华农食品营养学 模拟卷A卷

华南农业大学期末考试试卷 华南农业大学期末考试试卷 A A 卷 卷 2010 学年第学年第 2 学期学期 考试科目 考试科目 食品营养学食品营养学 考试类型 闭卷 考试类型 闭卷 考试时间 考试时间 120 分钟分钟 学号 姓名 年级专业 题号题号一一二二三三四四五五总分总分 得分得分 评阅人评阅人 一 选择题 15 分 1 分 题 1 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 A 牛乳的乳糖含量低于母乳 B 牛乳的钙含量低于母乳 C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D 牛乳的脂肪含量低于母乳 2 当维生素 B12缺乏时会引起 A 地图舌头 B 口角炎 C 巨幼红细胞贫血 D 佝偻病 3 通常来讲 谷类以及水果蔬菜中不含有 A 维生素 B6 B 维生素 D C 烟酸 D 维生素 C 4 成人摄入混合膳食时 因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢 的 A 5 B B 10 C 15 D 20 5 下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关 A 钴 B 铜 C 铁 D 以上皆是 6 下面关于基础代谢的问题 哪一个说法错误 A 欧洲人比亚洲人低 所以欧洲人肥胖者居多 B 同龄女性基础代谢率一般低于男性 5 10 C 当甲状腺功能抗进时 基础代谢率明显增高 D 一般地 矮胖者的基础代谢低于瘦高者 7 为适合婴儿消化系统的特点 避免食品过敏 婴儿首先添加的辅食种类应为 A 蛋类 B 谷类 C 鱼类 D 肉类 本题得分 8 有关胆固醇的叙述 哪一个说法错误 A 紫外光下 7 脱氢胆固醇可变成为维生素 D B 植物固醇可抑制胆固醇的吸收 C 胆固醇水平过低 可引起免疫力降低 患病率增高 D 细胞膜的重要成分之一 增强细胞膜的流动性 9 大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是 A 活性肽 B 大豆磷脂 C 大豆异黄酮 D 大豆低聚糖 10 某成人体质指数 BMI 为 26 则他的体重程度为 A 消瘦 B 正常 C 超重 D 肥胖 11 是葡萄糖耐量因子的重要组成成分 A 铁 B 铬 C 钙 D 锰 12 人体吸收维生素 B12需要下面哪种物质协助 A 内因子 B 肉因子 C 钴 D 硒 13 肥胖者选择食物可以多考虑 INQ 值 的食物 A 小于 1 B 大于 1 C 等于 1 D 都可以 14 孕妇的营养不良可能造成什么影响 A 低出生体重儿 B 巨大儿 C 小于胎龄儿 D 以上都是 15 孕妇的叶酸过量补充可掩盖 缺乏的血液学指标 A 维生素 B6 B 维生素 B12 C 铁 D 铜 二 填空题 15 分 1 分 题 1 大豆中的抗营养因素主要有 胀气因子 植酸 红细胞凝集 素等 2 脂肪的吸收有血液和淋巴两条途径 以 为主 3 蛋白质的食物能值为 23 64kJ 代谢产物中含有具有一定能量的尿素 尿酸 肌酐 它们的能值为 5 44kJ 蛋白质的消化率 92 蛋白质的生理能值为 4 脂类营养价值评价的指标包括脂肪的消化率 脂溶 性维生素含量 5 唾液中的溶菌酶及 有杀菌的作用 本题得分 6 血磷 骨磷以及组织细胞中的磷处于平衡状态 由 降钙素 以及 共同调节 7 蛋类中存在的 可阻碍铁吸收 8 节约蛋白质作用 是指膳食中一定要有足够的 供给 以最大限度 地把氨基酸用于合成蛋白质 减少蛋白质作为能量而消耗 9 锌缺乏可能导致儿童食欲不振 是因为锌是 的组成成分 10 母乳自然状态下要经过初乳 过度乳 到 11 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是 12 一般地 营养调查包括 和体格检查 这三个部分由表及里 各具特点 又相互联系 能够比较全面的反应人群的营 养及健康状况 三 名词解释 15 分 3 分 题 1 营养质量指数 2 保健食品 3 氨基酸评分 amino acid score AAS 4 功能性铁 5 混溶钙池 本题得分 四 简答题 30 分 6 分 题 1 简述胰液的主要成分和作用 2 膳食参考摄入量 DRIs 的定义 简述 DRIs 包括哪些指标 各自的含义是 什么 3 简述铁的生理功能 机体缺铁可分成几个阶段以及各期的指标变化情况 4 简述影响营养素生物利用率的主要因素 5 胆汁在消化过程中有何作用 简述胆盐的肠 肝循环 五 论述题 25 分 1 论述钙对人体的重要性