贴秋膘首选美味---肘子

贴秋膘首选美味贴秋膘首选美味 肘子肘子 一提到猪肉 大家的脑海里是不是首先想到了红烧肉 猪是不爱运动 爱睡觉 但猪身上有一个部位 却是肌肉 匀称 细腻 这次给大家介绍的美味食材就是猪身上这个 独特的部位 肘子 秋意渐浓 想必大家已经做好了给 自己贴一层厚实的秋膘 以应对严寒冬季的挑战 但吃的 太过油腻也确实不是上上之选 尤其是我们很多人缺乏锻 炼的时间 过多的脂肪摄入会给我们的健康带来损害 好 在我们可爱的朋友肥猪仔身上还有如此宝贝 实为我们厚 贴秋膘的首选美味 红烧肘子炖小白菜红烧肘子炖小白菜 食材 小白菜 1000g 梅林红绕肘子罐头 1 盒 红烧肉 排 骨等罐头都可以 做法 1 小白菜清洗干净 罐头启开 2 罐头里的肉 有油的那一面 超下 倒进锅里 3 等油脂慢慢化开后 把小白菜的梗 放进去 轻轻翻炒 4 等到小白菜梗 变软后 再放入小白菜叶 5 小白菜叶子加热脱水后 再加入适量的水 基本没过小白 菜即可 6 小火慢慢炖 炖到小白菜 软嫩 大约需要 15 20 分钟 冰糖红烧肘子冰糖红烧肘子 食材 猪肘 适量 葱姜蒜 适量 冰糖 十几粒 料酒 两汤勺 生抽 三汤勺 老抽 一汤勺 盐 适量 鸡 精 适量 五香粉 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 八角 适量 草果 适量 桂皮 适量 香叶 适量 小 茴香 适量 水淀粉 适量 做法 1 将肘子放在开水中煮 一边煮一边将浮沫捞出 直到不 再出浮沫为止 将煮好的肘子捞出 用厨房纸洗干净水 洗干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油 2 用刀将肘子从侧面切开一个口 切至肘子中间的骨头 沿着骨头切一圈 将骨头剔下来 同时在肉比较厚的部位 用刀子划几下 方便入味 但是不要切破肘子皮 3 炒锅中放底油 放十几粒冰糖 开小火加热 4 加热至冰糖全部融化 并且糖色变成棕色 同时边缘冒 小泡泡 5 把握好这个时机 立即将肘子皮朝下放入锅中 用铲子 翻一翻 是肘子的各个面都沾上糖色 注意可能会比较容 易溅油 可以拿锅盖挡一下 接下来倒入料酒 生抽 老抽 葱姜蒜翻炒一下 6 倒入没过肘子的水 再加入盐 鸡精 五香粉调味 汤 汁的味道要稍微比正常口味咸一点 7 一边转大火将汤汁烧开 一边加入花椒 八角 草果 桂皮 香叶 小茴香 干辣椒等炖料 8 转电炖锅炖煮 3 4 小时 9 上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中 小火加入少量水淀粉 勾芡 浇在肘子上即可 葱炒肘子葱炒肘子 原料 熟肘子肉 大葱 盐 料酒 酱油 作法 1 熟肘子肉切片 大葱斜切段 2 锅中放少油 3 放大葱炒 加少许酱油 4 加料酒调味 5 放肘子肉炒 加盐和酱油 调味 炒匀盛盘 自制五香酱肘子自制五香酱肘子 食材 猪肘子 1 只 葱姜 适量 八角 适量 桂皮 适 量 蒜泥 适量 盐 适量 生抽 1 大勺 料酒 1 汤勺 老抽 1 汤勺 冰糖 1 汤勺 五香粉 适量 豆瓣酱 2 汤 勺 做法 1 备材料 2 将肘子的骨头剔掉 3 将肘子撒上适量胡椒粉 五香粉 均匀抹上一汤勺豆瓣 酱 黄酱 腌渍 2 小时入味 4 腌好后放入水中大火煮开 捞出冲洗干净浮沫 沥干水 分备用 5 高压锅中放水 没过肘子一半即可 倒入料酒一汤勺 豆瓣酱一汤勺 冰糖一汤勺 生抽一大勺和老抽一汤勺 放入葱姜 八角 桂皮和适量五香粉 放入适量盐调味 用高压锅煮开后压 20 分钟即可 6 卤好的肘子趁热用纱布大力包裹 晾凉后放入冰箱冷藏 一夜 7 将定型的肘子切片 8 摆盘 可蘸蒜泥食用 火腿炖猪肘火腿炖猪肘 食材 猪肘子 适量 火腿 适量 水发香菇 适量 冬 笋 适量 葱姜 适量 清汤 适量 水淀粉 适量 料 酒 适量 鸡精 适量 香油 适量 做法 1 准备材料 2 将猪肘清洗干净 焯透后加入少许料酒 放入葱姜煮熟 脱骨 将肘肉切片 3 香菇洗净发好 冬笋洗净 切片 火腿切片备用 4 将香菇去蒂 把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘 片一层层码号 5 将炖肘子的汤晾凉后去浮油 过滤后倒到深盘中 没过 码好的食材 6 大火蒸 20 分钟 转中火 将食材蒸至酥烂 7 将汤汁滗出 8 放到锅中调味 加鸡精 香油和彩椒及胡萝卜碎丁 勾 薄芡 9 将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可 奶酪肘子奶酪肘子 食材 肘子一个 料酒 姜片 盐 八角 花椒 香叶 葱段 山楂片 蘸料 小米椒 醋 白醋也可以 香油 蒜末 蚝油 做法 1 肘子上的毛去除去干净 然后放在清水中浸泡 2 小时以 上 去除血水 用料酒和姜片 盐腌制 1 小时以上 目的 是去除猪肉的腥气 2 用一根棉线把肘子紧紧地捆结实了 这样做出来的肘子 肉才会味浓 不散 好吃 3 用把肘子焯一下水 清洗干净 然后放入冷水锅中 加 入两个八角 花椒 山楂片 一片香叶的料