关注饮食与食品安全

第三节 关注合理营养与食品安全 教学目标教学目标 1 举例说出什么是合理营养 2 关注食品安全 3 尝试运用有关合理营养的知识 设计一份营养合理的食谱 关心长辈的饮食 4 认同环境保护与食品安全之间的统一性 重点重点 关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义 学生通过分析 认同环境保 护与食品安全之间的统一性 难点难点 设计一份营养合理的食谱 将所学知识上升为意识 再由意识转化为行为 引言 同学们 通过前两节内容的探究 知道了食物中含有人体所需要的物质和能量 并通过人体相关结构的消化 吸收转化为人体细胞自身的物质和能量 那么在探讨本课题之 前 先请同学们展示教师上节课后布置的任务 为家长或自己设计一份午餐食谱 请各小 组派一名代表按次序将它贴在黑板左侧 或对比图左侧 到底哪个小组设计得最合理呢 探讨完这节内容后大家再来评一评 接着教师列举某同学 一位大学生 为追求苗条 盲目减肥不正常吃饭最后失去生命 我校部分学生长期用方便面 烧烤等小食品代替午餐导致身体瘦弱 与之相反 据有关报道 称 近几年我国肥胖儿童比例上升趋势显著 当地大家很熟悉的吃婚宴导致集体中毒等事例 引出不注意合理营养和食品安全带来的严重后果 学生也可根据收集的资料补充说明其危 害性 然后教师引导学生阅读书上有关报道 加深对重要性的认识 引出课题 那么什么样的营养结构才叫合理 你将来想成为一名技艺高超的营养师吗 什么样的食 品才算安全呢 引出第一点内容 一 合理营养一 合理营养 一 分析不良营养和饮食习惯带来的危害 学生拿出预先收集到的资料结合书上饮食与健康关系的插图 分组讨论 探究如何进行 合理营养 并要求分析说明其中的科学道理 刚开始时 学生对观察 分析方法比较茫然 此时教师要引导学生左右对比观察 分析 以便培养此方面的能力 达到主动探究的目的 几种情况可分小组探究不同的现象 为丰富课堂资料 教师播放 5 7 种自己收集并制作的不 良现象录像带或多媒体课件 调查班上有此现象所占的比例 分别请这些同学谈体会 同时 其他没有此不良现象的同学也可谈自己的看法 从而形成自我反思与他人帮助相结合的双效 教育作用 特别是当代中学生多数是独生子女 养成了爱吃零食 包括烧烤 麻辣烫等 习 惯 针对此现象开展有针对性的分析研究 让学生回忆有关食物的消化和吸收 食物中的营 养物质与人体细胞中物质的关系等 让他们认识到忽略早饭 挑食 偏食 暴饮暴食等做法 有不良后果 教师进一步指导学生分析本章的附表 了解不同食物中营养物质的种类和数量 不同以及所含能量的多少也不同 进而认识到挑食和偏食 吃零食等的危害 以便切实改进 学生在营养方面的不良习惯 即由意识转化为行为 二 什么样的营养才算合理呢 1 通过对不良现象的分析 了解到合理营养的重要性 此时谈怎样做就水到渠成了 教 师出示中国居民 平衡膳食宝塔 图片 学生观察讨论 教师指导 让学生明确五类食物的 大致比例 并认同只有每天均衡地吃这五类食物 才能避免营养不良和营养过剩 2 分组讨论 良好饮食习惯有哪些 引导学生联系前两节内容 并结合生活经验讨论交流 归纳总结良好的饮食习惯 生 答 一日三餐 按时进餐 早中晚三餐能量的分配 饭前饭后不宜立即进行剧烈运动等 三 我 该怎么做 组织各小组讨论 全班表达交流 共同拟定一个合理营养文明公约 并将内容填入教师 设计的评比栏中 全班同学比一比 赛一赛看谁做得好 更好 最好 小组长 科代表 班委负责填写 全班同学相互监督 将评比表张贴在教室内 在班内营造一个人人讲合理 营养的科学氛围 促进每个学生养成健康的饮食习惯 四 我 为长辈献爱心 教师指导学生运用所学的合理营养知识 以小组活动的形式为各自的家长或其他长辈再 次设计一份午餐食谱 并通过查本章的附表检查是否合理 是否经济实惠 最后各小组派代 表将作品按次序张贴在黑板 或对比图 右边 看一看课前 课后两次设计的效果 以便对 比有无科学知识作指导所呈现的差异 体现出科学知识在指导健康生活中的价值 为调动学 生的主动参与性 选出优秀作品办成专刊 以便学生更好地交流 师 大家已经收集有关食品安全的资料 现在有哪些同学愿意把自己的收获和大家分享 的 生 