面粉加工知识简介

1 面粉加工知识简介面粉加工知识简介 目目 录录 第一章小麦 1 第二章小麦的清理 一 1 第二章小麦的清理 二 2 第三章制粉 5 第四章面粉 6 第五章各质量控制点的控制项目 7 第六章小麦清理设备的类型 运用原理 作用及对面粉质量 的影响 8 第七章小麦制粉主要设备的结构 功能和操作要点 9 第八章筛理的目的和各物料的物理特性以及筛理不高的后 果 10 第九章筛理不高的后果和物料特性与筛理效率之间的关系 11 第十章清粉机 11 第十一章 当代制粉技术的发展趋势 13 第十二章 磨粉机 14 2 第一章 小 麦 1 我国小麦一般按以下三种方法进行分类 按播种季节 可分为春小麦和冬小麦 按麦 粒的皮色分 可分为红皮麦 白皮麦和花麦 按籽粒的胚乳结构呈角度多少分可分为 硬质麦和软质麦 2 小麦籽粒由皮层 胚乳和胚三部分组成 皮层约为整个籽粒重量的 14 5 18 5 胚为 2 3 9 胚乳占的比例约为 78 84 胚乳含有大量的淀粉和一定量的蛋白质 易为 人体消化吸收 它是制粉过程中重要的提取部分 3 容重 小麦籽粒在单位容积内的质量 以克 升表示 4 不完善粒 受到损伤但尚有使用价值的颗粒 包括虫蚀粒 病斑粒 破损粒 生芽 粒 和霉变粒 5 小麦的杂质包括以下几种 1 筛下物 通过直径 1 5mm 圆孔筛的物质 2 矿物质 砂 石 煤渣 砖瓦块 泥土及其他矿物质 3 其他杂质 无使用价值的小麦粒 异种粮粒等 第二章 小麦的清理 一 1 我厂小麦清理工艺流程 毛麦仓 配麦器 仓下绞龙 提升机 振动清理筛 配垂直吸风道 永磁筒 比重去 石机 卧式打麦机 振动清理筛 配垂直吸风道 多跑道荞子抛车 提升机 强力着 水机 仓上绞龙 润麦仓 仓下绞龙 提升机 卧式打麦机 振动清理筛 配垂直吸风 道 提升机 仓上绞龙 玻璃转子流量计加水 润麦仓 仓下绞龙 提升机 卧式 打麦机 组合清理筛 永磁筒 小麦柜 1B 磨 2 GB1351 1999 把小麦中的杂质划分为筛下物 矿物质和其他杂质等三类 筛选是利用杂 质与小麦的宽度和厚度不同清杂 筛选的工艺要求是 初清去除大杂率达 90 以上 下 脚中不含正常完整的麦粒 清理间第一道筛清除大 小杂质的效率不低于 65 其余各 道筛清除大 小杂质的效率不低于 50 清理出的杂质中正常完整麦粒的含量不应超过 1 3 风选是利用小麦与杂质的悬浮速度不同进行清杂的 磁选是利用小麦与杂质的磁化性质 3 不同进行清杂的 去石机是利用小麦与杂质的比重和悬浮速度不同进行清杂的 精选是 利用小麦与杂质的长度和形状不同进行清杂的 4 自衡振动筛由筛体 进料装置 出料斗 驱动机构和机架等部分组成 筛体内装有两层 抽屉式筛格 筛面由橡皮球清理 在清杂做清理筛时 一般上层筛面为 8 圆孔 下层 为 3 圆孔 5 去石机是利用小麦与并肩石的比重及悬浮速度不同的特性 借助向上穿过的气流作用 促使小麦与并肩石分级 而并肩石 泥块等重杂在下层由于多孔筛板的往复振动贴着多 孔筛板向上端移动 经积石区排出 浮于上层的麦粒在多孔筛板上是半悬浮状态并流向 下端 由出料口排出 从而把并肩石从小麦中分离出来 6 去石机的操作 1 开机前检查料箱压力门 吸风管风门转动是否灵活 反吹风调节 阀门调节是否方便等 2 开机前先关好风门 风机运转正常后打开风门使物料铺满筛 面 并呈沸腾状态 