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文档简介

1 食堂食品安全 预防食物中毒发生食堂食品安全 预防食物中毒发生 一 建立及落实各项管理制度一 建立及落实各项管理制度 1 建立食堂食品安全管理组织和制度 配备专职教师对食堂食品安全负责日 常管理 2 明确各级人员在食堂食品安全工作中的责任和任务 3 抓落实 不能只把制度写在纸上 挂在墙上 而要切切实实把各项制度落 到实处 放在实际行动上 使学校食堂食品安全工作 制度化 规范化 经常化 二 食品及原料采购严格执行索证索票和入库验收制度二 食品及原料采购严格执行索证索票和入库验收制度 1 在采购入库时索要对相产品检疫合格证明等证明材料的食品 食品添加剂 及食品相关产品 2 入库前查验所购产品是否新鲜及外包装 包装标识是否符合相关法律法规 的规定 同时核对是否与购物凭证相符 三 食品应当烧熟煮透三 食品应当烧熟煮透 1 烹调前应认真检查待加工食品 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 不得进行烹调加工 2 不得将回收后的食品 包括辅料 经烹调加工后再次供应 3 菜肴 主食 食品应当烧熟煮透 其加工时食品中心温度应不低于 70 4 加工后的成品应与半成品 原料分开存放 四 食品要留样四 食品要留样 1 供应的菜肴 主食 等成品均应留样 2 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内 在冷藏条件 下存放 48 小时以上 并做好留样台帐的记录 3 留样食品应存放在贴有 留样 字样的冰箱内 留样冰箱应专用 不得存 放其它食品 2 五 备餐及供餐要符合要求五 备餐及供餐要符合要求 1 烹调好的食品应当在备餐间存放 2 操作人员进入备餐间应更换洁净的工作衣帽 并将手洗净 消毒 炒菜时 戴口罩 六 做好餐具洗消 保洁工作六 做好餐具洗消 保洁工作 1 必须在消毒前把餐具洗净 除去残渣和油污 2 做到一刮 二洗 三冲 四消毒 五保洁 3 不同餐具消毒方法按以下要求操作 1 煮沸 蒸汽消毒 要求消毒温度为 100 并保持 10 分钟以上 2 远红外消毒柜消毒 柜内温度要达到 120 并保持 10 分钟以上 3 洗碗机消毒 水温要达到 85 餐具冲洗消毒时间要大于 40 秒 七 禁止及注意的食品七 禁止及注意的食品 1 注意四季豆 马铃薯 豆浆 野生蘑菇等食品的加工和供应 2 食品贮存场所禁止存放有毒 有害物品及个人生活物品
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