中国餐饮业2011年业态发展趋势分析

中中国国餐餐饮饮业业 2 20 01 11 1 年年业业态态发发展展趋趋势势分分析析 收藏本文至 关关 键键 词 词 中国 餐饮业 2011 年 业态 发展趋势 分析 信息整理 信息整理 慧典市场研究报告网 信息来源 信息来源 慧典市场研究报告网整理 发表时间 发表时间 2011 年 03 月 07 日 慧典市场研究报告网讯 行业增多 规模扩大 行业规范增加 健康绿色成主题 餐 饮市场需规范化中国的餐饮市场经过多年的改革与发展 已进入一个新的阶段 市场竞争 的形势也发生一些新的变化 把握这种变化趋势 研究制定正确的对策 对餐饮企业来说 是至关重要的 因为餐饮的市场扩张和发展有前景 导至更多的投资者和跨行投资餐饮 因此餐饮的蛋糕在一步一步做大 而想成功和立足就需要品质 管理 卫生 服务 人才 文化 健康 环保 绿色 如果你的餐饮企业想做大做强 以上几点就是需要更进一步的 强化和规范 2011 年是一个不平凡的一年 餐饮行业受相关政策和行业规范的影响 会对 没有实力和没有规模的餐饮和小企业是一种洗牌 同时 2011 年更多发展方向也引导餐饮业 的成长过程 2011 年餐饮发展趋势一 餐饮品牌发展速度加快 会有更多的餐饮提速上市 随餐饮企业的竟争发展 从市场经济转化到社会经济的过程 同时由单纯的价格竞争 产品质量的竞争 发展到产品与企业品牌的竞争 文化品位的竞争 在改革初期 餐饮企 业之间主要是打价格战 打品种 服务 装修战 现在情况发生了变化 消费者用餐既要 满足生理需求 又要满足心理需求 因此 越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品 牌 提高企业的文化品位 餐饮企业发展路径由本地发展走向外地发展 由小城市向大中城市发展 由东部沿海 向中西部地区发展 也有少部分餐饮企业由大城市向中小城市延伸 由西部向东部延伸 几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业 具有一个共同的特点 寻求向外地扩张 立足和占据外地市场 甚至打进中心城市和国际性大都市 如今 地域的概念已经淡化 餐饮企业竞争的市场半径大大延长 中外餐饮企业竞争加剧 随着改革开放和中国加入 WTO 一些国际名牌也不断涌进中 国餐饮市场 以肯德基 麦当劳为例 洋餐饮快捷的服务 优质的管理对国内餐饮刺激不 小 对我国餐饮经营理念 服务质量标准 文化氛围 饮食结构 从业人员素质要求产生 了深刻影响 中餐具有色 香 味具全的独特魅力 有着广大消费者和市场份额 近年来 随着一 些中式餐饮 如真功夫 桥香园等 的迅速发展 和洋餐饮开始走本土化道路 中式餐饮 正在逐步崛起 中西餐饮之竞争也愈加激烈 而餐饮行业做大 做规范也是我国针对餐饮 经济提高的一个重点 2011 年餐饮发展趋势二 低碳成为餐饮发展流行主题 随着国家践行低碳经济 餐饮行业的低碳环保也势在必行 这不但有利于节省大量资 源 同时也可以让大家吃得更放心 更安全 绿色厨房已经不是一个新词句 绿色厨房不仅仅是一套低碳环保的厨房设备 更重要 的是一种把握未来趋势的环保理念 2010 年底在北京举办的 首届国际餐饮低碳环保经济 论坛 上 就大力提倡各类厨房采用更环保 健康 高效 安全的符合绿色标准的厨房设 备 餐饮企业重视绿色后厨是对食客负责 更是对自身负责 广大餐饮企业应不断进行研 发创新 致力于为消费者打造经济效益与生态环境可持续发展的和谐共处的空间 同时消 费者在就餐时 应节约点餐 减少浪费 并尽量不使用木制的一次性餐具和一次性湿毛巾 如果一个餐饮企业想长远的发展和更贴近消费者 那么餐饮业在创新管理 创新产品 和环境布置 施工 装修等方面都是一个企业所需要经营的重点 2011 年餐饮发展趋势三 餐饮人才人才呈多元化发展 近年来 用工荒已经成为餐饮行业之常象 一直以来 餐饮行业是年轻人把持的行业 面对招工难的现状 许多餐厅无奈启用小时工 40 50 后的 苏珊大妈 开始替代服务员 在人员短缺的同时 餐饮从业人员依然保持较高的流动频率 服务人员和管理人员都存在 流失现象 给企业持续发展带来很大挑战 新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高 除工资薪酬外 更加注重对职业前景的选择 由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高 的要求 2011 年餐饮业的竟争由产品竟争 品牌竟争 服务竟争到现在的人才竟争 一个企业 想发展和成长 没有好的管理人才和多元化管理的人才 一个企业就没有好的发展方向 从员工之间 管理层之间均存在着这此竟争 招人不如留人 空降兵不如内部培养 为企 业创造价值的人就是人才 企业更加注意实效化和业绩化 2011 年餐饮发展趋势四 餐饮信息化 科学化营销加快 随着互联网的发展 网络团购这一新兴的网络营销模式一出现 就在餐饮行业中火爆 起来 在 省钱才是硬道理 的号召之下 团购势必会成为未来很长一段时间内餐饮促销 发展的新模式吗 只有等待事实来证明 与此同时 