酒厂实习报告

1 / 55酒厂实习报告XXXXXXXXX 生 物 工 程 系 生产实习实习报告 专 业： 生 物 工 程 姓 名： X X X X 学 号： 11000000000 指导教师： x x x x x x 完成时间： xxxxxx 生物工程系 2016 年 12 月 25 日 一、 实习目的 通过对酒厂生产一线的参观实习， 初步了解生物工程技术在工业生产实践中的应用， 了解我国酒品 的生产技术规范， 酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系， 了解酒品的制作原料及酿造和包装流程， 对食品生环产环节有感性的认识，了解相关概况等。以达到理论与实践相结合， 巩固拓宽课堂知识， 培养分析和解决实际问题的能力， 同时增强组织纪律观念及集体荣誉感。二、 实习时间和地点 1.实习时间： 2016 年 12 月 19 日 2016 年 12 月 23 日 。2.实习地点： 平顶山市四铃啤酒厂和宝丰酒厂。三、 公司简介 1. 平顶山市四铃啤酒厂： 位于河南省平顶山市卫东区新华路北段， 属四铃的子公司， 是在 2016 年 3 月， 公司投资 2. 3 亿元建成的， 占地 237 亩的 30 万千升啤酒饮品工业园项目 。该项目采用国内外一流生产设备和先进产品技术， 按工业旅游园区和低碳标准建设， 属河南省重点项目、 2 / 55省转型升级“双千工程” 。平顶山市四铃啤酒厂成建于 1976 年。四铃啤酒采取传统酿造技术与现代发酵工艺相结合，使产品营养更丰富， 口味更纯正， 泡沫更细腻， 挂杯更持久， 具有独特的魅力， 在传统工艺基础上， 全新升级的“黑啤、 金全麦、 超干家族” 等新品形成了新的产品线， 带来了贵乎稀有的品质享受。35 载岁月沉积， 历久弥新， 品牌绽放， 完美品质回味悠长， 铸就了平顶山浓厚的品牌文化。四铃啤酒的发展受到了全国广大消费者的关心和支持， 35 年以来， 四铃牌啤酒先后荣获“国家专利” 、 “河南优质产品” 、 “河南省著名商标” 、 “平顶山名牌” 、 “河南省质量信得过产品” 、 “河南省安全放心食品” 等百余项荣誉。2016 年四铃啤酒进行全面的品牌升级， 确定了 “平顶山人自己的啤酒” 、 “中原人自己的超干啤”的品牌定位， 及“自己人， 喝四铃！ ” 的品牌口号。2016 年， 集团产值达到 2 亿元， 销售收入 1. 7 亿元， 利税 2000 万元。至此， 四铃啤酒覆盖全省 30 多个县 。2. 宝丰酒厂： 宝丰酒业有限公司位于河南省平顶山市宝丰县， 始建于 1948 年。3 / 55宝丰， 历史悠久， 物华天宝， 人杰地灵， 是著名的“中国曲艺之乡 ” 、 “中国魔术之乡 ” 、 “中国民宝丰酒业有限公司间文化艺术之乡 ” 。它西依伏牛， 东瞰平原， 沙河润其南， 汝水藩其北， 菽麦盈野， 地涌甘泉， 为中州灵秀之地。起源于“仪狄造酒” 的宝丰酒， 距今已有 4000 多年的历史。是苏鲁豫皖四省中唯一一家生产清香型白酒的企业，位列中国十七大名酒； 所生产酿造的清香产品系列， 是河南名牌产品。企业先后被评为全国质量管理优秀企业、 全国食品工业优秀企业、 全国酿酒行业双百家企业、 全国白酒工业百强企业、 ISO9001 质量体系认证企业等。宝丰酒， 以四千余年“仪狄造酒” 古法为传承， 不断发展创新， 并坚持“四清” 酿造标准， 缔造“清香纯正、 绵甜柔和、 甘润爽口、 回味悠长” 等我国清香型白酒的特点品质， 连续摘夺我国白酒评比会大奖， 成为清香型白酒的典型代表。先后出口新加坡、 几内亚， 直销中国香港、 澳门、台湾等地区， 原酒出口量全国第一， 成品酒出口河南省第一。XX 年 4 月 ， 宝丰酒业成功改制，迎来企业全新4 / 55发展。为是实现可持续发展， 近年来宝丰投资 3 亿多元，进行技术改造和科研开发。XX 年， 投资 300 多万元， 对制曲设备、 酿造设备进行更新改造， 提高了产品质量和产量； 投资 600 多万元， 将原有贮酒铝罐全部不锈钢罐，解决了铝罐贮酒中化合物对酒质的影响； 投资 6800 多万元， 上马了 万吨储酒工程暨配套自动化灌装生产线， 建成后新增 1 万吨储酒能力， 5 万吨调酒及灌装能力； 同期大力建设发酵地缸达 10 万个， 增加 54 个生产班组， 8 条自动化成装线，加大生产， 使企业年销量达 20000 吨， 成品酒产品 30000 吨， 原酒存酒量 30000 吨； 2016 年完成产值 8. 9 亿元。此外， 宝丰还组织科研人员自行研发出哈工业首创的地缸发酵温度控制系统， 成功解决发酵温度控制难的问题， 提高了酿酒产量和质量， 由此， 宝丰逐步成为了 集研发、 生产、 酿造、 灌注、 包装、 销售为一体的大型酒企， 各项主要经济指标均大幅攀升， 销售收入连年翻番。四、 实习过程 1. 实习的 2016. 12. 192016. 12. 20 查资料， 初步了解啤酒和白酒的生产工艺流程， 并了解相关酒文化。5 / 552. 2016. 12. 20 上午指导老师带领我们先到平顶山宝丰酒厂， 参观学习了宝丰酒的生产工艺流程。2. 1 宝丰酒的生产实习参观流程： 展览馆 制曲间 发酵间 酵藏间 包装间 酒库 2. 