中国各地小吃

中国各地小吃中国各地小吃 制作方法 贪吃的制作方法 贪吃的 快点进来 不会贴者 快点进来 不会贴者 3 天后必饿死 天后必饿死 中国各地小吃 贵州风味 德江土家族麻饼 特点 麻饼的品种很多 有元香米麻饼 芝麻麻饼 花生麻饼 核桃麻饼等 形状也多种多样 有圆形 长方形等 等 不管放多长时间 麻饼仍然脆香 酥甜 可口 制法 1 把炒米 麻糖融合在一起搅匀 然后舀进长宽各 70 厘米 高 5 厘米左右的木箱里 用木块和擀面杖压实 冷却 再切成薄片就成了 2 如果您想长久保存 只需在麻饼上覆盖一层炒米 用塑料袋装好即成 遵义豆花面 遵义豆花面创制于上个世纪初 迄今已近百年之久 今天的遵义市 豆花面馆遍及大街小巷 生意火红 众多的豆 花面馆以老城一带的最负盛名 其中老城新华桥头刘承富家豆花面最有名 1958 年邓小平等中央领导人视察遵义时 还特地到老城品尝了豆花面 外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新 特点 趁热蘸食 鲜香嫩滑 食欲顿开 制法 1 宽刀面 选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋 加少量芡粉和碱水制作而成 成品面条比普通面条宽一些 稍长一些 2 豆花 选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐 然后再用豆浆煮熟 其特点是细嫩软绵 3 佐料 有肉末 麻油 熟菜油 细辣椒油 猪油 鱼香菜 姜丝 香椒末 葱花 油炸花生米 油炸豆腐丁等 有的还加上碎细的鱿鱼 鸡丁和猪蹄筋等 4 食用时将煮熟的面条盛装在 1 碗内 盖上煮熟的豆花 盛上豆浆 用 1 小碟拌匀的佐料 用筷子将面条和豆花挑 进小碟内 边蘸佐料边吃 苗家金球糯粑 金球糯粑 又叫 马打滚 和 糯粑洗澡 是苗家最为普遍的风味小吃 制法 1 七成糯米加三成粘米用水泡胀 粘米先泡水 1 小时后再泡糯米 磨成水浆后用布袋兜着将水挤出 2 将含部分水的米粉浆搓成鸭蛋大小的团子 放在沸水中煮熟 3 团子煮熟后 倒在滚粉之中 滚粉用熟黄豆粉 芝麻粉 五香粉加白糖或红砂糖制成 或用盆 或用手缓缓摇 动 将团子滚成球形 粘满粉末即成 这种打滚 粘粉的做法 群众称之为 马打滚 糯米洗澡 又因团子是白色 粉末为金黄色 故又称 金球糯粑 特点 金球糯粑 香甜可口 柔软细腻 别具苗家风味 独山盐酸菜 独山盐酸菜是贵州独山县的传统名特产 产销历史悠久 盐酸菜的生产始于明代 多为家庭自制自食 或作为特产 馈赠亲友 大规模生产 是清代后期的事 制法 1 选菜 每年的 2 月底至 3 月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔 经日晒 清洗后 再晒 1 2 天 2 将晒好的青菜 用盐揉搓 去除部分水分 再入池盐渍 把渍好的青菜削去老叶 粗皮 削掉的大部分 要只得 干腌菜用 放在甜酒酿中 再将其他调料按比例调好 连同青菜分装坛中 密封贮存 约两个月后即成 特点 独山盐酸菜开坛后香气扑鼻 色泽鲜艳 菜绿椒红蒜白 非常悦目 吃起来酸中有辣 辣中有甜 甜中有咸 清香 脆嫩 风味独特 即可作为小菜 也可作宴席上解腻醒酒佳蔬 还能烹制其他菜肴 如盐菜肉 炒肉末等 用来烹制 鱼肴 能去腥香 风味独特 苗家万花茶 制法 1 将冬瓜 柚子皮切成手指大小 形状不同的条或片 再在上面雕刻各种花草鸟兽 组成各种吉祥如意的图案 2 用稀释的石灰水浸泡雕好的冬瓜皮及柚子皮 去除生涩苦味 再与青铜 明矾同用文火煮沸返青 保持新鲜脆嫩 沥干水后 加适量白糖 蜂蜜和桂花香精拌匀 反复曝晒 使之透明如玉 3 饮用时 抓几片放进滚沸的茶水中冲泡 即成浓郁香甜的万花茶 特点 雕刻精巧 花色繁多 香甜浓郁 开胃生津 上海水蜜桃 据说上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光启的儿子徐龙兴 解放后 市郊各县的桃园都得到了恢复和发展 其中 南汇县成为重点果区 品种除了有玉露水蜜桃 陈圃蟠桃外 还有早熟的 早生 雨化露 和中熟的 白风 凤露 以及 晚熟的 白花 等 上海水蜜桃以皮薄 汁多 香浓 