储藏方式做板

储藏方式 一 晾晒 解决蔬菜生产旺季过剩吃不了 淡季生产不足供不上的 有效手段 晾晒的重点时机应在八 九月份 晾晒的品种以土豆干 茄子干 豆角干 萝卜条 干辣椒为主 保鲜 有条件的单位可利用空闲菜窖 制式保鲜库 窖 抓住九 十月份有利时机 足量保质地储存蔬菜 保鲜储存以黄瓜 西红柿 尖 青 椒 芹菜 茄子 白菜 豆角 蒜苔等主要品种 储藏方式 二 腌制 腌制时间主要在 9 月下旬至 lO 月上旬 品种要达到 l2 个以上 适宜品种有尖椒 黄瓜 姜豆角 胡萝卜 芥菜缨 芥菜疙瘩 苤蓝疙瘩 雪里红 生姜等 越冬 储藏时间一般在 10 月上旬至 11 月上旬 储藏品种达到 7 个以上 主要有白菜 萝卜 土豆 胡萝卜 大葱 元葱 大蒜 储藏方法 一 晾晒储藏 晾晒前 要先将蔬菜洗净后改刀成片 条 丝 晾晒过 程中要选择晴天和清洁的场地 铺雨布或塑料布 做到经常翻倒 晾 晒过程中 要注意防蝇防虫 防腐烂 晒于后保证土豆片金黄色 茄 子片呈白色 豆角 姜豆角呈绿色 干辣椒挂晒呈红色 成品装箱或 装袋 放在通风处保管存放 储藏方法 二 保鲜储藏 无论是自产蔬菜还是采购蔬菜 都要选择新鲜 无病 害 无损伤的蔬菜 保鲜前耍将蔬菜洗净 泡药 保鲜剂 装入保鲜 袋密封 并将密封的蔬菜保鲜袋放在塑料箱或筐中 码垛摆放在消 毒后的保鲜库内存放 保鲜过程中 要做到勤检查 发现腐烂变质的 及时挑出 储藏方法 三 腌制储藏 要选择品质好的 该去根的去根 该摘叶的摘叶 该 削须的削须 并清洗干净 软质菜要整齐摆放入缸 采取一层菜一层 盐的方法腌制 硬质菜整齐摆放入缸后 加溶化的熟盐水腌制 为防 止腐烂 变色要做到经常倒缸 10 月 10 日前要做到 2 天倒一次缸 做到黄瓜 姜豆角 尖椒 青椒 雪里红 芥菜缨等不变色 储藏方法 四 越冬储菜 选择质好无损伤的蔬菜 白菜采用吊菜方法储藏 入 窖时做到不掉帮 萝卜 土豆 胡萝卜采用半地下土埋的方法 入窖 时做到不掉皮 圆葱采用袋装的方法 入窖时无损伤 大葱采用晒干储 藏的方法 入窖时不掉须 白菜的储藏 大白菜采用吊菜方法储藏 其储藏的适宜温度为 0 一 1 相对 湿度为 85 90 贮藏的中心环节是保鲜 白菜的各种维生素在鲜嫩 时含量最高 为此 菜体要做到 六不 一不去根 有利于白菜继续生 长 二不去老帮 利用老帮当保护层 但烂叶要去掉 三不去梢 因为 叶部是主要食用部分 四不长时间晾晒 五不带露水 霜雪 泥土入 窖 六不将烂心菜入窖 萝卜的储藏 萝卜没有明显休眠期 但在适当的低温下 可以抑制其萌芽 萝 卜贮藏的适宜温度在 0 3 度 适宜相对温度 90 95 窖藏法储存大 萝卜 其方法 在窖内的地面上堆藏 一般高 1 6 米 长 3 3 3 米 每 堆用 1 2 个木制通风塔通风散热 整个贮藏期倒堆 2 4 次 以便散热 如贮藏白萝卜 要采周沙土层积的办法 每层萝卜 盖 2 6cm 厚沙土 胡萝卜的储藏 入窖初期 要经常检查湿度 如发现温度过高 立即倒垛 进行 通风降温 窖内温度控制在 0 2 相对温度控制 90 95 为宜 中期 从冬至到立春 由于窖外和窖内的温度极剧下降 胡萝卜容易受冻 应特别注意防冻 贮藏后期耍防热 严防暖风吹入窖内 引起发芽和 腐烂 二是层积贮藏 一般在霜降后 立冬前入窖 先在窖底垫 2 3 