开酒店计划书

1 / 71开酒店计划书鑫馨缘康乐休闲会开业筹备计划书 二零一二年九月六日拟定：刘志刚开业筹备计划一、 筹备时间2016 年 9 月 6 日2016 年 11 月-日二、 筹备项目1、 筹备小组成员确认2、 店内外设计3、 店内外装修4、 服务产品市场定位2 / 715、 会所经营管理手册拟定6、 设备、设施的订购、安装、调试7、 人员招聘及培训工作8、 营业物料的准备工作9、 员工制服、技师制服订做10、 营业证照办理11、 开业宣传12、 内部试业13、 开业典礼三、 筹备组成员组长：*3 / 71副组长：刘志刚成员：前期部分管理人员，包括财务人员。 四、 会所消费档次及服务项目确认1 服务项目：本会所是以休闲保健为主经营服务性会所，主要产品为：按摩、足浴、休闲等保健服务项目形式开展，为消费者提供最佳舒心满意的产品服务。、足浴项目：a) 穴位保健足浴 b) 中药养生足浴 c) 药物治疗足浴 b) 老姜泡足足浴 e) 花粉足浴 f) 冰雪强体足浴 g) 牛奶足浴 h) 醋足浴 i) N推拿项目：a) 中医推拿 b) 拔火罐 c) 刮痧 d) 保健按摩e) 泰式按摩 f) 精油按摩 g) 部位保养4 / 712. 本会所推出的产品服务均为中等市场价，消费自愿的原则为客人提供满意的产品。可依据客人需求提供相应满意的产品服务。同时可为 VIP会员提供折扣价和优惠价以及体验价。本会所所有产品价格将依据市场变化实施适时调整。五、 编制会所经营管理手册 责任人：通过手册指导会所试营业及后期经营运作各相关管理须知、工作流程、工作职能等以保证会所可持续性经营发展。六、 会所地理位置、物业结构及租赁面积 责任人：1、深圳市龙华区 路 街 号。2、会所租赁物业为 龙华街道新建商业楼二楼。3、租赁面积为：1400 平米、1000 平米、600 平米三个楼面，共计 3000 平米。5 / 71七、 各项筹备说明1、店内外设计方案确认 责任人：室内主体格调装修设计根据会所最终投资要求和会所形象的设想，依据实际场地面积和房间形式分配比率设计如下：? 休息大厅：? VIP 房：VIP 贵宾房? VIP 普通房:? 标准按摩房：? 足浴房：总面积具体分配如下：? 双人房：250cm140cm5 间? 四人房：250cm280cm3 间6 / 71? 六人房：250cm420cm2 间? 十人房：250cm700cm2 间）? 棋牌娱乐室：? 总经理室：? 副总经理室：? 财务室：? 技师值班室：1） 高级技师休息室：2） 一般技师休息室：3） 高级沐足技师休息室：4） 一般沐足技师休息室：7 / 71? 技师培训室：? 行政运营办公室：? 布草间：? 员工工作间：? 食品加工间：通道；? 工程维修房：? 调度运营室：? 前厅迎宾：会所辅助房间的设计根据现有的经营模式和工作程序，以及会所全部功能，结合房间人员分配面积，人员流通方向，以及操作的可行性等等，做出各项功能配置的设计方案。在做设计时，要充8 / 71分考虑设计的实用性，整体性、协调性、通风问题，以及特殊情况下的人员疏散都要在设计考虑之内。1,3 VIP 房应急疏散隐藏性通道设计。室内墙面格调及色彩设计。室内照明效果、公共场所及会所外围监控设施设计。2、外场设计 责任人：根据门头的大小、高低、色泽、来设计照牌的色泽、明亮度、大小。同时包括停车位的安排、室外灯光效果、楼体灯光、周边的广告灯箱的位置和可行性等等。八、 装修 责任人：1、内外装修根据公司设计方案和具体的材料标准，由会所相关人员全面监督施工现场施工情况。9 / 712、灯箱、灯光除了本店门头霓虹灯以外，为起到广告宣传作用，可以效仿“麦当劳”作指示性灯箱，即距本会所 500 米远的各交通路口做会所宣传灯箱。此方案可做我们以后经营的长期营销手段，它主要起到了指示、宣传、培养客户群体的作用，此工作需要协调区域城管部门。九、产品定位 责任人： 总经理、副总经理产品的定位是直接影响会所未来经营的重要的、关键的一项工作，所有的产品定位都要做“可行性研究” 。因为每个定位的目的就是最大限度的获得经济效益。通过有效的市场调查，对所选择定位做详细的论证、分析，对“可行性研究”进行评价，看是否此定位是否可行，是否是最好的选择方案，为最后做出投资决策提供最详尽的意见。主要根据本地实际情况，和政府对此行业的管理做出有效的市场分析，其中包括项目的消费水平、客户市场结构、同行业优势、潜在市场细分等等。1、产品定位的步骤：10 / 71明确会所投资政府关系背景a)以龙华及周边主要政府、公安关系情况确定推出产品项目种类及价格；b)以当地人群公职消费、个人消费情况确定。2、各项管理费用在投资初期就要根据会所所要求的档次和标准来明确核算出未来会所的各项管理费用。它包括了各项营业费用、原材料费用、劳动力费用、正常的招待费用等等。3、居民消费水平主要做详细的市场调查，了解当地的大体消费水平。不能出现定位同消费水平不付的现象。4、客户市场结构做具体的详尽的市场细分，明确周边档次会所的主要客源11 / 71市场。做客户分析，掌握未来公关营销对象，并能得出各行业的消费现状。