深圳职业技能鉴定茶艺高级技师考核大纲

1 深圳市职业技能鉴定深圳市职业技能鉴定 茶艺高级技师茶艺高级技师 考核大纲考核大纲 本大纲自发布之日起实施 本大纲自发布之日起实施 1 1 培训 鉴定培训 鉴定 1 1 培训期限要求 晋级培训期限 高级技师不少于 200 标准学时 1 2 鉴定方式分为理论知识考试 理论知识考试采用闭卷笔试方式 理论知识考 核实行百分制 成绩达 60 分以上者为合格 高级技师鉴定还需进行综合评审 和业绩追踪 1 3 综合评审的论文方向 1 3 1 茶史研究方向 1 3 2 茶艺表演的创新 1 3 3 中外茶文化的交流 1 3 4 茶业培训的课程建设 1 3 5 茶业营销的经验交流 1 4 鉴定时间各等级理论知识考试时间不超过 120 分钟 综合评审时间不少于 30 分钟 业绩追踪时间不少于 30 分钟 1 5 报考条件 参照深圳市鉴定指导中心的相关文件 1 6 考评人员与考生配比 理论知识考试考评员与考生配比为 1 15 每个标准教 室不少于 2 人 综合评审 业绩追踪考核考评员与考生配比为 1 3 且不少 于 3 名考评员 2 基本要求基本要求 2 1 职业道德 2 1 1 职业道德基本知识 2 1 2 职业守则 热爱专业 忠于职守 遵纪守法 文明经营 礼貌待客 热情服务 真诚守信 一丝不苟 钻研业务 精益求精 2 1 3 法律 法规知识 劳动法常识 食品卫生法常识 消费者权益保护法常识 公共场所卫生管理常识 劳动安全法规常识 2 2 基础知识 2 2 1 茶文化基本知识 中国用茶的源流 饮茶方法的演变 茶文化的精神 中外饮茶风俗 2 2 2 茶叶知识 茶树基本知识 2 茶叶种类 名茶及其产地 茶叶品质鉴别知识 茶叶保管方法 2 2 3 茶具知识 茶具的种类及产地 瓷器茶具 紫砂茶具 其他茶具 2 2 4 品茗用水知识 品茶与用水的关系 品茗用水的分类 品茗用水的选择 2 2 5 茶艺基本知识 品饮要义 冲泡技巧 茶点选配 2 2 6 科学饮茶 茶叶主要成分 科学饮茶常识 2 2 7 食品与茶叶营养卫生 食品与茶叶卫生基础知识 饮食业食品卫生制度 2 2 8 茶叶标准与茶艺馆卫生知识 国内市场商品茶现行标准 国家茶叶质量卫生标准 茶艺馆的卫生要求 2 3 专业基本知识 2 3 1 茶饮服务 2 3 1 1 能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮 2 3 1 2 能够品评茶叶的等级 2 3 2 茶叶保健服务 2 3 2 1 能够掌握茶叶的保健的主要技法 2 3 2 2 能够根据顾客的健康状况和疾病配置保健茶 2 4 专业知识 2 4 1 茶艺编制 2 4 1 1 能够根据需要编创不同茶艺表演 并达到茶艺美学要求 2 4 1 2 能够根据茶艺主题 配置新的茶具组合 2 4 1 3 能够根据茶艺特色 选配新的茶艺音乐 2 4 1 4 能够根据茶艺需要 安排新的服饰布景 2 4 1 5 能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵 2 4 1 6 能够组织和训练茶艺表演队 2 4 2 茶会创新 2 4 2 1 能够设计并组织大型茶会 2 4 3 技术管理 2 4 3 1 制定茶艺馆经营管理计划 3 2 4 3 2 能够制订茶艺馆营销计划并组织实施 2 4 3 3 能够进行成本核算 对茶饮合理定价 2 4 4 人员培训 2 4 4 1 能够独立主持茶艺培训工作并编写培训讲义 2 4 4 2 能够对初 中 高级茶艺师进行培训 2 4 4 3 能够对茶艺技师进行指导 2 4 5 茶文化研究 2 4 5 1 研究茶文化历史与现状 2 4 5 2 研究茶文化著作 2 4 5 3 茶文化论文的写作 2 5 2 质量管理知识 2 5 2 1 质量方针 2 5 2 2 岗位质量要求 2 5 2 3 岗位的质量保证措施与责任 2 6 安全文明生产与环境保护知识 2 6 1 现场文明生产要求 2 6 2 安全操作与劳动保护知识 2 6 3 环境保护知识 4 3 鉴定内容鉴定内容 3 1 理论知识鉴定内容 理论知识鉴定内容 项目鉴定范围鉴定内容 鉴定比重 备注 职业道德 1 职业道德 2 职业守则 3 基本知识 基础知识 1 茶文化基本知识 2 茶叶知识 3 茶具知识 4 品茗用水 5 茶艺基本知识 6 科学饮茶 12 茶饮服务 1 能够根据顾客要求和经营需要 设计茶饮 2 能够品评茶叶的等级 10 茶叶保健服 务 1 能够掌握茶叶的保健的主要技 法 2 能够根据顾客的健康状况和疾 病配置保健茶 10 茶艺编制 1 能够根据需要编创不同茶艺表 演 并达到茶艺美学要求 2 能够根据茶艺主题 配置新的 茶具组合 3 能够根据茶艺特色 选配新的 茶艺音乐 4 能够根据茶艺需要 安排新的 服饰布景 5 能够用文字阐释新编创的茶艺 表演的文化内涵 6 能够组织和训练茶艺表演队 15 茶会创新能够设计并组织大型茶会10 技术管理 1 制定茶艺馆经营管理计划 2 能够制订茶艺馆营销计划并组 织实施 3 能够进行成本核算 对茶饮合 理定价 15 人员培训 1 能够独立主持茶艺培训工作并 编写培训讲义 2 能够对初 中 高级茶艺师进 行培训 3 能够对茶艺技师进行指导 10 专业知识 茶文化研究 1 研究茶文化历史与现状 2 研究茶文化著作 3 茶文化论文的写作 15 合计 100 4 参考书 1 茶艺师 基础知识 出版社 中国劳动社会保障出版社 作者