火龙果的营养成分及价值的研究PPT课件.ppt

学校 瑞安四中班级 高一 7 班指导老师 李志爱组长 曾维东组员 林鹏 林春城 陈鹏磊 余梁诚 潘一楠 李伟杰 曹文岳 火龙果的营养成分及价值 1 随着生活水平的提高 人们不再满足于食物的温饱 进而追求食物的营养和价值 三十年前和三十年后中国的食品店 2 火龙果是近几年才进入温州市场的 人们对它的了解甚少 也有人用它做成各种各样的美味菜肴 但大家真的都对火龙果的营养价值了解了吗 3 组员分工 4 问卷调查 1 你吃过火龙果吗A吃过B没吃过2 如果吃过 那么你喜欢吃火龙果吗A喜欢B一般C不喜欢3 你知道以下哪个是火龙果的原产地A中美洲B亚洲C欧洲D不知道4 火龙果的吃法多吗A多B少5 你知道以下哪些火龙果中的成分是一般水果少有的A植物性蛋白B花青素C水溶性膳食纤维D不知道6 你知道火龙果有哪些作用吗A解毒B降低血糖C其它D不知道 火龙果的营养成分及价值 5 1 你吃过火龙果吗A吃过B没吃过 6 2 如果吃过 那么你喜欢吃火龙果吗A喜欢B一般C不喜欢 7 3 你知道以下哪个是火龙果的原产地A中美洲B亚洲C欧洲D不知道 8 4 火龙果的吃法多吗A多B少 9 5 你知道以下哪些火龙果中的成分是一般水果少有的A植物性蛋白B花青素C水溶性膳食纤维D不知道 10 6 你知道火龙果有哪些作用吗A解毒B降低血糖C其它D不知道 11 调查结果 通过对问卷调查结果的分析和讨论 我们认为火龙果已经进入了大部分的家庭 然而大多数的人们对火龙果的了解却微乎其微 12 我们首先选出了含量较多的一些成分 通过分析与比较 我们最后选取了葡萄糖 维生素C这两种成分 决定对他们进行鉴定 同时也对火龙果的酸碱度进行测定 有关资料显示 每一百克火龙果果肉中 含水分83 75克 灰分0 34克 粗脂肪0 17克 粗蛋白0 62克 粗纤维1 21克 碳水化合物13 91克 热量59 65千卡 膳食纤维1 62克 维生素C5 22克 果糖2 83克 葡萄糖7 83克 钙6 3 8 8毫克 磷30 2 36 1毫克 铁0 55 0 65毫克和大量花青素 红肉果品种最丰 水溶性膳食蛋白 植物白蛋白等 火龙果性甘平 主要营养成分有蛋白质 膳食纤维 维生素B2 维生素B3 维生素C 铁 磷 镁 钾等 13 关于测定火龙果的酸碱度及对火龙果中葡萄糖 维生素C的鉴定 实验方案 器材 2个火龙果 两条一次性毛巾 一把小刀 8只试管 5个烧杯 2根玻璃棒 3个胶头滴管 漏斗 铁架台 带铁圈 酒精灯 研钵 滤纸 PH试纸 硫酸铜溶液 氢氧化钠溶液 淀粉 碘水1 榨取汁液 取1个火龙果 去皮后用小刀切成小块放入烧杯与研钵中进行搅拌 初步榨取汁液 然后同时用滤纸和一次性毛巾对汁液进行过滤2 检验酸碱度 直接用玻璃棒蘸取汁液 滴在PH试纸上 并与标准比色卡对照 判断火龙果酸性或碱性的强弱3 鉴定葡萄糖 配置少量Cu OH 2悬浊液 再将火龙果汁液倒入其中 加热几分钟 若蓝色沉淀明显减少或消失 并出现砖红色沉淀 则说明火龙果中含有葡萄糖 C6H12O6 2Cu OH 2 2H2O C5H11O5COOH Cu2O 4 检验维生素c 取少量碘水 稀释后加入少量淀粉 再倒入火龙果汁液 用酒精灯加热 若紫色褪去 则说明火龙果中含有维生素C5 记录实验现象 分析并得出结论 14 15 硫酸铜 碘水 氢氧化钠 左 淀粉 右 铁架台 带铁圈 16 滤纸过滤 一次性毛巾过滤 17 火龙果具有弱酸性 18 火龙果中确实含有葡萄糖 配置得到氢氧化铜悬浊液 震荡后沉淀消失 加入火龙果汁液 加热数分钟 蓝色消失 出现砖红色沉淀 19 溶液变为紫色 加入汁液 加热后 紫色褪去 火龙果中确实含有维生素C 滴加碘液 加入淀粉 20 实验结论 火龙果呈弱酸性 其中确实存在葡萄糖和维生素C 葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质 它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源 维生素C在体内参与多种反应 如参与氧化还原过程 在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用 维生素C的作用主要表现为 1 促进骨胶原的生物合成 利于组织创伤口的更快愈合 2 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢 延长肌体寿命 3 改善铁 钙和叶酸的利用 4 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢 预防心血管病 5 促进牙齿和骨骼的生长 防止牙床出血 6 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力等 21 火龙果7大营养价值1 火龙果中花青素含量较高 花青素是一种效用明显的抗氧化剂 它具有抗氧化 抗自由基 抗衰老的作用 还具有抑制脑细胞变性 预防痴呆症的作用 2 火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白 这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合 通过排泄系统排出体外 从而起解毒的作用 此外 白蛋白对胃壁还有保护作用 3 火龙果富含维生素c 可以消除氧自由基 具有美白皮肤的作用 4 火龙果是一种低能量 高纤维的水果 水溶性膳食纤维含量非常丰富 因此具有减肥 降低胆固醇 润肠 预防大肠癌等功效 5 火龙果中含铁元素量比一般水果要高 铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素 对人体健康有着重要作用 6 火龙果中芝麻状的种子有促进胃肠消化的功能 7 火龙果果实和茎的汁对肿瘤的生长 病毒感染及免疫反应抑制等病症表现出了积极作用 22 选购 以外观光滑亮丽 果身饱满 颜色鲜紫红 均匀者为佳 清洗 火龙果虽然是吃里面的肉 但表皮也要清洗干净 再切开食用较好 保存 火龙果为了克服长途运输保鲜问题 在果皮稍红时就采收了 所以越红越难以保存 买来后要立即食用 禁忌 女