调节去石端反吹风门 控制反吹风 出石正常 一般反吹风离筛面 距离约 15 20mm 为宜 3 停机时先停止进料 然后停机并关闭风门 7 打麦机能够除去小麦表皮粘附着的杂物以及并肩石块 黑荞子 未脱尽的麦壳等 对提 高面粉的色泽 降低面粉的灰分起很大作用 8 打麦机一般由卧式转子和剖分式筛筒组成 转子上装有可以更换的打板支架 支架上焊 有一定倾角的打板叶片 小麦进入打麦机后 通过高速转动的打板 造成麦粒与打板叶 片 麦粒与筛筒 麦粒与麦粒之间的摩擦 擦离作用 使麦粒表面得到清理 9 荞子抛车在使用中不得敲击抛道 不允许在抛道上站人 放置重物 应经常清理抛道 保证畅通 根据来料的方向 应调整好锥圈的偏心位置 使各抛道流量均匀一致锥圈磨 损后应及时更换 10 水分调节是提高出粉率 降低电耗的一项关键技术措施 第二章 小麦的清理 二 一 清杂的基本原则 从小麦中各种杂质对人体的危害程度看 外来的无机杂质要比小麦本身产生的杂质的 危害大得多 因此 在小麦除杂中 必须以清除这些杂质为重点 从杂质清理的难易程度看 应本着先易后难的原则 先清除与小麦物理特性相差悬殊 的杂质 使小麦中含杂的种类和数量较大幅度地减少 再集中清除和小麦形状与粒 度相近的杂质 4 对于小麦中夹混的杂质和麦粒黏附的杂质 一般应先清除夹杂的杂质 再对小麦表面 进行清理 从杂质对加工工艺的影响来看 一般应先清除影响严重的杂质 如容易损坏机器或造 成生产事故的质地坚硬的杂质 以及容易堵塞机器和溜管的长纤维杂质 选用的除杂设备应是对清理这些杂质效率最高的设备 并且最好是一机具备多种除杂 方式 设备的利用率高 二 筛选的基本条件 在筛选过程中 如果要达到除杂或分级的目的 必须具备以下三个基本条件 应筛下物必须与筛面接触 选择合理的筛孔形状和大小 保证筛选物料与筛面之间具有适宜的相对运动速度 三 筛选工作面的运动形式 筛面的运动形式主要有 静止 往复运动 高速振动 平面回转运动 旋转等 四 影响筛选设备工艺效果的因素 原料 小麦的粒度 均匀度 含杂种类和数量以及小麦与杂质间粒度差异的大小 都直接影 响到筛选设备的工艺效果 筛孔形状和大小 筛孔形状和大小 宜根据待筛理物料的粒度 设备的产量和清理工艺要求等来确定 筛面尺寸 筛面宽度和长度与设备的生产能力和筛理效率有密切的关系 筛面倾角 转速和振幅 筛面倾角 转速和振幅是决定物料运动状态和速度的主要因素 三者密不可分 互相 制约 流量 流量影响筛上物料的厚度 在筛体转速 振幅和筛面倾角等一定的情况下 增加流量 会使料层加厚 影响物料的自动分级 使物料接触筛面的机会减少 导致筛理效率降低 筛面清理 在筛选过程中 良好的筛面清理 是确保较高筛选效率的重要条件之一 五 风选的基本原理 根据谷物和杂质空气动力学性质的差别 利用气流进行分离的方法成为风选 在风选装 5 置中 按气流的运动方向可分为垂直气流风选 水平气流风选和斜气流风选三种形式 六 比重分选的基本原理 比重分选是根据物料之间比重 容重 摩擦系数以及悬浮速度等物理性质的不同 利用 它们在运动过程中产生的自动分级 借助适当的工作面进行分选的 七 典型比重分选设备 吹式比重去石机 吸式比重去石机 循环气流去石机 重力分级去石机 八 影响比重分选设备工艺效果的因素 原料 原料水分 粒度 均匀性 含杂的种类和数量等是影响比重分选设备工艺效果的主要因素 