日产15吨苹果酱打浆机设计

淮海工学院 食品 102 班 日产日产 1515 吨苹果酱打浆机设计吨苹果酱打浆机设计 学 院 海洋学院 专业班级 食品科学与工程 学生姓名 周继雪 学 号 041091239 指导教师 程远霞 2012 年 10 1 淮海工学院 食品 102 班 摘 要 该设计介绍了日生产 15 吨苹果酱打浆机及辅助设备的设计 包括苹果酱 工艺流程及要点 打浆机主体设计 选果机 清洗机 除核机 打浆机和型号 的合理选择 物料衡算等方面 打浆机及辅助设备作出了合理的选择 以满足 生产的需要同时尽量的节约能源 关键词 苹果 工艺流程 流程要点 设备选型 2 淮海工学院 食品 102 班 目目 录录 第 1 章 前言 3 1 1我国的苹果品种 3 1 2苹果的化学成分 3 1 3苹果的可加工性 3 1 4苹果加工的意义 4 1 5制作苹果酱适宜的苹果种类 4 第 2 章 工艺流程及操作要点 4 2 1苹果酱加工的工艺流程 5 2 2操作要点说明 5 第 3 章 相关计算 6 3 1物料衡算 6 3 2物料衡算表 6 3 3其他衡算 7 第 4 章 辅助设备的选型 8 4 1设备选型 8 第 5 章 设计先进性行评价 10 第 6 章 结束语 13 第 7 章 参考文献 13 3 淮海工学院 食品 102 班 第第 1 1 章章 前言前言 1 1 我国的苹果品种 我国现有 400 多种苹果品种 其中商用品种有几十种 按成熟时间分伏 苹果和秋苹果 伏苹果为早熟苹果 从 7 月份开始上市 这种苹果的果实质地 较松 味较酸 不易长途运输和贮藏 产量较少 秋苹果又分为早秋苹果和晚 秋苹果 早秋苹果在 9 月份成熟 晚秋苹果在 10 月份成熟 秋苹果一般以贮 藏 也能长途运输 以下介绍一些产量较大的秋苹果品种 红玉 倭锦 红元 帅 金冠 红星 青香蕉 国光 秦冠 富士 1 2 苹果的化学成分 苹果具有止泻的作用 能促进肾上腺素的分泌 还可中和过剩的胃酸 苹果中所含的溶解性磷和铁 易于消化吸收 可促进婴儿的生长发育 糖能提 供能量也易于吸收 苹果中的果糖含量较多 为 8 1 其次为葡萄糖 3 8 和 蔗糖 3 0 苹果中的有机酸主要为苹果酸 占 70 柠檬酸占 20 琥珀酸占 7 苹果随贮藏时间增长 其 PH 向碱性发展 苹果中维生素 C 含量较少 在 果肉中含约 5mg 100g 在果皮中较高 为 20mg 100g 1 3 苹果的可加工性 随着经济的发展人们 对食物的要求越来越高 不仅要满足口感 还要满 足营养与保健功能上的要求 果酱是一种保存水果的很好方法 特别是对于那 些熟透 不能冷藏不易储存的水果 它有众多的品种 传统的包括苹果 橙 柠檬 芒果 草莓 葡萄 甜瓜 杏和桃 水果中天然富含一种凝胶物质 果胶 在制作果酱的过程中 这种果胶被改良活化了 使果酱呈现 了独特的 质感 果胶还是果酱中非常 典型 的营养素 它实际上是一种柔软的膳食纤维 不但比普通的粗纤维 比如大白菜帮子中的膳食纤维 吸水性更强 还不会像粗 纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险 果酱中被活化后的果胶 预防癌症的能 力更强 很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感 是因为加了凝胶 剂 其实不然 水果中天然富含一种凝胶物质 果胶 在制作果酱的过程中 这种果胶被改良活化了 使果酱呈现了独特的质感 果胶还是果酱中非常 典 4 淮海工学院 食品 102 班 型 的营养素 它实际上是一种柔软的膳食纤维 不但比普通的粗纤维 比如大 白菜帮子中的膳食纤维 吸水性更强 还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠 道的危险 果酱中被活化后的果胶 预防癌症的能力更强 1 4 苹果加工的意义 苹果在北方的种植面积大 苹果的落果和等外果若不及加工处理 很快腐 烂变质 如何处理这些不宜鲜食的果子 直接关系果农的经济利益 若将苹果 的落果和等外果加工成果奖 不仅能减少果农的损失 还能降低工厂的生产成 本 1 5 制作苹果酱适宜的苹果种类 采用香蕉苹果来制作果酱 优点 富含碳水化合物 构成机体的重要物质 储 存和提供热能 维持大脑功能必须的能源 调节脂肪代谢 提供膳食纤维 节约蛋 白质 解毒 增强肠道功能 富含铜 铜是人体健康不可缺少的微量营养素 对 于血液 中枢神经和免疫系统 头发 