5、客户消费习惯全面了解当地的消费群体的消费习惯，以便更有效的调整经营方向和经营思路，避免产品的定位同消费习惯相违背。6、政府最新政策通过各种渠道了解地方政府最新的各项政策，以便准确的做出定位判断，减少投产误区。7 同行业优势利用不同手段和方法，做同行业优劣势的调查和分析， “知已知彼，才能百战不殆” 。以此作为定位的前提和基础，只有这样才能做好扬长避短，使会所最大限度的发挥经营优势，尽可能的立足于不败之地。 8 潜在市场细分12 / 71每一个行业都会有其潜在的、未能发掘的市场，在日渐扩大的客户中，随着各会所的开拓和发展，客户市场终究会更加细化，我们在做定位的时候，通过研究的分析，完全可以找到一个细分的、未开发好的客户市场，先抓紧这些未开发的市场，成为会所最忠实的客户群体。十 设备设施的订购、安装、调试设备设施包括了全会所所有的固定资产类和部分易耗品在市场定位做出以后，各部门根据以下要求制定详细的设备设施的订购、安装、调试计划，并严格按照计划进行实施。1、公共设施 责任人：空调系统、电梯系统、电话系统、电视系统、监控系统、收银系统、消防系统、背景文化广告画、VIP 房及大厅音乐13 / 71系统、2、餐饮部设施1）厨房设施、设备 责任人：根据厨房的大小、前厅的餐位数、厨房的位置、人员的流通方向、菜系的定位等等来确定厨房的设施和设备。主要包括：炒灶、煤气灶、蒸灶、冷藏调理台、冰箱、工作台、货架、电烤箱、保鲜柜、制冰机、多功能拌机、面机、微波炉、备餐台、电炸炉、电热水器、电明档、切片机、工具系列、排烟系统、餐具 N 套、厨师用品一套等等。2）前厅用设施、设备 责任人：根据会所最初的设计方案和产品定位的结果，并参考有关的文化背景，有所侧重的选择相应的设施设备。包括：吧台、背画、前厅经理现场办公用品一套。3）餐具系列包含厨房用餐具、前厅用餐具、一次性用品等。餐具要同14 / 71会所的整体装修风格相吻合，它是会所树立形象的一种手段。许多餐具要专门订作，因此所用周期要长一些。3、客房部设施 责任人：1）客房用设备 VIP设备主要包括：A、200180 床B、沙发C、电视D、沐浴凳E、-F、2）客房用设备 标准房15 / 71设备主要包括：A、180150 床B、电视C、-D、E、 。F、3） 、沐足房设备设备主要包括A、 沙发B、 沐足桶16 / 71C、 电视D、 -酒店开业计划书做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。一、酒店开业筹备的任务与要求酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：17 / 71(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。18 / 71(二)设计酒店各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：19 / 711.本酒店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有 1820 间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等20 / 712.行业标准。国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。3.本饭店的设计标准及目标市场定位。酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。4.行业发展趋势。酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备21 / 71方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。22 / 71(四)协助采购酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制服的设计与制作酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出23 / 71因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。(六)编写酒店各部工作手册工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的招聘与培训酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前24 / 71的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。(八)建立酒店各部门财产档案开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收25 / 71酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十)负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功26 / 71与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的 PA 组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。