《幼儿营养学》课程标准

广西华侨学校国家中等职业教育改革发展示范校建设材料 1 编号 幼儿营养学课程标准幼儿营养学课程标准 课程名称 课程名称 幼儿营养学 适用专业 适用专业 中等职业学校学前教育专业 一 课程性质与任务一 课程性质与任务 一 课程性质 一 课程性质 幼儿营养学 是我校学前教育专业的一门重要的专业必修课 同时又具 备较高的专业技能 是学生从事幼儿教育岗位工作所需掌握的课程 营养学是 研究人体营养规律以及改善措施的科学 研究内容主要涉及食物营养 人体营 养和公共营养三大领域 学前营养学隶属公共营养学中妇幼营养分支 本课程 是学生将所学的幼儿营养学基础知识应用于实践 形成幼儿教师岗位职业能力 的关键环节 与 学前卫生学 等课程有着密切的关系 其教学主要任务在于 让学生学习学前儿童生长发育对营养的需求规律 了解促进学前儿童生长发育 的营养因素 掌握幼儿相应的喂养要求 食物选择方法和平衡膳食措施 以及 营养性疾病的防治措施 使其具备从事幼儿教育工作相关的职业能力 本课程体现营养与保健专业人才的培养目标和培养要求 通过对营养学知 识点案例说明和图解分析 还加入了实习指导的内容 让学生综合运用所学营 养学知识和幼儿教育专业知识 培养实际营养指导能力 幼儿营养学具有较强 的实用性和操作性特点 有别于前接课程学前卫生学 它的重点放在幼儿教师 营养方面的技能训练方面 以达到提高幼儿教师操作能力的目的 二 设计思路 二 设计思路 广西华侨学校国家中等职业教育改革发展示范校建设材料 2 根据中职教育的特点 按照学校 2 1 人才培养理念 探索理论教学与实践 教学一体化 校园学习与企业实习一体化 构建基于工作任务的教学模式 以 职业能力培养和职业素养养成为重点 根据技术领域和职业岗位 群 的任职 要求 融合 公共营养师 职业资格标准 以来源于企业的实际生产为载体 以理实一体化的教学实训室为工作与学习场所 对课程内容进行序化 制定合 理工作任务 组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识 培养相应的 职业能力 通过教学模式设计 教学方法设计 教学手段的灵活运用 教学目 标的开放性设计 教学考核方法改革等 保证了学生专业能力 方法能力和社 会能力的全面培养 二 参考课时二 参考课时 本课程一学期共 40 个课时 包含 30 个理论课时 10 个实践课时 三 课程目标与内容三 课程目标与内容 一 课程目标 一 课程目标 通过对 幼儿营养学 课程的学习要达到 一掌握学前儿童营养学基础知 识和学前儿童的食物选择 学前儿童常见营养性疾病及其防治的基本知识 各 类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响 二掌握对学前儿童进行 膳食评价和编制食谱 三为后续专业课学习奠定坚实的基础 为考取幼师资格 证书创造条件 也为培养从事幼儿教育工作打下坚实的基础 1 知识教学目标知识教学目标 主要使学生掌握学前儿童的生长发育特点 学前儿童营养需要 学前儿童 的合理膳食 学前儿童常见营养性疾病及其防治 从而选择适合学前儿童的食 谱 熟练掌握各类食物的营养特点与平衡膳食宝塔的应用 学前儿童的膳食制 订原则 为学前儿童的合理饮食提供依据 广西华侨学校国家中等职业教育改革发展示范校建设材料 3 