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实践一实践一 膳食调查与膳食计算膳食调查与膳食计算 班别 学号 姓名 调查对象 男生 18 岁 身高 174cm 体重 71kg 已收集资料 该生一日膳食组成已收集资料 该生一日膳食组成 餐 次 饭菜名称食物名称重量 g 大米粥大米50 馒头面粉50 煮鸡蛋鸡蛋50 煮豆腐干豆腐干15 早 餐 苹果苹果100 米饭大米150 猪肉35芹菜肉丝 芹菜100 蕃茄50蕃茄炒鸡蛋 鸡蛋100 午 餐 紫菜汤紫菜10 虾皮5 酱油10 色拉油10 主要调料 盐5 面粉50鲜肉馄饨 瘦肉20 米饭大米150 茄子200烧茄子 面粉30 酱油10 盐5 晚 餐 主要调料 色拉油10 食物成分计算食物成分计算 查书后附录二 常见食物一般营养成分表 表中数值表示每 100 克食部所含量 其中视黄醇当 量为维生素 A 当量 硫胺素为维生素 B1 核黄素为维生素 B2 尼克酸也叫烟酸 维生素 B3 计算举例 如查表可知鸡蛋食部为 88 即 100 克鸡蛋有 88 克可食用 蛋白质 12 8 表示 100 克 可食鸡蛋含有 12 8 克蛋白质 前表资料中该男生早餐中鸡蛋为 50 克 计算 可食部分 50 0 88 44 克 蛋白质含量为 44 100 12 8 5 632 克 附 书上缺少的两种食物营养素含量 每 100 克可食部含量 食物 名称 食部蛋白 质 脂肪碳水 化合 物 能量钙铁视黄 醇当 量 维生 素 B1 维生 素 B2 尼克 酸 维生 素 C 瘦肉10020 36 21 058963 0440 540 105 3 虾皮10030 72 22 5640916 7190 020 143 1 食物成分计算表食物成分计算表 餐 次 食物名 称 重 量 g 食 部 蛋 白 质 g 脂 肪 g 碳水 化合 物 g 能 量 k J 钙 m g 铁 m g 视黄 醇当 量 m 维生 素 B1 m g 维生 素 B2 m g 尼克 酸 mg 维 生 素 C mg 大米 面粉 鸡蛋 豆腐干 苹果 早 餐 小计 大米 猪肉 芹菜 蕃茄 鸡蛋 紫菜 虾皮 酱油 色拉油 盐 午 餐 小计 面粉 瘦肉 大米 茄子 酱油 盐 色拉油 晚 餐 小计 合计 膳食营养素评价表膳食营养素评价表 营养素蛋白 质 g 脂肪 g 碳水 化合 物 g 能量 kJ 钙 mg 铁 mg 视黄 醇当 量 g 维生 素 B1 mg 维生 素 B2 mg 尼克 酸 mg 维生 素 C m g 摄入量 推荐量 摄入量 推 荐量 100 能量来源分配能量来源分配 类别摄入量 产生的能量 占总能量的百分 比 标准 蛋白质10 15 脂肪20 30 碳水化合物55 65 合计100 蛋白质来源分配蛋白质来源分配 类别摄入量 占蛋白质总摄入量的百分比 推荐标准 动物类 大豆类 30 粮谷类 蔬菜类 50 70 合计100 一日三餐能量分配一日三餐能量分配 餐次摄入能量 kJ 占全天
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