己的能力上限 创造真心向往的结果 培养全新 前瞻而开阔 的思考方式 全力实现共同的抱负 以及共同学习如何学习 书中 还提出 未来真正出色的企业将是能够设法使各阶层人员全部投入 并有能力不断学习的组织 学习型组织 这种组织具有持续学习 的能力 具有高于个人绩效总和的综合绩效 彼得圣吉提出了创建 学习型组织的 五项修炼 即自我超越 改善心智模式 建立共同 愿景 团体学习 系统思考 特别强调了要系统思考 并把它放在 其他四项修炼之上 创建学习型组织的关键是企业要成为一个具有 系统思维的组织 学习型组织理论对于企业培训工作的意义在于它 全面更新了培训理念 企业的培训目标是创建学习型组织 培训的 内容以提高 员工的学习力即学习动力 毅力和能力为主 将员工个体培训扩展 为团体培训 将局部拓展为全员培训 实现由阶段培训向终身培训 的转变 实现由知识 技能的传授向学习力提高的转变 只有这样 才能使组织适应不断变化的环节 实现可持续发展的战略 大连理 工大学专业学位硕士学位论文 2 2 必胜客的背景介绍必胜客的背景介绍 必胜客是全球最大的比萨专卖连锁企业之一 它的标识特点是 把屋顶作为餐厅外观显著标志 在遍布世界各地一百多个国家 每 天接待超过 400 万位顾客 烤制 170 多万个比萨饼 必胜客已在营 业额和餐厅数量上 迅速成为全球领先的比萨连锁餐厅企业 必胜 客公司属于世界最大的餐饮集团 百胜全球餐饮集团 百胜餐饮集团 在全球 100 多个国家拥有超过 32 500 家的连锁餐厅 是全球餐饮 业多品牌集合的领导者 必胜客属于百胜餐饮集团 百胜集团是世 界上最大的餐饮集团 在全球 100 多个国家和地区拥有超过 3 3 万 家连锁店和 84 万名员工 旗下拥有肯德基 必胜客 塔可钟等世界 知名餐饮品牌 分别在烹鸡 披萨 墨西哥风味食品及海鲜餐饮领 域名列全球第一 3 3 新员工培训的现状新员工培训的现状 3 13 1 培训模式培训模式 员工培训模式的建立不是一蹴而就的 它是一个循序渐进的过 程 如今 培训需求分析在培训中的地位越为凸显 应依有关部门 的意见 根据酒店自身情况将培训需求按其迫切性和重要性排列 针对一项或几项需求确立培训目标 设计培训计划 以此选择培训 机构 并根据不同的受训对象选择相应的内容和方法 制定出培训 计划 厉兵株马千日 只为作战一时 方案实施是培训成败与否的 关键 培训评估则是整个培训体系的回顾 又是下一次培训体系建 立的依据 具有承上启下的作用 培训效果转化是培训的目的 因 此建立培训体系首先应确定一个培训模式 以确保培训效果 这对 酒店发展至关重要 具有不可估量的作用 而目前酒店的培训只是 为了解决现实工作中的个别问题 缺乏前瞻性和系统性 因此培训 仍停留在制定培训计划和实施培训方案两个环节上 需求分析和后 期的效果评估 效果的转化并不关注 没有进行培训体系的系统设 计 故而培训没能对酒店长远发展起到推动和促进的作用 3 23 2 培训内容培训内容 技能培训与发展培训并重 对企业人员进行培训时除注重职业 技能培训外 增加一些发展性培训 即管理观念培训 企业文化培 训 让员工对自己的发展空间有所了解 激励员工更好地完成本职 工作 为储备基层的管理人员做准备 管理人员进行发展培训的同 时也应增加一些操作技能培训 使其明确各服务岗位的操作程序和 正规的操作方法 在具体实施管理中更及时地发现服务中存在的不 足 更有效改善和提高服务质量 3 23 2 1 1 岗位基础培训每一个面试合格的餐斤新员工都要接岗位基础培训每一个面试合格的餐斤新员工都要接 