30种鸡翅的做法

转转 3030 种鸡翅的做法种鸡翅的做法 转载自 Dan 转载于 2009 年 09 月 28 日 08 18 阅读 2 评论 1 分类 个人日记 来源 手机 Qzone 举报 茶树菇炖鸡翅 原料 鸡翅 500 克 茶树菇十棵 青红椒各一个 大葱三段 生姜五片 大蒜三瓣 老抽一茶匙 冰糖三颗做法 1 鸡翅上划两刀 方便入 味 用开水焯一下 去掉血沫子和收紧肉质 焯完后自然晾凉 加料酒 酱油 薄姜片腌制 个小时 2 锅中烧油 热后 倒入葱 蒜 姜炒出香味 喜欢辣的可以加一些干辣椒 为了保持茶树菇的香味 可以不放大料之类的 下鸡翅 翻炒 倒入老抽和冰糖翻炒上 色 3 上色后加水 水面盖过鸡翅 下入茶树菇 中火炖十五分钟 待水快收干时加入青红椒翻炒至汤干即可 脱骨烤鸡翅 材料 鸡翅中 7 根 胡萝卜 7 条 蟹味菇 7 根 茭白 7 条 也可以换成你喜欢的蔬菜 腌料 蚝油 1 匙 蜂蜜 1 匙 盐 1 2 匙 五香粉适 量 色拉油 1 匙 黑胡椒碎适量 做法 1 将鸡翅中斩断两头关节 剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2 抽出两根骨头 3 用腌料将 鸡肉腌制 1 小时以上 时间长些更好 4 烤箱预热 220 度 5 将胡萝卜条 蟹味菇 茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中 表面刷上腌料 6 入烤箱用 220 度烤 15 20 分钟即可 韩国辣酱翅 材料 翅中 辣酱 姜蒜末 盐 胡椒 生抽 料酒 糖做法 洗净控水 划口 码盘韩国辣酱 姜蒜末 盐 胡椒 生抽 料酒 糖 调成汁浇在鸡翅上 封上保鲜膜 放入冰箱数小时 放一晚更入味 锅热后涂上薄薄一层油 放入鸡翅煎到两面变色倒入碗中剩余的酱 汁 转小火 待汤汁收干就可以装盘喽 可乐鸡翅 一 原 料 鸡翅中 500 克 可乐一罐 葱 姜 油 盐适量 操 作 1 将鸡翅中处理干净 我喜欢先稍煮一下 把血水去掉 当 然这个步骤也可以省了 只要清洗干净就可以了 2 炒锅里放一点油 烧热后将葱 姜烧出香味 放入翅中翻炒一会 3 倒入可乐 以没过翅中为宜 4 大火烧熟 再以文火慢炖 如果发现可乐烧干了 可以适量再加些 5 鸡翅容易煮烂 但我是喜欢煮到汤汁粘 稠 放入适量的盐就可以起锅了 6 喜欢吃辣的朋友 在倒入可乐时可以加几个干辣椒 可乐鸡翅 二 做法 1 鸡中翅洗净 加入适量生姜 葱段 花椒 生抽 糖 料酒腌制 15 20 分钟 2 锅里加入少许油 捞出腌制好的鸡中翅 生姜小火慢慢将鸡翅 2 面煎几分钟 3 沿锅边慢慢倒入可口可乐 加少许生抽 大火煮开转中火继续煮制 4 直到酱汁变少时 转 大火收干酱汁即可 1 5 只鸡中翅大概 3 4 罐 以此类推 最好请选用可口可乐 其他低糖可乐味道稍逊 2 倒入可乐煮制的时候 会产生大量膨大的气泡 请不要盖锅盖 3 可乐 生抽均含有部分盐分 生抽少许即可 请勿另外调味 4 实在想偷懒的人 所有 材料 只要可乐加鸡翅即可 但注意糖汁一定要收干 酱汁一定要浓稠 可乐里面含有的碳水化合物 柠檬酸等物质让此款鸡翅肉质鲜 嫩 浓浓的酱汁包裹着柔嫩多汁的鸡翅 可乐鸡翅 三 做法 1 将鸡翅洗净 如果想更好的入味 可以在鸡翅上用刀划两道口子 2 坐锅热油 放入白糖炒化 将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油 中 炸一下 稍微炸一下待外皮泛黄就可以了 这时倒入可乐 酱油 大料 葱段 姜片 