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文档简介

食品添加剂管理食品添加剂管理 五专制度五专制度 专店采购 即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购 索取相应票证备查 专柜存放 即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存 专人负责 即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取 使用 配制 专用工具 即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量 专用台账 即必须使用食品药品监督部门印制的台账 每 次使用按照要求逐项登记 食品从业人员健康检查管理制度食品从业人员健康检查管理制度 一 建立并执行从业人员健康管理制度 患有痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道传染病的人员 以及患有活动性肺结 核 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人 员 不得从事接触直接入口食品的工作 二 食品从业人员每年必须进行健康检查 新参加工作和 临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查 取得 健康证明后方可参加工作上岗位操作 三 从业人员体检合格证明应随身携带 以备检查 从业 人员健康检查合格证不得涂改 过期 笔迹不清无效 四 从业人员出现咳嗽 腹泻 发热 等有碍于食品卫生 的病症时 应立即脱离工作岗位 待查明病因 排除病症 或治愈后 方可重新上岗 五 从业人员必须具有良好的卫生习惯 并且做到 1 工作前 处理食品原料后 便后用肥皂及流动清水洗 手 接触直接入中食品之前应冼手消毒 2 穿戴清洁的工作衣 帽 并把头发置于帽内 3 不得留长指甲 涂指甲油 戴戒指加工食品 4 不得在食品加工和销售场所内吸烟 食品添加剂五专落实制度食品添加剂五专落实制度 一 本店使用的食品添加剂具体如下 添加剂名称 使用岗位和用于加工的食品 使用剂量 1 2 二 食品添加剂采购规定 食品添加剂由采购部 人名 负责采购 采购 时负责查验供货商资质 产品包装标识是否完整 必须标 注有名称 规格 净含量 生产日期 保质期 成分或配 料表 生产者名称和地址 使用范围和使用量 使用方法 以及 食品添加剂 字样等信息的预包装产品 三 食品添加剂保管和领取 食品添加剂购入后存放在库房 或其他房间如面点间 库房设食品添加剂专用柜 柜门标注 食品添加剂 字 样 专人 负责保管 各种食品添加剂指定人员领取 领取要有记录 具体 如下 添加剂名称 领取人 四 食品添加剂使用规定 食品添加剂领回使用部门后 设置存放专区 专区标 明 食
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