受餐厅员工岗位基础培训受餐厅员工岗位基础培训 必胜客餐厅共分四个工作站 即厨房 K 总配 P 大厅 L 和前台 fC 这个阶段的培训目标就是掌握各工作站的工作内容以 及这些工作区域的操作标准 这个阶段 公司采取的是 人培训人 的方式 就是由有熟练操作经验的星级训练员代训新员工 通过看 VCD 光碟 记笔记 阅读记录考核卡和实际操作等方式使员工掌握 有关内容 公司倡导工作 培训一体化 并将企业文化融入每一位 员工的日常行为 训练员会将培训结果向训练经理汇报 训练经理 进行最终技能评估门 在评估合格后的 3 个月中 训练经理还会随 时随地对新员工的操作进行突击式评估 这被称为 追踪考核 它 对于帮助新员工巩固工作站的操作标准十分有益 3 2 2 管理技 能培训目前必胜客在中国大约有 2 万名餐饮管理人 这项培训主要 是针对这部分人 针对不同的管理职位 必胜客配有不同的学习课 程 这也是管理技能培训的一大特点 3 3 2 2 3 3 教育发展培训这项培训主要针对管理数家肯德基餐斤的区教育发展培训这项培训主要针对管理数家肯德基餐斤的区 经理 经理 他们不但要学习领导入门的分区管理手册 同时还要接受公司 的高级知识技能培训 不定期观摩录像 进行管理技能考核竞赛 以及被送往其它国家接受新观念以开拓思路 此外 必胜客在中国 还建有适用于餐厅管理的专业训练及教育基地 教育发展中心 这个基地建于 1996 年 每年为来自全国各 地的 2000 多名必胜客餐厅管理人员提供上千次培训 这里的培训课 程有来自于国际标准的范本 但更主要的还是来自于资深员工的言 传身教及工作经验的总结 且每两年会对旧教材进行重新审定和编 写 3 2 43 2 4 创新培训创新培训 必胜客创新性的员工培训除了以上较为传统和大众化的培训体 系以外 必胜客根据自身的实际情况 结合自己的优势与改进自己 的不足 在传统的培训制度度上设立了一系列符合实际情况的刨新 性员工培训制度 3 2 53 2 5 援外援外 援外援外 实际上是一种变相培训实际上是一种变相培训 即在新开设的餐厅调入其它城市的老员工以及不同城市间的老 员工互相交换 这不仅有助于新餐厅员工培养 而且还有助于必胜 客的操作及管理标准的准确传递 同时 也使不同店铺的管理思想 和经验得以传递与互相交流 3 2 63 2 6 新员工在岗培训新员工在岗培训 一次简介一次简介 每一个面试合格的餐厅新员工都要在接受餐厅员工岗位基础培 训之前接受餐厅经理主持的小型游戏会议 这在必胜客称为 一次 简介 其主要内容是在餐厅经理的引导下新员工互相自我介绍 了 解和自己同一批次进店的工作伙伴 同时最主要的还是介绍宣讲必 胜客 百盛集团 的企业发展之路和企业文化 并利用一些小道具和 小礼品来使新员工对百胜和必胜客有一个基本的认识 让他们知道 自己将来会处于一个什么样的环境和系统中工作 以促使新员工尽 快适应新环境 二次简介 它是在新员工通过技能评估后 在餐 厅中进行的一次在岗培训 大致内容如下 记忆比赛游戏 在规 定的时间内将所有新员工的名字记下来 以培养员工与人交往的能 力和团队意识 语言艺术培训 以角色扮演的形式 将同一内容 以不同的态度和方式进行传达 然后讨论 以此提升员工的沟通技 巧 学会宽容和热情 员工活动 公司给与每个人一定的经费 然后在训练经理的组织下进行一些集体娱乐活动 例如聚餐 运动 比赛 爬山 唱歌及其他团体娱乐活动 以进一步加强伙伴们融洽 的关系 培养伙伴们团队意识 