如果进机物料中含大杂 会影响进料机构的正常喂料 使料层厚度不一 如果物料中含小杂 筛孔则容易堵塞 破坏物料的自动分级 使分离效率下降 筛面倾角 筛面倾角与物料的流动速度有关 其他运动参数一定时 增大倾角 比重小的物料容易 下滑 而比重大的物料上行的阻力增大 减小倾角 物料在筛面上向下流动的速度也减小 影响设备产量 而且不利于确保重质物料的纯度 振幅与振动频率 振幅大 振频高 物料运动速度就快 自动分级作用强 有利于分离效率及设备产量的 提高 但振幅过大 频率过高 工作面振动激烈 物料易上下跳动 破坏物料的自动分级 因而降低分离效率 反之 物料在筛面上运动缓慢 料层加厚 也不利于物料的自动分级 不仅影响分离效率 而且影响设备的产量 流量 物料在筛面上应具有一定的料层厚度 料层太薄 不易产生良好的自动分级 且易被气 流吹穿 使气流在筛面上分布不匀 降低分离效率 料层太厚 料层分级不充分 比重大的 物料与筛面接触机会减少 同样降低分离效率 气流速度 一般情况下 气流穿过筛面的平均风速为 1 2 1 3m s 气流速度过小 会降低气流对 物料的作用力 物料在筛面上不易形成悬浮或半悬浮状态 物料自动分级差 降低分离效率 气流速度过大 去石工作面上的料层易被吹穿 气流分布不匀 破坏物料的自动分级 同样 使分离效率降低 第三章第三章 制粉制粉 6 1 我厂粉间工艺流程图 附图 2 磨粉机整机一般由机体 磨辊 喂料传感机构 轧距调节机构 气动自动控制机构及磨 辊清理装置等部分组成 维护时要经常检查磨辊轴承温度 如发现异常应及时查明原因 采取措施 要经常检查气动元件的工作情况 保证气路正常供气 要经常检查各传动部 件的张紧情况 齿楔带磨损严重时应及时更换 要定期清除喂料部分积存的杂质 对润 滑部位定期润骨 油雾器的滴油量调整至每分钟 5 滴 3 FSFG 系列高方平筛由筛箱 传动钢架 横梁 吊挂装置 压紧装置和筛格等部分组成 高方筛运转时标准回转直径为 64mm 转速为 245 转 分 4 皮磨系统的作用 剥开小麦粒 并将胚乳颗粒剥刮下来 由平筛进行粒度分级 将不同粒度的麦渣 粘麸 麦渣和麦心送往渣磨及清粉系统 以提取尽可能多的纯净麦渣 麦心 在完成上述两项工作 的同时 尽量保持麸皮完整并少出皮磨粉 在操作时应注意每道皮磨作用 1 1B 2B 是 按照面粉厂流量平衡表的正确数量刮下麦渣 同时保证麸片完整 并产生最少的细麸 2 3B 刮净前道送来的麸皮物料 3 4B 5B 回收任何粘附于麸皮上的胚乳 不要产生麸粉 5 清粉及渣磨系统的作用 把皮磨系统剥刮下一的胚乳粒 麦渣 粘麸麦渣和纯净麦渣 分别加以处理 从而把尽可能多的纯净麦渣送往心磨 确切地说应称之为净化和提纯系 统 6 高效清粉的条件 1 筛面上必须有足够的物料 2 筛孔必须配备得当 3 筛 面必须有正确的运动 4 筛面必须有正确的斜度 5 筛面的横断面必须处于水平 状态 6 筛绢必须绷紧 7 筛绢必须清洁无堵塞 8 筛面必须有可靠气密性 9 在每一级吸风段内气流应合理分配 10 空气阀门应经常调整 7 心磨系统的作用 将皮磨系统剥刮下来 经多次筛理分级 清粉 提纯的麦渣 麦心研磨成粉 同时尽可 能轻微地研磨麸屑和麦胚 并经筛理后把它们与面粉分离 8 剥刮率 物料经某道皮磨系统研磨后 穿过粗筛的物料占本道系统的百分比 取粉率 