公共营养师四级职业道德与理论知识

公共营养师四级职业道德与理论知识 上 1 单项选择题单项选择题 1 关于职业选择 正确的观念是 A 只有不断 跳槽 才能找到好工作 B 相信 树挪死 人挪活 的道理 C 不管干什么工作 只要多赚钱就行 D 选择有助于人民利益的工作 才能有助于自身的发展 2 小王对李胖子说 你这种情况 按照我给你安排的膳食计划 一周可以减掉 10 公斤脂肪 小王违背了公共营养师职业守则哪一条 A 认真负责 爱岗敬业 平等待人 B 科学求实 精益求精 开拓创新 C 忠于职守 爱岗敬业 钻研业务 D 遵纪守法 诚实守信 团结协作 3 有一顾客在咨询时 态度非常蛮横 语言也不文明 并提出了许多不合理的要求 作为公共 营养师的你应该如何处理 A 坚持耐心细致地给顾客作解释 并最大限度地满足顾客要求 B 立即向领导汇报 C 对顾客进行适当的批评教育 D 不再理睬顾客 4 细胞内蛋白质合成的主要场所是 A 滑面内质网 B 线粒体 C 粗面内质网 D 高尔基复合体 5 血浆中阴离子浓度最高的是 A HCO3 B HPO42 C SO42 D Cl 6 下列液体中不含消化酶的是 A 胃液 B 胆汁 C 胰液 D 肠液 7 大肠能吸收的营养成分是 A 无机盐 部分维生素和水 B 葡萄糖和氨基酸 C 蛋白质 淀粉和脂肪 D 水 无机盐和酒精 8 谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低 A 色氨酸 B 蛋氨酸 C 亮氨酸 D 赖氨酸 9 豆类脂肪酸含量最多的是 A 油酸 B 亚油酸 C 亚麻酸 D 棕榈酸 10 在畜肉中脂肪含量排序 A 猪肉最高 羊肉次之 牛肉最低 B 羊肉最高 猪肉次之 牛肉最低 C 羊肉最高 牛肉次之 猪肉最低 D 以上都不对 11 全鸡蛋蛋白质的含量约为 A 15 B 18 C 25 D 12 12 酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是 A 叶酸 B 维生素 A C 维生素 B1 D 维生素 B2 13 湿法腌制保藏以下哪种说法不正确 A 容易造成原料养分流失 B 制品水分含量高 C 影响制品色泽和风味 D 湿法比干法好 14 我国的 保健食品注册管理办法 试行 是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的 A 1990 年 B 1996 年 C 2000 年 D 2005 年 15 我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是 食盐强化碘 B1 强化大米 B2 强化酱油 食盐强化锌 16 有关营养强化的说法哪种是错误的 A 弥补天然食物的营养缺陷 B 弥补加工损失 C 预防营养不良 D 可以提高产品竞争力 17 啤酒中含量较多的维生素是 A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 C D 叶酸 18 以下关于生物性污染的说法哪种是错误的 A 微生物污染最广泛 危害也最大 B 主要有细菌与细菌毒素 霉菌与霉菌毒素 C 包括微生物 寄生虫 昆虫污染 D 生物性污染的食物原则上不能食用 19 铅污染食品的主要途径是 A 土壤 B 水 C 包装材料 D 工业三废和汽车尾气排放 20 以下哪种食品容易受苯并 芘污染 A 烟熏食物 B 腌菜 C 泡菜 D 酱菜 21 减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是 A 加强田间管理和低温储藏 B 水浸泡 C 避光储藏 D 食用时加碱 22 有关食物中毒特点的哪种说法是错误的 A 发病呈暴发性 B 人与人之间会传染 C 发病都与食物有关 D 有明确的季节性 23 肠源性青紫症原因主要是 A 由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起 B 蔬菜吃多了 C 吃发芽马铃薯引起 D 吃泡菜引起 24 发芽马铃薯含的毒素是 A 秋水仙碱 B 龙葵素 C 皂素 D 植物血凝素 25 中国居民膳食指南的核心思想是 A 如何选择食物 B 如何计划膳食 C 如何评价膳食 D 平衡膳食 合理营养 促进健康 26 关于能量的评价以下何种说法是错误的 A 没有 EAR 和 RNI 区别 B EAR 就相当于 RNI C 不能用 EAR 切点法评价能量摄入不足概率 D 以上均不正确 27 地中海膳食模式中食用油主要是 A 橄榄油 B 亚麻籽油 C 菜籽油 D 豆油 28 2002 年我国居民营养与健康调查显示 全国城乡居民钙摄入量是 A 50 RDA B 40 RDA C 30 RDA D 20 RDA 29 2007 版中国居民膳食指南烹调用油建议量为 A 20g B 25g C 25 30g D 35g 30 水肿型营养不良 Kwashiorkor 