乌龙茶标准文本(1)

X55 徐州汉星食品科技有限公司企业标准 Q HXSP Q HXSP 0005S 2014 乌龙茶 2014 05 29 发布2014 06 18 实施 徐徐州州汉汉星星食食品品科科技技 有有限限公公司司 发 发布布 Q HXSP 0005S 2014 I 前 言 本标准的技术指标参照DB35 T 943 2009 地理标志产品 福建乌龙茶 茶叶生产许可证审查 细则 依照GB 2762 2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量 和GB 2763 2012 食品安全国家 标准 食品中农药最大残留限量 并结合本产品的技术特性和试验结果确定 本标准的编写遵循了GB T1 1 标准化工作导则 第1部分 标准的结构和编写 的相关规定 本标准由徐州汉星食品科技有限公司负责起草 本标准主要起草人 卜东海 本标准2014年5月首次发布 Q HXSP 0005S 2014 1 乌龙茶 1 范围 本标准规定了乌龙茶的产品分类 质量等级 要求 食品添加剂 食品生产加工过程中的 卫生要求 试验方法 检验规则及标志 标签 包装 运输 贮存和保质期 本标准适用于以采购的获证企业生产的福建乌龙茶为原料 经干燥或不干燥 分装而成的 乌龙茶 以下简称产品 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 仅所注日期的版本适 用于本文件 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改单 适用于本文件 GB T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大限量 GB 5009 12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB T 5009 19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009 94 食品安全国家标准 植物性食品中稀土元素的测定 GB T 5009 103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB T 5009 110 植物性食品中氯氰菊酯 氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB T 8304 茶 水分测定 GB T 8306 茶 总灰分测定 GB T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB T 14553 粮食 水果和蔬菜中有机磷农药测定 气相色谱法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB T 23204 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱 质谱法 GB T 23776 茶叶感官审评方法 GH T 1070 茶叶包装通则 GH T 1071 茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 产品按原产地的不同分为闽北乌龙和闽南乌龙 闽北乌龙按品种不同分为大红袍 肉桂 水仙 闽南乌龙按品种不同分为铁观音 色种 4 质量等级 产品各品种按品质分为特级 一级 二级 三级四个等级 5 要求 Q HXSP 0005S 2014 2 5 1 原料要求 5 1 1 福建乌龙茶 应符合采购的获证企业生产的福建乌龙茶产品标准的规定 5 2 感官要求 5 2 1 闽北乌龙 大红袍 肉桂等 应符合表1的要求 表1 感官要求 项目特级一级二级三级 条索壮结尚壮结稍粗松粗松 色泽乌润较乌润尚乌润 稍带枯稍枯 整碎匀整匀整尚匀整稍整齐 外形 净度洁净匀净尚匀净尚净 香气清幽细长清纯尚纯稍淡 滋味浓醇醇厚尚浓稍粗 汤色橙红清澈橙红深橙红深橙红稍暗 内质 叶底柔软明亮 红边显软亮 红点尚显尚软 欠亮稍暗 5 2 2 闽北乌龙 水仙 应符合表2的要求 表2 感官要求 项目特级一级二级三级 条索壮结较壮结尚紧结较粗壮 色泽 乌油润 间带砂绿 蜜黄 较乌润欠油润稍带褐色 整碎匀整匀整尚匀整稍整齐 外形 净度洁净匀净尚匀净尚净 香气浓郁清长清香细长清纯稍淡 滋味鲜醇浓爽醇厚尚浓稍淡 汤色橙红清澈橙红深橙红深橙红稍暗内质 