皮肤和骨骼组织以及脑子和肝 心等内 脏的发育和功能有重要影响 适宜人群 出现头晕 乏力 易倦 耳鸣 眼花 皮肤黏膜及指甲等颜色苍白 体力活动后感觉气促 骨质疏松 心悸症状的人 群 食疗 1 祛脂降压 使血压更易控制 并使毛细管扩张 血黏度降低 微循环改善 2 抑癌抗瘤 预防癌症 降低癌变的发生率 3 通便 纤维素 可以促进肠壁的蠕动 帮助消化 防止大便干燥 4 止泄 适宜脾虚型腹泻 患者 症状是 久泻不愈 面色萎黄 食欲减退 大便稀薄且有不消化食物 5 其他功效 苹果主要含碳水化合物 其中大部分是糖 还含有揉酸 有机 酸 果胶 纤维素 维生素 B 维生素 C 及微量元素 中老年人常吃苹果有 好处 不仅能止泻 对高血压病也有显著的预防效果 日本曾对数万人进行调 查发现 每天吃 3 个以上苹果的人 都能维持较低的血压 更可贵的是 苹果 具有预防癌症的特殊作用 苹果中含有大量的纤维素 常吃苹果 可以使肠道 内胆固醇含量减少 粪便量增多 缩短排便时间 能够减少直肠癌的发生 第第 2 2 章章 工艺流程及操作要点工艺流程及操作要点 5 淮海工学院 食品 102 班 2 1 苹果酱加工的工艺流程 挑选 清洗 去核去果柄切块 加热软化 打浆 配料 加 热浓缩 装罐 密封 杀菌 冷却 检验 贴标签 成品 2 2 操作要点说明 2 2 1 挑选 苹果的好坏直接影响果酱的质量和风味 除腐烂果外 苹果 表皮有一般污点或缺陷 如虫眼 小痂斑点 外形机械损伤等对果酱没什么影 响 但是太生的未熟小果则带有涩味和生苹果的味道 剔除不用 另外 在清 洗前应把虫蛀部分和干痂削去 腐烂部分要多挖去些 2 2 2 清洗 把处理好的落果和等外果倒入有流动清水的槽内冲洗 注意 清洗时间要短 随放随洗 洗净立即捞出 以免清洗时间过长 可溶性果糖果 酸溶出 2 2 3 去核去果柄切块 挖去核仁部分去掉果柄 再切块 注意这一过程 一定要在清洁环境中进行 工作人员必须按照食品卫生法的要求 穿工作服 戴工作帽 手要洗净 采用专门去核设备 2 2 4 加热软化 把切好的苹果块倒入沸水锅中 水要尽量少 最好用不 锈钢的夹层锅用蒸气加热 若无夹层锅 用大锅熬煮时要用文火 以免糊锅 加热 15 20 分钟 致使苹果充分软化 2 2 5 打浆 把软化好的苹果块放入筛板孔径 0 7 1 0 毫米的打浆机内打 浆 2 2 6 配料 按果肉 100kg 加糖 70 80kg 砂糖加入前需预先配成 75 浓 度的糖液 和适量的柠檬酸 为了降低糖度可加入适量的增稠剂 2 2 7 加热浓缩 先将果酱打入锅内 分 2 3 次加入砂糖 当浓缩至固形 物达 60 时加入柠檬酸调节果酱的 PH 为 2 5 3 0 待加热浓缩至 105 106 可溶性固形物达到 65 以上时出锅 2 2 8 装罐 密封 空罐用洗涤剂彻底清洗 并用 95 100 热蒸汽消毒 8 10min 罐盖用沸水消毒 3 5min 或者以 75 酒精浸泡 果酱出锅后最好在 30min 内装完 采用排气密封法 2 2 9 杀菌 冷却 密封后立即杀菌 采用喷淋连续杀菌机杀菌 杀菌公式 为 10 15 min 100 酱中心温度不得低于 85 玻璃瓶杀菌后分段冷却至 6 淮海工学院 食品 102 班 38 左右 擦干罐外壁水分 2 2 10 检验 果蔬酱应具有原料本身所具有的色泽 均匀一致 并具有该 产品的特有的滋味和气味 甜酸适口 无焦糊味和其他异味 组织形态粘稠状 能徐徐流动 不分泌汁液 无糖结晶 2 2 11 贴标签 2 2 12 成品 颜色自然 带半透明感 有特征的水果香气和味道 口感柔 软有弹性 状态介于凝冻和黏稠流体之间 便于涂抹的是好果酱 第第 3 3 章章 相关计算相关计算 3 1 物料衡算 3 1 1 工作八小时 每小时生产 15 8 1 88t 3 1 2 工艺过程的损失量 挑拣 2 6 去柄去果核 4 打浆 1 5 杀菌 1 灌装 0 5 输送 1 浓缩 25 加入盐 2 加入糖 20 每天的生产量为 15t 所以每天需要的新鲜苹果为 15 1 20 2 11 70t 11 7 1 2 6 4 1 5 1 0 5 1 25 18 17t 3 2 物料衡算表 原料 18 17t 挑选 18 17t 损失率 2 6 清洗 17 70t 去核去果柄切块 17 70t 损失率 4 加热软化 16 99t 7 淮海工学院 食品 102 班 打浆 16 99t 损失率 1 5 配料 16 74t 增重 22 加热浓缩 20 42t 损失率 25 装罐 密封 15 