主要病因 A 蛋白质摄入不足 B 能量摄入不足 C 蛋白质和能量同时摄入不足 D 以上都不正确 31 婴幼儿多汗 夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致 A 维生素 D B 维生素 A C 叶酸 D 维生素 B2 32 维生素 B1 缺乏的最主要原因是 A 谷物加工过细 B 吸收障碍 C 存在抗硫胺素因子 D 饮酒 33 维生素 B2 缺乏会导致 A 脚气病 B 口腔 生殖器综合征 C 食欲不振 D 赖皮病 34 锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏 A 钙 B 铁 C 硒 D 镁 35 克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致 A 硒 B 碘 C 锌 D 铜 36 痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物 A 沙丁鱼 B 鸡蛋 C 马铃薯 D 牛奶 37 食品生产经营人员每几年必须进行健康体健 A 一年 B 二年 C 三年 D 五年 38 主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是 A 商务部 B 国家工商行政管理总局 C 国家卫生部 D 国家农业部 39 营养教育的目标是 A 改善人民营养状况 B 营养科学的信息交流 C 帮助个体和群体获得食物与营养知识 D 形成科学合理饮食习惯 40 生活方式不包括 A 个人卫生状况 B 饮食行为 C 吸烟 饮酒及个人嗜好 D 疾病 41 哪一条不符合营养改善项目计划的要求 A 普及营养知识 B 针对性 可行性 C 低经费开支 D 易于评价 42 DRIs 是指 A 膳食营养素参考摄入量 B 营养素平均摄入量 C 营养素适宜摄入量 D 营养素可耐受最高摄入量 43 当摄入量超过 UL 时 损害健康的危险性 A 没有影响 B 增加 C 降低 D 以上三者都不是 44 促进生长与组织修复的营养素是 A 脂类 B 果胶 C 碳水化合物 D 蛋白质 45 提供人体能量的营养素是 A 矿物质 B 维生素 C 碳水化合物 D 水 46 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 是我国 时期的中医经典著作 黄帝内经 中的精辟论述 A 西周 B 秦 C 东周 D 战国至西汉 47 1g 脂肪在体内完全氧化产生的能量是 A 4kcal B 5kcal C 7kcal D 9kcal 48 脑组织是机体消耗 最多的组织器官 A 葡萄糖 B 脂肪 C 蛋白质 D 维生素 49 碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是 A 二氧化碳 B 二氧化氮 C 二氧化碳和水 D 二氧化二硫 50 基础代谢最活跃的年龄是 A 婴幼儿 B 成年 C 老年男性 D 老年女性 51 每克氮相当于 蛋白质 A 5 5g B 7g C 8 5g D 6 25g 52 机体氮元素唯一的来源是 A 脂肪 B 维生素 C 碳水化合物 D 蛋白质 53 谷类食物蛋白质的限制氨基酸是 A 甲硫氨酸 B 赖氨酸 C 精按酸 D 组氨酸 54 下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是 A 大米 B 小米 C 大豆 D 玉米 55 富含 VA 和 VD 的脂肪类食物是 A 大豆油来源 考试大的美女编辑们 B 鱼肝油 C 花生油 D 玉米油 56 过多摄入必需脂肪酸也可使体内 A 酮体代谢产物增加 B 尿酸代谢产物增加 C 氧化物 过氧化物增加 D 尿素代谢产物增加 57 下列食物中胆固醇含量最高的食物是 A 牛肉 B 猪肉 C 鸡蛋蛋黄 D 脑 58 下列糖类属于双糖的是 A 麦芽糖 B 葡萄糖 C 半乳糖来源 考试大 D 果糖 59 下列豆类食物中 GI 最低的是 A 扁豆 B 绿豆 C 大豆 D 四季豆 60 习惯上把体内含量 的元素称为微量元素 A 0 05 体重 B 0 01 体重 D 0 01 体重 61 机体的钙大约有 集中在骨骼和牙齿 A 80 B 90 C 99 D 85 62 成人对膳食中钙的吸收率约为 考试大 中国教育考试门户网站 www Examda com A 25 B 50 C 16 D 20 63 中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是 A 6g 日 B 12g 日 C 15g 日 D 10g 日 64 能促进食物中铁吸收的因素是 A 茶硷 B 咖啡硷 C 单酸盐 D 维生素 C 65 膳食中铁的良好来源是 来源 考试大 A 牛奶 B 奶粉 C 大米 D 动物肝 肉 66 脂溶性维生素是 A VB2 V C VB6 VB16 