扣肉的几种做法自己当大厨

超级好吃的十种扣肉的做法 不收藏真是你的损失 看的人口水直流哇 太有食欲啦 太赞了 一 盐菜扣肉 食材 600g 扣肉坯 50g 盐菜 3g 干红椒 3g 辣椒末 2g 八 角粉 10g 老干妈 1ml 老抽 3ml 蚝油 10ml 味精 1g 米酒 适 量盐 做法 1 将扣肉坯如图改薄成二指厚 2 再切成半指厚的片状 3 用温水清洗 4 切好的肉片放容器里 加盐 老抽 蚝油 米酒 味精 八角粉 辣椒末和匀 5 将肉片皮在下肉在上 一片一片地 在大碗内摆放好 把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下 铺平 6 盐 菜用温水泡发洗干净 挤干水分摘开一片片 切碎 7 干红椒顶刀 切碎 8 炒锅热油 倒入盐菜碎 干红椒碎 老干妈 加盐少许中 火炒香 9 炒好的菜干装入填好肉的扣碗中 并铺平 10 将做好的 扣肉放入蒸锅 上汽后蒸 50 分钟 11 蒸好的扣肉端出蒸锅 把盛 装扣肉的碟子扣于碗上 翻过来 去掉扣碗 淋芡汁即可上桌食用 了 二 笋干扣肉 食材 1000g 五花肉 200g 笋干 1 小块姜 3g 葱 4 粒蒜 适量香油 适量生抽 适量老抽 适量鸡粉 适量香辣王 适量辣 椒粉 适量盐 适量油 做法 1 锅烧红 将肉皮朝下 烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏 东西 2 用刀将肉皮表层刮干净 用温水洗净 3 坐锅烧水 冷水将 肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅 4 锅里放宽油烧热至油 面冒青烟 5 用老抽将肉上色 6 用油勾抓肉入锅 7 炸至肉皮表面 起粒粒 8 出锅晾凉备用 别炸太糊 9 笋干先用温水泡发后清洗 干净 10 锅里倒入淘米水 将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十 五至二十分钟 11 将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段 12 放入姜 蒜末 香油 盐 鸡粉拌匀备用 13 将炸好的肉切成薄片 14 将拌好 味的笋干码在切好的肉上面 15 将肉入锅蒸 60 至 90 分钟即可 用筷子很容易扎透肉块即熟烂 16 将备好的姜葱末放入小碗 加 入辣椒面 鸡粉 17 拌匀以免热油将辣椒面浇糊 18 热锅烧油沷在 小碗里拌匀 19 然后加入生抽 香辣王少许拌匀 最后在味汁里加 入少许开水调匀即可 20 用一稍大过蒸肉的深盘 将扣肉倒扣在盘 内 放上香菜点缀即可上桌 三 香芋扣肉 食材 五花肉 500 克 槟樃芋头 400 克 香葱 3 根 香叶 3 片 桂皮 1 根 八角 2 颗 料酒 1 大匙 老抽 1 2 大匙 生抽 2 大匙 细盐 1 2 小匙 冰糖 15 克 清水 1000ml 盐 1 4 小匙 蚝油 1 大 匙 细砂糖 1 小匙 生抽 2 大匙 老抽 1 小匙 做法 1 锅内注入清水 放入肉块 香葱打结及所有卤肉材料 大火煮开后转小火煮 30 分钟 2 槟樃芋头切成约 5mm 厚片 加入盐 1 4 小匙涂抹均匀 腌制 15 分钟 3 煮好的肉块取出放凉 表面涂 上深色酱油 在表面用牙签剌上小洞 沥干水份 4 锅内热油 放 