糖制品常用添加剂的汇总表

糖制品常用添加剂的汇总表糖制品常用添加剂的汇总表 GB 3760 2011 种类名称食品名称最适条 件 最大使量 g kg 功效 行标 NY T 436 2000 已作 废 中华人 民共和国农 业行业标准 绿色食品 果脯 地标 DBS50 023 2014 食品安全地 方标准 合川桃片 重庆市地方标准 苯甲酸 钠 蜜饯凉果防腐最佳 PH 是 2 5 4 0 0 5防腐剂指标 不 得检出 山梨酸 钾 蜜饯凉果 PH3 5 4 5 0 5防腐剂 抗氧化剂 指标 0 05g kg 焦亚硫酸 钠 SO2 蜜饯凉果 饼 干 PH 4 4 60 45抗氧化剂以二氧化 硫残留量 计 1 0g kg 防腐 剂 乙二胺四乙 酸二钠 果脯类 仅限 地瓜果脯 PH 1 20 25稳定剂 凝固剂 抗氧化剂 无资料 柠檬黄铝色 淀 蜜饯凉果分离最适 温度 20 0 1着色剂 胭脂红铝色 淀 蜜饯凉果与 BSA 的 最佳反应 时间 15min 0 05着色剂 色素 叶绿素铜钠 盐 饮料 罐头铜代反应 最佳温度 45 4着色剂 合成色素 不得检出 亚硫酸氢钠蜜饯凉果无资料0 35 最大使用量以 二氧化硫残留 量计 漂白剂 防腐剂 抗氧化剂 焦亚硫酸钠 钠 蜜饯凉果无资料0 35 最大使用量以 二氧化硫残留 量计 漂白剂 防腐剂 抗氧化剂 无资料 食品添加剂和营养 强化剂的使用应符 合 GB 2760 GB 14880 和相关公告 的规定 漂白 剂 连二亚硫酸 钠 无相关的标准 种 类 名称 使用方法及注意事项 苯甲酸 钠 1 使用方法使用方法 一般使用方法是加适量水溶解后加入食品中 但具体使用时又 可有不同 2 使用注意事项使用注意事项 1 苯甲酸钠为强碱弱酸盐 其水溶液显碱性 pH 等于 8 在酸性溶液中水 解成苯甲酸 溶解度降低 2 可单独使用 也可混用 1g 苯甲酸相当于 1 18g 苯甲酸钠 山梨酸 钾 1 1 使用方法使用方法 在使用时可以用直接添加 喷洒 浸渍 干粉喷雾 在包装材 料上处理等多种方式 2 2 使用注意事项使用注意事项 1 山梨酸只有透过细胞壁进入微生物体内才能起作用 分子态的抑菌活性 比离子态强 当溶液 pH 小于 4 时 抑菌活性强 而 pH 大于 6 时 抑菌活性 降低 2 山梨酸与过氧化氢溶液混合使用时 抗微生物活性会显著增强 3 山梨酸主要对霉菌 酵母和好气性腐败菌有效 而对厌气性细菌和乳酸 菌几乎无作用 山梨酸在微生物数量过高的情况下发挥不了作用 因此它只 适用于具有良好的卫生条件和微生物数量较低的食品的防腐 4 山梨酸为酸型防腐剂 其作用受 pH 值影响 但它的酸性较苯甲酸弱 适宜 pH 范围较苯甲酸广 配制山梨酸溶液时 可先将山梨酸溶解在乙醇 碳 酸氢钠或碳酸钠的溶液中 随后再加入食品中 溶解时不要使用铜 铁容器 5 山梨酸为酸型防腐剂 其作用受 pH 值影响 但它的酸性较苯甲酸弱 适宜 pH 范围较苯甲酸广 配制山梨酸溶液时 可先将山梨酸溶解在乙醇 碳 酸氢钠或碳酸钠的溶液中 随后再加入食品中 溶解时不要使用铜 铁容器 6 山梨酸用于需要加热的产品中 为防止山梨酸受热挥发 应在加热过程 的后期添加 焦亚硫酸 钠 二氧化 硫 1 1 使用注意事项使用注意事项 1 二氧化硫气体对眼和呼吸道粘膜有强烈刺激作用 若 1L 空气中含数毫 克即可因声门痉挛窒息而死 我国规定二氧化硫在车间空气中的最高容许浓 度为 15mg m3 2 二氧化硫溶于水形成亚硫酸 有抑制微生物生长的作用 可达到食品防 腐的目的 但亚硫酸不稳定 即使常温下 若不密封亦易分解 加热则迅速 分解释出二氧化硫 3 二氧化硫有还原作用 可消耗果蔬组织中的氧 破坏其氧化酶系统 故 尚有抗氧化作用 4 经二氧化硫漂白的物质可因它的消失而变色 所以通常应在食品中残留 一定量的二氧化硫 但残留量过高会使制品带有二氧化硫气 对所添加的香 料 色素等均有不良影响 并且对人体不利 故使用时必需严格控制其残留 量 5 液态二氧化硫应贮于耐压钢瓶中 防 腐 剂 乙二胺四乙酸二钠 1 1 使用注意事项 使用注意事项 本品可与铁 铜 钙 镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物 并可与钇 锆 镭 钚等放谢性物质发生螯合 另外 本品也有抗氧化作用 具有重要 的实用价值 柠檬黄及其铝色淀 使用注意事项使用注意事项 1 食用酒石黄人工色素会导致儿童智商降 5 分 由柠檬黄导致的过敏和其 他反应也是十分著名的 对柠檬黄的过敏症状通常包括 焦虑 偏头痛 忧 郁症 视觉模糊 哮喘 发痒 四肢无力 荨麻疹 窒息感等 2 柠檬黄只可用于果汁饮料 配制酒 糖果等食品 而且最大使用量为 0 10g kg 胭脂红及其铝色淀 使用注意事项使用注意事项 一旦超标使用 会对身体健康和生命造成危害 孕妇如果过量食用 小则影 响胃口 大则影响胎儿智力和导致胎儿发育畸形 色素 叶绿素铜钠盐 使用方法 使用方法 用纯净水稀释到所需浓度即可使用 用于饮料 罐头 雪糕 饼干 干酪 酸黄瓜 着色羹等 最大使用量为 4 g kg 使用注意事项 本品使用中如遇硬水或酸性食品或钙食品 可发生淀沉 亚硫酸氢钠 使用注意事项 使用注意事项 密闭操作 局部排风 防止粉尘释放到车间空气中 操作人 员必须经过专门培训 严格遵守操作规程 建议操作人员佩戴自吸过滤式防 尘口罩 戴化学安全防护眼镜 穿橡胶耐酸碱服 戴橡胶耐酸碱手套 避免 产生粉尘 避免与氧化剂 酸类 碱类接触 配备泄漏应急处理设备 倒空 的容器可能残留有害物 焦亚硫酸钠同防腐剂中的焦亚硫酸钠的使用方法 漂白 剂 连二亚硫酸钠 使用注意事项 密闭操作 局部排风 操作人员必须经过专门培训 严格遵 守操作规程 建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩 戴安全防护眼镜 穿 化学防护服 戴乳胶手套 远离