美食餐厅创业计划书

范文最新推荐范文最新推荐 1 13 美食餐厅创业计划书美食餐厅创业计划书 美食餐厅创业计划书 开店背景 餐厅一词 最早可追溯於古代 先民们 为长途跋涉的旅人们所设立的休憩站 如茶 栈等 而当时的餐厅设备简陋 目的只提供游客简便 的饮食场所而已 不过随著社会之演进 思想之变迁 人们开始重视自己的饮食文化 餐厅的内部装潢设备 也获得重视 大家所要求的品质也就越来越高 以致 餐饮的需求越来越多元化 也因此餐饮设备才有所改 善 到了西元 1850 年以后 欧美餐厅首次出现了真正 现代化的设备及服务生 从这个时候开始 各餐厅之 特色偏重於内部装潢并强调服务品质 以及企业化的 经营等 从一开始最单纯的餐厅 到现在可依 各种种类而分类成形形色色类别的餐厅 例如可依餐 食分为 中餐厅 西餐厅 日本料理 韩式料理等 又以经营特色可分为美食餐厅 主题餐听 庭园餐厅 速食餐厅 小酒吧等 又依消费型态分为豪华 一般 大众化之平价餐厅等 就台湾之餐饮业而言 分类主 要是为了於进行餐厅评鉴 方便督导而形成的 根据 台北市政府卫生局的餐饮评鉴报告 国内的餐饮业大 致可分为观光饭店 餐厅 自助餐和便当业 冷饮业 及摊贩五大类 而一般餐厅可依产品的口味不同分成 三大类 西餐厅 中餐厅 日式餐厅 而本次 将以 主题餐厅 作为我的开店营运计画的主题 主 题餐厅广义而言就是休闲餐厅 而休闲餐厅的目的在 於提高顾客购买餐饮产品时 同时享有额外服务及体 验之餐饮机构 除了主题餐厅 还有具有特殊景致或 游憩功能地区设置之餐饮单位 利用休闲游憩环境结 合餐饮元素 提供消费者复合式餐饮之服务 第二节 开店动机与目的 从古至今 皆为民以食 为天的时代 一个人可以不做任何休闲育乐的活动 但却不能少了饮食 而近年来由於经济繁荣 国民所 得高 人们生活型态改变及职业妇女与单人口的增加 使得外食人口增多 而餐饮业在台湾的发展空间也因 此大增 再加上政府实施隔周周休二日的政策 使得 范文最新推荐范文最新推荐 3 13 业者们对市场前景看好 纷纷投入 想要分食这块市 场的大饼 然而在这竞争日趋剧烈的市场中 业者除 了应该随时注意消费者的需求变化外 更应该对未来 潮流的发展趋势有所了解 如 策略管理是企业经营 管理的首要工作 主要的内涵包括决定公司经营的范 畴 决定如何经营才可获利 或是如何经营才可全身 而退 而仍具有存活能力 而近几年逐渐兴起 的主题餐厅 除了总是令人眼睛为之一亮的创意及餐 食外 如 便所餐厅 可依餐厅内的装潢主题 如 火车餐厅 新台湾原味餐厅 或服务特色与一般餐厅 不同 如 女仆餐厅 或符合其餐厅特色的表演 或 以顾客之需求为主等 如 KITTY 猫餐厅 棒球餐 厅 诸如此类的休闲特色 都是希望能为平日工作甚 忙的人们打造一个放松心情的好地点 以及和家人朋 友吃饭聊天的好场所 而以原始风味为主题的餐厅 主要目的是希望将大自然以淋漓尽致的美食与氛围下 让消费者体验感官 心 享乐 开店目的如下 实现创业之理想 为消费者带来欢乐并减缓压力 的场所 提供消费者多样的饮食选择 让消费 者轻松享受美食的愉悦 第一节 开店区位之设定 若要开一间具有原始风味的主题餐厅 可选择两种截 然不同的地理位置 一是人潮较多的市区 虽然可能 带来较高的商机 却因为地价较高 创业成本也自然 提高 