寒地黑木耳标准化生产技术规程模板

1 各位领导 专家 您好 根据中国食用菌协会黑木耳分会工作部署 现将 寒地无公 害黑木耳生产技术规程 征求意见稿 发给您 请您在百忙中 抽出宝贵时间审阅 并将修改意见于 4 月 17 日前回传给我们 深表感谢 联 系 人 卜宏志 联系电话 0453 传 真 0453 电子邮箱 dnxgxs 中国食用菌协会黑木耳分会 2009 年 4 月 14 日 附件 寒地无公害黑木耳生产技术规程 征求意见稿 2 寒地无公害黑木耳生产技术规程寒地无公害黑木耳生产技术规程 征求意见稿 征求意见稿 1 范围 本规程规定了寒地无公害黑木耳菌种生产 袋料栽培的定义 产地环境 生产工艺流程 生产技术管理和采收晾晒储藏等技术 要求 本规程适用于我国北方地区无公害黑木耳生产 2 规范性引用文件 下列标准所包含的条文 通过在本规程中引用而构成本规程 的条文 凡是注日期的引用标准 其随后所有的修改单或修改版 均不适用于本规程 凡是不注日期的引用文件 其最新版本适用 于本规程 GB9687 1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688 1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 NY5098 2002 无公害食品 黑木耳 NY 5099 2002 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY T391 2000 绿色食品产地环境技术条件 NY T393 NY T394 绿色食品农药使用准则 3 定义 寒地无公害食品 黑木耳 无公害食品是指食品中有毒 有害物质含量控制在国家法律 法规和强制性标准规定的允许范围内的食品 是保证人们对食品 质量安全最基本的需要 是绿色食品和有机食品发展的基础 寒 地无公害食品黑木耳质量标准 执行 中华人民共和国农业行业 3 标准 NY5098 2002 4 产地环境 产地环境应符合国家行业标准 NY T391 2000 的要求 4 1 空气环境质量要求空气环境质量要求 无公害黑木耳产地空气中各项污染物含量不应超过表 1 所列 的指标要求 表表 1 空气中各项污染物的指标要求 标准状态 空气中各项污染物的指标要求 标准状态 指标 项目 日平均1h 平均 总悬浮颗粒物 TSP m3 0 30 二氧化硫 SO2 m3 0 150 5 氮氧化物 NO2 m3 0 100 15 氟化物 F ug m3 7 1 8 ug d d 挂片法 20 注 1 日平均指任何一日的平均指标 2 1h 平均指任何一小时的平均指标 3 连续采样三天 一日三次 晨 午和夕各一次 4 氟化物采样可用动力采样滤膜法或用石灰滤纸挂片 法 分别按照各自测定的指标执行 石灰滤纸挂片法挂置 7 天 4 2 管理用水水质要求管理用水水质要求 表表 2 管理用水中各项污染物的指标要求管理用水中各项污染物的指标要求 项目指标 L 氯化物 250 氰化物 0 5 总汞 0 001 总砷 0 05 总铅 0 1 总镉 0 05 铬 六价 0 1 石油类 1 0 PH 值 6 5 7 4 氟化物 3 0 出耳管理用水质量应定期进行监测和评价 采样点应先在进 水口上 氟化物的标准值为一次测定的最高值 其它各项指标数 值均指出耳用水期间多次测定的平均值 4 3 土壤环境质量要求土壤环境质量要求 袋栽木耳的菌袋虽然不直接接触土壤 但应注意土壤中各种 重金属元素 由于雨水携带泥土污染子实体 其土壤中各项污染 物含量不应超过表 