2 宝丰酒的生产流程： 宝丰酒属于清香型白酒， 具有清香纯正、 甘润爽口、 回味悠长的特点。宝丰酒以本地产优质高粱为原料， 用大麦、 小麦、豌豆混合制曲， 采用“清蒸二次清”工艺， 地缸发酵。宝丰酒酿造工艺有近百道工序， 主要分为选料、 粉碎、 制曲、酿造、 勾调五大步骤， 其中制曲、 酿造、勾调工艺为核心技术。主要工艺流程如下： 选料 粉碎 人工踩曲 入房养曲 堆积润料 入甑蒸粮 入池发酵 装甑蒸馏 看花截酒 贮陈老熟 勾兑调味。制曲： 曲是酿酒之母， 曲中含有许许多多的微生物， 这些微生物能把淀粉、蛋白质、 脂肪等转化成各种有用组分， 来构成酒的整体。宝丰酒的酒曲用大麦、小麦、 豌豆为主要原料制成的曲坯， 放入可调节温度、 湿度， 通风的内衬房。经过上霉、 凉霉、 潮火、 干火、 后火等 5 个阶段， 生长了各种有益的微生物， 曲的糖化力、 液化力、 蛋白分解力、 发酵力显著增强。6 / 55曲块成熟， 存入自然通风、 干燥的曲房内备用。选料： 宝丰酒的酿造需高粱、 曲、 稻糠。高粱为颗粒饱满、 皮薄均匀的优质高粱。稻糠为金黄色新稻糠。粉碎： 曲粉碎为大如豌豆、 小如绿豆状。高粱粉碎成每粒 4、 6、 8 瓣， 酿造： 加高温水润料， 水温在 95以上。润料要求不漏浆、 无干疙瘩。装甑、 糊化、 加甑加浆， 降温后加入粉碎的曲， 入地缸密封发酵。发酵成熟的酒醅为紫红色， 清香浓郁。出缸后的香醅加入清蒸后放出香味的熟稻糠， 装甑蒸馏头渣酒。其过程中， 装甑、 蒸馏是重要工序， 技术性强， 对产量和质量影响很大。装甑要求勤撒见潮装， 做到“轻、 薄、 松、 匀、缓” 。蒸馏要缓火蒸馏， 中温流酒， 大气追尾。头渣出甑后加曲再入缸发酵、 加糠后再装甑蒸馏二渣酒。最后是量质摘酒， 看花量度。当酒流入接酒器内， 液面上总是堆积一些泡沫，形7 / 55如群花的花瓣而堆积， 此叫酒花。酒花分大清花、 二清花、 小清花 、过花、 水花，度数分别为 7079 度、 6269 度、 4855 度、 2835 度、 1020 度、 58 度。有经验的截酒师据此来摘酒， 将酒分为特、 优、 好、 中 4 种。专职评酒员品尝、 化验后， 入库贮陈老熟。3. 2016. 12. 22 在指导老师的带领下到四铃啤酒厂实习。在酒厂领导的带领下， 我们进入了该厂发酵罐区和生产车间进行了实地考察学习。3. 1 啤酒定义： 啤酒是一种四季皆宜的饮料， 它是以发芽大麦和啤酒花为主要原料， 经制造麦芽、 制取麦汁、 发酵贮存、 过滤灌装等工序， 精心酿制而成的饱含二氧化碳低度清凉饮料酒。3. 2 啤酒的营养成分： 啤酒是一种含有碳水化合物、 蛋白质、 维生素、 矿物质等平衡性良好的营养十分丰富的低酒精度的饮品， 素有“液体面包” 的美称。3. 3 啤酒的分类： 一是根据灭菌情况分为生啤、 熟啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒； 混生啤酒酿成后， 不经消毒处理， 直接销售， 口感优于熟啤， 但因8 / 55其不杀菌、 不充氧， 如不降温， 在常温下仅能保鲜一、 两天； 纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备， 经三次灭菌过滤， 然后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、 营养丰富， 在摄氏零度至 5 度的温度下可保质 30 天。二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒) 和黑啤酒(浓色啤酒) ： 黄啤酒呈淡黄色， 采用短麦芽作原料， 酒花香气突出， 口味清爽， 是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色， 是用高温烘烤的麦牙酿造而成， 含固形物较多，麦芽汁浓度大， 麦芽香气明显。三是根据麦芽汁浓度分为高、 中、 低浓度型三种：高浓度型麦芽汁浓度在 14 度至 20 度之间， 酒精含量为 4%至 5%。这种啤酒生产周期长， 含固形物较多，稳定性好， 宜于贮存和长途运输； 中浓度型啤酒麦芽汁浓度在 10 度至 12 度之间，以 12 度最为普遍， 酒精含量在 3. 5%左右， 是我国生产啤酒的主要品种； 低浓度型的麦芽汁浓度在 6 至 8 度之间， 酒精度在 2. 2%左右， 夏季可作清凉饮料， 缺点是保存期短。3. 4 发酵罐区 罐体总容量 380 吨， 装罐量 360 吨， 罐体位置及排布均很合理， 且罐体加有防护外罩， 9 / 55以延长发酵罐的使用寿命。接下来又去了原料预处理车间， 包括粉碎车间、 糊化车间、 糖化车间。车间干净整洁， 布局合理。拥有许多先进的生产设备， 既减少了人员的使用， 降低了 传统生产工艺中的一些不必要的花费， 增强了生产的自 动化能力， 又提高了 生产效益。并在厂领导的带领下参观了 包装车间。包装车间里机器运行井然有序， 成品源源不断地被输出。3. 5 生产车间 在计算机及检测设备的配合下， 借助监控组态软件平台， 可根据不同需要选择不同控制方案， 实现生产过程温度、 压力等参数的精确调节， 确保生产工艺要求。