3 33 3 培训流程培训流程 3 3 13 3 1 培训准备阶段培训准备阶段 俗话说 凡事预则立 不预则废 培训前做好充分的准备 是 高质量完成培训任务 达到培训目标的基础 一个优秀的培训者应 该在以下几个方面做好授课 前的准备工作 1 培训调查 在培训开始阶段 首先设计一份内容详尽的培训需求调查问卷 通过人力资源部对公司全体员工的调查 充分了解和分析员工的基 本情况 如培训的需求 员工的文化程度 知识水平 有无工作经 验等 2 制定培训课程计划 在了解员工情况的基础上 制定有针对性的授课计划与教案 同时采用多种形式 多种设备 尽可能使课堂生动活泼 消除员工 的疑问和紧张情绪 使员工在轻松的环境中学到实际的知识和技能 3 培训的说明 当培训计划做好之后 一定要将培训课程的内容 时间 地点 告知员工 并做好培训材料的印刷品或电子文档的发送工作 以供 员工学习参考之用 3 3 23 3 2 培训实施阶段培训实施阶段 餐厅是为顾客服务的 顾客除了一般的吃饭需求之外 还会有 其他特别的需求 能否满足顾客的 特殊要求 是现代餐饮业差异 化和核心竞争力的关键 因此要特别注意分析顾客需求的复杂性 做出相应处理 所以 在员工培训内容中除了常规的高层领导动员 教师的安排 受训员工工作时间调整 及具体授课外 还应特别注 意以下两方面基本内容 1 标准化服务 标准化包括两个层次 一个是服务人员的服务程序的标准化 每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的 每做的一个动作 每说的一句话也是要标准化的 这些都是需要经过培训进行规范的 另一个是厨房员工工作的标准化 比如某一食物烹饪的时间 某配 料的大小等等都是有标准 要让员工按标准进行操作 只有这样 通过严格的标准化工作培训 从而使餐厅工作中的每道作业工序 每个人 从进菜品质 净菜 菜肴烹饪 计费 服务用语 肢体语 言等等 都可以做到有章可循 有据可依 2 非标准化服务 即个性化服务 1 在培训中可以设计复杂多样的场景 比如 客人投诉 客 人喝醉了酒 客人很挑剔 客人心情不好等等 通过对场景的剖析 制定处理方案 即采取个性化的服务 例如 餐厅遭遇顾客投诉 应做到有礼 有节 永远保持着微笑 首先打消顾客心中的怒气 然后再站在顾客角度去审视问题 最后按照餐厅的规定上报处理 如此这些都是要经过反复的实践 总结 再实践 再总结才能不断 地巩固 提高 这样才能锻炼出员工遇事冷静的应急处理能力 2 对员工的特点进行测试 如亲和力 沟通 协调能力等等 根据每名员工的特点安排到合适的岗位上 最大限度地发挥员工的 能力 这就使餐饮企业和员工本身都能得到 双赢 的结果 3 3 33 3 3 培训效果评价反馈阶段培训效果评价反馈阶段 当一项培训工作实施完成后 并不意味着培训工作到此结束 我们还要对接受培训的员工进行评价 进而将培训结果与其绩效相 挂钩 对于培训效果突出的员工要给予奖励 引导员工积极参与到 培训中来 培训效果的评价有下面几种方法 1 调查受训员工的上级主管或下属来评定培训的效果 受训员工在培训结束后的一段时间 以书面调查或实地访问的 方式 通过受训员工的上级主管或下属对受训员工的工作表现 服 务质量等进行了解 看受训员工的各个方面是否有提高 2 分析受训员工的人事记录来评定培训的效果 如果受训员工的绩效较培训前有显著进步 同事评价提高 奖 励次数增加 则表明培训对该员工的工作效率提高是有效的 此外 