餐厅的信息化水平将得到快速发展 电子菜单 电子点餐 从点餐到菜单 到数据统计 分析 正在逐步实现电子信息化管理 网上营销等电子商务如今也成为大中 餐饮业很流行一种销售趋势 有效解决了成本问题 同时大大的提高了传统菜品出品速度 和节省了人力成本 中小餐厅也引入数字化的科技产品来辅助运营 餐饮新星消费人群 80 后 90 后 00 后已成为 2011 年流行餐饮的最大目标 他们在餐 饮经营业态上会更加注重他们的需求和他们的生活习题 网络 手机 3G 互联网 短信 这些代表时尚 科技的元术已成为现有餐饮业营销推广宣传的主打方向 同时也受到这部 分人的消费跟踪 2011 年餐饮发展趋势五 餐饮行业发展层次呈多样化 随生活水平的进步 经济时代的跟进 物价上涨 快节奏的消费者 更多的人都将选 择外出就餐 势必会促进更多的快餐行业生长 这种群体性的消费习惯 造就了快餐业的 快速发展状大 各地以前关闭的老字号企业纷纷重装开业 在继承了传统的同时有了新的发展 小吃 行业开始走标准化道路 提升了产业结构 小企业开始从生存求发展 中型企业从发展到 注重品牌建设 大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段 但是 管理制度不健全 流程 不规范 家族管理色彩浓厚 不尊重 不信任人才等现象普遍存在 行业整体管理水平仍 有待提高 规范企业行为规范 如何作大 做强已成为 2011 年更多餐饮业老板的一个重点 2011 年餐饮发展趋势六 餐饮行业政策更规范 行业自律需提高 2010 年餐饮行业政策的提高 包括对餐饮的选址要求 消防要求 食品卫生要求标准 从业人员的标准要求 原料的安全采购 餐饮业内部食品的进 销 存和管理等 都将规 范和提高餐饮的标准和要求 而这些方面的提高将会有效的规范餐饮业的标准 把一些小 规格模 没有实力和品牌的小型餐饮小吃店和小企业进行出局 企业的诚信和企业自律也是 2011 年的一个发展主题 企业想长久发展出生产的产品和 进货的品种 原料的标准 都会增加企业成本 而企业自律规模范成长 把货真价实的产 品 服务奉献给消费者 这才是企业的生存之本 良心企业 否则一个企业就没有办法走 远 或做大 做强 2011 年餐饮发展趋势七 餐饮主流消费和主流消费群体转型 收地市转到省会 由省 会转型到地市 由地市转型到县城 随新经济餐饮业态的转变 更多的消费者随城市区域的变化而变化 随人们生活水平 的提高 水不同程度的消费更加理性 在饮食的和品味 环境上也随之而变 因此就主流 消费变化目前随客观的生活变化而转变到了县城 更多餐饮品牌和连锁企业 正在一步一 步的针对对县城区域而进发 以早日占有一席之地而努力 就消费的形式和用餐的方式上 我们不难看出 省会消费主流 素菜 点心 营养健康组合 以适合品味为主 县城消 费主流 大鱼大肉 海吃海喝 吃饱要面子工程 而这种消费对于新型餐饮竞争来说很 多的餐饮品牌已看到了这一商机 因此也步入到县城的终端竞争 作者寄语 2011 年是餐饮业一个重要的转变期 更多业态行业也看好了餐饮业的规模 效应发展 谁把握了餐饮的发展方向 谁就更胜一筹 2011 年是信息的竞争时代 也是规 模 规范 品牌 品质取胜的时代 从需求供应转型为按需供应和量化供应时期 学习和 创新已成为新一代餐饮人的专一名词 而绿色 健康 生态 卫生 环保 安全也已成为 规范餐饮发展的动力之语 想成功就必须学习和创新 希望本文能给餐饮投资者和爱好者 能带来一些提示 2 20 01 10 0 年年中中国国餐餐饮饮行行业业发发展展现现状状分分析析 收藏本文至 关关 键键 词 词 餐饮行业 发展现状 分析 信息整理 信息整理 慧典市场研究报告网 信息来源 信息来源 慧典市场研究报告网整理 发表时间 发表时间 2010 年 03 月 18 日 慧典市场研究报告网讯 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业 经历了改革 开放起步 数量型扩张 规模连锁发展和品牌提升战略 4 个阶段 取得突飞猛进的发展 目前 全国已有餐饮网点 400 万个 2005 2006 年度中国餐饮百强企业资产总额约 320 亿元 利润总额约 60 亿元 从业人员约 80 万人 分别较去年同期增长 40 38 28 84 和 33 33 高于全社会餐饮业的平均增长水平 与此同时 超大规模企业开始涌现 有 11 家企业的营业额超过 10 亿元 有 34 家企业 的营业额超过 5 亿元 其中前十强的营业额达到 336 76 亿元 同比增长 18 4 占百强营 业额总量的近五成 达到 49 34 百强企业的整体规模稳步提升 表明行业集中度进一步 加强 连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市 但是向西部地区和中型城市渗透速度加 快 东部地区限额以上连锁餐饮业门店数 5589 个 占限额以上连锁餐饮业门店的 65 6 比上年增长 12 8 中部和西部地区门店数分别为 1211 个和 1714 个 占 14 2 和 20 1 增长 5 6 和 16 1 