32t 损失率 0 5 杀菌 冷却 15 24t 损失率 1 检验 15 09t 损失率 0 贴标签 成品 15 09t 误差分析 由于在推算的过程中使用的四舍五入法 所以在得到原料的时候不 太精确 3 3 其他衡算 3 3 1 供水衡算 冲浪式清洗机每小时用水 1000kg 部分水可以循环使用 忽略不计 每天工作八小时 需用水 1000 8 8000kg 3 3 2 供电衡算 日产 15000kg 果酱 每天工作 8 小时 挑选机 生产能力 2t h 生产功率 1500w 需用电 1 5 8 12kwh 清洗机 生产能力 2t h 生产功率 2750w 需用电 2 75 8 22 kwh 去核机 生产能力 1 2 5t h 生产功率 1 1w 需用电 1 1 8 8 8 kwh 挑选机 生产能力 1 2t h 生产功率 1500w 需用电 1 5 8 12 kwh 8 淮海工学院 食品 102 班 打浆机 生产能力 2 4t h 生产功率 7500w 需用电 7 5 8 60 kwh 一共需用电 12 22 8 8 12 60 114 8 kwh 即 114 8 度 第第 4 4 章章 辅助设备的选型辅助设备的选型 4 1 设备选型 4 1 1 挑选机 该设备适用于各种果蔬的选果挑选 网带选择 不锈钢网带 工程塑料链板 聚丙脂编制网等 可根据要求设计喷淋装置及集水槽 可根 据要求设计废果收集输送装置 可根据要求设计尺寸 原料进入该机后 在重 力的作用下 原料自行单层平铺于金属网带上 金属网带在传动电机的带动下 向前移动 物料随着金属网带向出料方向移动至下道工序 在网带移动的过程 中操作工人即可将不合格果蔬检出 以保持果蔬质量 技术参数 设备名称型号 生产能力 t h 功率 kw 外型尺寸长 宽 高 mm 挑选机 WXJ 221 53000 700 900 生产厂家 江苏科威机械有限公司 网址 4 1 2 清洗机 该设备在气泡 冲浪 提升 喷淋等联合工作下 具有洗洁 净高 节能节水 设备稳定可靠等特点 技术参数 设备名称 型号 生产能力 t h 功率 kw 外型尺寸长 宽 高 mm 清洗机 CXJ 22 2 752500 900 1600 生产厂家 江苏科威机械有限公司 网址 4 1 3 去核机 该设备主要用于核果类的核肉分离 例如 橄榄 青梅 李 9 淮海工学院 食品 102 班 子 杏子 桃等 水果通过转子上不同角度的分离板 得到块状果肉 从筛网 孔中落入出料斗 核由数个分离板组成的螺旋 向出核处排出 筛网和分离板 之间的间隙 视处理物料核的大小而定 技术参数 设备名称型号生产能力 t h 功率 kw 外型尺寸长 宽 高 mm 去核机 LQJ 2 1 2 5 1 12000 800 1800 生产厂家 江苏科威机械有限公司 网址 4 1 4 加热软化 该机是螺旋推进式连续软化处理设备 水果在打浆之前 为了提高水果的出浆率和出浆质量 防止褐变 必须进行软化处理 预煮机的 作用就是将经过洗净后的水果 进行蒸煮软化 本机可通过调速改变预煮时间 以适应不同果蔬的软化 目的 1 破坏酶的活性 防止褐变和果胶水鲜 2 软 化果肉组织便于打浆和糖液渗透 3 使果肉组织中的果胶溶出 便于下道工序 的加工 工作时 无级调速电机经过链条驱动螺旋轴旋转 蒸汽进入蒸汽加热 室后通过壳体表面传热 加热壳体内物料 物料从进料斗进入壳体后 转动的 输送螺旋边推进边预煮 最后由料翻板将物料从出料口送出 该机无级调速 可连续作业 适用多种果蔬及肉类加工 技术参数 型号 LYJ 2 生产能力 t h 1 2 预煮水温 85 110 预煮时间 min 3 20 电机功率 kw 1 5 螺旋直径 mm 500 外形尺寸 mm 5000 900 1700 生产厂家 江苏科威机械有限公司 网址 10 淮海工学院 食品 102 班 4 1 5 打浆机 它适用于经过破碎预煮后的仁果类以及各类浆果类水果的浆 渣分离 一道为粗打浆 二道为细打浆 两道筛网孔径可根据物料要求需要选 定 不锈钢的夹层锅 选用合适的不锈钢夹层锅 加工苹果酱是采用蒸汽加热 技术参数 设备名称型号生产能力 t h功率 kw 外型尺寸长 宽 高 mm 打浆机 DJZ 4 0 2 4 7 51535 1420 1533 生产厂家 江苏科威机械有限公司 网址 第第 5 5 章章 设计先进性行评价设计先进性行评价 通过查阅大量资料 获得了好多相关设备的技术参数并从中选取最合适的 设备以配合苹果打浆机的设计 大多数设备都可以从国内订