3 所列的限值 表表 3 土壤中各项污染物的指标要求土壤中各项污染物的指标要求 项目指标 PH 值 7 56 5 7 5 6 5 镉 0 300 300 40 汞 0 250 300 35 砷 202020 铅 505050 铬 120120120 铜 506060 5 生产季节 根据当地气候选择适当时间进行菌种生产和栽培 5 1 春耳制种与栽培春耳制种与栽培 原种在 10 月初 次年 1 月初生产 栽培种在 12 月初 次年 3 月末生产 栽培时间为次年 4 月初 7 月末 5 2 秋耳制种与栽培秋耳制种与栽培 原种在 2 月初 3 月初生产 栽培种在 4 月末 6 月初 生产 在室内或室外养菌 立秋 前后划口 10 月初采摘结束 6 生产工艺流程 5 原材料选择 菌种制作 培养基配制 培养室消杀处理 装 袋 灭菌 冷却 接菌 菌丝培养 整床做畦 划口催芽 出耳 管理 采收晾晒 储存 7 菌种生产 7 1 原材料选择原材料选择 7 1 1 主料 可选用无霉变的硬杂木屑 棉籽皮 玉米芯等 7 1 2 辅料 辅料有麦麸 米糠 糖 石膏粉 生石灰 碳酸钙和微量元 素等 7 1 3 菌袋选择 选用低压聚乙烯塑料袋 塑料袋厚薄要均匀 封底好 韧性 好 不漏气 7 2 菌种制作菌种制作 7 2 1 品种选择 选用符合国家 食用菌菌种管理办法 所规定的已登记注册 的 并经过栽培试验证明该品种的种性适应本地气候条件 且抗 逆性强 菌丝生长健壮 出耳齐 速生高产的优良品种 7 2 2 菌种生产 7 2 2 1 母种 试管母种 一支试管扩 6 8 瓶 袋 原种 7 2 2 2 原种 使用 480ml 500ml 的无色玻璃瓶或 15cm 28cm 的聚丙烯 6 塑料袋制作原种 使用颈圈 棉塞或无棉塑料盖封口 条件具备 最好使用液体菌种作原种 7 2 2 3 栽培种 使用 16 5cm 33 38cm 的聚乙烯塑料袋制作栽培种 使用颈 圈棉塞封口 无棉塑料盖封口 免颈圈棉塞封口 菌棒菌种封口 或拧结通氧封口均可 7 3 培养基配制培养基配制 根据当地原料资源和品种的要求 选用适宜的培养基配方 7 3 1 原种培养基 以木屑为主料的培养基配方 木屑 78 麦麸 20 石膏 1 白糖 1 含水量 60 PH 值 6 5 7 谷粒培养基 小麦 玉米 谷子等 注意严格掌握含水量和 PH 值 7 3 2 栽培种培养基 配方 1 硬杂木屑 86 5 麦麸 10 豆饼粉 2 石膏 1 白灰 0 5 含水量 60 65 配方 2 硬杂木屑 67 玉米芯 20 麦麸 10 豆饼粉 2 生石灰 1 含水量 60 65 7 3 3 培养基配制 将干料按比例混匀后 调至含水量 60 拌料时先将麦麸 石膏 生石灰 豆饼粉等按比例放在一起 干拌均匀 然后再与 木屑一起拌匀 最后加水拌一遍 用筛子筛一遍 有条件的可用 拌料机拌料 拌完的料必须闷堆 测水分 含水量以 60 65 7 为好 7 4 培养室消毒杀虫处理培养室消毒杀虫处理 将培养室清理干净 升温至 25 以上 保温 48 小时 之后 用高效环保杀菌剂喷施一遍 同时喷施杀虫剂防治虫害 室内形 成了高温高湿的条件 再用环保药剂 如必洁仕 菇宝等 封闭 门窗熏蒸 24 小时后 加温排潮至墙壁和菌架全部干燥 7 5 装袋装袋 灭菌灭菌 7 5 1 装袋 采用装袋机装袋 装料高度为 18 22cm 左右 装料要上 下松紧一致 料面平整 塑料袋无褶皱 7 5 2 灭菌 采用常压 100 保持 8 小时以上 或高压 1 2 1 5kg cm 的 压力下保持 1 5 小时 灭菌时必须将锅内的冷空气排尽 