(十一)部门的模拟运转酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。二、酒店开业准备计划27 / 71制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工作计划，仅供参考。例：某酒店开业前准备工作计划进度 内 容 完成时间 责 任 人 备 注8 月1. 人力资源与营销，28 / 712. 洗浴部，3. 房务部经理进场工作4. 制定会馆招员计划。5. 制订酒店组织结构图，6. 岗位设计7. 人员配备，8. 薪资计划。1.跟进装修工程进度1 土建完成，2 精装修开工。3 宿舍 4后勤工程动工,5 消防,空调,水.电.气管道完成,29 / 716 安装窗7 客房大堂装修8 通信系统布线 1.重点是员工宿舍9 月(运营)1. 员工报到,办入店手续,2. 新员工会馆入职培训,3. 开始市场调研,并制定营销方案,4. 印制各种报表.单据5. 订做员工工服30 / 716. 定制餐饮用具,客房物品,康乐设施总办各部门经理 1.本地和外地招员结合,2.财务由董事会派9 月中旬(工程) 1. 完成宿舍 2. 工程.并订购架床.被子3. 弱电系统安装,水电安装4. 室外场地清理,做绿化计划.5. 定制厨房设备设施,(运营) 1. 安排员工模拟训练2. 制订宴请名单与计划31 / 713. 定制营销用品,开始前期介入性营销4. 制订开业典礼方案5. 制订店内店外装饰采购方案6 餐厅,会议的家具进场7. 检查酒店各部工程与设备安装完成情况 各部门,人事开餐饮店流程以及餐饮创业计划书开餐饮店一、创业诊断创业须知最能让外行人发挥其特色的行业之一毛利极高、净利极少32 / 71资本回收时间，必须越短越好完全回收资本须五六年的时间成本控制直接成本主要材料、配味料、装饰材料约占营业额的，但不可超过提高采购技术及库存管理；压低材料费支出间接成本人事费：约占营业额的；与材料费合并，不得高于营业额的租金： 约占营业额的水电燃料费：以为上限33 / 71消耗品费：约占营业额的税金：约占营业额的杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的资本利息：约占营业额的设备折旧：保留资金，以备未来设备与装璜之整修做好计算管理营业额总席数周转率每人平均消费额一个月营业天数净利收益费用营业额高，毛利多并不代表利润也多34 / 71生意兴隆之要诀如何使店务欣欣向荣选择有利的据点卓越的经营技巧拟定经营方针卖给谁 掌握顾客层面卖什么 商品的内容价格多少 销售的技巧如何卖 改正只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意的观念迎合善变的顾客35 / 71更新店铺设计积极开发新商品加强人事改进实际表现新的企划确保店?生意兴隆需：掌握合适之顾客层次确实做好对顾客服务信用经营者所需具备之条件具经营能力掌握经济动向36 / 71开业的首要工作拟定筹措资金计划资金来源：本身、熟人、金融机构必须资金土地购买费店?建筑费硬体建筑费电力工程费供排水工程费瓦斯工程费空调工程费装璜费37 / 71厨房机械器具费冷暖气机费桌椅等家具费杂物备品费消耗品费其它费用二、地点选择一般人最初会考虑的地点：车站前的商店街闹区商业大楼内的出租店38 / 71购物中心内批发商店街商业区学校附近铁、公路沿线现有的商店街住宅区 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。最具发展潜力的地点：新兴社区因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。39 / 71着重新兴社区的地点提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。 年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。立地条件调查标准以质、量关系作衡量质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。量：该地区商圈的大小 ，例如：面积大小、人口数多寡。