外加竞争对手众多 对初次创业者而言是较为 困难的 相对第二个选择的地点 是人口密集较低却 较无环境污染的郊区 除竞争对手较少 可节省较多 的店租费用外 也可使消费者远离尘嚣 拥抱自然之 美等 对这两种地区的区别 若餐厅位於市区所列入 考虑的是左营区小巨蛋附近 而位於郊区则会选择桥 头糖厂附近 综合以上考量 决定将主题餐厅坐 落於郊区的桥头糖场附近 第二节 外部环境分 析 外在环境分析在威胁面上 主要包括总体环 境与产业竞争力分析 总体环境分析 总体环境分析 项目包括政治 法律 环境 环保环境 社会环境 人 口统计环境 总体经济环境与科技环境等六项 政 治法律环境包括政府的体制 政治的稳定性 相关法 律的制定与执行等 这些都和企业未来经营绩效相关 总体环境 一 政治法律环境 包括政 府的体制 政治的稳定性 餐饮之相关法律的制定与 执行等 这些都和开业后的未来经营绩效相关 注 四 例如 开一间餐厅时 需要事先申请好营业执照 及证照 则必至各地县市政府办理营利事业登记证 商号登记 经营餐饮业亦要有甲乙丙级食品执照 若餐 范文最新推荐范文最新推荐 5 13 厅内有提供卖酒服务 啤酒及调酒等 据菸酒管理法 第 31 条 酒之贩卖 不得以自动贩卖机 邮购 电 子购物或其他无法辨识购买者年龄等方式为之 二 环保环境 就当今的现况而言 人口爆炸所 引发的粮食问题 自然资源的过度利 用 环境 污染的恶化以及工业开发等因素 都对环境造成重大 的冲击 更让环境有著不可承受之 重 环保 绿化问题已是目前企业经营不能忽略的因素 许多国 家或国际组织已提出甚多严格的法律要求 尤其是未 来针对臭氧层 酸雨与温室效应的因应 环保法律会 越趋严苛 因此开业前在拟定策略方向时 必须加以 考虑 注七 例如 我国环保署所分类的法规为以下 组织及处务 环境综合计画 环境影响评估 空气污 染防治 噪音污染防治 水污染防治 海洋污染防治 废弃物清理 应回收废弃物 资源回收再利用 土壤 及地下水 毒化物管理 饮用水管理 环境用药管理 公害纠纷处理 环境污染检验 环保人员训练 各国 法规中译等 注八 如许多危害人类健康的疾病 例 如癌症 肺炎 白血病等疾病 以及受到汞 铜及镉 等重金属污染所产生的各种病变 皆因工厂或餐厅等 之排放废水系统没处理好而造成的 经过总总的生态 循环 苦头终究落到了人们身上 不过身处於环境中 的人类 已开始重视环境保护的概念 也开始正视环 境问题对人类生存的危害 例如世界上一些先进国家 所提倡的 绿色运动 就是著手於环境保护及自然 保育概念下的 绿色工业 利用科技将工业化中危 害环境的因子一一去除 所以 透过科技及资讯的力 量让环境变得更好 是值得我们共同努力及期待的 三 社会环境 社会环境的变迁创造了一些企业 经营的新机会 但相对地 也会导致某些守成不变的 企业走入黄昏 例如保健观念的改变 在食品与健康 运动业方面 展现了甚多的曙光 但不健康的食品 如多油脂食品 香烟等的销售情况 会每下愈况 注十 又如上言所叙 因现今人们生活型态改变 外 食人口已明显趋高 尤其今油价 瓦斯 水电 食材 原料等无所不涨 现代人几乎不愿在自家料理 这对 餐饮业似乎是极有利的 但相对的 所有物价跟著调 涨 很多店家都忍痛不涨价 畏惧客人因此不上门 这下问题就来了 到底怎样的选择对店家有力对消费 