15-2 编制说明

食品安全国家标准 食品添加剂 改性大豆磷脂(征求意见稿)编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）1 简要起草过程根据国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司“2014年食品安全国家标准整合项目委托协议书”（项目编号ZHENGHE-2014-014），食品添加剂改性大豆磷脂标准为食品安全国家标准整合项目。江南大学接到制标任务后，查阅资料、征求意见，提出文献小结。2014年9月召开工作方案会，确定指标项目和试验方法，制定工作进度、提出工作方案。编制征求意见稿（草案）和编制说明。2015年4月由江南大学完成征求意见稿、编制说明的编写，并在行业内征求意见完成征求意见汇总处理表。2 需要修订的理由原LS/T 3225-1990食品添加剂 改性大豆磷脂标准是20多年前制订，标准的技术内容不能满足我国食品添加剂行业的实际使用情况。不能满足的技术内容是：指标和检测方法。3 标准主要起草单位本标准主要由江南大学起草。4 主要起草人本标准主要起草人匡华、胥传来、徐丽广、张庆合、李秀琴、马伟、吴晓玲、赵媛、宋珊珊、朱建平、刘丽强、张勋。二、标准的重要内容及主要修改情况1 指标项目的确定 原LS/T 3225-1990食品添加剂 改性大豆磷脂标准中设置了苯不溶物、水分及挥发物、丙酮不溶物、酸值，碘值，过氧化值，砷总量以及重金属总量等指标。与FCC9th相比，指标中没有正己烷不溶物的指标，多了苯不溶物的指标；JECFA2000中也设置了苯不溶物，不设正己烷不溶物指标。总体来讲JECFA2000中设置指标比FCC9th少。考虑到改性磷脂的原料是磷脂，因此也分别对JECFA磷脂指标以及现行标准GB 28401-2012磷脂标准做了比较，发现GB 28401-2012磷脂标准中没有苯不溶物指标，而是测定了正己烷不溶物；考虑到一致性以及保证使用过程中的安全性，因此设定了以下的指标：水分及挥发物，正己烷不溶物，丙酮不溶物，酸值，碘值，过氧化值，砷总量以及重金属铅相关指标参数对比见附表1所示；分析方法对比表见附表2。2 指标参数的确定2.1 感官要求FCC 9th描述：浅黄色的液体或膏体，没有描述气味JECFA描述：浅黄色或棕色的液体或膏体，类似坚果气味LS/T 3225-1990:黄色或黄棕色粉粒 ，没有描述气味根据实际生产产品和使用的改性磷脂产品情况；本次修订标准根据食品安全国家标准的新要求改为：粘稠液状、膏状、粉状或颗粒状；颜色：黄色至棕色；气味为具有改性磷脂特有的漂白味，类似坚果气味。2.2 丙酮不溶物指标 丙酮不溶物指标是检测磷脂产品中的含磷类脂物纯度的重要指标，而因为改性磷脂具有不同的物理状态，因此含磷类脂物的含量就具有很大的差别。原中只规定了粉粒状的纯度要求，95%以上；而FCC 9要求50%以上；JECFA要求56%以上；而磷脂标准中GB28401中为60%以上；因此将液态或膏状的设定在50%以上；粉粒状仍然95%以上。2.3 水分及挥发物 原标准是1.5%，FCC 9也是1.5%，而JECFA为2%；考虑到产品稳定性的要求，将该指标仍确定为1.5%2.4 正己烷不溶物 原和JECFA标准对此项无要求， FCC 9要求不大于0.3%；同时考虑到磷脂标准GB28401中也要求不大于0.3%；考虑到一致性，因此增设该指标。2.5酸值 酸值是衡量大豆磷脂分解程度的；是表示脂肪中游离脂肪酸含量的标志；原标准是不大于38，FCC 9要求是不大于70，JECFA要求不大于45；因此将此值分成两种状态分别设值，液体或膏体的不大于70，粉粒状的要不大于38。2.6碘值 原标准要求是60-80，而JECFA无此项要求；FCC 9要求85-95；碘值是说明磷脂分子中脂肪酸的不饱和度情况的；根据调研结果，并参考FCC 标准，规定液态产品碘值85-95之间；固态仍设在60-80之间。2.7 过氧化值 原标准要求是不大于50；FCC 9 要求不大于100；JECFA要求是10，液态和胶状的抗氧化能力会弱一些。因此对于固态颗粒状仍要求为50以内；液体或膏状规定100以内。2.8 砷含量 无机砷含量改为国际单位mg/kg来表示，即原LS/T 3225-1990标准要求3mg/kg；而FCC 9和JECFA无此项要求；但GB28401磷脂标准要求也在3mg/kg；考虑到食品安全的需求，保留该指标，设为3mg/kg。2.9 铅 原LS/T 3225-1990标准无此要求，而FCC 9th 要求不大于1mg/kg; JECFA要求2 mg/kg以内；考虑到食品安全的需求，增设该指标，设为1mg/kg以内。三、国内国际相关标准情况本标准符合GB 27602014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准对食品添加剂 改性大豆磷脂的要求。目前收集到国外标准有美国食品化学品法典 （第九版）（FCC9）、联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会JECFA（以下简称JECFA）标准。FCC 9th标准（9th，599-601）设置的指标有：色泽、状态、包装和运输方式、纯度、重金属铅、丙酮不溶物、酸值、正己烷不溶物、碘值、过氧化值、水分及挥发物。FCC 9th标准规定的改性大豆磷脂的功能有：乳化剂，起云剂JECFA 标准设置的指标有：色泽、状态、纯度、鉴别方法、重金属铅含量、苯不溶物、过氧化值、酸值、水分及挥发物JECFA 标准规定的改性大豆磷脂的功能有：乳化剂、抗氧化助剂 指标对比表和分析方法对比表见附表1、2。四、其他需要在网上公开说明的事项无。附表1：指标项目对比表项 目LS/T 3225-1990改性大豆磷脂FCC 9th改性大豆磷脂JECFA-2000改性大豆磷脂JECFA-2000磷脂GB 28401-2012磷脂本次修订版本液态固态水分及挥发物 ，%； 1.51.52221.51.5苯不溶物，； 1.00.30.3正己烷不溶物，； 0.30.30.30.3丙酮不溶物，； 95505660605095酸值（以KOH计），mg /g 38704536367038碘值，mg碘/100g60-8085-9585-9560-80过氧化值，meq/kg； 5010010101010050总砷（以As计）/(mg/kg) ； 3.03.03.03.0重金属（以pb计），mg/kg； 1020铅（Pb）/mg/kg; 12211残留溶剂，mg/kg ； 50附表2 分析方法对比表项 目GB 124861990改性大豆磷脂FCC 9th改性大豆磷脂JECFA-2000改性大豆磷脂GB 28401-2012磷脂本次修订标准水分及挥发物 ，%； GB5528直接干燥法 ；105C 1h直接干燥法 ；105C 1hGB 5009.3 直接干燥法 ；105C 1hGB/T 5528苯不溶物，； GB690减重法正己烷不溶物，； 减重法减重法减重法丙酮不溶物，； 减重法减重法减重法SN/T 0802.2SN/T 0802.2酸值（以KOH计），mg /g GB5530滴定比色法滴定比色法比色法GB/T 5530 碘值，mg碘/100gGB5532滴定比色法GB/T 5532过氧化值，meq/kg； GB5538滴定比色法滴定比色法比