物料经某道系统研磨后穿过粉筛物料占本道系统物料的百分比 9 清粉机一般由喂料机构 筛体和筛格 出料系统 振动机构和吸风系统组成 其主要是 利用筛选分级和风选的联合作用 能使大小近似和悬浮速度略有不同的颗粒很好地分离 7 第四章第四章 面面 粉粉 1 GB1355 86 规定面粉的检验指标有 加工精度 灰分 粗细度 面筋质 含砂量 磁性 金属物 水分 脂肪酸值 气味口味等九项指标 2 灰分 将小麦粉样灼烧成灰而称得的重量 主要是矿物质和金属氧化物 3 小麦加工的副产品一般有麦胚 次粉和麸皮 4 麦胚 呈乳黄色 与胚乳相比 含有优良的蛋白质 纤维素等物质 次粉 全部通过 CQ20 筛的外层胚乳 麸屑和胚的混合物 麸皮 由小麦的果皮 种皮 糊粉层 胚和极少量的胚乳组成 5 面筋 小麦粉的面团在水中揉洗后剩余部分为块状胶皮状物 称之为面筋 其主要成分 是麦胶蛋白 还有少量的淀粉 纤维脂肪和矿物质 6 比容 面包的体积与重量之比 比容越大 面包体积越大 第四章第四章 面粉加工过程质量控制管理制度面粉加工过程质量控制管理制度 面粉的生产过程基本上是一个连续不间断的过程 制粉企业如果仅在最后一道工序 即包 装工序设置控制质量指标 那么当不合格产品现象发生时 再想挽回为时已晚 面粉加工过 程的质量控制就是按国家有关规定标准结合本企业的实际情况在整个制粉生产过程中划分为 若干个独立的质量控制段 确定各个阶段中影响产品质量的关键因素并进行重点控制 从而 减少 避免不合格产品的出现 根据制粉工艺过程是连续性的特点 质量管理点的设置在对 产品质量有重大影响的部位 因此将面粉加工过程划分为 小麦进库段 初清段 原 粮搭配段 毛麦清理段 着水润麦段 净麦清理段 制粉段 研磨段 筛理段 包装段 成品检验等几个主要生产环节进行质量控制 面粉加工过程的质量控制由部门经 理总负责 班长协助 这几个生产阶段的控制项目 检验项目 如下表所示 由各质量控制 点的责任负责人全天候监控 出现质量问题若没有及时汇报处理 将遵循 谁主管 谁负责 的原则进行处理 8 第五章第五章 各质量控制点的控制项目各质量控制点的控制项目 质量控制点质量控制点控制项目 检查项目 控制项目 检查项目 控制点负责人控制点负责人 1 小麦进库段 小麦品种 要求不同品种的小麦放到相应的 筒仓中不得混淆 筒仓工作人员 2 初清段 小麦的含杂情况 各设备的除杂效果情况 小麦品种 要求不同品种的小麦放到相应的 毛麦仓中 不得混淆 清理工 3 原粮搭配段 根据厂部下达的生产单 正确控制好各品种 的流量 清理工 4 毛麦清理段小麦的杂质含量 各设备的除杂效果情况 清理工 5 着水润麦段小麦的着水量 润麦时间清理工 6 净麦清理段小麦的含杂情况 各设备的除杂效果情况 清理工 研磨段 磨粉机的操作 主要控制项目有粉色 麸星 水分 灰分 湿面筋含量 研磨工 7 制粉段 筛理段 高方筛 清粉机的操作 主要控制项目粉色 麸星 食品添加剂的投放 筛理工 成品段 计量工作 合格证 包装袋 落地粉的处理 缝口质量 带班长 8 包装段 付产品段计量工作 包装袋 缝口质量 水分测定带班长 9 成品检验 每批次产品的检验项目 如水份 湿面筋含 量 含砂量 磁性金属物 灰分等国家规定 检验项目 质检部 备注 轮休人员负责当班岗位质量控制点 总之 生产过程的质量管理点实际上是针对某一相对独立的工作段进行设置的 所以在 