40 / 71包括：有无同业商圈内之人口客户阶层交通状况商店街之知名度、形象与该都市中心的关系地价该街道的发展性、特性车站前的商店街以流动顾客居多，顾客层复杂41 / 71决定该地区繁荣与否之条件：商店与车站前马路的关系车站前商店街的街道特性有无通道至市中心住宅区新店是否生意兴隆，取决于：顾客的选择商品的内容服务态度使店面繁容的方法：选择住宅区前或中间之道路42 / 71十字路口附近，行人流量大附近无竞争商店向附近居民作促销制作特殊突显商店特性，内部重点装璜将商品包装成礼盒，以便送人假日时，顾客增加，增加服务速度为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜呈现出符合当地风土民情之气氛加强与居民的人际关系，闲话家常商业大楼或百货公司43 / 71租用商业大楼应注意：该餐饮店是否适合当地环境大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆开店位置最好设于通道处较佳估计大楼内可容纳人数，若大楼内已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。 其它店铺之业种有无电梯、照明、招牌等设备费、管理费如何分摊营业时间有无限制营业保证金、租金44 / 71详加考虑资金运用事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道 顶店注意事项找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评签定合约前，先取得房东同意合约上有 可转让 字样租约期限年以上核对财务明细以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格再估计个别项目价值损坏、不需要者，事先扣除衡量顶让权利金的价值45 / 71顶让权利金与估计总额间有店名承让费之差距，须慎重衡量将此笔费用列入长期资金请原店主提供进货商之资料比价决定是否继续来往顶店后，更换店名，并呈现不同风格签定租贷契约时需注意租金、押金应给付多少租贷契约应该签多长多久调一次租金、调幅多少租贷所得税金由谁负担46 / 71硬体设备是否完善购买营业兼住家之店面需核对卖主是否为店铺所有人能否由所有人一人之意思出售、租借买下后能否转卖或自由处理有无一屋两卖之情形合约书所载范围是否明确河北邯郸 主题酒店-开业筹备工作计划书 总述： 为了使酒店前期筹备工作开展的井然有序、有条不紊，更好的为开业后打下扎实的基础。做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性47 / 71极强。现特撰写酒店开业筹备前期的管理工作。酒店应该树立“以文化为导向，以管理为龙头”的主旨方针。一、酒店开业筹备的任务与要求酒店开业前的准备工作，主要是建立各部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围各部门员工到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围。同时按科学化、合理化的分工要求，将清洁工作做到归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 管理工作必须实行半军事化的指挥原则，要求无论何时必须要48 / 71“政令畅通、令行禁止” 。为此，各部门的职能划分有十分重要的意义。1.综合办公室一般由经理、行政助理、人事文员、司机等组成。主要职能：根据酒店经营管理的需要起草各类公文。安排日常管理工作中的有关会议和活动。负责酒店内外各类文件及有关资料的收发、传阅、立卷、归档、保管等，并负责酒店档案和信件管理。制定必要的管理制度，规范办公秩序和程序。负责检查和督促各部门各项工作指令的贯彻和落实。接待访客，协调内外关系。49 / 71负责行政车辆的管理和使用。负责酒店员工用餐及宿舍内务卫生管理。负责酒店各部分的花卉布置及酒店室内、外清洁卫生督导。负责酒店员工的后勤福利的统计与财务协调发放。根据国家和地方的劳动人事政策、法规，制定酒店人事管理、劳动工资福利和员工培训等方面的规章制度。根据酒店实际情况组织机构和岗位，确定各岗位的职责和任职要求。负责新员工的招聘，组织员工培训，进行考核。对员工进行考核和奖惩，增强凝聚力，调动积极性，挖掘和发展员工潜在工作能力。分析研究酒店的营销环境，根据市场和酒店自身的条件选择合适的目标市场。50 / 71制定合理的价格政策，研究、预测和拓展客源市场。树立酒店良好的市场形象，不断扩大酒店知名度，逐步提高市场占有率。酒店 CI 设计与执行，并运用各种媒体和公关手段进行企业形象的系统宣传。收集、整理和分析酒店内、外资料，为经营管理做决策服务提供相关数据。建设以酒店为核心的企业文化，积极营造团结向上、拼搏进取的工作、生活氛围。与社会各界保持良好的沟通，做好酒店 VIP 客人的服务接待工作。2.财务部一般由收银、审核、现金会计、出纳等组成。51 / 71主要职能：负责向客人提供结账收银服务。审核酒店每日的营业情况，并编制成营业日报表供店总或董事方进行经营分析参考。负责酒店营业成本和费用的控制与管理。负责酒店各类采购物资的验收及付款。负责酒店财务核算，编制财务报表。负责酒店电脑系统软、硬件的维护与管理，并对操作人员进行培训。制定和完善酒店财务操作和管理制度。负责酒店日常运转资金的管理。3.前台接待52 / 71由礼宾、预订、问询、寄存等组成。主要职能：负责接待所有抵店客人。联络和协调酒店对客服务工作，及时将房间预订、实际到客情况及 VIP 客人的特殊要求等，对客服务信息传递给其他有关部门。