入肉块炸至两面金黄色 炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到 5 将 芋头放入热油中 炸至表面结成硬壳 6 将炸好的肉块切成 5mm 厚 片 7 将肉块和芋头块 逐块间接排放在深碗内 最表面铺上剩余 的芋头 8 将蚝油 砂糖 生抽在碗内调均后 均匀的涂在肉及芋 头上 锅内烧开水 加盖蒸 60 分钟 9 蒸好的肉 在碗上扣个大盘 将碗反扣过来即可 10 在盘内装饰烫熟的江青菜 将碗内蒸出的汤 汁倒入锅内加热至浓稠 淋在扣肉表面即可 四 腐乳扣肉 食材 带皮五花肉 500 克 腐乳 2 3 块 腐乳汁适量 豆腐一 块 做法 1 把五花肉洗干净 锅内放水 把肉块冷水下锅 2 大约 煮 20 分钟 筷子能扎入五花肉里即可捞出 放凉 3 把腐乳和腐乳 汁放小碗里 加适量的水 碾碎腐乳 4 炒锅内放油 油七成热时 把五花肉放入炸 不断的翻动肉块 会有油不断的溅出来 就用锅 盖当盾牌挡一下吧哈 炸到肉皮稍微硬硬时捞出 5 把炸过的肉块切 成均匀的肉片 6 把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁 用手抓匀 7 拿一个碗 然 后肉皮朝下摆放在碗中 最后把豆腐切块摆放在肉块上面 上蒸锅 蒸 1 小时以上 时间越长肉会越软烂 我上它蒸了 1 5 个小时 8 蒸 好取出碗 倒出一部分汁 取一盘子置于碗上 快速翻转 将肉片 扣于盘内即可 五 土豆扣肉 食材 五方花肉 土豆 葱 姜 料酒 红腐乳汁 老抽 生 抽 花雕酒 蚝油 糖 盐 做法 1 五花肉肉皮朝下 冷水入锅 加葱 姜 料酒 2 大 火烧开转中小火 煮 15 20 分钟 煮的时间可以自己控制 要煮到 肉从外到内都断生 其间撇去浮沫 3 五花捞出擦干水分 4 表面 用牙签扎一些小孔 并均匀的抹上一层老抽 5 待老抽干了之后 入油锅 中小火两面煎一下 6 顺序为先煎肉皮 煎的过程中一定 会有热油飞溅 要注意安全 7 煎至表面金黄即可 8 煎好的五花 肉切成均匀的大片 9 把五花肉码放在适合大小的碗中 10 用红腐 乳汁 老抽 生抽 花雕酒 蚝油 糖 盐和适量的水调成汁 11 倒入码好五花肉的碗中 12 蒸锅中水一次加够 上汽后转中火蒸 50 分钟 13 开盖码上土豆片 土豆去皮切略厚一些的片 14 继续 再蒸 10 15 分钟 如果你喜欢更加软糯的口感 可以适当增加五花 肉的蒸制时间 再放土豆 15 蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来 蒸 碗上面盖盘子 再反扣在盘子上 16 篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在 扣好的肉上即可 六 红烧扣肉 食材 五花肉 250 克 姜 10 克 老抽 15mL 生抽 20ML 糖 10ml 花雕酒 或白酒 50ml 八角 3 个 花椒 5 克 香叶 3 片 味 精 1 克 盐适量 做法 1 将五花肉清洗干净 放入汤锅中 加入料酒 姜片大 火煮 30 分钟 捞起沥干水分 2 在肉皮上抹上老抽 晾干备用 3 锅内放入色拉油 7 成热后将肉皮的一面放入锅中 炸至肉皮变成 棕红色和起了小泡 然后翻面继续炸肉变金黄 4 将肉捞起沥干油 放凉备用 可放进冰箱 这样切片更容易 然后切成片 