店务环境管理

店面环境管理店面环境管理 一 目的 为了规范店面日常环境管理工作 指导店面员工做好店面日 常环境维护工作 二 适用范围 本制度适用于全公司所有店面 三 内容 一 店内 一 店内 1 1 灯光 灯光 前厅服务员应注意大厅里的灯光效果是否合适 11 00 以前只开一组灯 11 00 14 00 开启所有的灯 由于营运原因需调整由前厅主管临定 14 00 17 30 夏天到 18 00 开一组灯 17 30 21 00 开启所有的灯 夏天从 18 00 开启 21 00 以后只开启一组灯 可由前厅主管根据营运情况而定 外围装饰灯从 18 00 夏天 19 00 开启到打烊时关 阳光很充足和天色较暗的情况 由前厅主管 据情况而定 晚上下班后值班人员检查所有灯是否全部关闭 2 2 背景音乐 背景音乐 收银员负责好音乐的播放 早上开店时就要开启背景音乐 保持音乐播放清晰 音量在 30 分贝以内 声音大小以 有听则有 无听则无 为原则 过年过节放相关 喜庆歌曲 高峰时 可播放轻快优美的歌曲 使客人在不知不觉中动作加快 而快 速离去 低峰时 则播放古典音乐或抒情音乐 可使客人延迟离去 3 3 温度 温度 由前厅主管控制空调的温度 夏天当室外的温度高于 30 应开空调 室内温度 应保持在 22 26 冬天当室外的温度低于 5 应开空调 16 20 4 4 墙面 墙面 服务员要保证墙面的卫生与整洁 每周二对墙面做全面的清洁 不得乱画 乱 挂 乱贴无关的饰物 5 5 清洁 清洁 包括开店 营运和打烊的卫生包括开店 营运和打烊的卫生 主要清洁部位 墙面 桌椅 玻璃 地面 洗手间 洗手间由保洁清洁 其他 的由服务员清洁 A A 地面清洁 地面清洁 要求地面及边角处无可见垃圾 保持干燥 无水迹 营运前营运前 工具 扫把 垃圾斗 地板清洁剂 拖车 拖把 方法 1 扫把与地面约成 70 度角 动作不能过大 以免激起灰尘 2 清扫桌椅下地板可先将其移开 清扫边角时 可用扫把尖先将边角垃圾扫出 3 打扫时先将一小块的区域内的垃圾集中扫到一个点 再将垃圾扫入垃圾斗内 当垃圾斗内垃圾超过 2 3 时 应将其清空后 再继续打扫 4 将一定量的清洁剂加入少量凉水中 搅拌稀释均匀后加入热水 达到配比要 求 保持水温在 40 60 度 5 将拖把浸水后挤干 挤干程度以拖把表面无水迹 拖地后地面无水珠为宜 6 拖把与地面成 60 70 度 拖把平放前后拖动 力度适中 有较大污渍时 可 多拖几次 清除干净 由前往后 采用倒退式步法 注意观察周围设施 以防 碰撞 7 拖把脏时 更换一面 两面都脏时 清洗拖把 清洗过 3 次后 更换清水 8 若拖地后地板仍较湿 将拖把挤压干燥 再拖一遍 9 用干拖把把地面再拖一次 地面无较湿现象 营运中营运中 工具 扫把 垃圾斗 拖把 方法 1 扫把与地面约成 70 度角 动作不能过大 以免激起灰尘 2 清扫桌椅时 先征求客人同意 打扫时用扫把把桌椅边的垃圾扫出 同时不 要碰到客人 以免影响客人就餐 3 有较大污渍时用干净拖把拖 要求同上 4 只能在无人就餐区域打扫 B B 卫生间清洁 卫生间清洁 营业时间每 30 分钟检查 清洁一次 前厅主管随时进行抽查 