负责协助领班接受并处理客人投诉等。4.席间服务由餐厅服务、厨房、休闲送餐等组成。主要职能：根据客人的具体要求，向客人提供各种不同风味的精美食品和优质服务，尽最大努力满足高端商旅客人的各种要求。53 / 71定期举办各种美食和时令、节日特选等餐饮活动，不断推出新菜，吸引更多的客人来店用餐，从而突出红酒销售的价值，为酒店创造良好的声誉。严格控制餐饮成本，不断提高经济效益。5、康体部由绿色食品采摘、休闲竞技等组成。主要职能：满足客人追逐绿色、原生态、修身养性的目的。缓解客人工作应酬得身心疲惫的港湾。满足客人健身娱乐、休闲放松的驿站。6.采购部由物资采购、食品采购及总仓库等组成。54 / 71主要职能：负责酒店物资、食品等的供应。负责酒店仓库的管理，保持合理的库存。采购物品做到价格适中、质量上乘、供货及时。及时了解市场行情，保持与各供应商的联系。7.工程部由运行、暖通、维修、强电、弱电等组成。主要职能：根据酒店对客服务要求和设备运行规范，经济合理地安排、调度各系统设备运行，为宾客提供舒适、优雅、安全的环境。对酒店机械、电气、暖通等设备及建筑装潢等设施进行日55 / 71常维修和保养，并根据需要进行预防性维护和更新改造，以保证酒店设施设备的正常运转。对酒店设备、设施的日常运行与维修费用、能源费用等开支进行管理和控制。8.保安部由外保、内保、夜更等组成。主要职能：指导并协助酒店各部门采取措施，做好防盗、防火、防灾等安全保卫工作，逐步健全安全防范规章制度，积极推行安全工作责任制，保障客人和员工的人身财产安全。对酒店员工开展安全教育，进行安全工作程序及技术的培训。执行日常的安全巡逻和监视工作。(二)设计酒店各部门组织机构56 / 71要科学、合理地设计组织机构，要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。具体各部门各岗位人数；同时可在酒店运营 3 个月到 6 个月以后，根据经营的实际情况适当、斟酌的增减人员。(三)编写酒店各部工作运转手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。具体的内容需在正式开业运营后实际的情况再进一步制定。(四)员工的招聘与培训酒店开业计划书做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作57 / 71具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。一、酒店开业筹备的任务与要求酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。58 / 71(二)设计酒店各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.本酒店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有 40 间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品59 / 71的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。等等2.本饭店的设计标准及目标市场定位。酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。3.行业发展趋势。酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大60 / 71红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。4.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(四)协助采购酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业61 / 71后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制服的设计与制作酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。(六)编写酒店各部工作手册62 / 71工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的招聘与培训酒店各部门的员工招聘与培训，需由部门经理共同负责。在员工招聘过程中，根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。63 / 71(八)建立酒店各部门财产档案开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十)负责全店的基建清洁工作64 / 71在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定