实际操作中 应根据实际情况的变化实行动态的质量控制管理 9 第六章第六章 小麦清理设备的类型 运用原理 作用及对面粉质量的影响小麦清理设备的类型 运用原理 作用及对面粉质量的影响 序号序号清理方法清理方法运用原理运用原理常用设备常用设备主要工作部件主要工作部件作作 用用对面粉质量的影响对面粉质量的影响 1风选 根据悬浮速度的 不同 垂直吸风道 循环风选器 利用垂直上升气流或倾 斜气流的风道 分离小麦中的轻杂质 灰尘 麦壳 虫蚀 小麦等 对小麦进行分级 1 加工精度 粉色 2 灰分 2筛选 根据几何形状的 不同 宽度 厚度 自衡振动筛 平面回转筛 利用运动或静止的筛面 配务不同规格筛孔 分离比小麦大的或小的杂质 带有吸风装 置的筛理设备 还能同时分离小麦中的轻 杂质 1 加工精度 粉色 1 2 灰分 3重力分选根据比重的不同 比重去石机 重力分级去石机 以空气为介质 利用去 石筛面或分级筛面 分离小麦中的石子 泥块 煤渣等 对小 麦进行分级 同时分离小麦中的石子和轻 杂质 1 含沙量 2 灰分 3 加工精度 粉色 4精选 根据几何形状的 不同 长度 形 状 碟片滚筒组合机 抛车 利用圆筒或圆盘表面上 的袋孔 利用斜螺旋面 分离比小麦长或短的杂质 麦杆 燕麦等 分离小麦中的球形杂质 荞子 碗豆等 1 加工精度 粉色 2 灰分 5磁选根据磁性的不同永磁筒电磁滚筒 利用永久磁铁或暂时磁 铁 电磁铁 分离小麦中的磁性金属杂质 螺丝 铁线 铁钉等 1 磁性金属物量 6表面处理根据强度的不同 卧式 立式 打 麦机 刷麦机 擦麦机 利用打板 刷子 甩盘 和工作面 清除麦粒表面和腹沟内的泥污和灰尘 打 掉麦毛 打碎土块和强度低的病虫害麦粒 杀死害虫 刷净麦粒表面 1 灰分 2 加工精度 粉色 7光电分选法根据颜色的不同色造机 10 第七章第七章小麦制粉主要设备的结构 功能和操作要点小麦制粉主要设备的结构 功能和操作要点 序号序号设备名称设备名称主要结构主要结构功功 能能操作要点操作要点 1气压磨粉机 FMFQ1250 250 F MFQ1000 250 主要由机 磨辊 喂料机构 轧距调 节机构 气压自动 控制机构 传动机 构和清理装置等 磨粉机是靠一对表面有一定技术特性 并 且有速差和相向转动的磨辊 当物料通过 一定间距的二个磨辊之间 使物料受挤压 剪切和剥刮作用 将胚乳从麦皮上剥下 并碾成面粉 1 磨粉机的操作应遵循 轻研细磨 的原则 特别是要控制好一皮 二皮的剥刮率和取粉率 做好流量平衡工作 2 要操作好磨粉机必须掌握以下三个要点 喂料系统的正确操作使用 磨辊轧距的合理调整 清理机构的正确使用 2高方平筛 FSFGK8 24D FSF GK6 24D 主要由筛箱 传动 钢架 横梁 吊挂 装置 压紧装置和 筛格等 高方筛是筛理磨下物料的主要设备 小麦 经过研磨系统磨下的大小不同 质量不一 的混合物料 经多层筛格组成的一定筛理 路线的筛分 提取面粉 并对其他粗粒度 物料进行分级 1 高方筛的筛体应在完全静止的情况下 才可以起动运行 2 在装 拆 筛格时 不能将密封毡碰掉 及时更换磨损的密封毡 应保证有良好的密封性能 防止物料窜漏 3 使用专用板手把筛顶盖和门 压条 分别从垂直和水平方向把筛格 压紧在筛箱内 并应定期检查其松紧程度 3清粉机 FQFD49 2 3 主要由喂料机构筛 体 筛格 出料系 统 