5 在一 个碗内放入生抽 老抽 糖 花雕酒 八角 花椒 姜 香叶搅拌 均匀 6 将肉片放入调料汁内浸泡 10 分钟 然后放入蒸碗内 再把 剩余的汤汁浇在肉片上 7 大火蒸 2 个小时 高压锅压 30 分钟 肉 软烂即可 上桌的时候撒上葱花 8 介绍一种特别的吃法 喜欢吃 辣的朋友 可以把小米辣切成颗粒 洒在汤汁里 更有一番风味 做这道菜不要加水 加酒即可 酒加得越多肉越嫩越香 炖好后肉 香四逸 七 梅菜扣肉 材料 五花猪肉 1000 克 梅菜 150 克 肉汤 150 克 淀粉 10 克 白糖 30 克 老抽 30 克 蒜几瓣 姜一小块 八角 1 个 草果 1 个 做法 1 梅干菜洗净 用清水浸泡 30 分钟 2 五花肉 加入 姜 八角 草果 在清水里煮 30 分钟 3 热锅热油 放入煮好的 五花肉 把猪皮的一面煎成金黄 再倒入老抽上色 4 将肉切成 1 厘米左右的片 5 肉皮朝下摆在碗中 6 热锅热油 爆香蒜茸 八角 放入梅菜 白糖炒匀 加入肉汤烧 5 分钟 7 把炒好的梅菜 覆盖在肉上 上笼屉用旺火蒸 1 小时 把蒸菜的汁倒出 将梅菜扣 肉倒扣进盘里 原汁加入少量淀粉勾芡 淋在肉上就可以了 八 芽菜扣肉 东坡扣肉 材料 主料 五花猪肉一斤 宜宾芽菜半斤切一厘米长的段 将酱油约一两 白糖两大匙 味精适量放一个碗里 泡辣椒十个切 段 做法 1 五花肉洗净煮至断生 趁热搌干水份 在肉皮上抹匀 酱油和一点红糖 白糖也可 锅内放油烧至五 六成热 将肉皮 炸呈金黄色捞出 切成稍厚的片 约 0 5 厘米 肉皮朝下贴碗底 排列放好 2 芽菜铺平在肉上面 将玻璃碗里的酱油 白糖 味精 均匀地淋上去 再放泡辣椒段 哦 忘了花椒 还要放上三十粒左 右的花椒 3 将碗这样斜着转上几圈 目的是让调料能更均匀地浸 入片与片的肉中间 4 然后放进高压锅蒸 20 分钟 如果没有高压 锅的话 那就得蒸上 1 个小时以上 出锅后用另一个碗盖在上面 然后翻倒过来 好了 可以吃了哦 九 芋头扣肉 材料 五花肉一斤 芋头一个 料 生抽老抽 姜汁 八角 橙皮 去卖调味的店里你说做扣肉的他就会帮你捡一小包 我们 家那的会用白纱布帮你包起 料酒 糖 排骨酱 诸侯酱 做法 1 五花肉煮肉汤留着 把肉的皮用牙签插很多小洞洞 芋头去皮 对半切开再切成 0 7CM 2 油烧热 先将芋头入锅炸至 金黄色捞出 再放入五花肉 皮面向锅底 盖锅以免油爆 炸至金黄 色捞出 约 3 分钟 然后放到冰水或冷开水里泡半小时 好了捞出切 片 3 放切好的肉片放进一大盆内 生抽老抽 姜汁 八角 橙皮 料酒 糖 排骨酱 诸侯酱 4 拿个大碗 按照肉一片 芋头一片 的顺序排满 剩馀材料再填满 把多余的肉汁倒入碗内 蒸约 1 小 时半至烂 倒出汁反扣在菜盘上 再将汁浇上 用灼熟的西兰花围 边 小诀窍 记得一定要用牙签插那皮 还有要记得放到冷水里去泡 我做的就是赶时间没完成好 所以皮不好看 做好的话那皮是很好看 又很好吃的 十 川味冬菜扣肉 材料 带皮五花肉 冬菜 姜 蒜 盐 糖 腐乳 红 料 酒 芝麻酱 酱油 少许 食用油 做法 1 五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用 2 将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油 肉皮向下下锅煎至肉皮呈金 红色捞出备