发 现不卫生情况 随时处理 要求无垃圾 无污渍 无水迹 无异味 工具 洗洁精 小桶 拖把 专用毛刷 空气清新剂 方法 1 将少许洗洁精倒入水桶 用卫生间清洁毛刷蘸洗洁精洗刷 擦完后用清水将 洗洁精冲洗 接着用拖把把地面托干 2 当卫生间有异味时 用空气清新剂在空中均匀喷洒 3 到 5 下即可 使空气 中有淡淡的清香味 C C 玻璃清洁 玻璃清洁 清洁后的玻璃明亮 无水痕 污迹 工具 套装玻璃工具 玻璃清洁剂 抹布 水桶 方法 1 根据被污染程度按比例兑好清洁剂 2 检查玻璃有无破损 3 用浸有清洁剂的玻璃涂水器 反复均匀地擦洗玻璃表面 特别注意边角 对 有污迹处重点擦洗 高处可套上伸缩杆 4 将玻璃刮紧贴在玻璃表面 并与玻璃表面保持一定的角度 向什么方向刮就 向什么方向倾斜 从上至下依次刮去清洗液 每刮一次要用抹布擦去玻璃刮 上的污水 高处可套上伸缩杆 5 用抹布擦去边框及玻璃上残留水迹 6 清洁完毕 作好周边清洁 收齐工具 放入工具室 注意事项 1 在清洁前 一定要铺上地毯布 防止脏水滴在家俱 墙纸或地毯上 2 在用玻璃刮刮时 用力不要过大 以免损坏玻璃 同时 要保持一定的角 度 否则 脏水会污染已清洁过的地方 D D 桌椅清洁 桌椅清洁 桌面 桌沿 椅子无垃圾 无油渍 水渍 明亮 干爽 营运中客人已离去时清洁 工具 专用抹布 清洁剂 方法 1 清洗液配置好 抹布保持在七成干 较湿但不滴水 用喷壶将清洗液均匀 喷在桌上 2 右手手掌按住抹布 先将桌子边沿全擦一遍 再用 Z 字型擦拭 由远到近 将垃圾轻扫到桌沿 用左手在桌沿接住垃圾 2 将抹布换一面 用 Z 字型擦拭桌面 将桌面擦至干爽 明亮 整个擦桌 过程不超过 20 秒钟 E E 沙发椅子清洁 沙发椅子清洁 工具 毛巾 专用皮革清洗剂 方法 1 用湿毛巾把椅子抹一边 2 用专用清洗剂均匀的喷 3 5 下 3 用干净抹布再彻底抹干净 4 定期或有明显污渍时清洁 切记运营使不得清洁 F 运营前做好烟灰缸清洁工作 运营时撤换烟灰缸应快速 动作流利 顺畅 不 影响顾客用餐 工具 干净烟灰缸 方法 1 用托盘托上干净的烟缸 用右手覆盖在脏烟灰缸上 将两个烟灰缸同时移 入托盘 再将干净的烟灰缸放回桌上 这样可以避免烟灰飞扬 落到菜肴 和宾客身上 2 注意在使用空调或有风时 可在烟灰缸内先加少许水 以免烟灰飞扬 3 摆好的干净烟灰缸 注意将餐厅标志朝向顾客 G 收银机及吧台由收银员每天清洁一次 H 空调 调味瓶等其他应清洁内容由前厅主管安排服务员定期清洁 I 打烊后清洁 停止营业后没有顾客 可以放开手脚彻底清洁 清洁内容 方法及标准同上 自我检查 对以上工作自己检查 完成遗漏点 工具放置 将抹布 拖把 拖车 垃圾桶等放置在规定位置 以上整个过程在 1 小时内完成 要求同日常清洁 主管检查 完成工作后 经主管检查合格后 允许后方可离开 二 店外 二 店外 1 玻璃 要求透明 无污迹 具体清洁方法见店内玻璃清洁方法 2 地面 做好餐前卫生检查 发现有垃圾 及时清扫干净 保证无垃圾 无污迹 3 招牌 要求灯光明亮 无闪烁 无不亮的现象 保持外部清洁 清洁工具 人字梯 毛巾 清洗液 程序 1 把人字梯放稳