振动机构和吸 风系统等 用于处理平筛前 中路提供的各种粒度的 粗粒和粗粉 使其提纯的分级 得到粒度 更加均匀 质量更加纯净的中间产品 可 生产出低灰分的优质面粉 1 可分别调节各吸风室的风量 使气流均匀 强度适当 调节后应使 用物料均匀地布满筛面 呈沸腾状向前推进 麸屑呈悬浮上升状态 以达到最佳清理效果 2 随时清理吸风道的积料 确保风道畅通 3 检查筛网是否有松弛 破损和堵塞 清理刷能否在导杆上来回自移 动 要良好地接触筛面 确保筛面的最佳清理效果 11 4卧式打麸机 FFPD45 2FFPD45 主要由机身 打板 转子 轴承 筛筒 接料斗 机座 传 动装置等 1 用于皮磨系统前 中路 处理粗筛分离出来的大麸片 将粘附在麸片上的胚乳分离下业 降低麸皮含粉 减 少后路皮磨的负荷 提高研磨效率和出粉率 2 用于尾路 处理最后一道筛上物 可有效地减少麸中含粉的现象 12 第八章第八章 筛理的目的和各物料的物理特性以及筛理不高的后果筛理的目的和各物料的物理特性以及筛理不高的后果 1 目的 就是把中间产品 在制品 的混合物料按颗粒大小进行分级 2 筛理的原理 主要是依靠物料自身的自动分级特性 并使用不同孔径的筛网 把中间产品混合物分成颗 粒大小不同的几个等级 3 研磨中间产品一般分为四类 麸片 粗粒 粗粉 面粉 4 各物料的物理特性 皮磨系统 前路皮磨系统的物理特性 容量大 颗粒大小悬殊 形状不同 麸渣粉相互粘性较差 混合物料温度低 麸片上含胚乳多而且硬 渣心颗粒大 麸屑少 因此散落性大 自动分级 性良好 其结果为 在筛理时麸片和渣容易上浮 粗粉和面粉下沉容易接触筛面 所以该混 合物料中的麸片 渣 粉容易分离 后路皮磨 麸多 粉少 渣的含量极少 物料体积松散 流动性滞绶 容量低 颗粒大小如前路皮 磨差别大 同时混合物料质量次 麸片上含粉少而且轻 渣粒小 麸渣粉粘连性强 因此散 落性差 自动分级性差 在筛理时麸渣上浮和面粉分离比较困难 心磨系统 物料中含有大量的胚乳 颗粒小 经每道研磨后 脆性大的胚乳被粉碎成大量的面粉 小麸屑 韧性强不易粉碎 由光辊研磨后可成片状 同时物料含麸少 含粉多 颗粒大小差 别显著 因此 其散落性小 麸与粉的分离比较困难 尤其是后路系统 所以在筛理等量的 物料时 心磨比皮磨的筛理面积要多 渣磨系统 物料以胚乳为主体 研磨后的混合物中含麸皮极少 粗粉 面粉较多 同时物料颗粒大 小相差小 散落性中等 所以在筛理时有较好的自动分级性能 渣心粉较易分离 打麸粉和吸风粉的特点 粉粒细小而粘性大 容量低而散落性差 同时在筛理时不易自动分级 容易糊筛 13 第九章第九章 筛理不高的后果和物料特性与筛理效率之间的关系筛理不高的后果和物料特性与筛理效率之间的关系 1 物料颗粒大小差别越大 便于分级 筛理效率越高 而且具有较高的负荷量 2 物料中筛下物和面粉越多 便于分离 故效率高 3 混合物料中呈颗粒状的容量高 流动性大 有较高的筛理效率 反之 物料呈片状的容量 低 流动性差 故效率也低 4 混合物中水份增加 特别是在相对湿度较高的季节 颗粒之间的粘附性大 难分离 故筛 理效率低 5 筛理不高的后果 1 增加物料在整个粉路中的重复研磨 使得制粉车间各系统设备 包括磨粉机的负荷加 重 产量降低 动力消耗增加 2 影响了磨粉机和清粉机的效果 降低了上等品的出率和产品质量 如 含粉多的物料 研磨时 