火锅店服务员岗位职责与流程--岗位职责

火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责 1 负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2 负责按标准做好各项营业准备工作 3 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作 4 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工 作 5 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 6 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常 运转 7 注重团队配合 高效完成各项服务接待工作 8 负责收集宾客反馈意见 及时反应给管理层 以便改进提高 9 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜 10 负责做好店内人财物的安全防范工作 服务流程 1 仪容仪表符合要求准时签到并参加点名 听候管理层工作安排 2 了解店内近期 当日 各项推广活动 并予详细记录 以便做好相 关工作 3 包干区域卫生的打扫清洁 地面 无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 餐桌椅 无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 备餐组 表面无油渍 污渍 指印 装饰物隔断 无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网 菜架 无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 4 餐前准备 A 服务设备组 1 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 2 备足基本调料用品 盐 醋 酱油等 备量不少于 1 2 3 立式陈列柜内酒水饮料 4 备餐柜内客用消耗品的补充 牙签 抽纸 菜单 5 备餐柜台面热水的准备 应不少于 2 壶 6 饮水机 电话机 立式陈列柜等用电设备的检查及开启 B 餐前检查 1 检查餐桌上餐 杯 具是否符合摆台要求 3 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅 备餐组 装饰物隔断 4 检查备餐组内餐具 自制赠送饮品 纸巾 牙签 菜单用品等 是 否备齐及按要求摆放 5 检查服务用品 电器设备 空调 照明 5 标准服务程序 A 迎宾 开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定 分配区域 立岗标准 女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两 腿并拢 双脚呈 V 形 男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双 眼平视 面带微笑 B 引领及拉椅入座 1 主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候 先生 女士 好 欢迎光临 2 待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座 3 有老人儿童应安排靠里 墙 窗 位置 儿童主动提供 Baby 椅 并告知已做消毒处理 放心使用 如客自带 或有忌讳请慎上 C 展示菜品 1 询问 客人落座后礼貌询问 您好 打搅一下 这是我们 店里的特色鲜羊肉 一盘七两肉 建议如果四个人点三盘鲜肉就可 以 先吃着 不够再添 您先少点一些 D 调整餐具 1 根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具 2 保证留有一定空间位置的上菜口 F 点选菜单 1 根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作 2 呈递菜单 3 随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作 菜品的份量 口感吃法等 4 做好有效推销工作 引导客人消费 5 查看菜单 a 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够再加 5 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或 推荐其它口味相近 相同 的菜品 6 经快速核单后 下单 a 交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单 b 交收银下单 c 如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助可自 行快速下单 G 待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好 1 根据客人需求及时提供 a 由于所选品种不同及时跟上相应配料用品 2 涮菜上桌 a 协助传菜员将菜品上桌 b 涮菜上桌顺序 3 本店特色 荤菜 素菜 4 如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架 上再逐一上桌 a 注意上桌菜品摆放合理 不可让客觉得有不方便的地方 b 所有上菜均要报菜名 目的 常见菜品明确以上 特色菜品加深客人印象 c 快速核对并予客确认 您好 先生 女士 菜肴已上齐 请慢用 d 如遇客人所点菜品临时沽清 应及时告知并征求客人意见是否 更 换或推荐其它口味相近 相同 的菜品 e 下菜服务 1 准备下菜服务工具 汤勺 漏勺 公筷 2 观察锅底注意客人食用进度 并征询顾客意见 3 下菜原则 a 同时下锅的菜品红汤锅不超过 6 个 鸳鸯锅不超过 4 个 b 对于毛肚 腰花 牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫 提醒客人注 意不要烫手 不准下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中