第五节人类对细菌和真菌的利用

第五节 人类对细菌和真菌的利用 年级 八年级 学科 生物 授课人 周腾 班级 八年级 11 班 一 目标导学 学习目标 1 举例说出细菌和真菌在食品制作中的应用 2 说明食品腐败的原因 3 关注细菌和真菌在食品制作 食品保存 疾病防治 清洁能源和环境保护等方面的利用 重点难点 1 举例说出细菌和真菌在食品制作 食物保存 防治疾病 清洁能源和环保等方面的作用 2 在家长的帮助下 尝试制作米酒 二 自主学习 1 演示实验中 小气球有什么变化 原因是什么 说明了什么现象 2 食物腐败的原因是什么 3 防止食物腐败的主要原理是什么 4 根据以上原理 你能说出几种食品保存的方法 5 腐烂的水果堆里为什么会有酒味 6 你会解释牛奶加乳酸菌后 经过科学处理变成酸奶的原理吗 7 请解释馒头 面包松软多孔的原因 8 举例说明细菌或真菌与防治疾病的关系 9 请解释细菌与清洁能源和环保的关系 三 合作探究 三 合作探究 1 酒曲在制酒中的作用是什么 2 制作过程中 为什么要将装置放在温暖的地方 3 制作过程中 为什么要尽量少打开容器 4 在糯米中间挖个凹坑的目的是什么 5 怎么样判断甜酒制作成功 6 在发酵现象的实验中 为什么气球会膨胀 四 精四 精讲讲点点拨拨 食品保存的一般方法及原理 脱水法 腌制法 烟熏法 冻干法 除去水分 防止细菌 真菌生长 巴氏消毒法 高温杀菌 真空包装法 隔绝空气 罐藏法 高温消毒和隔绝 低温冷藏法 抑制细菌和真菌的生长和繁殖 五 五 课课堂堂检测检测 1 制作酸奶和泡菜所利用的微生物是 A 酵母菌 B 醋酸菌 C 乳酸菌 D 霉菌 2 利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒 A 乳酸菌 B 酵母菌 C 霉菌 D 大肠杆菌 3 下列食品加工过程中 没有采用发酵技术的是 A 啤酒生产 B 面包加工 C 酸奶生产 D 鲜橙汁生产 4 做泡菜要用特殊的坛子 坛口必须加水密封 密封坛口的目的是 A 隔绝空气 抑制乳酸菌的发酵 B 造成缺氧环境 抑制酵母菌的发酵 C 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸 D 造成缺氧环境 利于乳酸菌发酵 5 在沼气发酵中 起主要作用的微生物是 A 酵母菌 B 乳酸菌 C 甲烷菌 D 根瘤菌 6 袋装肉肠所采取的主要保存方法的是 A 脱水法 B 真空包装法 C 罐藏法 D 渗透保存法 7 下列不属于传统的食品保存方法的是 A 风干 B 盐渍 C 烟熏 D 添加防腐剂 8 下列方法中 不适合贮存肉类食品的是 A 罐装密封 B 常温放置 C 放入冰箱 D 用盐腌制 9 食物腐败的根本原因是 A 微生物繁殖 B 食品生虫 C 气温过高 D 食品中水分太少 10 下列生物可产生抗生素的是 A 细菌 B 病毒 C 青霉菌 D 酵母菌 11 霉菌喜欢生活在有机物丰富 环境条件温暖 潮湿的地方 为了防止食品 长霉 你认为食品最好保存在 的环境 A 低温 潮湿 B 低温 干燥 C 温暖 干燥 D 温暖 潮湿 六 拓展提升六 拓展提升 家庭酿制甜白酒的具体操作过程是 先将米煮熟 待冷却到 30 加入适 量菌种 与米饭混匀后装入坛中 在中间挖一个洞 加盖置于适当的地方保温 1 至 2 天后即成 请分析回答 1 先将米饭煮熟的目的是通过高温杀灭 防止其他 污染 2 酒曲含有的发酵菌种是 在米饭中间挖一个洞的目的是 3 冷却到 30 才可以加入菌种的原因是 4 酿好的甜白酒表面有气泡出现 气泡中的气体是 5 如果发酵坛不密封 可能造成的后果是 七 七 课课后反思 后反思 总的来说 本节课的教学目标是达到了 和学生的实际生活联系也较密切 本人与学生代表通过演示实验培养了相互之间的协作能力 而且在实验过程中 向学生强调了科学的严谨性 学生的参与面较广 也注意了对学生评价这方面 的问题 但是有些方面还应该放手让学生自己做 还要再充分体现学生的主体 地位 教学设计在细节方面还要再完善一下 尽量避免出现小失误 这也是我 在以后的教学过程中要努力做