菌袋摆 放不要过于紧密 灭菌结束后应自然冷却 防止打湿棉塞 7 6 冷却冷却 接菌接菌 将菌袋冷却到 30 以下后 在接菌室或培养室内接菌 接菌 方式主要有 酒精灯火焰上接菌 红外线灯下接菌 离子风接菌 器接菌和蒸汽接菌等 接菌时 严格按无菌操作技术要求进行 菌袋和接菌工具 菌种搬入后用消毒剂消毒 一瓶 袋 原种可 接 40 80 袋栽培种 7 7 菌丝培养菌丝培养 将菌袋立式摆放在消杀处理后的养菌架上 并要求避光 低 温培养 育菌初期温度控制在 25 28 待菌丝布满料面后 8 温度降至 24 袋温 左右 近似恒温培养 空气相对湿度 65 左右 每天通风换气两次 每次 30 分钟 培养 3 7 天后开 始检查发菌情况和菌袋有无杂菌感染 如有杂菌感染应及时处理 一般 30 50 天菌丝长满菌袋 此时应将成品菌袋及时下架 放 置在 0 4 的环境下贮存 8 整床做畦 出耳场地应选择在地势平坦 光线适宜 通风良好 水源充 足 周围环境清洁的地块 一般以地上畦为好 畦高 10cm 宽 1 5 1 8m 长度不限 作业道 0 5 m 摆袋前将菌床浇透水 并 喷施除草剂 杀虫剂和杀菌剂 分床时要铺塑料薄膜 稻草或树 叶 防止泥沙溅到木耳上 9 划口催芽 9 1 运袋复壮运袋复壮 春耳栽培一般在化冻后做畦 做好畦后将菌袋运到场地 隔 床 垛双行 4 层盖上草帘增温复壮菌丝 待菌袋变白变硬后再划 口 9 2 划口划口 9 2 1 形状 数量 划口的形状有 V 型 型 O 型等 划 V 型或 型口 规格 16 5 33cm 的菌袋 一般划三 四层口 每层 4 6 个 呈 品 字形排列 每袋划口 12 24 个 口长在 1 1 5cm 如刺 O 型或 V 型小孔 孔径在 0 4 0 6cm 之 间 每袋刺孔 80 120 个 9 9 2 2 定位划口 划口时应注意 没有菌丝部位不划 袋料分离严重处不划 菌丝细弱处不划 划口部位不能太靠近菌袋底部和上部 划 V 型口或 型口时要距袋口或袋底 2cm 以上 9 2 3 划口深度 划口深度以 0 6 0 8cm 为宜 划口过深出耳慢 划口过浅易 掉耳 9 3 催芽管理催芽管理 可采用室内 大棚或室外集中催芽 催芽管理应坚持保湿为 主 通风为辅 保湿时间长 通风时间短 室内催芽时 将划完口的菌袋按 1 2cm 的间距立式摆放在 菌架上 增加散射光照 温度控制在 17 以下 采取地面洒水或 用电饭锅 加湿器增加湿度 早晚通风 每次 20 30 分钟 室外催芽时 将划完口的菌袋按 3 4cm 间距摆放在菌床上 盖上塑料和草帘保湿 激发原基形成 注意保湿增温 湿度控制 在 85 以上 后期湿度不足时可用喷雾器向菌袋上喷水 每天早 晨掀开草帘 塑料通风 20 30 分钟再盖严 如此管理 10 20 天 形成原基 10 出耳管理 10 1 分床分床 当原基形成后 应及时撤掉塑料增氧 盖草帘浇水进行保湿 管理 并每天早上 傍晚掀开草帘通风 待耳片长至 1 2cm 时 再进行分床 分床时 袋间距为 10 15cm 呈 品 字型摆放 分床后 撤掉草帘进行全光浇水管理 10 10 2 浇水管理浇水管理 浇水时要根据天气 温度及菌袋和耳片的性状定量 保持干 湿交替状态 前期勤浇 少浇 以保湿为主 中期注意干湿交替 干要持续 2 3 天 以根干为准 湿要把水浇足 细水勤浇 每 次浇 2 3 天 后期应严格控制浇水量 防止流耳 掉耳 11 采收晾晒 当耳片舒展变软 边缘变薄 耳根收缩变细 耳片即已成熟 应选择晴好天气集中采摘 避免耳片成熟过度或遇连雨天造成流 耳 采收时应采大留小