高考化学 58个考点精讲 考点54 油脂 蛋白质

用心 爱心 专心1 考点考点 5454 油脂油脂 蛋白质蛋白质 1 1 复习重点 复习重点 1 油脂的组成和结构 性质 2 肥皂和洗涤剂 蛋白质的组成 性质和用途 2 2 难点聚焦 难点聚焦 一 油脂油脂的结构和分类 分类 R1 R2 R3相同时 为单甘油脂 R1 R2 R3不同时 为混甘油脂 天然油脂多为混甘油脂 二 油脂的性质 1 物理性质 水 粘度大 不溶于水 易溶于有机溶剂 是较好的溶剂 高级脂肪酸中既有饱和的 又有不饱和的 因此 许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性 质 可以发生加成反应和水解反应 2 化学性质 1 油脂的氢化 油脂的硬化 用途 硬化油性质稳定 不易变质 便于运输 2 油脂的水解 酸性水解 应用 制高级脂肪酸和甘油 碱性水解 皂化反应 用心 爱心 专心2 应用 制肥皂和甘油 肥皂是怎样去污的呢 阅读课本 P196 三 了解肥皂的制取和去污原理 以及合成洗涤剂的优缺点 三 肥皂和洗涤剂 1 肥皂的制取 2 去污原理 亲水基 极性的 COONa 或 COO 可以溶于水 伸在油污外 憎水基 非极性的烃基 R 不溶于水 具有亲油性 插入油污内 3 合成洗涤剂 优点 能在硬水中使用 去污能力强 原料便宜 缺点 引起水体污染 蛋白质蛋白质 蛋白质是组成细胞的基础物质 生物的一切生命活动都与蛋白质有关 因此 研究蛋白质 的组成和性质是相当重要的 下面我们来做几个实验 看一看蛋白质有哪些性质 7 6 7 7 7 8 用心 爱心 专心3 一 蛋白质的组成 含 C H O N S 等元素 能水解最终生成氨基酸 天然蛋白质水解最终生成物全是 氨基酸 故氨基酸是蛋白质的基石 二 蛋白质的性质 有的可溶于水 有的难溶 1 盐析 是可逆过程 用来分离 提纯蛋白质 2 变性 不可逆 蛋白质失去可溶性和生理活性 条件 加热 紫外线 X 射线 加酸 加碱 加重金属盐 一些有机物 如乙醇 甲醛 苯甲酸等 3 颜色反应 带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄 4 灼烧 产生烧焦羽毛的气味 三 蛋白质的用途 1 组成生物的基础物质 人类必需的营养物质 2 工业原料 动物的毛 蚕丝 纺织原料 动物的皮 皮草 动物的骨 皮和蹄 熬制动物胶 如白明胶 牛奶中 酪素 酪素塑料 四 酶 是一类特殊的蛋白质 有催化作用 催化特点 1 条件温和 不需加热 2 具有高度的专一性 3 具有高效催化作用 3 3 例题精讲 例题精讲 例例 1 1 属于天然高分子化合物的组合是 A 聚异戊二烯橡胶 淀粉B 油脂 蛋白质 C 酚醛树脂 纤维素D 纤维素 淀粉 分析 分析 聚异戊二烯橡胶即天然橡胶 淀粉存在于植物中 纤维素存在于棉花 木材中 它们都是高分子化合物 蛋白质也是高分子化合物 存在于生物体内 是组成细胞的基本 单位 因此 蛋白质也属于天然有机高分子化合物 酚醛树脂是甲醛和苯酚通过缩聚反应 合成的 属于人工合成高分子化合物 而油脂结构虽然比较复杂 但它是高级脂肪酸的甘 油脂 不属于高分子化合物 答案 答案 A D 例例 2 2 向淀粉溶液中加少量稀 H2SO4加热 使淀粉水解 为测定其水解程度 需要加入 的试剂是 1 NaOH 溶液 2 银氨溶液 3 新制的 Cu OH 2悬浊液 4 碘水 A 4 B 2 4 C 1 3 4 D 3 4 分析 分析 淀粉在一定条件下水解程度可能有三种情况 1 水解完全 产物为葡萄糖 2 部分水解 产物除葡萄糖外 还有未水解的淀粉 3 没有水解要测定淀粉的水解程 度 先必须用 NaOH 中和掉水解反应中的催化剂稀 H2SO4 再选用适当的试剂去分析水解产 物的成分 即可得出正确结论 答案 答案 C 用心 爱心 专心4 例例 3 3 酶是蛋白质 因而具有蛋白质的特性 酶又是生物制造出来的催化剂 能在许 多有机反应中发挥作用 以下表示温度 t 与反应速度 v 的关系曲线中 有酶参加的是 分析 分析 酶是催化剂 在室温下就能对有机反应充分发挥催化作用 但在稍高温度下 会发生变性而失去催化能力 答案 答案 D 例例 4 4 用纤维素制取硝酸纤维 是利用纤维素组成中的葡萄糖单元的 1 个 2 基 可具有的 3 的性质 用纤维素制取葡萄糖是利用它 4 的性质 分析 分析 用纤维素制取硝酸纤维的化学反应方程式为 如能很好地理解和掌握了上述反应 这个问题是很容易回答的 答案 答案 1 3 2 醇羟基 3 醇 4 能水解 例例 5 5 一定条件下 一个甘氨酸分子和一个丙氨酸分子 可缩合成试写C H N O 51023 出该分子的结构简式 1 2 分析 分析 氨基酸分子之间可通过羧酸脱羧基 氨基脱氢后相互连接成肽 答案 答案 1 2 4 4 实战演练 实战演练 一 选择题 每小题 5 分 共 45 分 1 2000 年广东高考题 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A 反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B 反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C 