4食品营养学试卷(四)

食品营养学 第 1 页 共 8 页 试卷代码 3161430204 曲曲 靖靖 师师 范范 学学 院院 食品科学与工程专业 食品营养学 期末考试试卷 四 任课教师 李昌盛 院 系 主任 签字 题号一二三四五总分复核人 分值2010203020100 得分 登分人 注意 1 本试卷共 8 页 请考生仔细检查 有错 漏 破烂及时报告监考教师更换 2 考生班级 学号和姓名必须写在指定地点 3 考试形式 闭卷考试 考试时间 120 分钟 一 单选题 请把答案填在下列表格中 共 20 小题 每小题 1 分 满分 20 分 题号12345678910 答案 题号11121314151617181920 答案 1 色氨酸分解还可以产生 是体内合成维生素的特例 A 叶酸 B 烟酸 C 核黄素 D 硫胺素 2 氮平衡常用于蛋白质代谢 机体蛋白质营养状况评价和 研究 蛋白质需要量 蛋白质利用率 蛋白质消化率 蛋白质互补作用 3 下列哪个不是蛋白质营养状况评价的指标 膳食蛋白质摄入量 身体测量 生化检验 LDL 水平 得 分阅卷人 班级 学号 姓名 密 封 线 食品营养学 第 2 页 共 8 页 4 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在 零氮平衡 负氮平衡 正氮平衡 各种平衡均可 5 人体储存的脂类中 三酰甘油 甘油三脂 高达 90 98 95 99 6 植物中不含胆固醇 其所含的固醇类物质统称 植物固醇 麦角固醇 脱氢胆固醇 砒哆醇 7 可变脂 动脂 是指 固醇 LDL C 储存脂肪 磷脂 8 是维持人体健康必须的 它的衍生物是某些前列削素的前体 亚油酸 亚麻油 二十二碳六烯酸 二十碳五烯酸 9 下列属于单糖的是 蔗糖 麦芽糖 棉籽糖 半乳糖 10 难以被人体消化吸收 被认为是一种水溶性膳食纤维 易被大肠 双歧杆菌利用 是双歧杆菌的增殖因子 低聚果糖 单糖 双糖 糖醇 11 是不能被人体吸收利用的多糖 直链淀粉 半纤维素 支链淀粉 糖原 食品营养学 第 3 页 共 8 页 12 重体力劳动或剧烈运动时肌肉可因供氧不足处于严重相对缺氧状态 这时 需要通过 作用补充急需的能量 糖酵解 糖异生 抗生酮作用 糖的有氧氧化 13 下列不属于钙生理功能的是 构成骨骼 构成牙齿 构成 SOD 维持多种正常生理功能 14 是评价镁毒性的敏感指标 高血压 腹泻 高镁血症 血清镁 15 摄入量过多 尿中 Na K 比值增高 是高血压的危险素之一 钾 钙 镁 钠 16 储存铁是以 形式存在于血液 肝 脾和骨骼中 血红蛋白 脑蛋白 铁蛋白 肌红蛋白 17 下列维生素中有利于铁吸收的是 维生素 B2 叶酸 维生素 B6 维生素 K 18 下列属于碘生理功能的是 维持正常造血功能 促进神经系统发育 促进结缔组织形成 预防动脉粥样硬化 19 微量元素中 对生长发育 免疫功能 物质代谢和生殖功能等均有 重要作用 钙 镁 锌 碘 食品营养学 第 4 页 共 8 页 20 下列哪种不是硒的生理功能 抗肿瘤作用 抗艾滋病作用 增强记忆功能 抗氧化功能 二 填空题 共 4 小题 共 10 空 每空 1 分 满分 10 分 1 碘主要存在于人体的 中 碘最主要的食物来源是海产品 我国内陆 地区主要通过在 中强化碘盐来预防碘缺乏 2 成人一日三餐总热能比较合理的分配是 早餐 午餐和晚餐各 占 和 3 新陈代谢分为 和 两个方面 4 当机体处于饥饿状态 的储备迅速减少 而 和 则作 为长期能量消耗时的能源 三 名词解释 共 5 小题 每小题 4 分 满分 20 分 1 营养学 2 基础代谢率 BMR 3 氨基酸评分 amino acid score AAS 得 分阅卷人 得 分阅卷人 班级 学号 姓名 密 封 线 食品营养学 第 5 页 共 8 页 4 脂类 5 营养素的质量 四 简答题 共 5 小题 每小题 6 分 满分 30 分 1 通常蛋白质的利用率一般包括哪几个方面 2 简述必须脂肪酸缺乏的危害 得 分阅卷人 班级 学号 姓名 密 封 线 食品营养学 第 6 页 共 8 页 3 简述胆固醇的作用 4 简述碳水化合物的生理功能 5 简述矿物质的特点 食品营养学 第 7 页 共 8 页 五 论述题 共 2 小题 每小题 10 分 满分 2