豆类坚果类与健康

豆类坚果类与健康,医学院 吴孔菊,黄豆的营养特点,黄豆：又称为豆中之王、植物肉、绿色的乳牛，营养价值丰富蛋白质：含量高，20%-36%，为完全蛋白，赖氨酸较多，蛋氨酸较少1斤黄豆相当于2斤多瘦猪肉，或3斤鸡蛋，或12斤牛奶的蛋白质含量,黄豆的营养特点,脂类：15%，不饱和脂肪酸较多，预防高血压、动脉硬化不含胆固醇, 是防治冠心病,高血压，动脉粥样硬化等疾病的理想保健品含有的磷脂是脑细胞的重要组成部分,常吃黄豆有助于改善大脑功能,黄豆的营养特点,糖类：豆皮中含膳食纤维维生素：胡萝卜素、VB1、VB2、烟酸、 VD VE，豆芽中含VC矿物质：钙、钾、钠、磷、铁等高于谷类黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品,抗癌延缓衰老,大豆：预防癌症，如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等；缓解更年期综合症；预防骨质疏松,黄豆的合理利用,加工和烹调方法影响消化率，大豆含抗胰蛋白酶，抑制胰蛋白酶的消化作用，加热可破坏，需煮熟食用谷豆混食可提高蛋白质利用率豆类纤维可降低血清胆固醇，利于预防冠心病、糖尿病、肠癌等,黄豆食品的烹调,多榨、炖、煮，少炸、腌，可做豆酱,坚果的分类,油脂类坚果：核桃、杏仁、榛子、松子淀粉类坚果：栗子、银杏、莲子,坚果的营养特点,蛋白质含量高：12-22%脂肪含量高：40%，有些达50%以上，不饱和脂肪酸丰富、必需脂肪酸高淀粉类干果脂肪含量低,坚果的营养特点,碳水化合物：淀粉类坚果中含量高，油脂类坚果中含量低维生素和矿物质含量丰富： VE、VB1、VB2、烟酸、叶酸、钙、铁、锌、硒,核桃的营养,营养素丰富：每百克含蛋白质15-20克，脂肪60 - 70克，碳水化合物10克；并含有钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素被称为“长寿果”,核桃的功效,核桃中含亚油酸，能减少肠道对胆固醇的吸收，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品亚油酸还可供给大脑基质的需要核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用,核桃的功效,含亚麻油酸，是人体肌肤美容剂，缺乏时，皮肤干燥肥厚，若不饱和脂肪酸含量高，对健美的效果较佳有丰富的磷脂，能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细嫩和伤口愈合、促住毛发生长等都有要作用,核桃的功效,脂肪含量高，可增重，皮肤粗糙干枯变得润泽细腻光滑、富有弹性，有乌发润发作用，还有补肾、治脾胃虚弱、强化脚部、腰部力量的作用1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值,花生的营养,花生具有很高的营养价值，被称为：植物肉，长生果产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%丰富的脂肪，脂肪含量为44-45%，含油量是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上,花生的营养,丰富的蛋白质，蛋白质含量为24-36%，比牛奶、肉、蛋都高，仅次于黄豆易被人体吸收，吸收率在90%左右，含有人体必需氨基酸，有促进脑细胞发育、增强记忆的功能,花生的营养,含糖量为20%左右丰富的维生素B1、B2、PP、A、D、E钙、磷、铁、铜等矿物质丰富含有卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、棕榈酸等，有特别的香味,花生的作用,1.润肺：滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适2.化痰止咳：适宜多痰、痰粘稠、咳嗽等症状3.补血益气：适宜肤色没有光泽、失去红润、手脚冰冷的人群,花生的作用,4.养阴补虚：润肺补肾，适宜久病体虚的补养5.祛脂降压：能软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇6.其他功效：醒牌和胃，滋养调气,适宜的人群,1. 免疫力低、记忆力下降、贫血、水肿等症状的人群2. 生长发育停滞的儿童3. 头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，体力活动后感觉气促、心悸的人群4. 皮肤黏膜及指甲苍白的人群,适宜的人群,5. 消瘦、营养不良，食少体弱的人群6. 燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑等症状的人群7. 乳汁少的产妇8. 骨质疏松的人群9. 一般人群,瓜子的营养,脂肪含量约26%，含丰富的不饱和脂肪酸优质蛋白，必需氨基酸丰富的钾、磷、钙、镁、硒等矿物质丰富的维生素E、B1等,瓜子的作用,保护心脏功能补虚损降血脂抗癌抑制血小板聚集,抗癌延缓衰老的食