2012年秋江南小学学校食堂食品安全自查报告

1 江南小学学校食堂食品安全自查报告江南小学学校食堂食品安全自查报告 根据江阳区教育局 卫生局联发的相关文件精神 为做好学校 食品卫生工作 我校认真安排 扎实落实 成立了由田校长任组长 副校长 主任 会计 出纳 工会 伙食团长参加的食堂卫生安全 自查领导小组 对我校食堂进行了彻底的检查 对检查出来的问题 及时进行补救 进一步完善了食堂卫生安全制度 强化管理 取得 了较好的效果 现将食堂卫生安全自查工作汇报如下 一 加强管理 明确责任一 加强管理 明确责任 为了加强对学生集体用餐 食品卫生的安全 保证饮食卫生合 格 确保师生身体健康 进一步加强管理意识 提高管理水平 明 确管理责任 特成立集体用餐 食品卫生安全工作领导小组 组 长 田德华 校长 副组长 徐世超 刘 宁 王官清 副校长 成 员 赵世昌 总务主任 王定平 安办副主任 田雪琴 校长办 公室主任 陈长慧 教务主任 鄢中英 教务副主任 刘 丽 德育主任 熊 状 德育副主任 宋康泉 伙食团长 邬高玲 出纳 二 自查时间二 自查时间 2012 年 9 月 1 日至 9 月 5 日 二 检查情况二 检查情况 我校于 2012 年 9 月 1 日召开了各相关人员参加的食堂卫生工作 2 会议 对学校食堂卫生安全自查工作进行了合理安排 并成立了食 堂卫生安全工作领导小组 真正做到了 领导包挂 要求明确 各 负其责 责任到人 9 月 3 日领导组进行彻底自查 对学校的食堂 进行全面的检查 尤其对食品卫生 餐饮人员的个人卫生 饮用水 卫生 环境卫生 传染病防治与管理状况 食堂用电安全等进行了 全面细致的排查 排查结束后 及时进行整改 制定了详实的整改 措施 进一步完善各种规章制度 对存在问题能解决的及时彻底解 决 暂时有困难的限期解决 并采取有效措施杜绝隐患 通过自查 工作的开展 进一步明确了的责任 提高了相关人员的认识 进一 步增强了食堂管理人员 食堂承包人员的法律意识和责任意识 本 次自查情况如下 1 1 制度完善 责任落实制度完善 责任落实 进一步规范内部管理 一是健全组织 开学初 及时成立了由 田校长任组长 各相关人员为组员的 食品卫生管理领导小组 确定宋康泉为专职管理员 负责食堂的监督 管理 检查工作 食 品卫生管理领导小组 定期 不定期的对食堂进行卫生检查 发现 问题及时督促整改 二是规范管理 进一步完善了食堂管理制度 对食堂的全面工作进行了制度化 规范化 从人员 调入 设备 采购 保管 加工 出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实 我校在学校食堂用餐的学生有 420 人左右 学校本着勤俭节约 让 利学生的原则 做好食堂销售管理工作 把食品安全做为学校工作 的重中之重 制定并完善了食堂管理的各项规章制度 建立了以校 3 长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 有食品安全管理机构 并配备专兼职食堂食品安全管理人员 落实了食品安全责任制度 明确各环节 各岗位从业人员的责任 定期检查食品安全工作并有 记录 学校食堂为自主经营模式 2 2 许可服务 不超范围许可服务 不超范围 有餐饮服务许可证 实际经营项目与餐饮服务许可范围相符 不存在超范围经营问题 3 3 食堂整洁 实施完善食堂整洁 实施完善 健全食堂卫生设施 进一步完善了食堂卫生设施 更新和改造 炊事设备 食堂的设备 设施基本实现了餐具 厨具不锈钢化 墙 面瓷砖化 目前食堂功能齐全 防蝇 防尘 防鼠等设施健全 各 加工区布局合理 周围环境整洁优美 加强了各种设备的安全检查 现在 学校食堂配属的各类炊事机械 用电设备 电路 开关插座 的安全状况都比较好 管理比较规范 到位 操作规程明确 学校 每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查 对出现的问题及时督促 整改 保证了教师 学生的饮食安全 4 4 严管从业 健康服务严管从业 健康服务 加强食堂证照管理 建立了从业人员健康管理制度 食堂工作 人员每年进行体格检查 进行卫生知识的培训 并做到持证上岗 从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内 发现从事加工直接 入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时 都能及时调整其工 作岗位 4 5 5 进货把关 索证索票进货把关 索证索票 进一步加强了食品采购 贮存 加工的管理 食品采购严格按 照 食品安全法 的要求进行采购 所有统一采购的食品 包括大 米 面粉 肉类 食油 种类调味 柴油等 都进行严格的考察把 关 并按国家规定进行索证 我校采购食品由伙食团长宋康泉专人 负责采购食品及原料 食品添加剂及食品相关产品进货查验 索证 索票并具有采购记录台账 库存食品在保质期内 原料贮存符合相 关要求 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料 食品添加 剂及食品相关产品 食用油脂 散装食品 不锈钢碗和筷子的进货 渠道符合规定 严格落实索证索票制度 6 6 清洗保洁 及时消毒清洗保洁 及时消毒 食堂配备有效洗涤消毒设施 且数量满足实际需要 有餐饮具 专用保洁设施 消毒池没有与其他水池混用 消毒人员掌握基本消 毒知识 餐饮具消毒效果符合相关要求 每天高温沸水杀毒 7 7 加工规范 留样监督加工规范 留样监督 加工程序比较合理 生熟 萦素分开 严格执行清洗消毒制度 贮存食品原料的场所 设备设施保持清洁 不存在存放有毒 有害 物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施保持清 洁 不使用超过保质期限 腐败变质等影响食品安全的食品 原料 清洗彻底 加工制作过程生熟分开 不存在交叉污染 四季豆 豆 浆等食品烧熟煮透 具有留样设备 留样设备正常运转 按规定留 5 样 存放时间超过 2 小时的食品食用前经充分加热 食品留样数量 不少于 250 克 留样时间为 48 小时 8 8 按规添加 专人负责按规添加 专人负责 食品添加剂使用符合国家有关规定 达到专人采购 专人保管 专人领用 专人登记 专柜保存要求 三 存在的问题 三 存在的问题 1 由于就餐学生人数较多 餐座不能满足 人人坐吃 的需求 2 个别厨师个人卫生有待提高 3 由于学校人员紧张 学生就餐期间就餐队列的的管理人员较 少 存在一定的安全隐患 4 就餐时部分学生边吃边在操场里四处漫游 不利于安全进食 五 整改措施及重点提升工作 1 定期对食堂进行无害消毒 扩建雨棚增设就餐座位 实现 人人坐吃 严禁 游吃 2 督促食堂操作人员勤洗澡 勤换衣 养成良好的卫生习惯 3 确定每天中午学生就餐期间的安全由值周教师负责 组织学 生干部和部分教职工共同维持就餐秩序 4 经常打扫操作间 餐厅的环境卫生 定期进行消毒 5 建立责任监督机制 不断完善更新各种管理制