酒吧员工管理制度

1 酒吧员工管理制度酒吧员工管理制度 一 酒吧总经理 一 酒吧总经理 1 对内 负责安排酒吧主管进行内部管理 发现员工不履行酒吧制 度的 直接进行处罚 2 对外 负责采购或指定人员采购 人员招聘 进货 处理纠纷及 行政协调等 3 每月定期向股东会呈报上月工作总结 经营情况 及起草下月工 作计划 活动策划 按周分解工作计划 每周策划一次活动 报股 东会决定 4 每周六 19 00 召开定期员工会议布置和安排下一周工作 督促酒 吧主管监督管理下属执行工作的实施进度 修正实施工作中出现的 偏差 保障即每周工作计划的顺利实施 二 酒吧主管兼吧员 二 酒吧主管兼吧员 主管直接上级 总经理 1 按时上班 认真完成上级领导安排的各项工作 2 根据总经理制定的采购 差旅 办公等费用标准 每日 18 点上 班后 安排员工到就近的农贸市场上采购酒吧 2 日所需的水果 3 编排员工工作时间表 合理安排员工休假 做好员工每日考勤 4 重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域 洗手间区域的 清洁工作 5 检查酒吧每日工作情况 注意成本控制 杜绝浪费 减少损耗 严防失窃 6 制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理 并根据实际 工作情况 库存 销售 制定进货计划交至总经理处 7 处理客人投诉或其他投诉 调解员工的纠纷 8 负责厨房清洁卫生 地面 操作台每晚清洗 防止滋生小强 2 刀具抹干净 榨汁机 砧板每天清理 各类杯具 瓷具分类摆放 保持干净 无污渍 无手印 干燥明 亮 垫布保持清洁 酒杯每天擦一次 要求当天酒杯当天清洗 当 天垃圾当天处理 9 出品前保证每样用料无变质 霉烂现象 每件杯具用具都干净 保证无水渍 污渍及异味 10 注意成本控制 杜绝浪费 1 严格遵照标准酒谱和出品规范出品 合理用料 将酒吧成本降 至最低 A 切制柠檬片 柠檬头可做装饰 喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬 可榨汁 B 切制生果 饰品应严格按照规定切制 西瓜厚度一指宽 一个柠 檬切七 八片等 C 出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器 2 用过的基酒 果汁等配料要及时抹干净瓶口 归类存放好 防 止变质 每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去 凡 人为导致酒水变质 过期 冻坏 应自行负责并接受处罚 3 柠檬 橙角 生果 淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好 严禁随 手乱扔 4 切制生果要特别注意节约 各类生果应按照其不同习性贮存 各类小食也应密封贮存 三 酒吧服务人员 三 酒吧服务人员 1 严格执行凭单出品的制度 服务员带客入座后 应客户点酒水去收银员处开单 库房领取 酒水 酒水上桌后即按照点单收现金 特殊情况除外 特殊情况指 因股东或特殊熟客 常客的要求 必须经总经理总经理签字认可后按规定 出品 将现金交给收银员 若未按此条进行 第一次扣工资 20 3 出现第二次不再聘用 2 严格执行卫生标准 1 不得留怪异发型 配戴夸张饰物 衣领 衣袖保持干净 勤洗 头 冲凉 保持个人卫生 2 取用杯具不能拿杯口 必须拿杯具底部 出品前要检查杯具 用具有无手印 污渍 3 中途及时整理卫生并把杯具送入操作间 及时清洁桌面 整理 空酒瓶与烟灰缸 卫生间每小时清洁一次 及时更换熏香 3 每日小扫 每周大扫 1 保持地面卫生 及时清扫 拖洗 不乱摆放杂物 2 每逢周五营业前 酒吧全体大扫除 工作区域的地面 墙面 台面及窗户玻璃 所有设备 用具 杯具 酒水进行全面清扫 打 理 陈列柜镜面用玻璃水擦亮 清理死角 3 检查有无冻坏 过期 变质的酒水和配料 及时清理 4 杯布 抹布分开使用 每日收档后将用过的杯布 抹布洗净 晾干 折好存放在指定地点 扫帚 拖布 垃圾铲等物品一定放在 指定地点 四 酒吧收银员兼库管采购 四 酒吧收银员兼库管采购 1 实行微笑服务 杜绝一切货款交付不清或单款不符及争吵等事件 2 认真填写各种营业报表 及时结算当日营业款项 做到单单相符 单款相符 表款相符 3 负责存酒卡的管理 如出现与客户因存酒卡纠纷问题 由收银员 负责协调 视实际情况由当事人负责赔偿 4 除酒吧股东外 任何人不得签单 如果出现签单情况的股东或特 殊熟客 常客的情况 由总经理签字后 收银员须在下一次股东或 特殊熟客 常客来酒吧内消费前 先收款后再按规定出品 且一次 4 性签单金额不得超过 300 元 如出现收银员与股东或特殊熟客 常 客因签单的矛盾时 由总经理负责处理 5 除总经理外 任何人无赠送及打折权利 若应收款与实收款不符 由收银员补齐 6 负责吧台及收银台卫生 要求台面无灰尘 台下整洁 地面清洁 柜内东西不乱放 线捋顺 7 兼职酒吧库管工作 按规定出品和定期盘点 1 每日 每月的盘点清查是酒吧营业额 利润 成本计算的重要 依据 必须认真细心的完成 盘点表必须签名 签名即负责 2 每日开吧必须盘点 盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同 有出入及时汇报 收吧必须盘点 做好盘点表 3 每日营业结束后 酒吧必须做好酒水的领料数量 销售数量 结存数量 统计在酒吧盘点表上 8 采购时尽量节约 杜绝浪费 不报销车费及误餐费 特殊情况除 外 五 严格执行遵守酒吧的各项规章制度 五 严格执行遵守酒吧的各项规章制度 1 认真阅读员工手册 奖惩制度加以理解 消化 2 酒吧各项规章制度是为确保酒吧经营 确保娱乐服务行业的公 众性形象 确保酒吧所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的 做为酒吧员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务 3 酒吧员工