味甜赢得海内外欢迎 英国 美国 日本都先后引种过上海水蜜桃 上海素火腿 特点 清香开味 佐酒佳肴 制法 1 黄豆芽汤或笋汤少量 加酱油 白糖 香油各 25 30 克及味精 五香粉各少量 烧开 2 把 250 300 克左右碎豆衣放进汤里搅和 使之吸饱汤汁 再把豆衣捞出放在一块干净布上 裹紧呈圆棍形 外 用绳子扎紧 在蒸笼内蒸约 60 70 分钟后取出冷却 去包皮切成片 即成素火腿 猴银鱼 产于上海的崇明 青浦等县 在当地俗称 面丈鱼 或 面条鱼 肉嫩味美 含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 是餐 桌上的珍品 用它和鸡蛋一起下锅旺火炒 可做成名菜 银鱼炒蛋 也可晒成干或加工成银鱼罐头 凤尾鱼 凤尾鱼 又称烤子鱼 特征为体侧扁 尾部延长 银白色 雌大雄小 凤尾鱼是名贵经济鱼类 肉质鲜美 供鲜 食或制罐头食品 通常人们喜欢将它油炸 加上辅料佐餐 味香酥可口 油炸凤尾鱼制成的凤尾鱼罐头畅销国内外 浦东鸡 肉质特别肥嫩 鲜美 香味甚浓 宴席上常作白斩鸡或整鸡炖煮 它单冠直立 胸阔体大 黄嘴 黄脚 体形硕 大 成年公鸡可长到 9 斤 故有 九斤黄 之称 母鸡体重也有 6 斤左右 枫泾丁蹄 上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史 它采用黑皮纯种 枫泾猪 的蹄子精制而成 这种黑皮猪骨细皮 薄 肥瘦适中 丁蹄煮熟后 外形完整无缺 色泽红亮 肉嫩质细 热吃酥而不烂 汤质浓而不腻 冷吃喷香可口 另有一番风味 进京乳腐 上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的 进京乳腐 久负盛誉 是全国著名的优质乳腐之一 品种有红乳腐 白乳腐和花色 乳腐三种 红乳腐包括大红方和小红方 白乳腐包括糟乳腐 油乳腐和白方 花色乳腐品种更多 以配料而命名 如 玫瑰乳腐 油辣乳腐 火腿乳腐 虾子乳腐等等 其中以玫瑰乳腐最具江南特色 涪陵榨菜 涪陵位于长江与乌江汇合之处 该处出产一种茎部发达 叶柄下有乳状突起的青菜头 清光绪年间 涪陵人邱寿 安在湖北宜昌开设 荣生昌 酱园 他雇用的伙计邓炳成选用肉厚质嫩的青菜头 让风吹至半干 加盐揉搓腌渍 然后再 用木榨榨干盐水和菜中酸水 再放上作料 装坛密封 这种用木榨加工的菜 就取名 榨菜 由于它具有脆 嫩 鲜 香的独特风味 大受群众欢迎 起初邱家严格保密 获利甚厚 后来腌制方法逐渐传开 到 1935 年 榨菜作坊已遍及 四川沿长江一带 年产达四十五万坛 其中涪陵占二十五万坛 所以 涪陵榨菜 名声大振 至今未衰 四川腊肉 特点 腊肉色泽金黄 瘦肉酱红 咸度适中 腊香浓而无烟味 制法 1 将盐炒热 晾凉 加硝和香料拌匀 擦抹在肉上 放一缸内 把剩下的盐和香料 均匀撒在上面 腌制 2 3 天 后翻缸 翻后再腌 2 3 天出缸 洗净晾干 2 将腌好的肉放入 烘房 内 房内温度保持在 113 左右 烘 1 1 天半左右 待皮干硬即成 酥皮鸡饺 传统小吃 既作为小吃应市 也做宴席点心上桌 特点 色泽金黄 形态美观 皮料酥香 馅鲜味美 制法 1 将嫩鸡肉切成小片 加盐和料酒码味后 放蛋清豆粉上浆 入温猪油锅内炒熟起锅 2 加入冬笋小片 葱白花 胡椒粉 味精及盐拌合为馅 油酥面团起酥为皮料 每 15 克一个压成面皮 包入馅心 成半圆形 圆弧部用手锁成绳边 放入猪油锅中炸至金黄色取出即成 酥皮鸡饺在成都各店均有出售 以成都名小吃店制作者为佳 莲茸层层酥 原料准备 面粉 500 克 猪脂 微冻 150 克 莲茸馅 150 克 白糖粉 50 克 清水 100 克 精炼油 1000 克 耗 50 克 胭脂红 食色素适量 水果罐头适量 制作过程 1 馅心成形 莲茸馅搓成均匀的丸子 糖粉加食红制成胭脂糖 2 面团调制 150 克面粉加猪脂 于案板上搓成油酥团 300 克面粉加 50 克猪脂 100 克清水 于案板上调制成 油水团 3 制作成形 油水面包入油酥面 并酥成生酥面团 搓成圆条 下剂成均匀的圆饼坯 按成圆皮 分别包入馅心 搓圆 按成圆饼状 放置约 15 分钟 待饼坯变硬 用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处 