2 能力培养目标能力培养目标 利用所学学前儿童营养学知识为实际生产 生活中的学前儿童营养相关问 题进行分析 评价和正确的指导 能为学前儿童进行膳食指导并编制适宜的食 谱 3 思想教育目标思想教育目标 在教学过程中 注重对学生职业道德的培养 提高学生观察 分析和判断 问题的能力 培养学生严谨的工作作风 实事求是的工作态度 形成环保意识 珍惜食物的习惯 以及学会感恩 做人 沟通 合作等 二 课程内容和要求 二 课程内容和要求 遵循学生职业能力培养的基本规律 本课程坚持科学性 思想性 系统性 实用性 时代性的原则 体现营养学与保健专业人才的培养目标和培养要求 全面指向学生幼儿教育岗位技能的强化提升 序号序号 单元单元 任务 任务 名称名称 理论知识内容理论知识内容 专业技能内容及专业技能内容及 要求要求 教学方法教学方法 校内 校内 课时课时 校外校外 课时课时地点地点 营养学的基本概营养学的基本概 念念 掌握营养学的概掌握营养学的概 念及学前营养学念及学前营养学 的概念的概念 课堂讲授课堂讲授 PPTPPT 讲解讲解 教室教室 我国学前儿童的我国学前儿童的 营养现状营养现状 加深对我国学前加深对我国学前 儿童营养现状的儿童营养现状的 理解理解 课堂讲授 课堂讲授 任务教学任务教学 法法 教室教室 一一 绪论绪论 我国学前儿童营我国学前儿童营 养学研究的重点养学研究的重点 及面临的问题及面临的问题 了解我国学前儿了解我国学前儿 童营养学研究的童营养学研究的 重点及面临的问重点及面临的问 题等题等 课堂讲授 课堂讲授 任务教学任务教学 法法 2 2 教室教室 广西华侨学校国家中等职业教育改革发展示范校建设材料 4 学前儿童体格发学前儿童体格发 育特点育特点 熟悉学前儿童生熟悉学前儿童生 长发育的年龄分长发育的年龄分 期 生长关键期 期 生长关键期 体格发育特点体格发育特点 案例分析 案例分析 图片讲解图片讲解 1 1 教室教室 学前儿童脑及神学前儿童脑及神 经系统发育特点经系统发育特点 了解神经系统组了解神经系统组 成 脑的结构 成 脑的结构 脑的发育特点脑的发育特点 课堂讲授课堂讲授 PPTPPT 讲解讲解 1 1 教室教室 学前儿童消化系学前儿童消化系 统发育特点统发育特点 了解口腔 食管 了解口腔 食管 胃 小肠 大肠 胃 小肠 大肠 肝脏 胰腺的发肝脏 胰腺的发 育特点育特点 课堂讲授课堂讲授 PPTPPT 讲解讲解 1 1 教室教室 二二 学前儿学前儿 童的生童的生 长发育长发育 特点特点 学前儿童心理的学前儿童心理的 发展发展 了解感知觉 动了解感知觉 动 作 语言 认知 作 语言 认知 情绪 情感 个情绪 情感 个 性的发展性的发展 案例分析 案例分析 课堂讲授课堂讲授 1 1 教室教室 能量的需要能量的需要 了解人体的能量了解人体的能量 消耗 学前儿童消耗 学前儿童 能量的需要量能量的需要量 案例分析 案例分析 课堂讲授课堂讲授 1 1 教室教室 蛋白质的需要蛋白质的需要 了解蛋白质的生了解蛋白质的生 理功能 学前儿理功能 学前儿 童蛋白质的需要童蛋白质的需要 量量 案例分析 案例分析 课堂讲授课堂讲授 1 1 教室教室 脂类的需要脂类的需要 了解脂类的生理了解脂类的生理 功能 学前儿童功能 学前儿童 脂肪的适宜摄入脂肪的适宜摄入 量量 案例分析 案例分析 课堂讲授课堂讲授 1 