还可以通过对比受训员工与未受培训的员工的工作效率的比较来评 定培训效果 总之 通过有效的培训可以提升必胜客员工的综合素质 进而 提高为顾客服务的水平 吸引更多的顾客 从而在市场竞争中立于 不败之地 4 4 必胜客新员工培训存在的问题必胜客新员工培训存在的问题 4 14 1 现行培训计划中存在的问题现行培训计划中存在的问题 我国快餐企业员工培训存在的问题我国目前快餐企业众多 发 展水平参差不齐 其中根据不同的组织规模存在不同的问题与误区 笔者结合实例 来一一说明这些存在于我国快餐企业中关于员工培 的问题 4 4 1 1 1 1 培训太费钱 组织负担不起培训太费钱 组织负担不起 有的国内必胜客餐厅一旦经济效益不太好时 就因资金不足而 尽量减少培训或者干脆不培训 应该承认 目前的确有不少组织经 营不景气 也许少数餐厅已闭店 但究其失败的原因时 不重视培 训往往是其失败的一个重要原因 其因果链往往是 不培训 经营不好 一更不培训 经营更不好 要打破这条因果链 一 定要从重视培训入手 因为培训是转亏为赢的重要手段 如果不通 过培训 员工的态度 技能 知识不提高 组织转亏为赢几乎是不 可能的 4 4 1 1 2 2 培训不合算 给别人做嫁衣培训不合算 给别人做嫁衣 国内不少餐饮企业的管理者常处于一种两难境地 不培训 人 员素质跟不上 影响组织效益 培训后 员工又不安心本职工作 弄不好跳槽到别的公司 甚至跳槽到竞争对手那里去 必胜客也不 例外 因为担心人员的流动性而减少甚至不对员工的服务进行更深 入的培训 这种困境常成为管理者们不主张培训的堂而皇之的 理 由 4 4 1 1 3 3 单位现在效益好的很 不需要培训单位现在效益好的很 不需要培训 有的国内餐饮企业效益好时不需培训 然而 今天的效益好 并不能保证明天的效益好 据统计 世界 500 强企业 平均寿命为 30 年左右 美国的新企业 80 在第二年就宣布倒闭 这在餐饮行业 中表现尤为明显 因为很多餐饮店铺依靠某些特殊优势 例如地理 位置 低成本等等 但这一系列的因素都是会变化的 不可能永远 一成不变 因而在组织经济效益好时 适当加强培训恰恰是为了保 持组织可持续发展的长远之计 4 4 1 1 4 4 现在每天忙的很累的很 没有时间搞培训现在每天忙的很累的很 没有时间搞培训 这是一种十分严重的错误 也是最常见的推脱之一 在国内的 小型餐饮企业和营业旺季十分明显 磨刀不误砍柴工 的道理是人 尽皆知的 而且培训形式是多种多样的 如果确实生产任务很忙 可以采用在职培训 而不能忽视培训的必要与作用 4 4 1 1 5 5 培训是灵丹妙药培训是灵丹妙药 近几年 我国企业发展迅速 急需各种人才 但有的企业却很 少下大力气培训自己的管理人员 总觉得时间很紧迫 恨不得用两 三天时间就使管理人员从素质到精神面貌发生根本变化 把培训工 作当做包治百病的 万灵药 希望药到病除 立刻为企业创造绩效 在新员工刚刚进入必胜客餐厅时 由于迫切希望员工可以立即上岗 而操之过急 这不仅不利于员工的长期发展也影响了餐厅的服务质 量 4 24 2 培训过程中存在的问题培训过程中存在的问题 4 2 14 2 1 培训的目标和策略不明确培训的目标和策略不明确 对员工的培训需要对症下药 不同员工的培训需要不同 与此 相应的策略也不同 要做好培训策略的拟订 首先必须了解不同职 责的人所担负的工作特性 这就要求在培训之前首先要进行分析和 调查 但实际上餐厅的培训缺少的正是对工作的分析 由于对工作 分析的不到位 导致了在制定培训的目标 