重庆市高一化学 第三节 生命的基础——蛋白质学案 新人教版

1 第三节第三节 生命的基础生命的基础 蛋白质蛋白质 教学目标教学目标 1 了解蛋白质的组成 结构和性质 盐析 变性 水解 颜色反应等 2 认识蛋白质 酶与生命的关系 体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用 教学重点难点教学重点难点 1 1 蛋白质的组成和结构 2 蛋白质的性质 教学用具教学用具 多媒体 相关实验用品 板书板书 生命的基础生命的基础 蛋白质蛋白质 引入引入 提问式引入提问式引入 1 根据你目前所知道的知识 那些食物属于蛋白质食品 2 人体的那些部位是由蛋白质组成的 3 讲解资料卡片 蛋白质的主要功能和作用 提问 提问 1 棉花和毛发烧焦了那个有焦臭味 棉花主要由什么物质组成 这种物质是由哪几种元素 组成 2 阅读书中 14 页 试说明毛发烧焦有焦臭味的原因 这节课我们学习蛋白质的结构和性质 板书板书 一 蛋白质的组成和结构一 蛋白质的组成和结构 板书板书 1 1 组成 组成 蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物 由 C C H H O O N N S S 等元素组成 提问 蛋白质的基本组成单位是什么 学生回答 氨基酸 本节课授课路线本节课授课路线 氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 板书板书 2 2 氨基酸 氨基酸 请同学们观察甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸并得出氨基酸的通式 H H 羧基羧基 酸性酸性 2 R C R C COOHCOOH NHNH2 2 3 3 多肽 氨基酸组成了蛋白质 多肽 氨基酸组成了蛋白质 板书板书 H H2 2N CHN CH2 2 CO COOHOH H H NH CH NH CH2 2 COOH COOH H H2 2N CHN CH2 2 CO NH CO NH CHCH2 2 COOH COOH H H2 2O O 请同学们完成课本 15 页的 任意氨基酸形成肽的化学方程式 得出化学方程式书写口诀 酸脱羟基氨脱氢 然后往一起拼酸脱羟基氨脱氢 然后往一起拼 展示展示 一级结构一级结构 二级结构二级结构 三级结构三级结构 四级结构四级结构 二 蛋白质的性质二 蛋白质的性质 氨基氨基 碱性碱性 肽键肽键 3 1 物理性质 2 化学性质 通过后面实验得出结论 板书 4 蛋白质的性质 1 蛋白质的两性 指出 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的 在多肽链的两端必然存在着自由的氨 基与羧基 而且 侧链中也有酸性或碱性基团 因此 蛋白质与氨基酸一样也是两性分子 既能与酸又能与碱反应 2 蛋白质的水解 指出 类比类比 酯的水解 加深对这两类物质性质的认识 酯的水解 加深对这两类物质性质的认识 实验探究实验探究 蛋白质的其他性质通过分组实验探究 蛋白质的其他性质通过分组实验探究 实验一 蛋白质的灼烧 网分别点燃一小段棉线和纯毛线 观察现象并闻气味 实验二 蛋白质的盐析 在试管里加入 1 2ml 鸡蛋清的水溶液 然后加入少量饱和 NH4 2SO4或 Na2SO4溶液 观察 现象 把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里 观察现象 实验三 蛋白质的变性 1 在试管里加入 2ml 鸡蛋清的水溶液 加热 观察现象 将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中 观察现象 2 在两支试管里各加入 3ml 鸡蛋清溶液 然后向一支加入 1ml10 CuSO4溶液 想另一支 1 的醋酸铅溶液 2 滴 观察现象 将少量沉淀放入水中 观察现象 3 在试管里加入 2ml 鸡蛋清溶液和 2ml 甲醛溶液 观察现象 将少量沉淀放入水中 观察现象 实验四 蛋白质的颜色反应 在试管里加入少量鸡蛋清溶液 然后滴入几滴浓硝酸 微热 观察现象 4 实验五 食物中蛋白质的检验 取 5g 豆腐 放入烧杯中 加入 10ml 水 用玻璃棒搅拌 使豆腐捣碎呈糊状 用纱布 过滤得豆腐滤渣 在试管中加入豆腐滤渣 滴入少量浓硝酸 加热 观察现象 由实验可知 蛋白质最主要的性质 1 1 物理性质 物理性质 有的能溶于水 如 鸡蛋清鸡蛋清 有的不能溶于水 指甲等指甲等 2 2 化学性质 化学性质 1 轻金属盐的浓溶液可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出 这种分离物质的方法叫盐析 2 变性 变性的条件 高温 强酸 重金属盐类 如硫酸铜等 有些有机物 甲醛 苯 酒精等 另外还有紫外线和 X 射线等 3 颜色反应 浓硝酸使蛋白质变黄 3 理论讲解理论讲解 水解 肽键断裂 在哪里成键就在哪里断键在哪里成键就在哪里断键 试与酯类水解做比较 指出指出 蛋白质具有盐析 变性 颜色变化等性质 你能运用这些知识解决生活中相关的问题 吗 思考思考 1 为什么医院里用高温蒸煮 照射紫外线 喷洒苯酚溶液 在伤口处涂抹酒精溶液 等方法来消毒杀菌 2 为什么生物实验室用甲醛溶液 福尔马林 保存动物标本 3 为什么在农业上用波尔多液 由硫酸铜 生石灰和水制成 来消灭病虫害 4 盐析与变性有什么区别 板书板书 5 蛋白质的用途 讲述讲述 动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质 是重要的纺织原料 动物的皮 板书板