熏鱼的制作方法熏鱼的食用方法

熏鱼的制作方法熏鱼的食用方法熏鱼的制作方法熏鱼的食用方法 您需要登录后才可以回帖 登录 注册 发布 熏鱼 是一道家常美味 最开始是为了保存食物 今天 已经发展 成为一道受人喜爱的美食了 快来看看的熏鱼的制作方法 一起领 略一下熏鱼的美味吧 1 洗鱼 先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下 冻得时间不要太长 刚 刚发硬了就可以了 最多1小时 这样切起来比较漂亮 冻过之后再 洗 切 注意 洗的时候要将鱼的尾巴剪掉 2 切鱼 让鱼的肚皮向自己 刀要斜着切 这样切出来的鱼块比较漂亮啦 3 把切好的鱼分类放好 这些是没有鱼肚子部分的 这是有鱼肚子部分 还有鱼头 4 进一步洗鱼 前面洗鱼 只是洗了鱼的外面 鱼肚子还不曾清洗 取切好的鱼块 轻轻一戳 里面脏脏的东东就掉出来了 哈哈 是不是很方便呢 先切再洗 一是冻的鱼好切 二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦 下面对比看一下哈 好啦 刚才不是把鱼块分类放的吗 那把带有鱼肚子的 还有鱼头都 洗干净吧 放到一起 做好准备 鱼准备好了 下面首先让我们先来看看应该都准备些什么调料 水 酱油 我选欣和六月鲜 老抽少许 主要为了调色 醋 盐 少 放或者不放以酱油为主 味精 鸡粉更好 白糖 葱 姜 白酒 八角 花椒 陈皮 五香面 记得一定要是青岛宏仁堂自制的那种 个人觉得味道正 注明 鱼只是洗了 没做别的处理 1 炸鱼 在油中炸呈金黄色 捞出 炸到没有水分 便于后面吸透 汤汁 2 做汁 将锅中倒入适量的水 加入盐 味精 酱油 葱 姜 八 角 花椒 陈皮 煮5 8分钟 3 将炸好的鱼放到锅中 慢火将汁浸到鱼中 4 加入适量白酒 也可以加张裕白兰地 个人觉得味更好 不要放太多 哦 多了也会醉的 嘻嘻 白糖 喜欢甜味的可多加 个人觉得多 加糖就是好吃 少许醋 主要为了去腥 最好不用铲子 用手端锅反 复颠翻 使鱼不易碎 出锅前要保留少量汤汁 加入适量五香面 反复颠翻均匀即可 5 出锅啦 出锅啦 香气扑鼻哦 吼吼 五香熏鱼 材料 鲩鱼 姜片 葱段 老抽 料酒 白醋 香醋 香油 干贝素 八 角 干辣椒 黑胡椒粉 糖 盐 做法 1 鲩鱼切厚片 倒入老抽腌10分钟入味 2 热油 下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄 3 取一小锅 放姜葱 料酒 白醋 香醋 香油 干贝素 八角 干辣椒 黑胡椒粉 糖 盐 4 点火煮开后放凉 再把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味 放置冰箱 过夜最好 外酥里嫩的熏鱼 材料 鱼段500克 花椒5克 香叶3片 八角2朵 水少许 老抽2汤匙 生 抽2汤匙 白糖2汤匙 盐适量 做法 1 将鱼切成段 2 锅中放油 将鱼肉用纸吸去水分后 炸至金黄色 盛入碗中 3 锅中放入适量的水 花椒5克 香叶3片 八角2朵 老抽2汤匙 生抽2汤匙 白糖2汤 盐1茶匙 5克 煮开 4 将步骤 3 的汁倒入盛有炸好的鱼碗中 放入冰箱冷藏1小时后食 用 小诀窍 1 一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸 觉得入味 其实不 用 浸泡后更容易糊 2 此菜虽然叫熏鱼 其实不是用烟熏的方法制作而成 但同样的美 味 3 汁液浸泡鱼后 外表皮酥酥的 里面却非常软嫩 值得你一试 浸泡的时间越长越容易入味 4 炸的时候 一面炸好了 再炸另一遍 常翻动容易碎 糖醋熏鱼 主料 草鱼 辅料 葱 姜 调料 白糖 老抽 米醋 料酒 做法 1 新鲜的鱼处理洗净 去头 将鱼身横切2 3cm厚度的鱼片 2 放盐 料酒 姜片 拌匀腌制 腌制时间要久一些 半天 入冰 箱冷藏 隔夜也行 3 取出鱼片 沥去汤汁待用 盘中铺上一层生粉 将鱼块裹上一层 生粉 4 做一锅油 油到六七成热的时候 一块一块的放入鱼块 不要放 得太多 可以多炸几锅 5 先不要着急用筷子拨动鱼块 炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动 不然容易破坏鱼块的形状 炸制的过程中一直用中大火 6 全部炸好后 再全部放入锅中复炸一遍 取出沥油 7 锅中留少许炸鱼的油 放入葱段 放入炸好的鱼片 8 放老抽 白糖 料酒 姜片 醋 小半碗清水 大火煮开转小火 煮至入味 最后转大火收汁即可 9 出锅 橙香燻鱼 菜谱简介 做过很多次燻鱼了 不同以往这次是利用柳丁来入菜 偶然在美食 节目看到做这道创意菜 抱着怀疑的态度试做看看 一试结果赢得 满堂彩 江浙口味的燻鱼重甜 加进了水果感觉比较不腻口 快来试 试吧 用简单的材料也可以做出好吃的江浙名菜 材料 柳丁2颗 姜1大块 冷冻雕鱼1包 酱油3大匙 八角2粒 桂皮1小 块 冰糖2大匙 绍兴酒1大匙 香油适量 做法 1 柳丁把外皮削下来 不要白色部份 切成细丝 果肉挤出汁来 备用 2 雕鱼肉片买的时候最好选厚一点的 切斜厚片 用纸巾擦干 用 一点酱油腌制片刻 3 热油锅 油温要高 放入鱼片入锅炸 要小心不要弄破 略焦就 可以捞起来 等油温再拉高做二次炸 