策略上和实际脱钩 这 样也就直接造成了服务人员在积极性上的大打折扣 服务人员只是 在行政命令的情况下被动的学习 应付各种考核 在真正提高员工 素质上并没有大的提高 4 2 24 2 2 培训计划的制定不够周密培训计划的制定不够周密 餐厅强调经营 过分注重经济效益 忽视了行科学细致的培训 需求分析 没有对员工的培训需求进行科学细致的分析和归类 使 餐厅培训工作存在很大的盲目性 人力资源部要求各部门的经理广 泛收集员工意见 在充分了解各级员工的培训需求的基础上制定出 全年培训计划 但实际上 有些部门是将去年的培训计划稍做修改 便上交 有些部门是在人力资源部的万般催促下草草写几条应付了 事 真正倾听员工心声然后分类汇总做实这项工作的部门屈指可数 可见 在这样缺乏调查 了解 分析的基础上做成的全年培训计划 是很难与餐厅的总体战略目标结合存一起的 老员工只好重复地学 习已经掌握的技能 自然会感到培训可有可无 新员工学到的也只 是有限的业务知识 基本没有思想教育内容 可见 一个没有经过 认真分析而做出的培训决策在一开始就决定了它的失败 再好的培 训者 再好的培训内容也达不到预期目标 关于餐厅是否征求过员 工们的培训需求时 69 5 的员工认为没有反映过自己的培训需求 24 8 的员工认为反映过 但没有用 5 7 的员工认为反映过 而且有用 由数据显示出 员工之所以对培训申请不够积极 除了 员工个人的培训意识不强外 更重要的一点就是餐厅并不重视培训 需求分析 由于反映出来的需求并未受到酒店的重视 这也会影响 其它员工再次提出培训需求的积极性 4 2 34 2 3 培训对象厚此薄彼培训对象厚此薄彼 餐厅比较注重对新员工的入职培训和岗位培训 包括对酒店经 营目标 管理方式 团队精神 商务礼仪 和业务技能的培训比较 正规和有序 一般新员工进入餐厅首先到食品制作区域培训一个月 然后到外场餐厅实践一个月 岗位轮换试用一个月 然后根据各自 特长喜好进行定岗 经过实践证明这种培训还是比较有成果的 但 是对老员工和管理层的培训相对缺乏一种明晰的思路和规划 餐厅 所有管理人员都接受过管理知识方面的培训 中层管理者的培训形 式以餐厅外研修的方式为主 这主要是随着企业的发展 需要更多 复合型的管理人才 这是餐厅内部培训所无法满足的 从这一点 也可以说明餐厅对于管理人员的培训是相当重视的 但是对老员工 的培训却非常少 他们大多都是酒店的骨干 专门拿出时间进行培 训对餐厅的业绩影响较大 所以培训机会相对更少 4 2 44 2 4 培训方式过于传统培训方式过于传统 高层管理人员对培训高谈阔论 一再强调它的重要性 但却不 监督 不指导 不调查 不倾听 没有持之以恒 坚决彻底的实施 员工培训计划 在培训实施过程中 知识讲授为最主要的形式 忽 视了运用多样化的培训手段 要么是师傅带徒弟 要么是封闭式讲 授 过分依赖 传 帮 带 这一传统培训模式 培训缺乏灵活性和 针对性 结果培训效果不佳 使得餐厅缺乏创造力的员工 不可否 认 在实际作业中 通过资深人士的 传 帮 带 为必胜客餐厅 培养了一批兢兢业业的程序执行者和操作者 不过这种 萧规曹 随 式的方法虽然可以促使新员工迅速上手 确保餐厅服务质量的 稳定性 但是过于依赖这种培训模式却暴露出培训计划实施过程中 的不足 终将给必胜客带来一系列的隐患 国内培训师资的特点是 了解中国国情 语言交流方便 便于采用国内及本企业案例 培训 费用相对较低 不足之处是培训教材与国际最新动态往往衔接不够 开发稍有滞后 培训方式还有待改进 