大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可 以了 倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅 这个菜以甜味为主 千万不要再放盐了 汤汁快要收干时要勤加搅动 以免鸡翅表面糊掉 最好选择味道最为纯正的可乐 一些低糖可乐 或其他种类的可乐 因为其中含有人工甜味素 加热后会变苦 烤鸡翅 材料 鸡翅膀 5 只 调味料 酒 1 大匙 沙茶酱 1 大匙 李锦记蜜汁烤肉酱 4 大匙 清水 5 大匙 酱油 1 大匙 糖半大匙 作法 1 鸡翅洗净 沥干 用叉子在翅根肉层较厚处扎洞 2 将所有调味料调匀 放入鸡翅先腌 1 小时 然后放在烤架上 以中火烤 20 分钟 3 中途将上述调味料用刷子反复刷上 以助其上色及入味 待熟即可取下 重点提示 翅根的肉较干涩 也可以只选购前两段 但价钱 较贵 如果连翅根烤 最好扎洞以助其入味 快熟 另一种方法烤鸡翅 1 原料 鸡翅一合 葱 姜 蒜 八角 花椒 桂皮 酱油 盐 糖 料酒 黑醋若干 制法 将鸡翅一个切成两块 放入大碗中 加上述调料腌制 6 12 小时 翻动 1 2 次 可以前一天晚上腌 第二天烤 然后把烤箱温度调到 400 425F 用烤盘垫上铝箔 烤 18 分钟 关掉电源再等 1 2 分钟取出 吮指原味鸡 材料 鸡翅 6 个 生抽 20g 老抽 5g 米酒 5g 蜂蜜 30g 甜辣酱 30g 黑胡椒粉 5g 孜然粉 5g 没有规则可根据口味任意变化 做 法 1 漓干酱汁 在生粉里打个滚 均匀的薄薄一层就可以 2 摆在盘子里不用加盖东西 直接进微波炉高火 10 分钟 中间翻一次 面就可以了 3 无须油炸 因为提前做足了功课 只用 10 分钟就得到了非常好吃的吮指原味鸡 豆豉虎皮蛋卤翅根 材料 翅根 鸡蛋 调味料 老干妈豆豉 酱油 糖 盐 鸡粉 大料 香叶 桂皮做法 1 鸡蛋煮七成熟 浸入凉水剥好备用 煮 五分钟 时间不要太长 还要经过炸和炖 2 油热后放入鸡蛋炸成金黄 期间要不停翻动 不要粘锅 3 翅根焯去血沫和杂质 4 锅热后放入老干妈豆豉翻炒出红油 放入葱姜爆香后 放入翅根和鸡蛋翻炒均匀 5 放入清水 大料 香叶 桂皮 糖炖 30 分钟 放入汤汁收尽后放入盐 鸡粉调味 特制烤鸡翅 材料 鸡翅中 8 块 腌料 酱油 蚝油 盐 蜂蜜 辣椒粉 黑胡椒 鸡精 色拉油 洋葱丝 做法 1 鸡翅中加腌料腌制四小时以上 时间越长越入味 可以头一天腌 第二天做 2 用竹签将鸡翅串起来 3 预热烤箱 220 度 入烤箱上火烤 8 9 分钟 然后翻面再烤 8 9 分钟 中间可取出数次用刷子将腌料刷在鸡翅上 这样烤出的鸡翅色泽更好 烤至两面焦黄即可 出炉撒上干葱碎或者干法香碎或者什么 也不撒 随你 然后 吃 菠萝鸡中翼 材料 鸡翅中 菠萝 调料 盐 白糖 料酒 胡椒粉 高汤做法 将鸡翅中清洗干净 并用厨房用纸吸去多余的水分 菠 萝洗净 切成小块 菠萝不要放得太多 否则会变得很酸影响口感 这个菜主要还是以咸鲜为主 有少许酸甜的味道 炒锅倒入适 量油 烧热后放入鸡翅中 带鸡皮的一面朝下 煎好一面再煎另一面 然后取出控油 锅内留底油 加入白糖 炒至溶化并转金红 色 再倒入鸡翅中 加入盐 料酒 高汤 胡椒粉 大火煮开 加入菠萝块 转小火炖至汤汁浓稠就可以出锅装盘了 如果你炒不好糖 色 可放入少许酱油增加颜色 豆豉焖鸡翅 材料 鸡翅膀 葱姜蒜 酱油 白糖 盐 干辣椒 豆豉 2 大勺 花椒几粒做法 1 鸡翅膀洗干净 扔清水里泡上半个小时 去除部分的血水 