工艺流程如下： 制麦 粉碎 糊化 糖化 过滤 煮沸 加酒花 发酵 检查洗瓶 灌装 压盖 喷码 贴商标装箱 码货运装。啤酒生产过程主要分为： 制麦、 糖化、 发酵、 罐装四个部分。制麦： 麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物， 成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、 黑麦、 燕麦快， 所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽， 而10 / 55且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。浸渍大麦在理想控制的条件下发芽， 生成适合啤酒酿造所需要的新鲜麦芽的过程， 称为发芽。除了一般的麦芽， 还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽， 慢慢炖煮后再干燥处理， 它的颜色较黑， 并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理， 它能使啤酒含有焦味， 颜色变黑。因产地的不同， 麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说， 全世界有三大啤酒麦产地， 澳洲、 北美和欧洲。其中澳洲啤酒麦因其讲求天然、 光照充足、 不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐， 所以它又有金质麦芽之称。粉碎： 麦芽在送入酿造车间之前， 先被送到粉碎塔。在这里， 麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。粉碎塔有三层结构组成。糊化： 糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化11 / 55锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器， 装有热水与蒸汽入口， 搅拌装置如搅拌棒、 搅拌桨或螺旋桨， 以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中， 麦芽和水经加热后沸腾， 这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作”麦芽汁” 。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。糖化： 糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后， 在不同的温度段保持一定的时间， 使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物， 使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪” ， 糖化后的醪液称为“糖化醪” ， 溶解于水的各种干物质 称为“浸出物” 。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来， 并在酶的作用下进行适度的分解。淀粉必须分解至不与碘液起呈色反应为止， 此时麦汁中淀粉已完全分解为糊精和可发酵性糖。麦汁过滤： 糖化结束后， 必须将糖化醪尽快地进12 / 55行固液分离， 即过滤， 从而得到清亮的麦汁。固体部分称为“麦糟” ， 这是啤酒厂的主要副产物之一； 液体部分为麦汁， 是啤酒酵母发酵的基质。糖化醪过滤是以大麦皮壳为自 然滤层， 采用重力过滤器或加压过滤器将麦汁分离。分离麦汁的过程分两步： 第一步是将糖化醪中的麦汁分离， 这部分麦汁称为“头号麦汁” 或“第一麦汁” ， 这个过程称为“头号麦汁过滤” ； 第二步是将残留在麦糟中的麦汁用热水洗出， 洗出的麦汁称为“洗糟麦汁” 或“第二麦汁” ， 这个过程称为“洗糟” 。煮沸及酒花的添加： 在煮沸锅中， 混合物被煮沸以吸取酒花有效的成分改变味道， 破坏酶的活性， 终止生物化学变化， 固定麦汁组成， 使蛋白质变性凝固，蒸发多余的水分， 并起色和消毒。在煮沸的过程中， 多次加入适量酒花。酒花是属于荨麻或大麻系的植物， 学名“蛇麻” ， 酒花生有结球果的组织， 有雌花和雄花之分， 啤酒酿造通用雌花。酒花的作用主要是赋予啤酒爽口的苦味和酒花香味、促进麦汁和啤酒的澄清、 有利于啤酒的泡沫、 作为啤酒防腐剂。正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜， 使啤酒更加清爽可口， 并且有助消化。13 / 55麦汁冷却、 凝固物分离及充氧： 煮沸后的麦汁要冷却到发酵温度， 再冷却过程中被泵入回旋沉淀槽分离凝固物， 并通入无菌空气提供酵母生长繁殖所需的 氧。凝固物是在麦汁煮沸过程中由于蛋白质变性凝固和多酚物质不断氧化聚合而形成的， 根据析出的温度不同分为热凝固物和冷凝固物。