反应后静置 反应液分为两层 D 反应后静置 反应液不分层 2 既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 A 油酸甘油酯 B 软酯酸甘油酯 用心 爱心 专心5 C 油酸 D 乙酸乙酯 3 下列叙述正确的是 A 牛油是纯净物 它不属于高分子 B 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C 牛油可以在碱性条件下加热水解 D 工业上将牛油加氢制造成硬化油 4 1997 年诺贝尔医学奖授予经过十年研究发现毒蛋白的普鲁西纳 1997 年诺贝尔化学 奖授予在酶的研究方面有杰出贡献的三位化学家 他们研究了三种磷酸腺苷酶的结构和作 用机理 下面关于毒蛋白和三磷酸腺苷的结构性质 叙述错误的是 A 都是由氨基酸这一基本单位构成的 B 都属于高分子化合物 C 遇重金属盐都能起反应改变性质 D 前者能水解 后者不能水解 5 总质量一定 不论按何种比例混合 完全燃烧后产生的 CO2为常量的是 乙炔和苯 烯烃的同系物 甲烷与乙烷 甲醛和乙醛 甲醛和乙酸 甲 醛和甲酸甲酯 乙酸和果糖 A B C D 6 下列关于蛋白质的叙述中 不正确的是 A 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液 蛋白质析出 如再加水也不溶解 B 蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸 但不能透过半透膜 C 重金属盐使蛋白质变性 所以吞服 钡餐 会引起中毒 D 浓硝酸溅在皮肤上呈黄色 是由于蛋白质和浓 HNO3发生颜色反应 7 将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中 扎好袋口 浸入流动的温水中 相当 一段时间后 取袋内液体分别与碘水 新制 Cu OH 2 加热 和浓 HNO3 微热 作用 其现象 分别是 A 显蓝色 无现象 显黄色 B 显蓝色 红色沉淀 无现象 C 无现象 变黑色 显黄色 D 显蓝色 变红色 黄色沉淀 8 在有机化合物中 若一个碳原子连有 4 个不同的原子或原子团 则这个碳原子称为 手性碳原子 有手性碳原子的物质具有光学活性 下列物质中不具有光学活性的物质是 用心 爱心 专心6 9 在一定条件下 下列药物的主要成分都能发生 取代反应 加成反应 水解 反应 中和反应四种反应的是 二 非选择题 共 55 分 10 10 分 参考下列 项回答问题 皂化值是使 1 g 油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数 碘值是使 100 g 油脂加成时消耗单质碘的克数 各种油脂的皂化值 碘值列表如下 花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油 皂化值 190180192226193193 碘值 9018238385126 1 单纯油 C17H33COO 3C3H5 相对分子质量 884 形成的油 用氢氧化钾皂化时 皂化值为 写出其反应方程式 2 在下列 的括号内填入适当的词句 亚麻仁油比花生油所含的 多 黄油比牛油所含的 多 硬化大豆油的碘值小的原因是 3 为使碘值为 180 的 100 g 鱼油硬化 所需的氢气的体积在标准状况下为多少升 4 用下列结构式所代表的酯 若皂化值为 430 求n为多少 完成下面反应方程式 用心 爱心 专心7 11 8 分 A B 两种有机化合物 分子式都是 C9H11O2N 1 化合物 A 是天然蛋白质的水解产物 光谱测定显示分子结构中不存在甲基 化合物 A 的结构式是 2 化合物 B 是某种分子式为 C9H12的芳香烃一硝化后的惟一产物 硝基连在芳环上 化合物 B 的结构式是 12 12 分 紫杉醇是一种新型抗癌药 其分子式为 C47H51NO14 它是由如下的 A 酸和 B 醇生成的一种酯 1 A 可在无机酸催化下水解 其反应方程式是 2 A 水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物 因为氨基不在 填希腊字母 位 3 写出 ROH 的分子式 13 12 分 下面是一个四肽 它可以看做是 4 个氨基酸缩合掉 3 个水分子而得到 式中 R R R R 可能是相同的或不同的烃基 或有取代基的烃基 称为肽键 今有一个 多肽 其分子是 C55H70O19N10 已知将它彻 底水解后得到下列四种氨基酸 请计算回答 1 这个 多肽 是几肽 肽 填汉字 2 该多肽水解后 有几个氨基戊二酸生成 指一分子该多肽完全水解 个 填数字 用心 爱心 专心8 3 该多肽水解后 有几个苯丙氨酸生成 个 填数字 14 13 分 下列蛋白质结构片段 在胃液中能发生水解反应 1 上述蛋白质结构片段水解时不可能生成的氨基酸是下列中的 填序号 2 天然蛋白质在酶的催化下水解的最终产物都是 3 上述蛋白质结构片段水解反应所生成的各种氨基酸分子中 其碳氢原子数比值最大 的氨基酸的结构式为 4 上述蛋白质结构片段的化学式量是 水解生成的各种氨基酸的 式量和为 附参考答案 一 1 D 2 A 3 C 4 D 5 解析 若碳的质量分数相同则符合题意 答案 C 6 AC 7 解