学校食堂的食品加工流程图PPT课件.ppt_第1页
学校食堂的食品加工流程图PPT课件.ppt_第2页
学校食堂的食品加工流程图PPT课件.ppt_第3页
学校食堂的食品加工流程图PPT课件.ppt_第4页
学校食堂的食品加工流程图PPT课件.ppt_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

根据季节变化和学生及家长的反应情况编制食谱 采购的食品以及与食品相关的产品等应符合国家有关食品安全标准的规定 采购时要认真验收 检查食品包装盒生产日期 清点商品数量 应索取证照和购货凭证 并做好采购记录 便于追溯 食堂储存场所 设备应当保持清洁 食品原料 食品添加剂应当分类分架存放 并定期检查 使用应遵循先进先出的原则 冷藏 冷冻时确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求 建立食品进货台账 如实记录食品的名称 规格 数量 生产批号 保质期 供货者名称及联系方式 进货日期等内容 计划采购 入库存储 1 加工前认真检查待加工食品 发现有腐败变质迹象不得加工使用 食品原料在使用前应洗净 分类分池清洗 切配好的半成品根据性质分类存放 在规定时间内加工 生熟食品的加工工具及容器应分开使用 并有明显标志 烹调前应认真检查待加工食品 发现有腐败变质不得进行烹调加工 不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应 食品应当烧熟煮透 加工时食品中心温度不低于70 烹调后至食用前需要较长时间 超过2小时 存放的食品 应及时采用高于60 热藏或低于10 冷藏并加贴标签 用后随即加盖 并贴有标签 出库加工 烹调食品 2 学校食堂提供的食品每餐都要留样 食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内 在冷藏条件下存放48小时以上 每个品种留样不得少于100克 由专人记录 专人专管 双人双锁 食品留样 3 餐具使用后应及时洗净并消毒 定位存放 保持清洁 存放在专用保洁设施内 保洁设施应有明显标记 已消毒和未消毒的餐具应分开存放 保洁设施内不得存放其它物品 盛放调味料的器皿应定期清洗消毒 配餐时操作人员应认真检查待供应食品 发现有感官性状异常的 不得供应 操作时应避免食品受到污染 菜肴分配 造型整理的用具必须消毒 学生用餐时按秩序排队 以班级为单位在餐厅就餐 有值日老师或班主任陪同就餐 配餐用餐 餐具消毒 4 管理员每天早晨观察食堂工作人员精神状态是否有过疲劳和病态 眼球和面色是否特黄 是否有发烧 咳嗽 咯血 是否有双手化脓性或渗出性皮肤病 是否有痢疾和其他有碍食品卫生的疾病 是否戴戒指项链等违规饰品 指甲是否剪短 个人卫生是否符合要求 学校厨房应做到每餐一清理 每天一清洗 每次一消毒 餐厨废弃物应该设专人管理 做到日产日清 最长暂存时间不超过12小时 餐厨废弃物处理单位要有经营资质 学校建立餐厨废弃物处置台账 详细记录 定期向监管部门报告 卫生及废弃物 晨检管理 5 原材料采购验收 加工操作过程关键项目 食品安全检查情况 人员健康状况及晨检记录 教育培训情况 食品留样 检验结果及投诉情况 处理意见 发现
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论