1 教室教室 碳水化合物的需碳水化合物的需 要要 了解碳水化合物了解碳水化合物 的生理功能 学的生理功能 学 前儿童碳水化合前儿童碳水化合 物的适宜摄入量物的适宜摄入量 案例分析 案例分析 课堂讲授课堂讲授 1 1 教室教室 矿物质的需要矿物质的需要 了解常量元素 了解常量元素 微量元素微量元素 案例分析案例分析 1 1 教室教室 三三 学前儿学前儿 童的营童的营 养需要养需要 维生素的需要维生素的需要 了解脂溶性维生了解脂溶性维生 素 水溶性维生素 水溶性维生 素素 课堂讲授课堂讲授 1 1 教室教室 广西华侨学校国家中等职业教育改革发展示范校建设材料 5 水的需要水的需要 了解水的生理功了解水的生理功 能 学前儿童水能 学前儿童水 的需要量的需要量 课堂讲授课堂讲授 PPTPPT 讲解讲解 1 1 教室教室 膳食纤维的需要膳食纤维的需要 了解膳食纤维的了解膳食纤维的 生理功能 学前生理功能 学前 儿童膳食纤维的儿童膳食纤维的 适宜摄入量适宜摄入量 课堂讲授课堂讲授 PPTPPT 讲解讲解 1 1 教室教室 谷薯类的食物的谷薯类的食物的 选择选择 了解谷类 薯类了解谷类 薯类 的营养价值 学的营养价值 学 前儿童谷薯类食前儿童谷薯类食 物的合理食用物的合理食用 课堂讲授课堂讲授 PPTPPT 讲解讲解 1 1 教室教室 豆类及含油种子豆类及含油种子 类的选择类的选择 了解豆类 含油了解豆类 含油 种子类的营养价种子类的营养价 值 学前儿童豆值 学前儿童豆 类及含油种子类类及含油种子类 食物的合理食用食物的合理食用 课堂讲授课堂讲授 PPTPPT 讲解讲解 1 1 教室教室 蔬菜及水果类的蔬菜及水果类的 选择选择 了解蔬菜水果的了解蔬菜水果的 营养成分及加工营养成分及加工 价值 学前儿童价值 学前儿童 蔬菜及水果类食蔬菜及水果类食 物的合理食用物的合理食用 课堂讲授课堂讲授 PPTPPT 讲解讲解 1 1 教室教室 畜禽肉及水产动畜禽肉及水产动 物类的选择物类的选择 了解畜禽肉 水了解畜禽肉 水 产动物类的营养产动物类的营养 价值 学前儿童价值 学前儿童 畜禽类及水产类畜禽类及水产类 动物类食物的合动物类食物的合 理食用理食用 课堂讲授课堂讲授 PPTPPT 讲解讲解 1 1 教室教室 蛋类的选择蛋类的选择 了解蛋类的营养了解蛋类的营养 价值 学前儿童价值 学前儿童 蛋类食物的合理蛋类食物的合理 食用食用 课堂讲授课堂讲授 PPTPPT 讲解讲解 1 1 教室教室 四四 学前儿学前儿 童的食童的食 物选择物选择 奶类的选择奶类的选择 了解奶类的营养了解奶类的营养 价值 学前儿童价值 学前儿童 奶类食物的合理奶类食物的合理 食用食用 课堂讲授课堂讲授 PPTPPT 讲解讲解 1 1 教室教室 广西华侨学校国家中等职业教育改革发展示范校建设材料 6 菌藻类的选择菌藻类的选择 了解菌藻类的营了解菌藻类的营 养价值 学前儿养价值 学前儿 童菌藻类食物的童菌藻类食物的 合理食用合理食用 课堂讲授课堂讲授 PPTPPT 讲解讲解 1 1 教室教室 调味品的选择调味品的选择 了解调味料的选了解调味料的选 择 学前儿童调择 学前儿童调 味品的合理食用味品的合理食用 课堂讲授课堂讲授 PPTPPT 讲解讲解 1 1 教室教室 学前膳食膳食特学前膳食膳食特 点及常见膳食问点及常见膳食问 题题 