待表皮乾乾焦焦的捞出沥干油 待用 4 留一些油爆香姜片 放酱油 冰糖煮滚 呈汁浓酱香时再放入桂 皮 八角 5 然后倒入鱼块 柳丁汁煮至收汁 呛入绍兴酒 香油 起锅撒进 橙皮丝 超香 待凉更好吃 上海熏鱼 菜谱简介 其实上海熏鱼并不是真正意义上的熏鱼 因为没有熏制的工艺和过 程 但由于外表和形色相似 人们称之为熏鱼 上海熏鱼不是熏出 来的 而是炸出来的 是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味 熏鱼味 道丰富 咸香中带着鲜甜 鱼肉还有丝丝的干香和劲道 吃起来让 人齿颊留香 回味悠长 是下酒佐餐两相宜的美味佳肴 材料 草鱼中段500g 八角2枚 干辣椒5个 小葱3棵 姜10g 黄酒30ml 老抽30ml 生抽15ml 五香粉1小勺 白胡椒粉1小勺 白糖15g 盐少许 油适量 清水约500ml 做法 1 草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净 切成2厘米的厚片 葱洗 净切长段 姜切片 干辣椒切段 2 草鱼用一半量的黄酒和老抽 一半的姜片 葱段 胡椒粉和盐拌 匀后腌制30分钟 用厨房纸巾擦干水分备用 3 锅烧热倒入少许油 下葱段 姜片 干辣椒和八角煸出香味 加 入清水和剩余的黄酒和老抽 生抽 五香粉 白糖 盐 搅匀后煮 开 加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁 4 锅中倒入适量油 油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出 将炸好的 鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中 小诀窍 1 鱼块厚薄要适中 太薄了油炸容易碎裂 太厚了不容易炸透 炸 鱼一定要有耐心 鱼块放入锅中不要急着翻动 否则鱼肉很容易碎 裂 需等鱼炸至金黄定型后再翻动 2 用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存 下次用的时候解冻 煮开即可 3 香料的种类可以根据口味添加 花椒 桂皮 香叶等 4 传统的上海熏鱼味道比较甜 所以糖的用量可以根据口味增减 如果喜欢吃酸甜口感的 还可以加点醋进去 5 可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更 香 6 除了草鱼 制作熏鱼还可以用鲤鱼 青鱼 鲅鱼等鱼类来制作 7 家人喜欢口感老一些 所以我炸得比较干 看起来有点 居家熏鱼 菜谱简介 外焦里嫩 鲜 甜 微酸 非常足味 主料 青鱼或鲤鱼 鲢鱼 草鱼等淡水鱼 鲳鱼也可以 腌料 酒 老抽 生抽 生姜 葱 盐 糖 超级多 醋 我没加醋 我怕 不够甜 加了自制的柠檬蜂蜜膏 做法 1 鱼切块 用以上腌料腌渍3小时 2 准备热油锅 半锅油 锅要充分热了再倒油 这样才不会粘锅底 热油的时候再加三片姜 3 将鱼从腌料中捞出 晾干后下油锅 先是沉入锅底 随着水分挥 发 重又浮上油面 撇去浮在上面的姜葱 4 一炸好就捞出 浸入酱汁 入汁水一瞬 都有 嗞 一声 听着 就好吃 看来有够干 5 第一批浸汁 等第二批炸好 再把第一批捞出 然后把所有的鱼 和酱汁一起回锅 盖上锅盖 烩 6 稍稍烩下收汁就行了 要紧是入味 烩不烩也无所谓了 鱼的功效与作用 鱼是进补的良好水产食品 不仅味道鲜美 而且还有保健功效 不 同鱼的功效与作用各有些不同 鲫鱼 有益气健脾 利水消肿 清热解毒 通络下乳等功能 用鲜 活鲫鱼与猪蹄同煨 连汤食用 可治产妇少乳 鲫鱼油有利于心血 管功能 还可降低血液粘度 促进血液循环 鲤鱼 有健脾开胃 利尿消肿 止咳平喘 安胎通乳 清热解毒等 功能 大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之 治黄疸 用活鲤鱼 猪蹄煲 汤服食治孕妇少乳 鲤鱼与川贝末少许煮汤服用 治咳嗽气喘 鲢鱼 有温中益气 暖胃 润肌肤等功能 是温中补气养生食品 青鱼 有补气养胃 化湿利水 祛风除烦等功能 其所含锌硒等微 量元素有助于抗癌 黑鱼 有补脾利水 去瘀生新 清热祛风 补肝肾等功能 黑鱼与 生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用 黑鱼与红糖炖服可治肾炎 产妇食清蒸黑鱼可催乳补血 墨鱼 有滋肝肾 补气血 清胃去热等功能 是妇女的保健食品 有养血 明目 通经 安胎 利产 止血 催乳等功能 草鱼 有暖胃和中平肝祛风等功能 是温中补虚养生食品 带鱼 有暖胃 补虚 泽肤 祛风 杀虫 补五脏等功能 可用作 迁延性肝炎 慢性肝炎的辅助治疗 肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上 层油食之 久服可改善症状 鱼的营养价值 鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍 且属于优质蛋白 人体吸收率高 约有87 98 都会被人体吸收 鱼中富含丰富的硫胺素 核黄素 尼克酸 维 生素D和一定量的钙 磷 铁等矿物质 鱼肉中脂肪含量