酒吧调酒常用术语及解释

酒吧调酒常用术语及解释酒吧调酒常用术语及解释 1 酒吧 Bar 酒吧一词由过去横于客人与酒桶 主人 间的栅栏引申而来 后来是指 向客人提供饮料的柜台 今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所 目前世界上最长的酒吧在澳大利亚 长约 90 米 2 调酒师 Bartender 调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人 但在美国 还译为 丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象 可见其具有更深刻的含义 3 家庭酒吧 Housebar 为随时领略酒和鸡尾酒世界 您不妨在家里设置一个简易酒吧 家庭酒吧可根据各人爱好自行设计 一般应具备如下器具 摇晃器 调酒杯 过滤网 吧 勺 碎冰器 搅拌器 量杯 酒针及关于调制鸡尾酒的参考书 只要具备上述器具并加以 调制 就可调成各种可口的鸡尾酒 增添业余生活的乐趣 4 烈酒 Spirits 烈酒是指酒精含量较多的酒 广义上讲 包括了所有蒸馏酒 如金酒 伏特加 朗姆 特基拉以及中国的茅台 五粮液等无色透明的蒸馏酒 烈酒在我国又被称 为白酒 5 基酒 Base 基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒 作为基酒的酒须是蒸馏酒 酿造酒 混成酒中的一种或几种 一般采用前两种 6 餐前鸡尾酒 Aperitif cocktail o 餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒 过去主要指马天尼 曼 哈顿两种 现在以葡萄酒 雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种 7 酒精饮料 Alcohol drinks 酒精饮料指含 10 以上酒精的饮料 即饮料内含 1 的酒精 酒精饮料在制法上分为酿造酒 蒸馏酒 混成酒三类 8 硬饮 Hard drinks 硬饮是指除啤酒 葡萄酒以外的高酒精度饮料 9 软饮 Soft drinks 软饮是指不含酒精或酒精含量不到 1 的饮料 碳酸饮料 果汁 乳酸饮料以及咖啡 红茶等均称为软饮 10 混合饮料 Mixing drinks 混合饮料泛指鸡尾酒 按饮料的种类或做法 又大体可分 短饮和长饮两类 短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子 短时间内饮用的饮料 长 饮又分为冷饮和热饮两种 一般用水杯 柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器 冷饮多为 消暑佳品 杯中放人冰块后 将会使饮者长时间地感到凉爽 热饮为冬季必需 杯中加人 热水或热牛奶等 11 干 半干 Dry 和 semi dry 干 半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒 12 品味 风格 Style 品味 风格是指品酒时使用的专门术语 有品味 味道等意思 13 精华 Cream 精华指将酒加热时 水分 酒精等蒸发后 残存的糖分 灰分和不挥 发的有机酸 是形成酒香和酒味的关键 专业上称为精华 其含量越多 酒的比重越大 是调制彩虹酒的重要因素 14 混合 Mixing 混合是调制鸡尾酒的方法之一 使用混合器使饮料混合 15 直人 Building 直人 又称兑和法 即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思 16 搅拌 Blending 搅拌是调制鸡尾酒的方法之一 指用调酒勺迅速调搅酒杯中的材料 和冰块 17 摇晃 Shaking 摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一 它与搅拌 兑和 调和三种方 法并称为四大调酒法 18 雾霭法 Vapouring 雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法 由 于碎冰的冷却力较强 会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴 故而得名 19 霜法 Snow frosting 霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈 由于像一层霜 雪凝结于杯口 故被称为雪霜式 即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁 然后再 将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成 20 冰霜式 Frosting 使用碎冰制成的鸡尾酒 将碎冰与其他材料混合 经搅拌后便成 冰霜状 是消暑佳品 21 清尝 Neat 是指只喝一种纯粹的 不经任何加工的饮料 如在美国酒吧 点威士 忌时 侍者会问 On the Rocks 加冰饮用 还是 Straight 纯净的 一般回答 Up 即纯净 的 或 Over 加冰饮用 也可说 Neat 即清尝 22 双混法 Dual mixing 双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法 如深色啤酒与淡 色啤酒对半掺和饮用 辣味美思与甜味美思对半混合饮用等 23 漂浮 Floating 漂浮是指一种利用酒的比重 使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方 法 如将一种酒漂浮于另一种酒上 使酒漂浮在水或软饮料上 彩虹酒即是采用此法调成 的 24 份酒 Share 份酒是一种简便的量酒方法 即将酒倒人普通玻璃杯 容量约 240 毫 升 后用手指来度量 一手指量约为 30 毫升 又称单份 二手指量为 60 毫升 又称双份 25 醉 Dash 酩又称一甩 一般用在苦精上 酒瓶上有一小洞 把瓶子轻轻摇一圈 而斟出来的酒量相当于 1 2 茶匙或 16 毫升 3 4 滴 26 追水 Chaser 追水是缓和度数高的酒所追加的冰水 即喝一口酒 接着喝一口冰 水 27 IBA International bartender association 国际调酒师协会 28 配方 Recipe 是调和分量和调剂方法的说明 29 斟注 Pour 即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内 30 装饰 Decorate 鸡尾酒调好后必须加以装饰 即点缀 31 冰块 Cube ice 或 Cracked ice 鸡尾酒以冷冻的为多 必须用碎冰块加人调酒器内调 和 使酒冷冻 32 切薄片 Slice 把柠檬 橙等切成薄片 厚薄要适当 33 剥皮 Peel 切剥果皮 用柠檬皮和橙皮挤汁于酒面上 以增加香味 切皮要切成 薄片 不能带着果品肉质 否则难挤出汁水 34 榨汁 Squeeze 调制鸡尾酒最好用新鲜果汁作