叶底 肥厚软亮 红边鲜 明 肥厚较软亮 红边 显 尚软亮 红边稍暗欠亮 5 2 3 闽南铁观音 应符合表3的要求 表3 感官要求 项目特级一级二级三级 条索肥壮 紧结 重实较肥壮 结实稍肥壮 略结实卷曲 尚结实 色泽翠绿 砂绿明乌润 砂绿较明乌润 有砂绿乌润 整碎匀整匀整较匀整稍整齐 外形 净度洁净匀净尚匀净稍匀净 香气浓郁持久清高持久较清高清纯平正 滋味 醇厚鲜爽回甘 音 韵明显 醇厚 较鲜爽 音 韵较显 醇和尚鲜爽 少有 音韵 较醇和内质 汤色清澈 蜜绿或金黄清澈 蜜绿或深金较清澈 黄绿或橙尚清澈 深橙黄 Q HXSP 0005S 2014 3 黄黄 叶底肥厚 软亮匀齐尚软亮 匀齐稍软亮稍匀齐 5 2 4 闽南色种 应符合表4的要求 表4 感官要求 项目特级一级二级三级 条索紧结 卷曲壮结较壮结尚壮结 色泽砂绿油润砂绿 油润稍砂绿 尚乌润尚乌润 整碎匀整匀整尚匀整稍整齐 外形 净度洁净匀净尚匀净尚匀净 香气清香清纯尚浓欠长稍淡 滋味鲜醇甘爽尚醇厚尚醇尚浓稍粗 汤色橙黄 清澈明亮橙黄清澈橙黄深橙黄 内质 叶底肥厚 软亮 匀整软亮 尚匀整尚软亮 尚匀整欠匀亮 5 3 理化指标 应符合表5的要求 表5 理化指标 项 目指 标 水分 7 0 总灰分 7 0 碎茶 16 0 粉末 1 3 铅 以Pb计 mg kg 5 0 稀土总量 mg kg 2 0 六六六总量 mg kg 0 2 滴滴涕总量 mg kg 0 2 氟氰戊菊酯 mg kg 20 氯氰菊酯 mg kg 20 溴氰菊酯 mg kg 10 氯菊酯 mg kg 20 乙酰甲胺磷 mg kg 0 1 杀螟硫磷 mg kg 0 5 其它污染物按GB 2762执行 其它农药残留按GB 2763执行 5 4 净含量允差 应符合国家质量监督检验检疫总局 2005 年第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 的相关规定 6 食品添加剂 6 1 食品添加剂的质量应符合相应国家标准或行业标准的要求 6 2 食品添加剂使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定 7 食品生产加工过程中的卫生要求 Q HXSP 0005S 2014 4 应符合GB 14881的规定 8 试验方法 8 1 感官要求 按 GB T 23776 规定的方法测定 8 2 理化指标 8 2 1 水分 按GB T 8304规定的方法测定 8 2 2 总灰分 按GB T 8306规定的方法测定 8 2 3 碎茶 粉末 按GB T 8311规定的方法测定 8 2 4 铅 按GB 5009 12规定的方法测定 8 2 5 稀土总量 按GB 5009 94规定的方法测定 8 2 6 六六六 滴滴涕 按GB T 5009 19规定的方法测定 8 2 7 氟氰戊菊酯 氯氰菊酯 氯菊酯 按GB T 23204规定的方法测定 8 2 8 溴氰菊酯 按GB T 5009 110规定的方法测定 8 2 9 乙酰甲胺磷 按GB T 5009 103规定的方法测定 8 2 10 杀螟硫磷 按GB T 14553规定的方法测定 8 3 净含量允差 按 JJF 1070 规定的方法测定 9 检验规则 9 1 检验分类 产品的检验分为出厂检验和型式检验 9 1 1 出厂检验 产品由生产厂质量检验部门按本标准检验合格后方可出厂 并附有产品合格证 出厂检验 项目为感官指标 水分 碎茶 粉末 净含量允差 9 1 2 型式检验 9 1 2 1 有下列情况之一时 应进行型式检验 正常生产时 每半年进行一次检验 当原料来源发生可能影响产品质量的改变时 停产三个月以上 恢复生产时 国家食品安全监管部门提出型式检验要求时 9 1 2 2 型式检验项目包括本标准第 5 章除 5 1 外规定的全部内容 9 2 组批与抽样 以同一批投料 同一条生产线 同一班次的产品为一批 每批随机抽取 1 样品 抽样量不 Q HXSP 0005S 2014 5 少于 0 5kg 样品分两份 一份检验 一份备查 9 3 判定规则 检验结果全部项目符合本标准规定时 判定该批产品为合格品 凡霉变 虫蛀 有异味或有害物限量指标有一项不合格 判定该批产品为不合格品 理化指标有一项不合格的 允许在原批次产品中加倍抽取样本或对备样复检不合格项 判定以复检结果为准 若仍有一项指标不合格 则判该批产品为不合格品 10 标志 标签 包装 运输 贮存 10 1 标志 产品的包装储运图示标志应符合GB T 191的