中式烹调师操作技能考核评分记录表{所有项目}

白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业 中餐热菜 评分表 中餐热菜 评分表 准考证号 1 试题试题 基本功 炒青椒土豆丝 序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分 1刀工30 2色泽10 3味感20 4质感10 5 通用项 数量20 合计100 否定项缺少炒的环节是违规处理 给予基本分 60 分 评分人 评分人 核分人 核分人 2 试题试题 规定品种 鸡茸菜 序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分 1色泽20 2味感20 3质感30 4数量20 5 通用项 营养卫生10 合计100 否定项凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分 评分人 评分人 核分人 核分人 3 试题试题 自选品种 草鱼 序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分 1味感30 2质感30 3观感30 4 通用项 营养卫生10 合计100 否定项凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分 评分人 评分人 核分人 核分人 白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业 中餐面点 评分表 中餐面点 评分表 准考证号 1 试题试题 基本功 和面 揉面 搓条 下剂 擀皮 序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分 1观感80 2装盘摆放10 3 通用项 安全卫生10 合计100 否定项不得使用其它工具成形 评分人 评分人 核分人 核分人 2 试题试题 规定品种 提褶包 序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分 1观感45 2味感20 3质感20 4装盘5 5 通用项 营养卫生10 合计100 否定项凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分 评分人 评分人 核分人 核分人 3 试题试题 自选品种 序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分 1味感30 2质感30 3观感30 4 通用项 营养卫生10 合计100 否定项凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分 评分人 评分人 核分人 核分人 白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业 中餐冷拼 评分表 中餐冷拼 评分表 准考证号 3 试题试题 基本功 蓑衣黄瓜 序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分 1刀工40 2角度30 3 通用项 长度30 合计100 否定项不得使用特殊工具成形 评分人 评分人 核分人 核分人 4 试题试题 规定品种 双拼 序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分 1刀工30 2排列30 3形状30 4 通用项 卫生10 合计100 否定项整体形态不完整 不饱满酌情扣分 评分人 评分人 核分人 核分人 4 试题试题 自选品种 工艺冷拼 序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分 1食用价值40 2造型30 3刀工20 4 通用项 营养卫生10 合计100 否定项凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分 低于 1000 克将适当扣分 评分人 评分人 核分人 核分人 白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业 果蔬雕刻 评分表 果蔬雕刻 评分表 准考证号 1 试题试题 基本功 胡萝卜球 序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分 1规格40 2成形20 3 通用项 其它40 合计100 备注作品未按规定完成的 按 50 分评分 评分人 评分人 核分人 核分人 2 试题试题 规定品种 月季花 序号 考核项目考核要点配分考核标准扣分得分 1规格30 2成形60 3 通用项 卫生10 合计100 备注花形层次不符合要求 花瓣形状不匀称 酌情扣分 评分人 评分人 核分人 核分人 3 试题试题 自选品种 序号 考核项目考核要点配