B VA V D V E VK C VB12 叶酸 泛酸 D VPP VB6 VB1 67 下列各组食物含 VA 最丰富的食物是 A 动物肝 鱼肝油 蛋黄 B 牛奶 豆浆 羊奶 C 菠菜 甜菜 白萝卜 D 苹果 香蕉 梨 68 VB2 主要的膳食来源是 A 植物性食物 B 动物性食物 C 谷类食物 D 蔬菜 水果类食物 69 VC 缺乏可引起 A 脚气病请访问考试大网站 B 癞皮病 C 贫血 D 坏血病 70 中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的 A 15 25 B 10 20 C 20 40 D 20 30 71 建议乳母每日膳食钙摄入量为 A 600mg B 800mg C 1200mg D 1000mg 72 人乳中碳水化合物的主要成分是 A 葡萄糖 B 半乳糖 C 乳糖 D 果糖 73 婴儿如下喂养方法中 属于非人工喂养方法是 A 牛乳喂养 B 羊乳喂养 C 藕粉喂养 D 母乳喂养 74 某同学估计苹果 馒头 鸭蛋 牛奶和食用油的重量为 250g 120g 80g 280mL 和 10g 而实际重量分别为 200g 150g 60g 250mL 和 15g 则其估计平均误差为 A 17 5 B 3 5 C 24 8 D 9 6 75 在食物成分表中某食物的某营养素含量用 表示 说明 考试大 中国教育考试门户网站 www Examda com A 该食物中理论上应该存在一定量的该种成分 但未实际检测 B 该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出 C 理论上估计不存在该种成分 D 该食物中该种成分的含量为 0 76 一只 2000 克的鸭子 宰杀后烤制成 600 克的烤鸭 吃完后残渣重 150 克 该烤鸭的可食部 为 A 25 B 70 C 75 D 80 77 1 公斤大米煮成 2 5 公斤米饭 小李等五名同学吃后还剩 1 斤米饭 小李等五人吃掉大米 A 800 克 B 500 克 C 900 克 D 600 克 78 查 中国食物成分表 2002 素鸡和海带分别属于 A 禽肉类及制品和海产品 B 禽肉类及制品和菌藻类 C 干豆类及制品和菌藻类 D 干豆类及制品和海产品 79 小张吃 1 份 200 克的豆芽肉丝 所用原料豆芽 180 克 猪肉 40 克 剩下 50 克 他吃了 A 豆芽 135 克 肉丝 40 克 B 豆芽 150 克 肉丝 20 克 C 豆芽 135 克 肉丝 30 克 D 豆芽 140 克 肉丝 30 克 80 对李婶一家 3 口人进行 3 日食物消费量调查 1 月 7 日晚其食用菜子油结余量 200 克 1 月 9 日买回食用菜子油 2500 克 1 月 10 晚剩余油量为 2350 克 调查期间废弃 50 克 李婶一家日均食 用菜子油实际消费量为 A 300 克 B 250 克 来源 考 试大 C 150 克 D 100 克 81 某品牌饼干营养标签显示蛋白质 7g 脂肪 27g 碳水化合物 63g 其能量应为 A 无法知道 需直接测定 B 523Kcal C 523KJ D 1649KJ 82 卤牛肉的生熟重量比值 X 和损失率 Y 的关系是 A Y 1 X B Y 1 1 X C X Y 1 D X 1 Y 1 83 称量法进行膳食调查的主要优点是 A 省时省事 B 准确 C 可以大样本进行 D 可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析 84 常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是 A 称量法 B 记帐法 C 食物频数法 D 化学分析法 85 小刘 女 18 岁 身高 160cm 体重 45kg 通过计算其 BMI 可评价为 A 正常 B 轻度消瘦 C 中度消瘦 D 重度消瘦 86 Z 评分等于 A 儿童测量数据 参考标准的中位数 参考标准的标准差 B 成年人测量数据 参考标准的中位数 参考标准的标准差 C 儿童测量数据 参考标准的标准差 参考标准的中位数 D 成年人测量数据 参考标准的标准差 参考标准的中位数 87 某儿童按 身高的体重 Z 评分小于 2 可判断为 A 中度体重不足 B 中度发育迟缓 C 中度消瘦 D 重度体重不足来源 88 我国成年男性腰臀比值大于或等于 更容易患营养相关性慢性病 A 0 75 B 0 80 C 0 85 D 0 90 89 小王 女 18 岁 身高 160cm 体重 50kg 胸围 80cm 其 BMI 和 Vervaeck 指数分别为 A 19 5 69 5 B 31 3 81 3 C 19 5 81 3 D 18 0 69 5 90 男性胸围是指 A 经乳头下缘 绕两肩胛下角下缘一周 平静呼吸时的长度 B 经乳头下缘 绕两肩胛下角下缘一周 用力吸气时的长度 C 经乳头上缘 绕两肩胛下角下缘一周 