发酵： 啤酒的酿造啤酒酵母是关键， 啤酒酵母属兼性真核微生物， 细胞结构类似高等生物， 包括细胞壁、细胞膜、 细胞核、 细胞质、 液泡、 线粒体以及各种贮藏物质。酵母菌的繁殖方式可分为无性繁殖和有性繁殖两大类： 无性繁殖包括芽殖、 裂殖和产生无性孢子： 有性繁殖主要是产生子囊孢子。在正常的营养状态下， 啤酒酵母都是无性繁殖。主要以芽殖为主。在发酵的过程中， 人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳， 生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行， 积聚一种被称作”皱沫”的高密度泡沫。这种泡沫在第 3 或第 4 天达到它的最高阶段。从第 5 天开始， 发酵的速度有所减慢， 皱沫开始散布在麦芽汁表面， 必须将它撇掉。14 / 55酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后， 就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低， 在 810 天后发酵就完全结束了。整个过程中， 需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、 生产工艺的不同， 导致发酵的时间也不同。通常， 贮藏啤酒的发酵过程需要大约 6 天， 淡色啤酒为 5 天左右。发酵结束以后， 绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后， 生成物”嫩啤酒”被泵入后发酵罐 。在此， 剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异， 一般在 721 天。经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去， 就成为待包装的清酒。通过过滤工艺， 不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液变得清澈， 晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时， 还可以得到视觉的享受。15 / 55越是离生产日期近的啤酒， 即越是新鲜越是好喝。发酵液测检测： 酵母浓度、 原麦汁浓度、 酒精含量、 发酵度、 透明度、 总酸、色度、 双乙酰等的检测。成品啤酒的包装： 典型的包装工艺流程如洗瓶、 调配、 灌酒、 封口、 杀菌、贴标和装箱。六、 实习心得 这次参观实习不仅收获了知识， 也愉悦了身心。通过参观实习， 使我对白酒及啤酒产品的生产工艺、产品品牌打造、 各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识， 及酒厂的管理运作模式也有了 一定的了 解， 扩展了 知识面， 对现今白酒及啤酒企业的发展有了 初步的了 解， 能够运用所学过的知识分析在参观过的问题， 也为以后学习新的专业知识打下了 基础， 我更加深刻地认识到我们现在所学的知识都是为以后的实践打基础， 只有理论联系实践才能解决实际的问题， 因此这次在实习中获得的应用性经验可以指导我以后的学习， 成为我对自己专业知识探究的引向。而且， 让我意识到书本上的知识加以合理利用居然能创造出巨大的社会财富， 能为社会带来更多的就业岗位和社会福利。强烈地感受到生物工程的巨大潜力， 必将改变为的16 / 55世界。坚定了我投身于这片蓝海的信念， 理想之舟必将由此起帆远航。实习人： xxx 时间： xxxxxxxx 四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品(白酒)的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于 1948 年，是国家大二型国有企业，1997 年河北省轻工厅命名为全省轻工 综合评价五十强企业 。1998 年、1999 年连续两年被省经贸委评为 河北省食品行业优势企业 。是 中国酿酒工业协会 理事厂。1953 年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其 优质、诚信、发展 的企业宗旨， 优质诚信，铸造第一庄百年品牌 的经营目标以及 坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企 的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走 名牌兴企 道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。17 / 55六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是 1953 年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒：1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有 浓头酱尾 之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称 精品第一庄酒 。