寸厚的潮细沙 每垫一层沙 先堆积半尺高 经 3 4 天散热后 再按 上法堆 3 尺高 最后一层萝卜上放潮沙 7 8 寸 土豆的储藏 贮藏的土豆要选择品质好而又耐贮的品种 贮藏的适宜温度在 O l 适宜相对湿度 90 95 入窖前 先放在温度 12 26 相对湿 度不低于 80 的条件下放 15 20 天 使块茎破伤部分愈合 阻止病 菌侵入 同时也可使块茎中水份蒸发一部分 以利贮存 土豆一般散 放在池内 堆放高度不超过 1 米 每平方米范周内设置一组气孔 放 置几箱青苹果 如国光 以产生乙烯气休 可抑制土豆发芽 黄瓜的腌制 腌制时机 在窖内 8 月 25 日为宜 根据价格 气温分析 以下 同 每缸数量 200 公斤 用盐数量 70 公斤 倒缸次数 15 日内每天一次 而后每周一次 腌制方法 将黄瓜用盐水洗净后放入缸内 三层黄瓜一层盐 盐 约能盖住黄瓜 缸满后用盐封缸 根据季节可适当增加 减少炎凉 质量标准 鲜嫩绿脆 蒜茄子的腌制 腌制时机 夏秋季均可 每缸数量 200 公斤 用盐数量 40 公斤 倒缸次数 lO 日内每天一次 而后每周一次 腌制方法 将茄子洗净上屉蒸 7 分钟 大蒜捣碎加味精 盐 香 菜沫 辣椒适宜 拌匀将茄予用手划口加蒜茸 三层茄子一层盐 质量标准 油黑发亮 辣椒的腌制 腌制时机 在菜窖内 9 月 10 日为宜 每缸数量 200 公斤 用盐数量 50 公斤 倒缸次数 l0 日内每天一次 而后每周一次 腌制方法 先化盐水 将辣椒洗净 放入烟水缸里浸泡三天 每天 倒缸一次 而后装缸 一层辣椒一层盐 满后用盐封缸 质量标准 原色 清脆 苤蓝的腌制 腌制时机 在菜窖内 10 月 5 为宜 每缸数量 150 公斤 用盐数量 30 公斤 倒缸次数 10 日内每天一次 而后每周一次 腌制方法 将苤蓝去皮切成 2 4 块 一层苤蓝一层盐 加盐水不 超过苤蓝为宜 上面用盐封缸 质量标准 原色 清脆 大头菜的腌制 腌制时机 夏秋季均可 每缸数量 150 公斤 用盐数量 23 公斤 倒缸次数 10 天内每天一次 而后每周一次 腌制方法 将大头菜切成两半放入缸内 一层大头菜一层盐 加 入盐水与大头菜平为宜 用盐封缸 质量标准 原色脆 土豆的腌制 腌制时机 夏秋季均可 每缸数量 150 公斤 用盐数量 37 公斤 倒缸次数 5 日内每天一次 而后每周一次 腌制方法 将土豆洗净煮至全熟 用凉水冷却 捞出控干水份 装 入盐水缸内 盐水水要超过土豆 用盐封缸 质量标准 原色 不掉皮 姜豆角的腌制 腌制时机 在菜窖内 8 月 25 日为宜 每缸数量 2O0 公斤 用盐数量 40 公斤 倒缸次数 5 日内每天一次 而后每周一次 腌制方法 将豆角洗净 用盐水浸泡 装缸后 用盐封缸 质量标准 脆绿 芹菜的腌制 腌制时机 在菜窖内 9 月 I0 日为宜 每缸数量 200 公斤 用盐数量 40 公斤 倒缸次数 5 日内每天一次 而后每周一次 腌制方法 将芹菜叶子摘净 用开水焯一下 再用凉水透一下 捞 出控干水分 一层芹菜撒一层盐 加入适量盐后封缸 质量标准 脆绿 萝卜的腌制 腌制时机 在菜窖内 lO 月 5 日前为宜 每缸数量 150 公斤 用盐数量 23 公斤 倒缸次数 7 日内每天一次 而后每周一次 腌制方法 将萝卜竖切两半 一层萝卜一层盐 加盐水与萝卜平 为宜 用盐封缸 