捞出控干水备用 2 葱姜蒜切碎备用 干辣椒切短备用 3 锅内加和平时炒菜差不多的油 放入干辣椒和花椒爆香后捞出扔掉 再放入 葱姜蒜末煸香 4 放入鸡翅膀 把鸡翅铺开在锅底 用中小火满满的将鸡翅煎至两面有点焦黄 5 加水没过鸡翅膀 随后烹入盐 白糖 酱油 大火烧开 改小火焖 6 当汤汁收干至一半时把豆豉加入 继续焖至汤汁完全收干即可出锅 豆豉焖鸡翅 关键就在这个焖 水要一次加够 调好了味道 盖上盖子 用小火慢慢的焖 把汤汁都焖得成粘稠的状态 这样出锅的 时候盘子里不会汤 所有的料汁都挂在了鸡翅膀上 那味道才叫浓郁 蒜香五味鸡翅 材料 鸡翅 12 只 蒜末 6 瓣儿 要是有蒜粉更好了 辣椒面一小把 花椒 4 5 颗 酱油两勺 盐一小把 白糖大半勺 五香粉两勺 爱吃可以适量增加量 孜然和茴香一小把 番茄酱两勺做法 1 鸡翅洗净 用刀背轻拍 这样可以更好的入味 将上述调料一起加 入鸡翅中 拌匀 腌制 3 4 小时 如果能放置冰箱中过夜 味道会更好 2 用纸巾将鸡翅表面的汁水擦干 两根签子上抹一点油 将鸡 翅串起 放进微波炉里丁几分钟就好了 当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎 都会一样的好味 冰糖鸡翅 1 冰糖鸡翅 1 鸡翅洗净 用牙签扎点眼儿 用料酒 盐 胡椒粉 生抽 姜葱腌制至少 1 小时 2 锅内少许油 煎鸡翅至两面金黄 盛出 3 锅底油融化冰糖 放鸡翅翻炒均匀沾上糖浆 加水与鸡翅持平 4 盖盖中火焖煮至汤汁浓稠 大火收汁即可 红烧鸡翅 1 原 料 鸡翅一袋 翅中最好 如果是用全翅 要把翅根 翅中 翅尖分开 鸡翅用水焯一下 姜片 葱片 干辣椒 花椒 八 角 还可以加蒜 操 作 1 放油入锅 8 成热时向油锅内放入一两勺白糖 炒到白糖融化 起泡 泡沫消退 白糖变成金黄色时 放入 洗干净的鸡翅 中火翻炒 直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色 这就是传说中的炒糖色了 2 放入一些热水 千万不要放凉水 因为已经受热的肉块突然受冷 肉皮会收缩 不容易熟也不容易入味 水量到淹没鸡翅就行 3 放入调料和葱片 一小勺酱油 一 勺盐 不用放太多的酱油 因为炒的糖色已经足够了 而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味 4 用中火把鸡翅炖烂 汤汁变少时改 大火把汁收浓 以不干锅为准 5 收浓汤 然后出锅 装盘 上桌 孜然鸡翅 用料 鸡翅 中段 孜然粉 香菜 做法 1 鸡翅洗净 用刀尖划开约两厘米的口子 深度及鸡肉 以便入味及快熟 2 适量酱 油 盐 白酒 白糖及少量生粉拌匀 腌半小时左右 3 切姜丝 香菜末加入鸡翅拌匀 4 每 10 分钟左右将鸡翅翻转 确保两面都能 充分入味 5 油倒入锅中烧热 姜丝 蒜头爆香后捞起扔掉 6 火调小 将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄 翻转煎另一面至金黄 7 洒 入几滴酒 随即盖上锅盖捂几秒 8 加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液 淹过鸡翅一半即可 洒少量香菜末 加盖 烧开后文火焖 9 大约 5 分钟后收汁后上碟 10 在鸡翅上洒少许孜然粉 放几片香菜叶装饰 完成 熏烤薄荷鸡翅 原料 鸡翅 腌料 酱油 2 勺 糖 1 勺 葱末 1 勺 蒜末 1 勺 盐半勺 炒香的芝麻半勺 香油半勺 黑胡椒粉半勺 蜂蜜 1 