4 2 54 2 5 培训效果的评估流于形式培训效果的评估流于形式 培训作为一种激励手段 是人力资源管理的一个重要环节 然 而在实际过程中 培训完了就完了 不关注培训的最终效果 没有 形成健全的效果评估体系 缺乏对培训进行严格 系统的追踪式管 理 罗宾森的研究表明 在培训中学习到的东西只有不到 30 转化 到了工作中 一个完整的培训效果评估包括对学习过程和运用过程 的评估 具体分为四个层次 反应层 学习层 行为层 结果层 而目前对培训的评估只停留在一 二两个层面上 即考试加课程评 估表 其实 培训者的跟进评估虽然属于 培训课程之外的内容 但从企业目标与培训目标来看 它比培训过程本身有着更重要的意 义 而现在培训只是任务 或是被当成点缀 可见 餐厅缺乏一套 对培训结果的有效的 持续性的评估体系 无法反馈有用信息 为 改进提供依据 无法确定参加者到底在业务上有哪些改进与提高 培训程度如何 今后的培训需要怎样改进等等 调查发现 对于餐 厅目前所开展的培训项目 23 1 的员工认为培训效果比较理想 32 2 的员工认为培训效果一般 44 7 的员工认为培训效果不 太理想 认为培训效果一般及不太理想的原因主要集中在 培训内 容重复 枯燥 培训层面低 没有一定的培训目的 培训方式单调 培训中的理论和实际结合不够等 4 34 3 培训中存在问题的原因分培训中存在问题的原因分 析析 4 3 14 3 1 领导重视程度不够 对培训重要意义的认识不足领导重视程度不够 对培训重要意义的认识不足 企业管理者对培训的认识决定了他们对培训的态度 也决定了 他们愿意将多大资源投入到具体的培训中去 餐厅经理层认为非常 重视培训 可是实际情况确并非如此 管理层尚未认识到员工培训 的重要性 必胜客的经营者一直把员工培训看作是一项支出 没有 认识到员工培训实际上是一种投资 必胜客高层管理者认为培训仅 仅是员工技能方而的培训 无需与必胜客的长期目标联系起来 调 查显示 一年中接受过一次或多次高等教育的必胜客员工培训研究 或培训的管理人员所占比例为 87 而员工所占比例仅为 13 这表明培训虽然受到了重视 但对不同层次的培训所表现出的重视 程度是不一样的 中低层管理培训未能象高层管理培训那样受到足 够重视 由于员工培训受忽视 很多员工没有学习积极性 尤其是 年青员工心理不平衡 想方设法跳槽或去寻找第二职业及其他生财 之道 而不肯花时间和精力钻研技术业务 4 3 24 3 2 资金投入不足资金投入不足 必胜客餐厅过分强调经营 片面追求经济效益 目前 餐饮业 竞争日趋激烈 经营利润空间越来越小 这些外部环境因素导致必 胜客经营管理者把压缩人力成本作为一种经营管理手段 由于培训 结果常难以立即转化为量化的效益 被管理者视为花钱不见效 花 钱不讨好的事 有的高层管理人员甚至认为 花钱培养员工 他翅 膀硬了 飞走了 这不是为他人作嫁衣吗 由于培训经费捉襟见肘 餐厅只能做一些常规的部门业务培训 缺少提高性 持续性 系统 性的培训 导致一些欲寻求发展的员工 因学不到知识而降低了对 组织的忠诚度 最终选择了离职 这种人员流失反而提高了人力成 本 对于餐厅培训费用的支出依据 75 1 的员工认为是按照领导 意志 13 6 的员工认为是根据餐厅营业额 8 7 的员工认为是 根据餐厅利润额 还有 2 6 的员工认为无依据 根据调查数据可 以分析 餐厅在员工培训费用支出方面并没有严格的费用支出依据 和标准 同时 根据对人力资源部的访谈中了解到 餐厅培训经费 一般都是按照培