2015年酒店工作总结与2016年工作计划.doc

2015年酒店工作总结与2016年工作计划 2015年酒店采购部工作总结与计划回顾2015年,在酒店公司领导正确领导下和各部门同事密切配合下,采购部以“一线服务客人,后勤服务一线”为宗旨,坚持“同等价格比质量,同等质量比服务”为原则,树立为公司节约每一分钱的观念,较为出色的完成各项采购任务.经过初步统计,采购部全年共接各部门采购单564张(根据现有的电子、纸质文档和报账记录统计),累计采购各类物资700余项,完成率达到98以上.现将采购部本年度主要工作做如下总结.一、完善酒店相关采购制度.经过开业初期的艰难探索,结合酒店所在的区域、人文等客观因素,制定并在执行的过程中反复修改,对酒店的生鲜、日用品和大宗物品的采购程序做了严格规定.二、和供货商建立了优良的合作关系,保障生鲜和日用品的正常供给在过去的一年里,酒店所需要的各类物资尤其每日所需的生鲜(海产、蔬菜、干副调料等)基本能够按时、按质、按量的送到酒店.在部分月份公司出现财务资金出现周转不灵,而货款严重拖欠的情况下,采购部主动和供货商协商,保证了酒店的日常供给,使酒店的正常经营得到保障.三、采购数据的信息化管理有鉴于过去一年在采购工作中出现的诸多弊端,如采购的及时性等问题,并针对其中一些突出问题进行了归纳总结,其无序化管理是导致出现该类问题的重要影响因素.为了使采购部工作有序化、信息化.采购部对各类供货商进行资料整理,建立采购信息库,以备随时查询、对比(其信息资料包括供货商的地址、联系方法、主要供应物品、产品价格,生鲜的价格每月更新,尤其加强申购单的电子档管理).四、增强部门员工专业素质和责任感除对部门员工进行了采购的相关业务技能的培训外,还反复强调采购部人员的责任感,要求每个员工对自己所购物品负责到底.酒店出现过香烟质量问题,在问题出现的同时,采购部第一时间和所负责的采购员联系,并协助人事部进行调差鉴定,最终是问题得到圆满解决(并非质量问题).五、大宗物品的采购大宗物品(诸如酒店易耗品、餐具之类物品)对酒店的经营至关重要,其工艺要求、制作周期等都会对酒店的服务品质产生一定影响.在酒店公司领导直接支持领导和相关部门的配合下,客房所需的拖鞋、牙刷、雨伞等易耗品,餐饮部所补餐具都及时的完成采购.六、成本控制力度有待加强成本控制主要从价格、数量、质量等方面着手:更低的采购价格能最直观表现形式;数量的需求应从实际需要出发,采购的数量过多或者重复采购,就不可避免造成不必要的浪费;质量好的产品的使用生命周期较长,也可有效的降低人力、资金成本.在本年的采购工作中对上述几方面的把握的力度有待加强,申购单往往没有库房的签字,尤其是客房、厨房的物品更要加强原则,避免重复采购.七、食品安全管理工作逐步完善食品安全是本年度工作的重中之重.随着国内各地的卫生中毒事件屡屡发生,食品安全逐渐被政府、餐饮企业所重视.八、九月份,药监局也对酒店的几次重大接待做了突击检查,从各店卫生检查的结果来看总体说来问题不少.因此,采购部采购源头着手,要求各供应商对其所供物品需提供相应的产品合格证、检疫票据等能证明其所售物品符合国家质量安全标准.在采购验收环节中,严格检查产品的保质期,日期较短的及时退换.除此之外,对供货商所提供的检疫合格信息建立“食品安全信息库”,以备调用、检查.八、出的成绩多,问题也不少虽然在本年取得了一定成绩,但很多问题也不能忽视:部分物品的采购周期过长、价格控制力度不够、员工的业务素质有待提高等问题都亟待解决.有鉴于在2015年所存在的诸多问题,在2016年的工作中将从以下方面着手,努力提高采购部的工作效率:1、进一步加强对供货商的协调管理继续完善采购部供货商信息表,对现有和潜在的供货商分类登记,进一步扩大供货市场信息空间,对其所提供的供货信息做横向比较,努力掌握市场价格的第一手资料,以备下次采购时能采购到性价比相对较高的产品.2、加强成本控制,降低采购成本生鲜采购占酒店总采购比例的65以上,因此,生鲜物品的价格控制对于降低酒店经营成本有着举足轻重的地位,结合本酒店经营情况,将从以下方面着手:缩短付款周期目前,生鲜的付款周期为45个月,如能使付款周期缩短为1-2个月,其价格必然下降.干副调料进行集中采购整合三家酒店的厨房库存,集中重庆批发市场进行采购,采购成本也会有所下降.其采购频率为:旺季每月一次,平季每季度一次,淡季半年一次.