质量标准 原色 胡萝卜的腌制 腌制时机 在菜窖内 10 月 l5 日前为宜 每缸数量 l50 公斤 用盐数量 24 公斤 倒缸次数 5 日内每天一次 而后每周一次 腌制方法 将胡萝卜洗净 三层胡萝卜一层盐 加盐水和胡萝 卜平为宜 缸满后 用盐封缸 质量标准 鲜红色 芥菜的腌制 腌制时机 在菜窖内 10 月 5 日前为宜 每缸数量 150 公斤 用盐数量 30 公斤 倒缸次数 7 日内每天一次 而后每周一次 腌制方法 将芥菜头洗净 二层芥菜头一层盐 加盐水与芥菜头 平宜 缸满后用盐封缸 质量标准 原色 香菜的腌制 腌制方法 在菜窖内 9 月 20 日为宜 每缸数量 150 公斤 用盐数量 40 公斤 倒缸次数 7 日内每天一次 而后每周一次 腌制方法 将香菜洗净 一层香菜一层盐 缸装满后用盐封缸 质量标准 原色 酱黄瓜的腌制 腌制时机 在菜窖内 9 月 5 日为宜 每缸数量 200 公斤 酱油数量 40 公斤 倒缸次数 l0 日内每天一次 而后每周一次 腕制方法 将腌好的黄瓜取出 用清水洗净 切成一寸长 三分 宽的块或条 浸泡清水里 1 2 天 去咸控干 用酱油泡制 一个星期 即可食用 酱茄子的腌制 腌制时机 在菜窖内 9 月 5 日为宜 每缸数量 200 公斤 酱油数量 40 公斤 倒缸次数 l0 日内每天一次 而后每周一次 腌制方法 将腌好的茄子用清水泡去咸味 然后压干去水 把茄 子切成小条 用酱油浸泡 l5 天即可食用 酱萝卜的腌制 腌制时机 在菜窖内 9 月 10 日为宜 每缸数量 200 公斤 酱油数量 40 公斤 倒缸次数 10 内每天一次 而后每周一次 腌制方法 将腌好的萝卜切条或块 放入清水浸泡两小时 使盐 分减少 浸入酱油 5 天即可食用 酸菜的掩制 一 初加工 选颗大 包心结实的大白菜 切去老根 老帮 纵切 成大块 洗净 二 开水烫 放入大锅开水中烫 菜叶柔嫩透明 菜帮成乳白色后 捞出放在凉水中冷却 三 装缸与调味 每层菜的恨梢同向 层层交错 装满后 压上洗 净的石块 灌入浓度为 8 的盐水 盐水要超过菜面 lOcm 四 成熟与保存 约 20 天成熟 如短时间内吃不完 每隔 10 天倒 出部分菜水 换入清水 保持原状 可贮存数月 朝鲜辣白菜 朝鲜辣白菜 材料 白菜 姜 蒜 苹果 梨 辣椒面 盐 白糖 味精 做法 1 将白菜叶子撕去一两层 根部切掉脏的外层 清洗干净 2 将白菜内外均匀抹上盐 腌制半天 根据放盐的量 如果盐放得多 两三个小时就可以了 挤干水份 如果太咸可以用水冲洗一下 控 十几分钟 3 姜 蒜 苹果 梨切末 一棵白菜用一半苹果一半梨就可以 4 辣椒面 盐 白糖 味精加凉白开调匀 放入姜 蒜 苹果 梨糊 混合均匀 5 从白菜内层将调好的糊抹在白菜上 里外都抹 6 整棵白菜抹好后 放入密封的容器中 室温下放两三天快速发酵 然后放入冰箱中冷藏即可 小诀窍 调糊的时候 可以一边调一边尝一尝糊的味道 根据自 己的口味增减调料 也可以把苹果 梨 姜 蒜 新鲜辣椒用搅拌机搅碎 糯米用水泡后 用搅拌器打碎 加水熬煮 不停搅拌 混合 时加一点辣椒面 虾油 还可切些白萝卜丝或者加点韭 菜 辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后 放在洗净无油污的案板上 剁成碎末