磨粉机容易糊辊 第十章第十章 清粉机清粉机 1 作用 用以处理平筛前路 中路提供的各种粒度的粗粒度的粗粒和粗粉 使其提纯和分级 得到粒 度更加均匀 质量更加纯净的中间产品 可生产出低灰分的优质面粉 2 工作原理 利用风选和筛选的联合作用 把纯胚乳粒 连麸粉粒和细麸屑分离出来 分别送往不同的研 磨系统进行研磨 3 工作过程 利用筛分 振动抛掷和风选的共同作用 使粒度相近的物料颗粒达到精选的目的 有一定粒 度范围的物料进入清粉机 由于其筛面有小的倾角 筛网配置从进口端向出口端由密变稀 筛面 作振动抛掷运动 因而筛面上的物料形成一种流动的 流层厚度逐渐变薄的 半悬浮状态的流体 又因为有上升的空气流穿过筛孔 加强了不同大小和比重的颗粒自动分级 使物料在清粉机筛面 上形成没有明显分界线的物料层 自下而上各层分别为最小的纯胚乳颗粒 最大的纯胚乳颗粒 较小的混合颗粒 大的混合颗粒 较重的麸皮颗粒 较轻的可以为空气流提走的麸皮和表皮 4 操作 1 可分别调节各吸风室的风量 使空气均匀 强度适当 调节后应使物料均匀地布满筛面 14 呈沸腾状向前推进 麸屑呈悬浮上升状态 以达到最佳的清粉效果 清粉机各道风门调节风量的调节板开启大小的示意图 2 检查筛网是否有松驰 破损和堵塞 清理刷能否在导杆上来回自移动 要良好地接触筛 面 确保筛面的最佳清理效果 3 随时清理吸风道的积料 确保风道畅道 4 定期检查各紧固件是否松动 橡胶轴承 中空橡胶弹簧是否磨损和损坏 5 故障分析 1 清粉机清粉效果差 原因 a 进机物料泣度相差太大 b 进机物料中含粉过多 c 进机物料量超过产量指标 d 筛绢配备不适当 e 物料在笪面上未呈现半悬浮流态化状态 总风量不够或太大 各道调节风量调节板的 调节大小不适当 吸风道积料太多 f 筛上物分布不均匀 g 筛孔堵塞 清理机构失效 h 筛绢未绷紧 i 筛体运动不正常 2 筛孔堵塞 原因 a 刷子运动不正常 b 筛绢松驰 c 进机物料水分过高 3 从清粉机的进机物料和出机物料中可以看出 磨粉机的操作 研磨效果 皮磨系统的剥刮率指标 a 剥刮率太高 度较细 产生的粗渣 粗粒物料较少 细麦心 面粉较多 b 剥到率太低 皮较厚 皮表面粘附的麦渣较多 产生粗粒 粗粉物料较多 细麦心 面 粉较少 从而影响到皮 心 渣 清粉各系统及本系统内的流量平衡 最终影响到成品的质量 筛理 物料分配 分级筛的配置是否合理 物料的合并是否合理 要求同质合并 15 磨辊拉丝质量 磨辊的新旧程度 a 进机物料的要求 进机物料应含粉较少 从平筛几个系统进入同一清粉系统物料的质量应较接近 b 出机物料 筛下物 的质量要求 筛下物必须是颗粒状 第十一章第十一章 当代制粉技术的发展趋势当代制粉技术的发展趋势 1 制粉工艺 由 20 世纪 80 年代的前路出粉法和 90 年代的中路出粉法 一直发展到现在的几种制粉方法 1 强化物料分级的制粉新技术 达到或超过引进技术水平 2 重复清粉的制粉新技术 生产灰分 0 45 的面粉非常有效 3 磨撞均衡出粉 可提高 10 以上的产量 提高 1 和 2 粉的出率 明显降低 2 粉的灰分 可 降低 5 左右的电耗 4 特殊物料分级的制粉新技术 生产专用面粉非常有效 5 粒度控制的制粉技术 2 改进设备性能 提高设备效率 制粉工作者应在实际生产中善于发现现有使用的工艺效果是否变差 设备的工作效率是否降 