2.赵州桥牌石家庄大曲：它是 70 年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986 年以来，连续五届被评为省消协 信得过产品 ，是 河北省轻工产品畅销品牌 。3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20 世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979 年被评为 河北省名酒 ，1991 年被评为 轻工部优质产品 ，并获 中国食品十年优秀成果奖 。18 / 55白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒;按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒;按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲;按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍了详细的酿酒程序。一般酿酒的原料要在 2米多长，1 米多宽，1 米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用 30 公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为 45 天，池内有四层，称 四甑 即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒(中间流出的酒品质最佳)。再经排酸等工序，酿造过程即成。其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。19 / 55之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我们到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重 600 余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个 醇-醛-酸 的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。高部长说生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时一定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节达到万无一失。七、实习收获：通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。20 / 552016 酒厂实习报告当前位置:2016 酒厂实习报告时间：2016-09-01 10:48 阅读：1340 次 /baogao/新发布的心得体会最新发布的范文今日阅读榜 随笔吧提供， ， ， ，等精美文章在线阅读。版权所有Copyright ? 2016-2016啤酒厂参观实习报告工厂概况哈尔滨啤酒集团是以哈尔滨啤酒有限公司为核心企业，以哈尔滨牌啤酒啤酒为核心品牌组建的大型啤酒集团，现拥有大中型啤酒生产企业十三家，是中国大陆地区最大的专业啤酒制造商之一。哈尔滨啤酒，诞生于 1900 年，是中国最早的啤酒品牌，2002 年，被国家权威机构评为“中国名牌产品” 。哈尔滨啤酒有限公司，其前身乌卢布列夫斯基啤酒厂，始建于 1900 年，是中国最早的啤酒生产企业。近年来，哈尔滨啤酒集团通过实施品牌战略和逐渐建立起完善的、可伸展的立体营销网络，以及可扩张推广的商业经营模式，使企业始终处于良性的高速发展状态，其强劲发展态势和品牌21 / 55渗透力一直令同行刮目。优质的产品来源于对内严格的科学管理、对外高效的全方位服务。 “让每一瓶啤酒都使顾客满意”是每一个“哈啤人”心中的质量准绳和服务承诺。几年来，哈尔滨啤酒集团斥巨资引进当今世界上最先进的啤酒生产和检测设备，并率先在国内实行生产管理微机化和生产过程全自动化的生产体系，还建立起了ISO9000 和 ISO14000 二位一体的复合管理体系，提高了管理标准，实现了绿色和环保型生产。在加强质量管理的同时，哈尔滨啤酒集团更加注重对产品市场的全方位服务体系的建立，导入全新的营销观念以及营销方式，通过一系列科学化营销手段，不断对产品推陈出新，以满足不同偏好消费者的需求。目前，哈尔滨啤酒不但在东北三省占有绝对的市场份额，而且销往除西藏以外的全国其他省区，更远销英国、美国、俄罗斯、日本、韩国、新加坡、香港、台湾等 10 多个国家和地区，哈尔滨啤酒正以其纯正清爽的口味、干净利落的口感、高品位高档次的形象赢得愈来愈多的消费者的赞誉和喜爱。22 / 55啤酒生产工艺流程包括制麦和酿造两部分。二者均有冷却水产生，约占啤酒厂总排水量的 65% ，水质较好，可循环用于浸洗麦工序。