4 成熟 平锅置小火上 下精炼油 烧至约 60 度 依次下入饼坯 炸至起层 浮面 成熟即可 5 装盘 水果点缀 分别撤上胭脂糖 风味特点 色泽白净 酥层分明 口感酥软 口味香甜滋润 配备甜羹汤食用最宜 备注 饼坯须 翻硬 方能割刀 炸制油温不宜过高 否则不起层 玫瑰凉糍粑 传统小吃 夏季时令佳品 其色泽美观 软糯滋润 香甜可口 配以甜羹食用别具风格 制法 1 上等糯米淘洗干净 用清水涨发后放蒸笼中蒸至软烂 取出春成糍粑 晾凉后扯成 25 克一个的剂子 2 豆沙用涨发 加油炒至酥香 放白糖和蜜玫瑰 复炒至糖溶即成洗沙馅心 3 芝麻炒熟碾成粉 黄豆炒熟磨成粉 加糖粉合匀成为麻糖粉 4 糍粑团压成圆片 包入洗沙馅心 压成饼状 在麻糖粉中上一层 面上撒少许已用食红拌成胭脂色的白糖即成 五彩波丝花蓝 原料准备 面粉 500 克 洗沙 200 克 猪脂 300 克 精炼油 2000 克 耗 50 克 清水 450 克 制作过程 1 洗沙分别搓成圆馅 2 面粉过细入锅中开水烫至全熟 起锅晾冷 3 将冷却的烫面团分数加入带冻的猪脂 用手搓均匀成团 4 炸油烧至 200 度左右 逐个投入包馅的烫面坯 边包边炸 炸至起网状 色金黄即起锅 5 将炸好冷却的波丝坯分别点缀美化成象形花蓝 风味特点 色泽金黄 外酥内香 甜润适口 冷热食皆可 配甜羹汤尤佳 宁夏酿皮子 特点 清香爽口 物美价廉 制法 1 用精粉洗过面筋后 调成糊状 加盐 用镟子在开水锅上镟成一张张类似粉皮子的薄膜 2 表面涂清油 冷却后油光锃亮 3 食用时切成条加各种佐料即成 枸杞食品 枸杞具有润肺 清肝 滋肾 益气 生精 助阳 补虚劳 祛风 明目等作用 宁夏出产的枸杞品质纯正 产量 丰盈 当地为开发枸杞资源研制了很多食品 主要有 枸杞水晶软糖 枸杞茶 枸杞晶 枸杞药酒 回族碾馔儿 特点 翠绿松软 清香好吃 有的回族群众磨下的碾馔儿吃不完 晒干冬天吃 用开水浸泡 稍带酸味 味道很美 而且含有丰富的蛋白质 脂肪 葡萄糖和其它维生素 宁夏回民还用干 碾馔儿 医治痢疾和消化不良等疾病 制法 1 将籽粒饱满的青稞穗摘来 装入毛线口袋里反复甩拌 去掉耙麦芒 皮壳 2 放入大锅中爆炒 炒成能吃的 青籽儿 再放到筐箩里 揉搓筛簸 吹去灰尘及薄皮壳儿 放入石磨上推碾 磨两遍 变成青绿色粉条状食品 这就是宁夏回民的 碾馔儿 3 食用时 加盐 醋 油 辣汤等调味品 就食酸菜 拌以蒜瓣 回族麦芽糖 麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品 每逢秋收完后 回族群众便晒好大麦 整理好家具 开 始碾米 做糖 这种习惯已有 200 年的历史 宁夏川区是宁夏大麦的主要产区 为回族群众做糖果提供了有利的条件 他们做的糖果除了自己食用外 还拿到街上出售 到了民国年间 宁夏已有几十家制作麦芽糖的作坊 其中尤以平罗 县惠北乡回族群众毛义山 毛义川的最有名气 为 毛家糖坊 制法 1 大米子碾好 晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟 直至水干 然后加适量水煮 3 5 分钟 立刻倒入大缸中 缸底漏眼要塞严 缸底下挖一大坑 坟内放一空而净的缸 两缸底口对齐 缸口盖严 约 30 分钟左右后 缸内发出 卜咚卜咚 声响后 急抽开缸底漏眼 上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸 2 取出糊汤倒入熬锅中 加旺火 不停地反复搅动 待汤糊稠时 用木推子推搅 以防糊锅底 直至糊汤变成乳 白色状的糖稀 3 将豆面 1 千克 炒熟 和红糖或白糖用开水冲开 和糖稀和在一起 呈大面团状 切成小块 擀成薄张 然 后用刀切成各种形状 放凉屋席上冷却 待糖皮稍硬时 即可食用 特点 这种农家糖吃起来干硬 甜脆 耐嚼 有豆味 它含丰富的蛋白质 脂肪 维生素和钙 磷 铁 常食可消 渴除热 补虚化食 止泄宽胸 银川烩羊杂碎 制法 1 将完好的羊肺从喉管灌满水 反复多次洗灌 直至肺色洁白为止 2 灌入面糊 使羊肺涨大挂起控干水份 下锅煮熟取出 3 羊头 心 肚 肠等均烫洗干净煮熟 切成丝下入原汤中 加葱 姜 蒜末 辣椒油 味精 香菜即成