勺 辣椒 2 勺 鸡翅用腌料腌制一夜 准备一个锅 里面铺锡纸 放米 茶叶 糖和薄荷 架上烤架 码上腌好的鸡翅 开大火 直到糖开始变红并 冒烟 然后调小火 盖上盖子 大约 50 分钟 烟熏至肉色红亮为好 中间需要把鸡翅翻面的 另用一块锡纸折成四方形 放入熏好的鸡 翅 腌料汁也倒进去 烤箱预热 200 度烤 15 分钟 取出翻面 再烤 15 分钟就好了 咖喱鸡翅 主料 鸡翅 辅料 熟土豆 青豆 调料 精盐 鸡精 咖喱粉 料酒 鲜汤 水淀粉 做法 1 将鸡翅洗净 土豆切成滚刀块 青豆洗净 沥干水分 2 坐锅点火倒入油 油温四成热 放入咖喱粉炒出香味 倒入鸡翅 土豆煸炒 加入精盐 鲜汤 鸡精 青豆用小火焖 20 分钟 出锅前水淀粉勾薄芡 即可出锅 番茄酱鸡翅 原料 鸡翅中 番茄酱 蒜头 大料 油 做法 1 放炒菜油 可以稍微多一点 不热时就放蒜头和大料 2 油热后 放鸡翅翻炒 表皮变色就可以放酱油了 翻炒不超过半分钟 放番茄酱 多放点味道比较好 翻炒不过半分钟 3 放水 没过鸡翅即可 大火收汁 汤没了 就可以吃了 腐乳鸡翅 原料 鸡翅 把大小臂分斩开 葱 姜 蒜切大块 大段 糖 料酒 腐乳汁 做法 1 炒菜锅里放油 稍热后放鸡翅翻炒至表皮 发紧 不再有血水渗出 盛出来 2 原锅再放一点儿油 稍热后放葱姜蒜 出香味后放料酒 糖 腐乳汁 3 汁液大开后放鸡翅 添水到与鸡翅平 大火炖 收汤 汤快干时就好啦 三杯鸡翅 主料 鸡翅 做法 鸡翅洗净 在炒勺中放底油炒去水汽 准备一杯酱油 一杯葱姜蒜 大料 一杯葡萄酒 倒入鸡翅中 烧至十分钟 将汤汁收浓 使汤汁入进鸡翅中 呈现酒香 料香 鸡肉香 此菜味浓厚 肉软烂 制作关键 调料要多放 焖烧时间略长 注意收干 汁 特点 鸡肉温中益气 配酒烧后 更添香气 香菇蒸鸡翅 香菇发好 鸡翅 如果有笋切片放如更好 将主料用盐 料酒 味精 胡椒粉 糖 香油少许 淀粉拌匀 不时翻动 两个小时后 码盘中上屉蒸熟 最好在 30 分钟 若用高压锅也可 直至蒸到软而入味为止 魔芋鸡翅 原料 鸡翅翅中 8 个 魔芋 1 块 胡萝卜半根 葱 2 根 调味料 1 酱油 4 大匙 料酒半大匙 2 料酒 1 大匙 蚝油 2 大匙 糖 1 大匙 胡椒粉少许 清水 1 杯 3 水淀粉少许 做法 1 鸡翅洗净 拭干 拌入调味料 1 腌 20 分钟 2 魔芋先切片 然后在每片中间直划三刀 取出一端由中间穿入再拉出 做成领带花结 3 胡萝卜去皮后煮熟 切片 葱切小段 4 将 4 杯油烧热 放入鸡翅炸上色后捞出 油倒去 留 2 大匙油炒葱段 胡萝卜片和魔芋 并加入调味料 2 烧开 改小火 放入鸡翅烧入味 5 待汤 法稍收干时 淋入少许水淀粉勾芡 汤汁黏稠时即可盛出 香橙鸡翅 原料 鸡中翅 12 只 香橙 2 个 调味料 橙汗 2 3 杯 糖 1 汤匙 盐 1 4 茶匙 麻油少许 腌料 酱油 1 汤匙 料酒 1 茶匙 鸡粉 1 2 茶匙 盐 1 2 茶匙 做法 1 鸡翅洗净沥干 加入腌料拌匀腌 1 小时 2 橙榨汗留橙皮切长丝 3 烧热油将鸡翅煎至金黄色 4 将调味煮 溶 加入橙皮 鸡翅略煮 即可盛起 脆皮鸡翅 原料 鸡翅 1 斤配料 鸡精 少许盐 蜂蜜水 2 勺蜂蜜兑 1 勺水的浓度 做法 1 鸡翅洗净 将鸡精和少许盐调成稀糊状 2 将鸡翅在小盘中排好 用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔 以便味道进入 再将鸡翅放入调料液中腌片刻 3 将腌好的鸡翅捞出 用干净的抹布擦干上面的水分 晾干 此工序非常重要 否则会影响鸡翅的成色及