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糯米蒸排骨的做法如下 糯米蒸排骨的做法如下 功效 功效 补气养血 滋阴润燥 原料 原料 猪肋排 500 克 糯米 120 克 鲜紫苏 葱花 调调料 料 鸡粉 1 茶匙 蚝油 1 汤匙 盐 黄酒 1 2 汤匙 胡椒粉 1 2 茶匙 花生油 主菜主菜 糯米蒸排骨 步步骤骤与做法 与做法 1 提前将糯米用清水泡发 6 小时以上 排骨漂洗干净后 加黄酒 胡椒粉 盐 蚝油 鸡粉抓匀后腌制 20 分钟以上 2 将紫苏叶洗净 把叶子铺于蒸笼上 3 糯米沥干水 滴入花生油 调适量盐拌匀后 均匀裹在排骨上 把裹好糯米的排骨铺 在蒸笼内 表面撒适量糯米 入蒸锅蒸熟 上桌前撒上葱花即可 4 小贴士 1 没有紫苏叶 可用荷叶等代替 2 花生油可用芝麻香油代替 5 大约十五年前 川东人对于排骨并无太大兴趣 苦日子刚刚改善 对于猪而言 他们 更喜欢肉而不是骨 因此排骨要比肉便宜好些 那时候 也鲜有人知晓炖汤的好方式和营 养价值 买了排骨不是拿回家红烧 便是放上冬瓜或者海带之类一起炖 说炖 也好像不 恰当 多半是将所有食材放入高压锅 压熟为原则 压出来的汤 口味略重 可送饭而用 那些年 母亲炖排骨 就会先将排骨用油加姜蒜略炒 再放水与冬瓜同压 渐渐地 通过 各种媒介的信息传递 人们知道了排骨的价值 其价格也就水涨船高 很多时候 比深圳 地区还要贵少许 6 川菜也并非全部麻辣 酸甜口味也常见于餐桌 糖醋排骨便是其一 我想 无论是家 庭主妇 还是餐厅厨师 对于这酸甜口感的拿捏多少会有一些拘束 我也少于尝试 害怕 失败 往往用番茄酱代替 方便省事 美其名曰酸甜排骨 7 吃得多的 便是蒸排骨 选糯米泡透 再与排骨一起蒸 既营养 也有丰富的口感 在中国的饮食文化进程中 最初是将食物放在火上烧烤 叫炙 而后发展为透过水为媒介 把食物煮或者煨炖至熟 蒸是饮食技术发展的一个高度 对于火候和时间长短的拿捏都很 考究 对于蒸排骨而言 在蒸笼底下放上荷叶 其香气浸染于糯米和排骨之中 咬上一口 闭上双唇 深吸一口气 后经鼻腔排出 令人神情气爽 倘若没有荷叶 可用新鲜碗豆或 者带香的大叶蔬菜垫底 8 与诗人亚男聚餐 香酥排骨为必点菜 土猪肋排斩成中指长 以调料腌入味 炸得外 酥里嫩 着实让人回味 香酥排骨一般份量不多 三五个人吃一份 平均能吃上两根 这 份量也不能过多 多则腻 为脑神经留点空隙 让它香味萦绕三日 不得不再回首 我心 依旧 9 还有一种不得不提 那是对于川东家庭最为熟悉的吃法 腊排骨 每年逢上腊月 家 里都会取整排 加调料腌制再和腊肉一起烟熏 腊排骨 与海带一起炖煮 香而不腻 融 入了海带的鲜味 除生姜外 不必另行加任何调料 即是一种美食 也有人喜欢将它与绿 豆同煮 往往是煮开花的绿豆比排骨味道更妙 10 无论排骨如何吃 啃排骨都带着一种趣味 不知是一种原始本能驱使 还是经过牙齿 努力后能获得快感
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