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文档简介

1 巧克力海绵蛋糕的配料巧克力海绵蛋糕的配料 巧克力海绵蛋糕 参考分量 8 寸方烤盘 1 盘 配料 低筋面粉 60 克 鸡蛋 3 个 不带壳约 50 克一个 细砂糖 50 30 克 可可粉 20 克 黄油 30 克 烘焙 烤箱中层 上下火 175 度 18 分钟左右 PS 想制作原味的蛋糕怎么办 很简单 将可可粉用等量面粉代替就可以了 巧克力海绵蛋糕的做法 巧克力海绵蛋糕的做法 1 准备原材料 蛋白和蛋黄分开 盛蛋白的碗保证干净且无油无水 可可粉和低筋面粉混 合 黄油隔水加热至溶化成液态 2 可可粉和低筋面粉混合后过筛备用 2 3 用打蛋器将蛋白打发 打发的时候分三次加入 50 克细砂糖 4 将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了 提起打蛋器 蛋白拉出弯曲的尖角 5 蛋黄里加入剩下的 30 克细砂糖 用打蛋器打发至颜色变浅 体积蓬松 6 君之分三次倒入溶化的黄油 并用打蛋器继续搅打均匀 7 倒完黄油后 搅打成浓稠的蛋黄糊 8 盛 1 3 蛋白到蛋黄糊里 用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀 9 拌匀后 倒回蛋白碗里 10 继续翻拌均匀 成为如图所示浓稠的状态 此步很重要 如果蛋白在翻拌的过程中消 3 泡了 混合物就会变得很稀 烤出的蛋糕也不会蓬松 11 倒入过筛后的粉类 12 用橡皮刮刀继续以翻拌的形式 快速地翻拌面糊 直到形成均匀的蛋糕面糊 13 将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸 或锡纸 的烤盘里 抹平表面 放入预热好 175 度的 烤箱里 烤 18 分钟左右 直到完全膨起 君之烘焙一般用牙签扎入蛋糕中心并拔出 牙 签上没有残留物 就表示蛋糕烤熟了 14 烤好的蛋糕 趁热从烤盘里取出 并撕开四周的烤盘纸 待蛋糕冷却后 切成方块即 可食用 巧克力海绵蛋糕的做法巧克力海绵蛋糕的做法 TIPSTIPS 1 和全蛋打发的海绵蛋糕不同 分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打 发 再混合到一起 比全蛋打发的难度要低 制作起来相对简单 2 很多时候 人们喜欢将黄油在最后一步添加 即加入面粉拌成面 糊以后再加入黄油 但这样对新手操作有一定危险 因为油脂和面 糊混合的时候很容易消泡 这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混 合 蛋黄可将黄油部分乳化 形成浓稠混合物 制作起来更容易 成功 3 不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕 最重要的问题的防止消泡 因为打发的鸡蛋是蛋糕蓬松的关键 如果消泡了 蛋糕也就失去了 蓬松的动力 会组织粗糙 口感发硬 或者干脆成为 蛋饼 因此 翻拌面糊的时候一定要注意手法 从底部往上翻拌 不要画圈 快 速将面糊翻拌均匀 4 蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来 因此配方里没有泡打粉之类的 膨松剂 如果你担心自己做的时候蛋液会消泡 或者希望蛋糕能更 蓬松一些 可
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