低 设备的故障率是否增多等等问题 一旦发现 应及时找出解决的方法 并加以处理 3 降低能耗 节约成本 这是每一个面粉厂家永恒的追求目标 1 从小处着手 积小成大 2 从 常规 中找出不正常 3 从 合理 中找出更合理 4 用脑看事物 用心做事 4 稳定生产保证质量 1 源头抓起 全程控制 2 从设计 原料采购提起 原粮 配麦 清理 清理效果 水分调节 着水润麦 研磨 磨辊的新旧 流量平衡 筛理 分级 清粉 麦心提纯 配粉系统 成品检验 常规 蒸煮实验 烘焙实验 成 品出厂 总之 现代制粉技术发展是突飞猛进 制粉新技术的周期也变短 在这里要求制粉工作者要 不断学习 进步 创新和提高 更好地适应制粉新技术发展的需要 16 第十二章第十二章 磨粉机磨粉机 1 喂料系统的正确使用 1 保证物料充分均匀地分布在整根磨辊的长度上 2 使一皮 二皮 三皮的剥刮率得到保证 确保各系统流量的平衡 3 保证磨辊的研磨效果达到最佳状况 延长磨辊的使用寿命 4 确保各进机物料的流量稳定 充分发挥各台磨粉机的作用 使磨粉机的操作达到最佳化 5 确保生产的稳定性 使产品质量更加稳定 2 清理机构的正确使用 1 月降低磨粉机的使用电流 操作恰当可降低 2 3 的电流 2 确保磨辊有良好的研磨效果 消除物料粘辊现象 延长磨辊的使用寿命 3 确保面粉的品质 4 充分利用磨辊的接触长度和利用率 3 磨辊轧距的合理调整 1 根据物料平衡的原则 调节磨辊的轧距 2 随着原粮品种的变化 水份大小的变化 流量大小的变化等情况 调节好磨辊的轧距 3 根据磨辊的新旧程度情况 正确调节好磨辊的轧距 4 根据面粉品质的要求 生产面粉品种不同的要求 调节好磨辊的轧距 5 根据出粉率要求的不同 调节好磨辊的轧距 全麦粉 Whole Wheat Flour 全麦粉是将整粒麦子碾磨而成 而且不筛除麸皮 含丰 富的维他命 B1 B2 B6 及烟碱酸 营养价值很高 因为麸皮的 含量多 100 全麦面粉做出来的面包体积会较小 组织也会 较粗 面粉的筋性不够 我们食用太多的全麦会加重身体消 化系统的负担 因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来 改善面包的口感 建议一般全麦面包 全麦面粉 高筋粉 17 4 1 这样面包的口感和组织都会比较好 面包粉 Bread Flour 有人会问了 上面不是说到了高筋粉 高筋粉就是用来 做面包的啊 其实 面包粉不等于高筋粉 所谓面包专用粉 就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽 维他命 以及谷蛋白等 增加蛋白质的含量 以便能更容易地制作面 包 因此就出现了蛋白质含量高达 14 15 的面粉 这样就能 做出体积更大的面包来 另外 有一种称为即成混合粉 的 只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面 包胚 蛋糕粉 又叫糕饼粉 Cake Flour 同上 事实上低筋粉也不等于蛋糕粉 因为在国外 面 粉分类较细的部分地区 低筋面粉还同时分为两种等级 一 是蛋糕粉 Cake Flour 指低筋面粉经过氯气处理 使原来 低筋面粉之酸价降低 利于蛋糕之组织和结构 一是派粉 Pastry Flour 派粉的筋度比蛋糕粉稍