酒店成本核算员的具体工作职能

酒店酒店 成本核算员成本核算员 的具体工作职能的具体工作职能 班级 班级 08 酒店管理酒店管理 学生 刘艳艳学生 刘艳艳 学号 学号 酒店成本核算员的具体工作酒店成本核算员的具体工作 1 审核每日的收货单 按入库货物的种类入账 并编制记账凭证 2 审核每日的领料单 按照出库货物的种类入账 并根据各部门领 料数量 金额等资料编制记账凭证 3 审核库房转来的报损单 找出原因包财务总监 4 按照酒店规定复核高级职员和有关人员的工作餐及洗衣费用和宴 请单 其费用计入相关部门 5 按期编制每日成本报告 汇总食品成本和饮料成本及分析报告财 务总监 6 每月期末结账 对库存的物品 食品 饮料等进行盘点 保证成 本的真实性 以下是整个成本控制核算的过程 以下是整个成本控制核算的过程 一一 确定成本核算中心确定成本核算中心 酒店以营业部门作为成本核算中心 餐饮部以各餐厅 酒吧等 营业点作为二级核算单位 特殊情况下也可以将项目作为成本核算 单位 二 二 成本核算和管理成本核算和管理 1 餐饮成本核算 1 餐饮成本核算根据毛利的不同以食品和饮品分别核算 为便于 成本管理 2 餐饮成本的来源渠道一般有直拨和仓库领用两类 直拨食品一 般指鲜活类 如肉 海鲜等原料 这类原料一般直接拨入厨房 由 使用部门 仓库管理员共同验收 验收后由仓管员开具验收单 双 方签字后一联交财务成本核算处 成本核算处审核后凭此单计入在 餐饮成本 仓库领用则从财务一级仓填制领料单 如油 米等能够 存放的餐料 另外还有贵重原材料也由一级仓领取 领料单须经使 用部门经理签字 特殊情况经主管代签 而贵重原材料则需财务 部成本主管加签 以便控制和管理 仓管员整理当天领料单后次日 送至财务成本核算处 成本核算处审核无误后计入餐饮成本 3 月末盘点制度 为反映成本的真实性 在月末由财务部成本核 算员与厨房人员共同盘点 根据盘点结果计算出月末成本 由成本 核算员编制凭证 冲减当月成本 而对于久置未用的食品 原料则 提出处理建议 4 吧台酒水成本单独核算 各营业点对吧台酒水的管理要制定严 格的管理制度 财务部设专人管理并建立相应的进 销 存数量流 水帐 及时反映酒水进 销 存情况 使酒水成本得到有效控制 防止浪费和流失 财务部根据需要可随时 每月不少于二次 抽查 吧台酒水的管理情况 并于每月的月未组织盘点 核对帐实是否相 符 为成本核算提供真实资料 5 酒店员工食堂成本单独核算 每月按人均标准及员工人数用餐 天数计提伙食费 每月用餐成本 包括洗碗剂 卫生用具等 由此 列支 员工食堂工作人员应统计每月用餐人数 用各项菜款 水电 气等合理的费用标准来进行成本分析 加强食堂成本控制 员工食 堂由人事部主管 财务部进行财务监督 2 客房成本的核算 客房一次性客用消耗品由客房部根据其营业的消耗量到财务一 级仓库领取 存于其二级仓备用并按此标准量补货 领用时计入客 房成本 客房二级仓的管理办法由客房部自行制定 成本管理人员 根据每月住房率和配备标准对消耗情况进行分析 并对消耗情况作 出一定评价 财务部核定一定的客用品消耗率作为对客房部的考核 指标 每月向客房反馈相关的信息 使客房部及时发现问题 3 工程部备用维修材料 客房部正常备用的易耗品及客房 迷你吧 的存货 采用直拨制 即领用时一次性计入成本 费用 这些存 货的管理由该部门设专人管理 二级仓 并设立进 销 存帐反映 每月月底盘点一次 同时将盘点结果于次月 10 日前报送财务部 财 务部成本管理人员根据实际情况对上述部门存货管理情况进行定期 或不定期 每月不少于二次 的检查 以便及时发现问题 三 三 成本控制成本控制 1 采购成本 酒店采购成本的控制 是成本管理的重要工作之一 也是酒店成本管理的重点和难点 为做好对酒店采购成本的控制 财务部特做如下规定 1 采购审批权 a 酒店所有固定资产的购置 由酒店使用部门及采购部做意见 财务部审核 总经理审批 最后报酒店管理公司总经理批准执行 b 购买批量金额在 2 万元 含 2 万元 以下的存货 低值易耗 品等 由酒店使用部门及采购部做意见 财务部审核 最后报总经 理批准执行 购买批量金额在 2 万元以上的存货 低值易耗品等 须报酒店管理公司总经理审批方可执行 2 采购价格的洽谈及计划采购数量 a 酒店物料的采购价格应由使用部门 采购部 财务部与供应 商共同洽谈 根据市场调查情况 做出采购价格 按程序上报审批 b 物料采购的数量应由使用部门做意见 财务部可根据库存情 况 仓库条件等提出修改意见 报总经理审批 2 餐饮成本 1 餐饮成本的控制主要是控制食品成本 一般采用总额控制 法 即每月根据实际发生成本 与当月收入及免单收入之和的比率 即成本率 与上月成本率进行比较 财务部根据可比数字 核定餐 饮综合成本率 具体指标由各酒店根据实际情况制定 作为对餐饮 部餐饮成本的考核指标 与其工资挂钩 为配合某项促销活动 可 经总经理批准 对某项成本部分或全部不计入考核指标中 同时 每周编制餐饮成本报表 分析成本构成报送餐饮部 以使餐饮部及 时发现问题 进而解决问题 2 对于大宗和贵重食品原料 则实行重点控制 主要从数量 上和采购成本两方面进行控制