用力吸气时的长度 D 经乳头上缘 绕两肩胛下角下缘一周 平静呼吸时的长度 91 收集头发样品时 A 离发根 1 2cm 处剪断 B 离发根 3 5cm 处剪断 C 离发尖 3 5cm 处剪断 D 离发尖 1 2cm 处剪断 92 按每摄入 1000Kcal 能量 成年人硫胺素 核黄素 尼克酸的供给量分别为 A 0 5mg 0 5mg 5mg B 1 2mg 1 2mg 12mg C 1mg 1mg 10mg D 5mg 5mg 5mg 93 100 克食物中维生素 A 含量在 1000 微克视黄醇当量以上的是 A 鲜牛奶 B 土鸡蛋 C 鱼油 D 猪肝 94 下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物 A 牛肉 虾 大豆 鸡蛋 粉条 B 猪肉 鸭蛋 荷兰豆 豆浆 草鱼 C 鸡肉 土豆 豆腐 鲤鱼 香蕉 D 鸭肉 螃蟹 豆干 鸡蛋 动物肝脏考试大 中国教育考试门户网站 www Examda com 95 下列哪一组食物都是碱性食品 A 苹果 白菜 牛奶 瘦猪肉 B 香蕉 螺旋藻 小米 海带 C 玉米 牛奶 大枣 菠菜 D 白菜 菠菜 海带 香蕉 96 油炸食品时 油脂温度最好控制在 A 120 150 B 180 220 C 220 250 D 250 280 97 浓度为 的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味 A 0 8 1 0 B 0 1 0 2 C 0 5 0 6 D 1 2 1 3 98 食物交换份法常将食物划分为 五大类 A 谷类及薯类 动物性食物 豆类及其制品 蔬菜水果类 纯能量食物 B 粮谷类 蔬菜水果类 肉类 水产类 奶豆类 C 粮谷类 蔬菜水果类 鱼虾类 菌藻类 奶豆类 D 粮谷类 蔬菜水果类 蛋类 肉类 奶豆类 99 50 克瘦猪肉大约可提供能量 A 180kcal B 90kcal C 360kcal D 45kcal 100 反复高温炸制过食品的油色泽变深 黏度变稠 泡沫增加 发烟点降低 这种现象称为 A 油脂老化 B 油脂氧化 C 油脂酯化 D 脂肪热分解 101 250 毫升鲜牛奶的营养价值与 奶粉的营养价值大致相当 A 15 克 B 30 克 C 45 克 D 60 克 102 反映食品营养标签最基本信息的是 A 营养成分标示 B 附加营养信息 C 营养声称 D 保健声称 103 中国食品标签营养素参考值 NRVs 能量为 A 1000kcal B 1800kcal C 2000kcal D 2400kcal 104 某品牌豆奶由 3 4 的液态奶和 1 4 的豆浆配比而成 已知液态奶蛋白含量 3 2 豆浆蛋白 含量 1 6 则豆奶的蛋白质含量为 A 3 6 B 3 0 C 2 8 D 2 4 来源 考试大 105 下列饮料中含能量低的是 A 固体饮料 B 碳酸饮料 C 果汁饮料 D 矿泉水 106 一般而言 脱脂奶粉脂肪含量 A 1 5 B 5 0 C 10 D 20 107 含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有 40 左右的植物油是 A 棕榈油 B 大豆油 C 橄榄油 D 花生油 108 谷物中含量最多的营养成分是 A 蛋白质 B 淀粉 C 脂肪 D 膳食纤维 109 营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是 A 封闭式问题为主 B 开放式问题为主 C 开放式和封闭式各一半 D 以上都可以 110 下列资料属于计量资料的是 A 血型 B 体重 C 职业 D 劳动强度 111 某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于 A 计量资料 B 计数资料 C 等级资料来源 考试大的美女编辑们 D 以上都不对 112 对于成年人而言 当能量供应不足时 变化最敏感 A 身高 B 体重 C 上臂围 D 臀围 113 100 克黄豆含蛋白质 40 克 一杯 250 克豆浆含蛋白质 4 克 100 克豆腐含蛋白质 6 克 小 王早餐喝了一杯豆浆 晚餐吃了 200 克豆腐 他摄入豆类制品的量是 A 450 克 B 350 克 C 200 克 D 40 克 114 一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重 1500 克 烹调成红烧鸡 2000 克 吃完后废弃鸡骨重量为 300 克 废弃油汤水重 400 克 该土鸡的可食部为 A 65 B 80 C 85 D 53 3 115 张大妈 65 岁 能量需要量 2000Kcal 家里有一轻体力劳动的儿子和一个 7 岁的孙子 能量 需要量 1800Kcal 张大妈家的标准人数是 A 3 B 2 63 C 2 5 D 2 58 116 张大爷在家将 100 克面条煮熟 吃后剩下熟 6