分开供应,形成竞争根据以往生鲜的采购数量,可以把海产、干副调料、蔬菜个找一家供货商对酒店进行分开供应,形成竞争.如此,每日可把两家供应物价进行对比,及时调整.3、食品安全仍是工作重点进一步完善酒店所购物品的相关信息,尤其是产品合格证和检疫证明,及时更新有关食品安全的相关资料.严把采购环节,对不能提供相关资质的物品和过期产品杜绝采购,违者重罚.4、提高业务素质和责任感文化理论培训采购部每季度将进行一次文化知识和专业技能的培训(每次2小时),提高采购员的业务水平.加强对员工的管理和监督在工作中强调采购人员的责任感,实行“谁污染,谁治理;谁提出,谁举证”将工作负责到底的原则.5、跟进采购周期长且今年尚未采购完成的物品客房免费饮用水的log设计、服务指南等物品的持续跟进.6、采购工作透明化、公开化在采购前、采购中、采购后的各个环节中接受财务和其他各个部门的监督,在未来的工作中,采购部的员工本着公正、公平、公开的原则,无论何种采购,都尽可能多的让相关部门参与到采购环节中.对于即将到来2016年,采购部全体职工将以饱满的精神面貌,勤恳的工作态度,廉洁的工作作风迎接各项挑战.2015年酒店餐饮部工作总结与计划回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致,集思广益,圆满完成了年度计划.现将一年的工作情况总结如下:一、经营情况1:各种经济指标完成情况全年餐饮部实现营业收入:2015.1.111.31,共:2110000元比去年的:2162155元,下降:52155元,今年平均值104.28,年上座率:0.029%,完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0.二:日常管理1、部门规范管理由部门管理人员于2015.8.15.组成,每天中午11:15分对部门各区域进行检查,对查出问题逐一整改落实,并按制度规定奖罚分明,卫生稳步提高.2、成本控制和节能降耗1、结合后厨部制定了新的餐具管理措施.餐具分顺序,分类,分框收放,2分类清洗,3易碎品自己清洗,4每日定时开关灯,空调,热水器,5合理利用边角余料不浪费,6严格控制低值易耗品,做到领用有记.3、做到抓“销售”抓“内务”1发动部门全员营销,主要以口碑式宣传.2规范了仓库和布草管理仓库,布草由领班专人负责整理和清点,2小方巾由部门定人清洗存放.3建立出品估清供应监督制度.4、抓“培训”抓“落实”.培训1礼节礼貌和服务认识,2铺台布,托盘,摆台,上菜,斟酒,口布叠花,3亲自参与服务工作并定时检查.5、做到美丽酒店,安全酒店.做好环境卫生,护好外围绿化,重点防火防盗,注重食品安全,保证自身安康.6、制度面前人人平等.三、餐饮工作中仍存在一些不足1、仍有一些员工的主观能动性较差,机械性地去工作,部分员工自律性较差,如:站位纪律,服务礼貌用语,餐中服务等.2、部分员工仍缺乏团队协作认识.3、个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强.4个别员工仍缺乏节约认识.针对2016年的工作特制定计划如下:一、经营目标今年元,明年争取打到元,我们将继续保持重大投诉为0二、日常管理继续加强员工的业务技能培训,提高员工的综合素质,在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划,方便酒店质检部及时给予监督指导.1、进一步加强吧台餐饮预订的熟练性以及包厢服务员的酒水推介认识和技巧.2、加强员工思想教育,利用一切机会向员工灌输顾客就是上帝的理念激励员工发扬团结互助精神,树立集体荣辱观.3、开拓经济发展增收渠道,扩大营业收入,如旺季推出外卖.4、全员公关,争取更多的回头客.三、改变措施及方法1、增加员工效益认识,做好节能降耗.(1)严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸,牙签,布草,餐具等.(2)降低设备运行的消耗,如空调合理开启及时关闭.(3)严格把好菜品验收关,合理使用边角余料.(4)完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”.2、突出以人为本,酒店无大事酒店无小事的理念(1)保持与员工沟通的习惯,增进彼此的了解,便于工作的开展.(2)