西部地区超过了东部地区门店的增速 3 3 个百分点 中国改革开放已经走过了波澜起伏的 30 年 在这改革开放的 30 年里中国餐饮业伴随 着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展 在这 30 年里 中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国 市场到非典的冲击 再到食品安全 苏丹红事件 福寿螺事件 中国餐饮业在冲击中 实现销售额不断增长 中国人口基数大 需求旺盛 餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下实现的 而今天 餐饮市场异常繁荣 供求基本平衡 在全球经济危机的大背景下餐饮业如何实现 新的增长 中国餐饮业发展前景分析 2008 年 7 8 月间 中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐 饮业发展战略趋势进行调研 采访了包括全聚德 西贝 俏江南 德庄 小天鹅 小肥羊 肯德基 吉野家 仙踪林等行业具代表性企业的董事长或总经理 归纳出现阶段国内连锁 餐饮业发展状况 一 连锁餐饮业发展依然保持高速 被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店 加 盟店居多 占 75 被调查企业中 连锁店总数超过 500 家 销售额超过 100 亿元以上的 只有肯德基 2007 年连锁店达到 2400 家 销售额 215 亿元 远远超过其他餐饮企业 从 调查情况分析 连锁店在 100 家以下 占 66 销售额 10 亿元以下 占 80 的企业 经营规模为多数 从销售额增长比例情况分析 95 企业都有两位数的增长 其中增长 10 20 区间的 占 42 增长 20 30 区间的占 31 此两区间增长比例是被调查企业的主流 说明多数 企业发展符合良性运营的规律 依然可以保持较高的发展速度 二 原材料上涨快速 毛利率稳中有升 32 被调查企业 2007 年原材料增长率在 10 以下 52 企业原材料增长率达 10 20 16 企业原材料增长率达到 20 30 在原材 料成本日益高涨的前提下 仅有 26 被调查企业的毛利率下降 5 内 47 企业毛利率基本 没变 另有 16 和 11 的企业分别增长 5 以内和 5 以上 由此可以看出 大多数企业仍能 够保持稳中有升的毛利率 说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康 抗风险能力较强 在开源增效方面还有可挖掘的空间 三 人力资源匮乏 经营成本高涨 标准化难度大构成三大挑战 根据调研显示 目 前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏 经营成本高涨 标准化难度大 行业内部恶性竞争 资金短缺及政策支持等问题 其中 人力资源匮乏占选择比例最高 达 80 其次为经营成本高涨 为 60 标准化难度大 为 45 构成连锁餐饮业发展面临 的三大挑战 四 公司战略调整立足长效发展 针对餐饮企业发展中面临的问题 调查还涉及了连 锁餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整 归纳包括六个方面 调整直营店与加盟店 的比例 提升现有品牌或建立新品牌 创新产品 实现差异化经营 建立原材料生产基地 整合供应链 建立中央厨房 提升公司内部运营效率及单店盈利水平 五 乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响 尽管 CPI 指数在短期内难 以回落 给企业的经营压力也会持续增加 但绝大多数被调查企业认为 从国家宏观经济 的发展态势来看 餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度 企业的经营压力将得到逐步缓 解 90 以上被调查者表示持积极乐观态度 调查显示 全聚德 肯德基 小肥羊 德克士 等多数连锁企业依然保持既定的开店计划 综合上述调查 在中国经济持续高速发展 餐饮市场继续活跃的大背景下 连锁餐饮 企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略 以逐步实现最优发展模式 从 洋快餐 本土化看中国餐饮业发展未来 洋快餐 本土化进程的加速 使中国餐饮行业竞争格局日渐激烈 而由于中餐制作 特点 到最后只落个 视觉盛宴 其成长速度远不及洋快餐们 一位餐饮业老总曾这样 感叹到 我们中国餐饮文化的历史那么悠久 可还是卖不过那些 汉堡包 洋快餐品牌在中国发展得快就在于它的模式简单 可复制性强 同时加上其产品本土 化及主题餐厅策略的推出 未来在中国的发展更有势不可挡的趋势 肯德基推出的 嫩牛 五方 不过是百胜集团产品本土化的策略之一 而早在 2005 年 4 月 以 中国人的快 速餐饮 为主打口号的 东方既白 落户上海 就已经彰显了百胜集团品牌本土化的整体 策略 面对这