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清汤越鸡范文清汤越鸡范文 清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜 据说是春秋时期越国流传下来的 它用绍兴的特产越鸡烹制而成 此鸡肉白嫩 骨质松脆 利用原 汁清炖 味鲜爽口 美食历史 清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜 连声称好 1 清汤越鸡 系用著名的越鸡烹制成肴 绍兴在春秋时期曾是越国 的故都 越王台就建于卧龙山的东侧 当时 在越王宫内 原先养 有一批花鸡 专供帝王后妃观赏玩乐 后来逐步成为优良的食用鸡 种 流传至今 称为 越鸡 2 清汤越鸡 是将 越鸡 清炖而食 是绍兴的传统风味菜 此后 这个菜就成了朝廷的贡品 现在 这道名菜几经绍兴厨师的 改进 加上火腿 香菇 笋片作辅料 更具特点 鸡取用整只嫩母 鸡 配以火腿片 笋片 香菇 绍酒等佐料清炖而成 鸡肉白嫩 骨松脆 汤清鲜 美食材料 主料 鸡 1000克 辅料 油菜心 50克 火腿 25克 冬笋 25克 香菇 干 10克 调料 黄酒 25克 盐 2克 味精 3克 制作工艺 1 将活嫩越鸡宰杀 煺毛 洗净后斩去鸡爪 敲断小腿骨 在背部离 尾臊3 5厘米处开一小口 掏出内脏 洗净 放在沸水锅中汆一下 洗去血沫 2 取大砂锅一只 用竹箅子垫底 将鸡放入 舀入清水2500毫升 加 盖用旺火烧沸 撇去浮沫 3 改用小火继续焖煮约1小时 捞出转入品锅内 倒进原汁 4 然后 把火腿片 笋片 香菇排列于鸡身上 加入精盐 黄酒 味 精 加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟 取出 5 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成 注意事项 1 将鸡放入品锅蒸时背朝下放 2 越鸡产于绍兴 故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养 纯种繁殖 的食用越鸡 美食特色 汤清味美 越鸡 肉质细嫩 鸡骨松脆 营养价值 鸡 鸡肉肉质细嫩 滋味鲜美 并富有营养 有滋补养身的作用 鸡肉 中蛋白质的含量比例很高 而且消化率高 很容易被人体吸收利用 有增强体力 强壮身体的作用 鸡肉含有对人体生长发育有重要 作用的磷脂类 是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要之一 鸡肉 对营养不良 畏寒怕冷 乏力疲劳 月经不调 贫血 虚弱等有很 好的食疗作用 祖国医学还认为 鸡肉有温中益气 补虚填精 健 脾胃 活血脉 强筋骨的功效 油菜心 油菜中含有丰富的钙 铁和维C 其中所含的维C比大白菜高 另外 胡萝卜素也很丰富 是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源 对于抵御皮肤过度角化大有裨益 爱美人士不妨多吃一些油菜 油菜还有促血液循环 散血消肿 活血化瘀 解毒消肿 宽肠通便 强身健体等功效 另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促 进眼睛视紫质合成的物质 能起到明目的作用 同时指出十字花科 蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险 火腿 火腿色泽鲜艳 红白分明 瘦肉香咸带甜 肥肉香而不腻 美味可 口 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪 十多种氨基酸 多种维生 素和矿物质 火腿制作经冬历夏 经过发酵分解 各种营养成分更易 被人体所吸收 具有养胃生津 益肾壮阳 固骨髓 健足力 愈创 口等作用 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品 质嫩味鲜 清 脆爽口 含有蛋白质和多种氨基酸 维生素 以及钙 磷 铁等微量 元素以及丰富的纤维素 能促进肠道蠕动 既有助于消化 有能预 防便秘和结肠癌的发生 冬笋是一种高蛋白 低淀粉食品 对肥胖 症 冠心病 高血压 糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用 它所含的多糖物质 还具有一定的抗癌作用 冬笋含有较多草酸 钙 患尿道结石 肾炎的人不宜多食 香菇 干 香菇具有高蛋白 低脂肪 多糖 多种氨基酸和多种维生素的菌类 食物 提高机体免疫功能 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞 噬功能 还可促进T淋巴细胞的产生 并提高T淋巴细胞的杀伤活性 延缓衰老 香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用 对体内的过氧 化氢有一定的消除作用 防癌抗癌 香菇菌盖部分含有双链结构的核 糖核酸 进入人体后 会产生具有抗癌作用的干扰素 降血压 降血 脂 降胆固醇 香菇中含有嘌呤 胆碱 酪氨酸 氧化酶以及某些 核酸物质 能起到降血压 降胆固醇 降血脂的作用 又可预防动 脉硬化 肝硬化等疾病 香菇还对糖尿病 肺结核 传染性肝炎 神经炎等起治疗作用 又可用于消化不良 便

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