者也不会造成太大的伤害呢 现在想创业 也因通货 膨胀快速而难上加难 四 人口统计环境 人口环境的变化也与社会环境变化一样 创造了新机 会也产生新威胁 例如美国的婴儿潮改变了人口结构 范文最新推荐范文最新推荐 7 13 在这批人口的成长过程中 导致了某些产品的大量需 求 於其适婚阶段 家电产品如洗衣机 洗碗机与脱 水机的需求量遽增 五 总体经济环境 总 体经济环境影响企业经营绩效甚钜 例如利率水准直 接影响企业的成本 其他如汇率 经济成长情况 通 货膨胀或紧缩问题等 都和企业获利与否有很大的关 联性 六 科技环境 在二次大战后 技术 的快速革新已造成技术环境的重大不确定性 企业在 拟定策略方向时 势必把未来科技的发展列为重要的 考虑因素 若不加以深思熟虑 则其所采用的制程技 术或其产品或所用到的科技水准 在未来极可能无法 与竞争者相抗衡 需求市场分析 需求创造 供给 例如有些企业可抓住流行的趋势甚至去创造流 行 即使市场上竞争者倍出 但是却透由个人风格的 塑造 去创造市场需求 唯有抓到消费者观点 不断 更新才能立於不败 包括种种新闻手法 及需求创造 供给 让有些企业能够依旧立足於市场 一 消费者资讯 必须拟定一个市场调查表 一 购买我的产品是怎样的消费者 主要对象消费群及 次要消费群 开这间原始风味主题餐厅 我所 希望的主要消费群是平常累积许多工作压力的上班族 可藉此好好放松心情 以储备下次工作精力 而次要 消费群则是一般家庭或是学生 可以办聚会联系感情 等 二 这些顾客聚居在那裏 他们的背景 习惯 通常是聚居於都市或近郊地区 生活背景可能为生活 较忙碌 对休闲娱乐较无时间规划者 习惯是对饮食 及服务有高标准的要求 三 那些考量因素会 影响他们消费的取舍 例如价格的高低 环境卫 生之管理 服务品质的优劣 外界媒体的风评等 四 消费购买的决定 有哪些人参与拿主意 通 常为长者或较受尊敬者 五 顾客隔多久会再 购买 可能两个礼拜以上 六 消费者到哪 处购买 有特别的节日或时间吗 他们会花费多少呢 可到本店直接消费 本店拟位於桥头乡桥头糖厂附近 由 於本餐厅的主题为原始风味 特别节目或表演会以符 合主题的内容呈现 我希望餐厅的定位是较符合大众 化的 所以收费不会太昂贵 如点一个套餐 就如一 般市场约两百左右 二 合作厂商资讯 因 应餐厅之原始主题 室内及室外将会运用到多量的植 物 所以将会寻找花卉及植物营业者作为合作厂商 另外 本店也提供刷卡服务 因此也会与某银行申请 专利 成为合作厂商 三 竞争者资讯 本 餐厅所坐落之场所附近之餐饮业几乎为小吃业 较少 范文最新推荐范文最新推荐 9 13 以主题方式呈现的餐厅 小吃通常价钱都较便宜 相 对於餐听可能较能吸引客源 因此餐厅的价格若要走 大众路线 绝对不能定太高的单价 而食材也不能马 虎 第三节 市场区隔及定位 市场区隔的 效益来自於高消费利益所带来的高价位 只要产品合 宜所带来的额外差价 足以弥补增加的生产成本 市 场区隔就有其经济效益 市场区隔的成败取决於其精 确度与明确度 精确度指的是市场被细分的程度 明 确度指的则是各个区隔之间的界限是否明确 各市场 区隔间的界限是否明确 对厂商的行销效率有相当程 度的影响 市场区隔是否明确对行销效率的影响 还 得视产品而定 以消费品为例 顾客的自我选择 Self Selection 