中、高污染负荷的废水主要来自制麦中的浸麦工序和酿造中的糖化、发酵、过滤、包装工序，其化学需氧量在 50040000 mg/L 之间，除了包装工序的废水连续排放以外，其它废水均以间歇方式排放表 1 啤酒工业中、高污染负荷废水的来源与浓度工序 废水中CODcr 浓度 / 排放方式浸麦工序 500800 间歇排放糖化工序 2000040000 间歇排放发酵工序 20003000 间歇排放包装工序 500800 连续排放 啤酒厂总排水属于中、高浓度的有机废水，呈酸性，pH 值为,其中的主要污染因子是化学需氧量、生化需氧量和悬浮物，浓度分别为10001500，5001000 和 220440 mg/L.啤酒废水的可生化性较大，为，因此很多治理技术的主体部分是生化处按原麦汁浓度分：1、营养啤酒：糖度：5BX 酒精度：%2、佐餐啤酒：糖度：49BX 酒精度：%3、储藏啤酒：糖度：1014BX酒精度：%4、高浓度啤酒：糖度：1322BX酒精度：%按啤酒的色泽分：1、浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。23 / 552、浓色啤酒：棕啤，红啤。3、黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。4、绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。5、小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。以成品啤酒杀菌与否分：1、鲜啤酒：未经巴氏杀菌即销售。2、熟啤酒：经过巴氏杀菌后销售。3、纯生啤酒：成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经过巴氏杀菌制麦工序啤酒的种类很多，其生产工艺也不尽相同。从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程。其基本流程是：一是先制作麦芽。大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽经干燥后在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑；二是添加酒花。酒花属于荨麻或大麻系的植物，生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化；三是发酵。酵母是真菌类的一种微生物，在啤酒酿造过程中，24 / 55酵母把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些发酵产物与来自麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征；四是选择用水。每瓶啤酒 90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用，水质不但要洁净，还必须去除水中所含的矿物盐，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。麦汁制备工序啤酒生产工艺流程说明 原料加工处理；啤酒酿造需要四种原料：大麦、酒花、水和酵母。这些原料的质量决定着所生产啤酒的质量。了解这四种原料的特性及其对工艺的影响，是对起进行加工处理的前提，只有这样才能有针对性地进行工艺控制。麦芽的制备 大麦为啤酒酿造提供必需的淀粉，这些淀粉在啤酒厂的糖化车间被转变成可发酵性浸出物。种植适合酿造啤酒的大麦品种非常重要，因为这些这些大麦制成的麦芽，浸出物含量很高。麦芽有大麦制成，制麦芽的目的是在大麦颗粒中形成酶并使大麦颗粒中的某些物质发生转化。因此大麦需要发芽并只能发芽一段时间。有大麦制成的麦芽，其外表几乎和大麦一样。麦芽的制造包括如下几个步骤：大麦进厂接受，清选，分级和输送；大麦的干燥与储存；大麦浸泡；发芽；麦芽干燥；干燥后的麦芽25 / 55处理； 原料的称量本设计的投料量比较大，所以用传统的倾翻计量称就不再适用，本设计里面使用的是电子计量称，该称为了能够准确的称量，投料过程不能太快，它分为：前容器，称重容器和后容器。麦芽的粉碎 糖化是为使麦芽中的酶尽可能作用并分解麦芽中的内容物，麦芽必须粉碎。粉碎是一个机械破碎过程。在这一过程中，必须保护麦皮，因为麦皮将作为过滤槽中的过滤介质。糖化是要尽可能是酶与麦芽内容物接触并分解。对此需将麦芽粉碎，粉碎的越细，则酶的作用面就越大，也能更好地对内容物进行分解。麦芽粉碎越细，麦糟体积就越小；麦芽粉碎越细，麦糟层的渗透性就越差，麦糟就越快被吸紧，过滤时间就越长。所以麦芽的粉碎不可以过细。粉碎大体上可分为干法粉碎和湿法粉碎, 本设计采用的是湿法粉碎， 麦芽粉碎前，若对麦芽进行浸泡处理，那么麦皮以及麦芽内容物就会吸水分，变得有弹性，麦芽内容物也能从麦皮中被分离出来并被粉碎，而麦皮几乎没有损伤，使过滤能力得以改善，粉碎得很细的麦芽内容物能更好地被分解。湿法粉碎机的上部有一个出口为锥型的麦芽仓，在麦仓中进行浸泡。