了解学前儿童膳了解学前儿童膳 食特点及常见问食特点及常见问 题题 案例分析 案例分析 课堂授课课堂授课 1 1 教室教室 合理膳食概念及合理膳食概念及 要求要求 了解学前儿童合了解学前儿童合 理膳食的要求理膳食的要求 案例分析 案例分析 课堂授课课堂授课 1 1 教室教室 学前儿童膳食指学前儿童膳食指 南及平衡膳食宝南及平衡膳食宝 塔塔 了解学前儿童膳了解学前儿童膳 食指南 平衡膳食指南 平衡膳 食宝塔及制订依食宝塔及制订依 据 平衡膳食宝据 平衡膳食宝 塔的应用塔的应用 课堂讲授 课堂讲授 PPTPPT 讲解讲解 2 2 教室教室 学前儿童食谱编学前儿童食谱编 制和评价制和评价 掌握膳食营养目掌握膳食营养目 标 制订原则 标 制订原则 编制食谱 食谱编制食谱 食谱 的营养评价的营养评价 课堂讲授 课堂讲授 任务教学任务教学 法法 2 2 教室教室 幼儿园膳食幼儿园膳食 掌握幼儿园膳食掌握幼儿园膳食 管理 幼儿园营管理 幼儿园营 养评价养评价 课堂讲授 课堂讲授 任务教学任务教学 法法 2 2 教室教室 五五 学前儿学前儿 童的合童的合 理膳食理膳食 学前儿童的饮食学前儿童的饮食 行为行为 了解不良饮食行了解不良饮食行 为及形成原因 为及形成原因 健康饮食行为的健康饮食行为的 培养培养 案例教学案例教学 法 课堂法 课堂 讲授讲授 2 2 小儿肥胖症小儿肥胖症 了解单纯性肥胖 了解单纯性肥胖 继发性肥胖继发性肥胖 课堂讲授 课堂讲授 案例教学案例教学 法法 1 1 教室教室 蛋白质与能量营蛋白质与能量营 养不良养不良 了解消瘦型营养了解消瘦型营养 不良 水肿型营不良 水肿型营 养不良养不良 案例分析 案例分析 课堂讲授课堂讲授 1 1 教室教室 六六 学前儿学前儿 童常见童常见 营养性营养性 疾病及疾病及 其防治其防治 营养性贫血营养性贫血了解缺铁性贫血 了解缺铁性贫血 案例分析 案例分析 1 1 教室教室 广西华侨学校国家中等职业教育改革发展示范校建设材料 7 巨幼红细胞性贫巨幼红细胞性贫 血血 课堂讲授课堂讲授 维生素维生素 D D 缺乏性缺乏性 佝偻病佝偻病 了解维生素了解维生素 D D 缺缺 乏性佝偻病乏性佝偻病 案例分析 案例分析 课堂讲授课堂讲授 1 1 教室教室 其他营养性缺乏其他营养性缺乏 症症 了解其他营养性了解其他营养性 缺乏症缺乏症 案例分析 案例分析 课堂讲授课堂讲授 1 1 教室教室 实习指导实习指导 学会进行幼儿园学会进行幼儿园 膳食调查 幼儿膳食调查 幼儿 园食谱编制园食谱编制 3 3 见习幼见习幼 儿园儿园 七七其他其他 考核评价考核评价 总课总课 时时 4040 三 考核标准 三 考核标准 本课程的学生学业评价由平时考核 20 见习成绩 30 期末考试 50 三部分构成 平时考核内容包含出勤率 课堂表现 作业情况 见习成 绩为实践考试 期末成绩为笔试 如下表 平时考核 20 见习成绩 30 期末考试 50 考勤 课堂表现 作业情况 了解幼儿园的 营养状况 学 会编制食谱 见习体会 幼儿营养学理论知识 10553050 三 教学实施建议三 教学实施建议 一 教学设计 一 教学设计 广西华侨学校国家中等职业教育改革发展示范校建设材料 8 本课程以学前儿童的营养的需要 选择 如何为学前儿童编制食谱为主要 内容 整本书融知识 理论 实践为一体 综合运用课文的信息栏知识点以及