发布消息 甲 有一则新闻说某地有人在垃圾里养猪 猪就吃垃圾长大 害得我好久连猪肉都不敢 吃 乙 前段时间报纸上报导成都市民争购所谓的绿色大米 经调查才知道是不法商贩用有 毒物质染出来的 根本不能食用 二 怎样购买安全食品二 怎样购买安全食品 师 食品安全确实重要 日常生活中我们在购买有外包装的食品时 应该注意哪些问题 呢 请大家拿出带来的食品包装进行讨论交流 生 阅读食品包装盒上的内容 分组讨论 推举小组代表发言 生 购买包装食品 应注意包装上的生产日期 保质期 生产厂家 厂址 营养成分是 否合理 是否含有添加剂 还要看是否有 R 有才是注册商品 师 大家观察得非常仔细 连是否有 R 都注意到了 但假如我们购买的食品没有包 装 我们该怎么办呢 生 就课前询问了解的常识进行组间交流 生 小结 买肉时 先看是否盖有检疫部门的印章 瘦肉颜色是否鲜红 再用手握一下 肉 如果手湿了 说明猪肉被灌了很多水 不能买 本地灌水猪肉很猖獗 买鱼要挑选游 动灵活 鳞甲完整并且没有污物附着的 蔬菜则先看其颜色是否新鲜 再用手摸一摸是否硬 挺 就知道它的新鲜程度了 师 大家总结得真不少 听起来满有经验的 上节课大家给自己的父母设计了一份午餐 菜谱 本周末大家亲自到菜市场购买蔬菜肉类 实战演习 一番怎么样 三 预防食物中毒三 预防食物中毒 师 如果菜买回来了 就该开始烹调了 这个过程对食品安全而言同样重要 怎样做才 能更好地预防食物中毒呢 下面我们来听听 小专家 的建议 生 小专家 进行现场小讲座 学生听取有关常识 讲座内容 蔬菜水果应用清水浸泡或削皮后才能吃 浸泡的时候加点盐 可以杀死虫卵 或加点发馒头用的苏打 能把菜里的农药洗出来 发了芽或变绿了的土豆应去芽 削皮 充 分浸泡后才能烹调 四季豆 扁豆等豆类一定要煮熟透了才能吃 否则会中毒 有毒的蘑菇 一般色彩鲜艳 不能食用 受潮霉变的食物 尤其是玉米 花生 能生长一种强烈致癌的 物质 同样的 路边烧烤和油炸食品 尤其是用反复煎炸后的油来炸的食品 也会产生致 癌物质 所以 千万要小心哦 师 掌声感谢我们的小专家 生 掌声感谢 四 防止食品污染四 防止食品污染 师 刚才我们讨论了有关食品安全的问题 如果食品变质了 为了节省我们是否就把变 质的食物喂给家禽家畜呢 请思考下面的问题 投影 1 能用发霉 变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗 为什么 2 有人说有 虫眼 的蔬菜水果 农药含量少 可放心购买 请你作出科学评价 生 思考问题 展开讨论 解决问题 生甲 我认为不能用 因为发霉变质的剩饭或饲料中含有有毒物质 积累在家禽家畜的 体内 家禽家畜就长得不好 并且如果我们吃了家禽家畜或它们的副产品 有毒物质就会通 过食物链积累在我们体内 使我们中毒 生乙 这种说法不科学 蔬菜水果上有 虫也有可能是先打药 虫子耐药性强 没被农 药杀死 即使真没有喷洒过农药 万一虫有毒 虫眼 蔬菜也就不是什么安全蔬菜了 师 像刚才提到的食物发霉 变质 蔬菜水果残留农药等都是食品被污染了 大家想一 想 实际生活中哪些行为最终会导致食品的污染 为了防止食品污染 人们应该怎么做 生 积极思考 举手作答 甲 搞好厨房卫生 保持餐具清洁 消灭蚊蝇 蟑螂 乙 妥善保管好食物 以免受潮 霉变 对已发霉的食物 坚决不能食用 也不能用来 饲喂家禽家畜 丙 我们这里的农民打完药后农药瓶乱扔 这样会造成农药污染 河里的鱼和粮食蔬菜 等也被污染了 我们应该建议农民伯伯合理喷洒农药 药瓶不要往河里扔 丁 现在很多人把垃圾往河里扔 工厂也把污水直接往河里排放 鱼虾吃了这些有害的 东西 同样会受到污染 然后又把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人 略 五 了解绿色食品五 了解绿色食品 师 大家分析的很深刻 环境的好坏直接影响着我们的生活质量 要想保证食品对人体 无害 应该正本清源 从整治环境 保护环境开始 比如发展生态农业 开发绿色食品等等 你想了解绿色食品吗 请阅读教材 39 页有关资料 生 阅读 思考 了解绿色食品的积极意义和重要作用 师 俗话说 民以食为天 病从口入 食品安全关系着每一个人 我们应