粉碎质量的好坏会影响：糖化工艺 ，碘检时间，麦汁过滤，糖化车间收得率，发酵，啤酒的可滤性，啤酒的色泽、口味和总体风味。糖化糖化26 / 55是麦汁制备中最重要的过程。在糖化过程中，水与麦芽粉碎无进行混合，由此使麦芽的内容物溶出，获得浸出物。糖化过程中的物质变化 。糖化的目的 麦芽粉碎物中的内容物大多是非水溶性的，而进入啤酒中的物质，只能是水溶性的物质，因此我们必须通过糖化，使粉碎物的不溶物转变为水溶性物质。我们把所有进入溶液的物质称为浸出物。糖化的目的就是，尽最大的可能形成多的、质量好的浸出物。而浸出物的主要数量只能在糖化中通过酶的作用产生。酶在其最佳温度范围内发挥作用。酶的特性 酶的在重要特性是它分解底物时的活力。这种活力取决于各种因素： 1. 温度：酶的活力取决于温度。在一定温度下酶的活力是可以改变的。在低温下，酶活力几乎可以无限度地保持，但随着温度的上升，酶的活力迅速下降。2. PH 值：因为随着 PH 值的变化，酶的卷曲结构也会发生改变，所以酶的活力也取决于 PH 值。以下物质的分解过程对酿造来讲十分重要：淀粉分解；葡聚糖的分解；蛋白质的分解。淀粉的分解 ， 淀粉必须彻底分解成糖以及不使碘液变色的糊精。淀粉的彻底分解，不仅仅是因为经济原因，而且不可分解的残余淀粉还会导致啤酒出现糊化浑浊。淀粉分解分为三个过程：27 / 55糊化，液化，糖化。1.糊化：就是指淀粉颗粒在热水溶液中膨胀、破裂。在这种粘性溶液中的游离淀粉分子相对未糊化的淀粉来说，淀粉酶可较好的将其分解。糊化后的淀粉不再聚结成固体淀粉颗粒，因此在液体中含有的酶可以直接将它们很快分解。相反，未糊化淀粉的分解则需要很多天。2.液化：液化就是通过 淀粉酶的作用，使已糊化过的淀粉液粘度降低。3.糖化：含义是通过淀粉酶的作用，把已液化的淀粉分解成麦芽糖和糊精。它的检查是通过“碘检”进行的。检查淀粉分解可借助于/L 的碘液(碘和碘化钾的酒精溶液)进行，称为“碘检” 。碘检时，一定要先将醪液样冷却后才能进行。碘检原理：在室温下，碘液遇到淀粉分子和较大的糊精时，呈蓝色至红色，而所有堂分子和较小分子的糊精则不能使碘液变色。碘液遇到高分子和中分子的分支糊精后还会呈现紫色至红色。这一变色过程并不很容易辨认，但能表明麦汁碘检不正常。在糖化过程中，重要产生以下可被啤酒酵母发酵和不可被啤酒酵母发酵的淀粉分解物： 1 糊精：不可发酵； 2.麦芽三糖：能被所有高发酵度酵母发酵 。只有当麦芽糖28 / 55发酵完后，酵母才能分解它，即只有在后酵储存时分解； 3.麦芽糖及其他双糖：能被酵母又好又快地发酵； 4.葡萄糖：最先被酵母分解； 各种因素对淀粉分解的影响 1 温度： 在 6264长时间的糖化，可以得到最终发酵度较高的啤酒；若超过此温度，在 7275长时间糖化，则得到最终发酵度低、含糊精丰富的啤酒。糖化温度的影响是非常大的，所以糖化时在各种淀粉酶的最佳作用温度下进行休止，即：形成麦芽糖的休止温度在 6265淀粉酶的最佳作用温度；糖化休止温度在 72 75淀粉酶的最佳作用温度；糖化终止并醪温度在 76 78。2.时间： 在糖化过程中，酶的作用并不是均匀的。可将酶的活力划分为两个时间阶段： 10 20min 后达到酶的最大活力。在温度 62 68之间，酶的最高活力较大。 40 60min 后，酶的活力下降较快，然后下降变慢。1. PH 值： 醪液的 PH 值在 时，可以看作是两种淀粉酶的最佳 PH 值范围。与较高的醪液 Ph 值相比较，在此PH 值 下可提高浸出物浓度。形成叫多的可发酵性糖，提高最终发酵度。淀粉分解的检查 糖化时，必须将淀粉彻底分解致碘检正常状态 ；糖化终了时，借助碘检检查淀粉分解情况。由于碘液遇到淀粉和较大的糊精仅在冷醪中显色，因此必须将碘检醪液样品冷却。将冷醪液放在白瓷盆上或石膏棒29 / 55上，然后滴入一滴/L 的黄色碘液。糖化终了的醪液，碘检时绝对不能出现变色；在麦汁煮沸终了，还必须进行碘检。如果碘检是出现变色现象，则说明此麦汁碘检不正常。人们称此为“蓝色糖化” 。那么由此生产的啤酒会出现“糊化浑浊” ，因为较大分子的糊精是非溶性的。采取的不久措施是：取麦芽浸出液或头道麦汁添加到发酵中的麦汁里。啤酒酿造工艺流程一、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发30 / 55麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，31 / 55从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌： 顶酵母 和 底酵母 。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。顶酵母 名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。底酵母 则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。顶酵母 产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。底酵母 产出贮藏啤酒和 Pilsner。