常可替厂商解决市场区隔不明的问题 例如 将市场区分为价格敏感 高所得 与价格不敏感 低所得 的 两个区隔 厂商可采取差别定价策略获得最高的利润 注十五 第四节 开店规划蓝图 地坪约 200 坪左右 两层楼及庭院 以绿色建筑为导向 建筑及 设计费用花费约 500 万以上 餐厅内外都大量种植植 物 花卉 帮助减少二氧化碳 而饮食方面 蔬菜水 果为主食 肉类为副 尽量达到养生又环保的概念 厨师聘请一 二位 月薪三万 一般员工三 五位 月薪则为一万五 薪资视未来盈利亏损作调整 第五节 预估财务支出与营业收益 整个投资计画 需要土地租金花 10 万 厨房 庭院 建筑工程设计 及执行等约花费 400 万 餐饮设备 店内外的主题布 置等花费 200 万 聘请员工 厨师等花费 20 万 电 话 电脑 文具等办公设备约花费 20 万 广告宣传 花费 5 万 瓦斯 水电 30 万 每年维护费用 20 万 我的营业目标 开业后以每个月 100 万为每月营业额 若平均客价单为 299 元 即约 3300 人次 一天约 110 个客人 座位数可安排在 55 60 个 第六节 事 业蓝图概要 经营理念 本餐厅之店名为原始 风味主题餐厅 目的即希望能创造一个与大自然结合 的餐厅 餐厅内外充满绿意 而菜单也都以健康 有 机 少脂少胆固醇低热量为导向 并希望能创造一个 洁净 设备安全的空间 一切以客为尊 让消费者有 宾至如归 满心欢喜 释放压力的感受及享受 营业项目 主要分为四项饮食项目 一 主厨精选特餐 二 风味料理 三 商业午 餐 四 自然下午茶 对象市场 上班族 家庭 学生等 公司成立宗旨 拿出最好的 表现给我们的客人 以客为尊 不以营利为最终目的 我们的任务在於带给人们轻松欢娱的感受 规 范文最新推荐范文最新推荐 11 13 划远景 桥头糖厂自从高雄捷运通车后 即开始 蓬勃生展 或许在未来的几年 在糖厂附近也将出现 各式各样的餐厅或营利单位 则环境的保护将更被重 视 本餐厅之目的为与糖厂附近的自然美景结合 行 成一个自然不浪费资源的空间 如果经营成功 当然 希望能开一间分店位於其他地方 或许就位於都市地 带 为都市地区带来一小片的绿意 产品优势 规划 独特性 自己的优势是什麼呢 我想是每一 个餐点都是注重养身保健 却又不失美味精致 价格 不高昂 适合一般消费者消费 而虽然不是首创之举 若在当地并非常见 那也算是找到自己的优势了 规划设计理念 如本餐厅是以原始风味为主题 可让消费者好奇是何种原始风情 是古老的部落呢 还是侏罗纪时期的原始 答案是以大自然为主 餐厅 四周皆为植物 使顾客犹如置身在森林树屋的感觉 预定执行方案 一 确定於桥头糖厂附近开创此 店 二 安装太阳能板 三 大量种植树木 植物 花卉等 规划面积与经费估算 面积约 200 坪左右 有一楼和二楼 经费估算约 800 万 知识经济颠覆了传统的思维 财富不再由有形的资产 来衡量 无形的资产所能累积的财富 远超乎我们的 想像 再者 从更宏观的角度来看 有形和无形资产 的范畴 可更广义地界定 这里举几个例子 有形资产 土地 厂房 企业组织 规模 人力 产 品 行销 执行方案 硬体 营运量化目标 无 形资产 知识 资讯 企业价值 文化 能力 服 务 客户关系 营运策略 软体 愿景 由此可 见 在知识经济时代的企业经营管