酿造工序大麦在收获后先贮存 2-3 月，从大麦到制成麦芽需要 10 天左右时间，投料后发酵需一个星期，再到成熟还要几十天。北京啤酒厂为了确保向您提供鲜爽可口的生啤酒，采用最先进的技术和管理手段，对生啤酒生产的每个细节，都建立了完善的质量管理体系。32 / 55(一) 制麦工序通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。(二) 糖化工序糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁。煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。(三) 发酵与成熟工序发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成 嫩啤酒 ，然后再经过几十天使其成熟。(四) 过滤工序啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。(五) 瓶、罐装工序装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤33 / 55酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。感官检查：在北京啤酒公司，每天新酿制的啤酒，都由专门的负责人员进行实际品尝。只有在确保其品质后，我们才能满怀自信地将鲜美可口的啤酒呈送给您包装工序听装啤酒的包装工艺比瓶装和桶装更简单，更易控制。一条自动化听装线的主要设备由卸垛机、罐酒-卷封机、杀菌机、装箱机/封箱机组成，灌装速度可达到 1000cpm,与听子厂的制罐不相上下。啤酒罐装的工艺流程为：卸垛机把码层的空罐从塑料托盘上卸下来，推到塑质链板上，进入洗涤机用 80oC 热水冲洗，淋干，达到无菌。然后采用 CO2 等压灌装，利用二氧化碳置换罐内空气，罐装后，喷二氧化碳引沫到罐口，迅速封盖。利用自动定量仪检测液位，之后是巴氏杀菌。灌装后的听子被风干机吹干，然后由喷码机在罐底喷上生产时间。根据包装形式，采用不同装箱机：单片模切纸板是一种裹包型，听子压到纸板的一个大面上，机械杆依次将另一大面和两侧面抬起裹合，热溶胶快速粘结制造者接缝和摇盖。裹包型在国内啤酒厂广泛使用，由德国 Kisters34 / 55公司提供。还有一种 KnockDown(制造者接缝在纸箱厂粘好的成型箱)，装箱机的吸盘将大面吸附成中空，机械杆向内推入听子，然后粘合，这种装箱方式效率很高，国外普遍采用。裹包型装箱机也能包装带纸托架的热塑膜听装箱，此时装箱机需要配备一套 PE 膜分切、裹包系统和热收缩炉。如果 PE 膜表面有印刷，则需要配置光电眼装置。经过自动装箱粘合后，听箱一般不再使用 OPP 封箱带。典型的 355ml听装为 24 罐，也有 18 和 12 罐装，主要以消费者整箱购买的习惯而定麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最35 / 55受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌： 顶酵母 和 底酵母 。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。36 / 55顶酵母 名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。底酵母 则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。顶酵母 产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。底酵母 产出贮藏啤酒和 Pilsner。狮王集团在全球任何地方生产的啤酒都仅仅采用狮王总部设在澳大利亚的 酵母银行 的菌种。在那里，狮王的科研人员致力于纯种酵母菌的培殖，和开发新菌种以满足消费者对新口味啤酒的不断需求。狮王集团定期把世好啤酒、莱克啤酒和太湖水啤酒酿造所需要的酵母菌用澳大利亚空运至中国，以维护每瓶狮王啤酒口味的统一性。而贝克啤酒所用的酵母菌则全部定期从德国贝克公司空运至中国。精炼糖：在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。狮王酿造的太湖水啤酒和莱克啤酒中，通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合苏南消费者口味的需要。水：每瓶啤酒 90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。37 / 55随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。这里需要特别指出的是，出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。狮王啤酒饮料有限公司的粉碎塔的高度相当于 7 层楼房。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